6 des plus délicieuses recettes de cornichons dans une casserole
Voulez-vous des concombres marinés ou marinés, mais ne voulez pas du tout attendre? Vous êtes au bon endroit! Nous avons sélectionné six recettes différentes: chaude, froide, épicée ou en fût, et quelques autres.
La particularité de la méthode de marinage dans une casserole est que vous pouvez déguster des concombres après quelques jours. Et si vous avez envie de les conserver jusqu'à la saison prochaine, à la fin de l'article, nous vous dirons comment faire.
Le contenu de l'article
Quels concombres conviennent
Variété n'a pas vraiment d'importance. Les légumes que vous avez l'habitude de saler et mariner dans des bocaux pour l'hiver.
Préparer des légumes
Premièrement, les fruits doivent être à la mi-saison. Vous n'avez pas besoin de saler les concombres trop mûrs dans une casserole, faites-les légèrement salé.
Deuxièmement, n'utilisez pas de légumes présentant des défauts - taches sombres, pourriture, rayures... Il ne sert à rien de les couper - le concombre perdra son apparence et le salage sera irrégulier, voire se détériorera complètement. Ne choisissez que des légumes entiers à la peau ferme et verte.
Rincez les légumes sous l'eau courante, de préférence au frais. Après cela, versez de l'eau froide dans un bassin, vous pouvez même ajouter de la glace et faire tremper les concombres pendant 3-4 heures. Après ce temps, séchez les concombres sur une serviette et coupez les extrémités des deux côtés.
La préparation est simple, aucun blanchiment ou pré-congélation n'est nécessaire. L'essentiel est de choisir des concombres durs mûrs et de bien les faire tremper. Cela supprimera l'amertume et rendra la croûte plus souple. Ces fruits absorbent au maximum l'arôme des épices et des herbes.
Recettes pour mariner les concombres dans une casserole pour l'hiver
Nous présentons à votre attention six recettes différentes. N'oubliez pas la préparation initiale des fruits, qui est décrite ci-dessus. Nous vous recommandons fortement d'essayer de mariner les concombres dans une casserole de deux ou trois façons pendant la saison des récoltes. Vous choisirez donc celui qui convient le mieux à votre famille et vous aurez toujours quelque chose à offrir à vos invités.
Voie froide
C'est l'option de décapage classique. Vous aurez besoin d'un grand pot en émail. La recette est pour 10 kg de légumes. Bien sûr, vous pouvez prendre moins ou plus, respectivement, varier indépendamment la quantité d'autres ingrédients.
De quoi as-tu besoin:
- 10 kg de concombres;
- 7 parapluies à l'aneth;
- 30 feuilles de cassis;
- 1 tête d'ail;
- 4-5 feuilles de raifort (facultatif, peuvent être exclues de la recette);
- eau (selon le volume de la casserole);
- 70 g de sel par litre d'eau.
Comment saler:
- Assurez-vous que les casseroles sont propres et sèches. Éliminez les odeurs étrangères avec du bicarbonate de soude.
- Triez les concombres préparés par taille.
- Divisez l'ail en gousses.
- Hachez grossièrement les feuilles de raifort.
- Mélangez tous les verts, divisez en 3 parties.
- Mettez une partie des légumes verts au fond de la casserole, placez les plus gros concombres sur le dessus.
- Ensuite, recouvrez les légumes d'herbes et d'ail.
- La couche suivante est à nouveau des concombres, mais pas si gros.
- La dernière couche est constituée des herbes et de l'ail restants.
- Compte tenu de la taille du pot, dissolvez la quantité de sel requise dans de l'eau froide. Si vous n'êtes pas sûr du montant inclus, prenez-en plus.
- Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Versez la saumure obtenue sur les légumes.
- Ne couvrez pas la casserole, appuyez sur les légumes avec quelque chose de lourd.
- Les concombres doivent être conservés dans un endroit sombre sous oppression pendant au moins 50 heures.
- Après le temps imparti, supprimez l'oppression. Couvrir le pot de gaze stérile. Faites attention à son intégrité. Il est inacceptable que les villosités flottent dans les légumes.
- Conservez les concombres dans un endroit frais et sombre sans les retirer du pot.
Important! Soyez prudent avec les épices. Le salage à froid provoque souvent des légumes moisis. Par conséquent, n'utilisez pas de feuilles de chêne, de cerisier ou de framboisier. N'ajoutez pas de rondelles d'oignon.
Voie chaude
Cette méthode vous permet de saler de délicieux concombres beaucoup plus rapidement.
