La composition chimique et la teneur en calories du chou bouilli, les règles de sa préparation

Le chou bouilli est un produit hypoallergénique et hypocalorique qui conserve jusqu'à 70% de vitamines et de minéraux. En raison de cette propriété, les légumes à feuilles sont inclus dans le régime alimentaire pour l'alimentation, pendant la grossesse et l'allaitement. Le chou améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, stabilise les hormones et l'équilibre acido-basique.

Teneur en calories du chou bouilli

Le produit a une faible valeur énergétique, ce qui lui permet d'être utilisé pendant la perte de poids et lors du nettoyage des intestins.

Index glycémique

L'indice glycémique du chou bouilli est de 15 unités, il est donc permis de l'utiliser pour le diabète.

Le produit ne provoque pas une forte augmentation de la concentration en glucose: les sucres des feuilles sont détruits lors du traitement thermique. La majeure partie des glucides sont des fibres grossières.

BZHU

La valeur nutritionnelle pour 100 g est:

• 1,27 g de protéines;
• 0,06 g de matières grasses;
• 3,61 g de glucides.

Ces derniers se présentent sous forme de fibres végétales. Il n'y a pas de sucres dans le chou.

Référence! La structure des graisses végétales comprend des acides gras mono- et polyinsaturés. Ils ne se déposent pas sous forme de glycogène dans le foie, de graisse viscérale et sous-cutanée, ils stimulent le métabolisme.

Les protéines végétales du chou sont faciles à digérer et sont ensuite utilisées comme matériau de construction pour les muscles squelettiques.

Composition et propriétés

La composition chimique du chou bouilli comprend:

1. Fibre grossière. Aide à nettoyer le tractus gastro-intestinal des toxines, des excès de liquide et des composants toxiques. Les fibres alimentaires ne sont pratiquement pas digérées sous l'action de l'acide chlorhydrique, par conséquent, elles poussent le morceau de nourriture, accélérant son élimination du corps. La fibre supprime l'appétit pendant 2-3 heures, améliore le péristaltisme des muscles lisses du tractus intestinal.
2. Macronutriments: calcium, magnésium, sodium, potassium, phosphore, chlore. Les bilans eau-électrolyte et acide-base sont normalisés. Le phosphore et le calcium renforcent la structure osseuse du système musculo-squelettique. Le magnésium améliore la contractilité musculaire.
3. Oligo-éléments: fer, zinc, cuivre, fluor, aluminium, cobalt. Le fer augmente les taux d'hémoglobine sérique, réduit le risque d'hypoxie. Le zinc a des propriétés antioxydantes, élimine les radicaux libres du corps, qui provoquent l'oxydation, la mort cellulaire et accélèrent le vieillissement du corps.
4. Vitamines: groupe B, rétinol, acide ascorbique, tocophérol, biotine, choline. Ils améliorent le fonctionnement des glandes endocrines, réduisent le risque de développer des pathologies cardiovasculaires et soutiennent l'activité du système immunitaire.

En plus des vitamines et des composés minéraux, le produit contient de l'amidon, des cendres, des acides organiques et des tanins.

Combien de calories dans 100 g

La valeur énergétique de 100 g de chou bouilli est 23 kcal.

La teneur en calories d'un produit cuit est réduite par rapport à un légume cru, car une partie des nutriments est détruite lors du traitement thermique.

Est-il possible de manger du chou bouilli pour perdre du poids

Pendant la période de respect d'un régime hypocalorique, il n'est pas interdit de manger du chou bouilli. Le produit a une faible valeur énergétique, satisfait la faim pendant 2-3 heures et accélère le métabolisme. Pendant minceur le corps est stressé par une mauvaise alimentation. Le chou reconstitue l'approvisionnement en nutriments.

Les vitamines contenues dans le produit améliorent les processus métaboliques dans les tissus, améliorent la microcirculation, normalisent les hormones et l'état émotionnel. La fibre augmente le taux de digestion et d'assimilation des aliments dans le tractus gastro-intestinal, stabilise l'excrétion des selles.

Pendant la grossesse et l'allaitement

Le chou bouilli est un produit hypoallergénique, il n'est donc pas interdit de l'utiliser pendant la période de gestation et d'allaitement. Dans ce dernier cas, le légume sature le lait maternel en vitamines et minéraux. Ils ne provoquent pas le développement d'allergies ou de troubles dyspeptiques chez les nourrissons.

Pendant la grossesse, le chou est consommé à raison de 100 g par jour. Au troisième trimestre, il vaut mieux ne pas abuser du produit: 50 g par jour 1 à 2 fois par semaine suffisent. Cette limitation est due à la teneur élevée en fibres végétales.

Au cours des 3 derniers mois de grossesse, le fœtus augmente considérablement de taille, serre les organes de la cavité abdominale, en particulier les intestins. Des quantités élevées de fibres alimentaires peuvent causer de la constipation.