Ingrédients:
- 3 kg de concombres;
- 1,5 cuillère à soupe l. sel par litre d'eau;
- 5 parapluies à l'aneth;
- feuilles de cerise et de cassis au goût;
- 5 gousses d'ail;
- feuilles de raifort facultatives.
Méthode de cuisson:
- Préparez les concombres, n'oubliez pas de couper les extrémités des deux côtés. Des fruits trop gros percent les extrémités avec un cure-dent.
- Laissez les feuilles entières ou hachez-les. Tout dépend de vos préférences.
- Mettez une partie des verts sur le fond.
- Mettez les plus gros concombres sur le dessus.
- Placez l'ail entre les fruits.
- Mettez les plus petits sur de gros concombres.
- Tout en haut, placez le reste des herbes et de l'ail.
- Faites bouillir l'eau.
- Une fois que l'eau bout, ajoutez du sel. N'oubliez pas que 1,5 cuillère à soupe. l. sont conçus pour 1 litre d'eau, pas pour toute la recette.
- Bien mélanger pendant 3 minutes.
- Versez la marinade bouillante sur les légumes dans une casserole.
- Appuyez avec oppression.
- Laissez-le pendant 24 heures.
- Vous pouvez prélever un échantillon de concombres en une journée.
Remarque! Les feuilles de raifort rendent les légumes plus durs et plus croustillants. Si vous aimez les concombres mous, excluez cet ingrédient de la recette.
Concombres dans une casserole
Les concombres en barrique sont familiers à beaucoup. Surtout ceux qui ont passé leur enfance au village avec leurs grands-parents. En milieu urbain, il est également possible de mariner des légumes avec le même goût. Le nombre d'ingrédients augmente considérablement ici, mais le goût en vaut la peine.
Ingrédients:
- 3 kg de légumes (vous pouvez prendre un peu trop mûr);
- 2 litres d'eau;
- grains de poivre noir au goût;
- 2 cuillères à soupe. l. Moutarde en poudre;
- 1 cuillère à café graines de moutarde;
- 1 tête d'ail;
- 6 bourgeons d'oeillet;
- 150 g de sel;
- quelques feuilles de cerisier et de cassis;
- 3-4 feuilles de laurier;
- 2-3 feuilles de raifort.
Méthode de cuisson:
- Préparez les concombres.
- Hachez l'ail.
- Placez toutes les herbes, l'ail, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les graines de moutarde et les grains de poivre au fond de la casserole.
- Dans les gros concombres, percez avec une fourchette ou un cure-dent.
- Placez les fruits bien dans une casserole. Commencez à remplir le récipient avec de gros légumes.
- Faire bouillir l'eau. Dissoudre le sel dans l'eau bouillante et porter à nouveau à ébullition.
- Remplissez une casserole d'eau bouillante.
- Tirez la gaze sur le dessus.
- Versez de la poudre de moutarde sur la gaze. Essayez de faire cela uniformément sur toute la zone.
- Appuyez sur le dessus avec quelque chose de lourd.
- Conserver dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil pendant deux semaines.
Important! Pendant deux semaines, vous n'avez pas besoin de supprimer l'oppression et de vérifier ce qui se trouve sous la gaze. Vous courez donc le risque d'ouvrir un excès d'air, ce qui endommagera le produit.
Recette sans vinaigre
Ingrédients:
- 1 kg de concombres;
- 1 litre d'eau;
- 5 feuilles de cassis;
- 1 feuille de raifort;
- 2 feuilles de cerisier;
- 1 brin d'aneth;
- grains de poivre au goût;
- 1 gousse de piment;
- 50 g de sel.
Méthode de cuisson:
- Hachez les légumes verts.
- Hachez finement le piment.
- Mettez les feuilles de cerise, de cassis et de raifort au fond de la casserole.
- Placez ensuite les poivrons hachés.
- Étalez les légumes de manière compacte sur le dessus.
- Saupoudrer d'aneth haché sur les concombres.
- Dissoudre le sel dans l'eau froide.
- Versez la marinade froide sur les légumes.
- Placer sous oppression.
- Vous pouvez l'essayer dans 3-4 jours.
Concombres marinés croustillants
Ingrédients:
- 8 kg de concombres;
- racine de raifort;
- 3 feuilles de raifort;
- 10 feuilles de cerisier;
- 3 feuilles de chêne;
- 10 parapluies à l'aneth;
- 3-4 têtes d'ail;
- 6 cuillères à soupe l. sel dans 3 litres d'eau.
Méthode de cuisson:
- Préparez les concombres.
- Râper la racine de raifort ou la hacher finement.
- Hachez l'ail.
- Déposer les feuilles de cerise, de raifort et de chêne au fond du plat en émail.
- Posez les légumes sur le dessus, ajoutez l'ail en dernier.
- Placez l'aneth tout en haut.
- Dissoudre le sel dans de l'eau froide en tenant compte des proportions.
- Versez la marinade froide sur les légumes.
- Placez la charge sur le dessus.Un pot lourd fonctionnera et peut être placé sur une planche à découper ou une assiette plate.
- Roulez la gaze plusieurs fois et couvrez la casserole.
- Retirer dans un endroit sombre et frais pendant 5 jours.
Attention! Si vous remarquez de la moisissure, des bulles ou de la mousse sous la gaze, retirez-les doucement. Ce n'est pas un signe de nourriture avariée, mais c'est normal. C'est ainsi que se manifeste le résultat de la fermentation, sans lequel le levain est impossible.
Concombres épicés épicés
Ingrédients:
- 3 kg de concombres;
- 2 cuillères à soupe. l. sel par litre d'eau;
- 1 cuillère à café graines de moutarde;
- 1 racine de raifort;
- 4 feuilles de cassis;
- 0,5 cuillère à café poivron rouge moulu;
- 1 parapluie à l'aneth.
Méthode de cuisson:
- N'oubliez pas de faire tremper les concombres, de couper les extrémités des deux côtés et de percer les plus gros fruits avec une fourchette.
- Râper la racine de raifort sur une râpe fine ou hacher.
- Placez les feuilles de cassis au fond du pot.
- Posez les concombres sur le dessus.
- Ajoutez ensuite la racine de raifort hachée.
- Incorporer les graines de moutarde.
- Ajoutez des parapluies à l'aneth.
- Dissoudre le sel et 0,25 c. À thé dans l'eau. poivron rouge moulu.
- Avant de verser, les 0,25 c. À thé restantes. Versez le poivre dans une casserole. Essayez de le faire uniformément dans tout le récipient.
- Versez de la saumure froide sur les légumes.
- Mettez l'oppression au dessus.
- Conserver dans un endroit frais et sombre pendant 50 heures.
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Comment conserver ces concombres
La règle principale est l'absence de lumière du soleil. Les caves et couloirs froids sont idéaux pour le stockage. Il n'y a aucun problème avec cela dans les maisons privées, presque tout le monde a un sous-sol. Veuillez noter que ces concombres ne dureront pas longtemps. Si vous avez le désir non seulement de traiter les invités un certain jour, mais aussi de conserver des légumes pour l'hiver, après avoir salé ou acidulé dans une casserole, ils doivent être enroulés dans des bocaux.
Cela se fait très facilement comme suit:
- Versez le liquide dans une casserole.
- Jetez les verts.
- Stérilisez les bocaux.
- Mettez des herbes fraîches sur le fond. S'ils ne sont pas disponibles, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier feront l'affaire.
- Pliez bien les concombres.
- Mettez la marinade que vous avez égouttée à bouillir sur le feu.
- Versez la marinade bouillante dans des bocaux et laissez reposer 12 minutes.
- Égouttez la marinade. S'il n'y a pas assez d'eau, n'hésitez pas à l'ajouter. Faites bouillir à nouveau.
- Recharge. Laissez-le pendant 5 minutes et répétez la procédure.
- Rouler les boîtes après la troisième coulée avec des couvercles bouillis.
- Retourner et envelopper. Envoyer pour un stockage à long terme après 48 heures.
Conseil. Étant donné que la recette n'implique pas de vinaigre, les bocaux à double ou triple versement peuvent être stérilisés en 10 minutes. Une autre façon consiste à ajouter un comprimé d'aspirine écrasé dans chaque pot lors du troisième remplissage.
Si vous avez une cave qui maintient une température confortable pour les légumes, les concombres resteront dans la casserole jusqu'à l'hiver. Mais n'oubliez pas de supprimer l'oppression.
Résumons
Ainsi, les concombres marinés dans une casserole sont une question simple. L'essentiel est une vaisselle émaillée propre, des concombres bien choisis et préparés, de l'oppression et un endroit frais. Toutes les conditions sont faciles à remplir. Essayez de ne pas trop changer la recette, car les cornichons ne se comportent pas toujours de manière prévisible. Certains ingrédients peuvent tout simplement gâcher la saveur. Gardez à l'esprit que la moisissure, la mousse et les bulles sont normales, mais doivent être enlevées avant de servir.
Si vous le souhaitez, vous pouvez rouler les concombres dans des bocaux, préservant ainsi leur bon goût et augmentant leur durée de conservation. Cependant, nous vous recommandons de manger vos légumes avant la nouvelle saison. Bon appétit!