Bénéfice et préjudice

Bouilli chou blanc apporte de tels avantages au corps:

• accélère le métabolisme, aide à réduire l'excès de poids corporel;
• en raison de la teneur élevée en acide ascorbique, il améliore le fonctionnement du système immunitaire, renforce les parois des vaisseaux sanguins, en automne-hiver réduit le risque de développer des maladies infectieuses;
• la vitamine A améliore les performances de l'analyseur visuel;
• les acides organiques et les fibres alimentaires suppriment l'activité des micro-organismes pathogènes dans le tractus gastro-intestinal;
• les antioxydants (zinc, vitamines E et K) éliminent les radicaux libres du corps, suppriment l'inflammation des tissus mous, améliorent l'état des cheveux, des ongles, rétablissent l'élasticité de la peau;
• les vitamines et les minéraux augmentent le taux d'absorption des aliments dans l'intestin grêle;
• les flavonoïdes réduisent le risque de développer des pathologies cardiovasculaires, stabilisent la pression artérielle.

Le produit est nocif lorsqu'il est utilisé en quantités excessives. Dans ce cas, il existe un risque d'effets secondaires:

• augmentation de la production de gaz dans les intestins;
• flatulence;
• sensation de lourdeur, de ballonnements;
• le développement de la gastrite hyperacide et des ulcères du tractus gastro-intestinal;
• trouble des selles, constipation.

Comment cuisiner correctement

Les feuilles de chou sont bouillies de différentes manières, selon le type de plat:

• pour la salade de légumes, les rouleaux de chou sont versés avec de l'eau bouillante;
• pour les premiers plats (soupe aux choux, bortsch), ils sont prélavés à l'eau claire, broyés, versés avec de l'eau bouillante et bouillis avant d'ajouter d'autres ingrédients;
• la manière classique: faire bouillir dans l'eau après ébullition pendant 10-15 minutes;
• le chou violet pour salade est fait avec une petite quantité de vinaigre de cidre de pomme, ce qui aide à préserver la couleur du légume.

La quantité maximale de nutriments est obtenue à partir de têtes denses de chou de couleur vert clair. Sur la surface des feuilles, il ne devrait y avoir aucune tache brune, noire, déformation, signe de moisissure. La plaque à feuilles ne doit pas être lente et glissante au toucher.

Référence! Plus la tête est petite, plus les feuilles sont bouillies rapidement. La souche dure n'est pas mangée. Il accumule souvent les nitrates et les composants toxiques du sol.

Le légume est préparé selon l'algorithme suivant:

1. Choisissez un récipient de cuisson et remplissez-le d'eau. Ajoutez du sel si nécessaire. Attendez que le liquide bout. Il est préférable de mettre la casserole à feu vif.
2. Le chou est lavé, les feuilles extérieures endommagées sont séparées.
3. Sur une planche à découper, la tête de chou est coupée en 2 parties, la souche est retirée. Les feuilles, si nécessaire, sont écrasées.
4. Le chou est placé dans de l'eau bouillante, bouilli pendant 10 à 15 minutes à feu moyen. Si vous prévoyez de faire cuire un légume au bain-marie, cela prendra 20 minutes en mode Légumes. Le sel et les épices sont ajoutés au préalable. Dans un multicuiseur, le chou est cuit pendant 20-25 minutes, dans un autocuiseur - 15 minutes.
5. Passé ce délai, le liquide est évacué de la casserole.

Après la cuisson, le chou, si désiré, est saupoudré de jus de citron, versé avec de l'huile d'olive, des graines de carvi sont ajoutées et assaisonnées de vinaigre. Les additifs alimentaires aideront à améliorer le goût du produit.

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Taux de consommation par jour

Pour un maximum d'avantages, il est recommandé de ne pas consommer plus de 150 grammes de chou par jour. Si un légume est introduit dans l'alimentation d'un enfant, la première fois, l'enfant ne reçoit pas plus de 30 g de feuilles. Progressivement, le taux quotidien est augmenté à 70-90 g.

Contre-indications

Le chou bouilli n'est pas recommandé pour:

• pancréatite sous forme chronique et aiguë;
• ulcère gastro-duodénal de l'estomac et du duodénum au stade aigu;
• l'intolérance individuelle;
• prédisposition héréditaire à l'allergie aux légumes crucifères;
• cholécystite;
• goutte;
• chirurgie abdominale récente.

Le produit ne doit pas être administré aux enfants de moins de 3 ans.

Important! Il n'est pas recommandé d'introduire le chou bouilli comme aliment complémentaire, car en raison de la teneur élevée en fibres grossières, le légume entraîne le développement de la constipation chez les nourrissons, des coliques intestinales et des ballonnements.

Conclusion

Le chou bouilli est cuit dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. La plupart des vitamines et minéraux sont conservés pendant le traitement thermique. Les nutriments améliorent le métabolisme, stabilisent le fonctionnement des organes et des systèmes internes. Il n'est pas recommandé d'abuser du légume - cela entraîne une constipation, une augmentation de la production de gaz dans les intestins.