Les meilleures façons de congeler le chou blanc pour l'hiver à la maison

Une riche récolte de chou blanc récolté sur le site est un précieux apport en vitamines pour l'hiver. La congélation à une certaine température et humidité vous permettra de conserver le légume jusqu'à la saison prochaine et de l'utiliser pour préparer des entrées, des casseroles, des petits pains au chou et des pâtisseries.

Est-il possible de congeler du chou blanc

De nombreuses variétés de chou blanc ne tolèrent pas bien le froid, avec une récolte tardive du jardin, il devient mou, léthargique et perd son croquant. Mais de nombreuses variétés conviennent à la congélation et au stockage à long terme. Un tel bouillon sera utile dans de nombreux cas - faire des tartes avec garniture, bortsch, ragoûts et autres plats.

Comment les propriétés, le goût et la composition changent

Après décongélation, le chou conserve presque toutes ses propriétés bénéfiques. Néanmoins, un stockage prolongé affecte dans une certaine mesure la composition du produit: des enzymes nocives y apparaissent. Par conséquent, avant la récolte, les têtes de chou sont versées avec de l'eau bouillante ou conservées à la vapeur pendant 1 à 2 minutes. Ce blanchiment empêche la formation de substances dangereuses.

Avantages et inconvénients

Chou surgelé stocké jusqu'à l'été - c'est un avantage certain pour les femmes au foyer:

• le bon ingrédient est toujours à portée de main;
• le chou est rapidement décongelé, il est ajouté aux plats chauds immédiatement sortis du congélateur;
• ne perd pas de propriétés utiles et ne modifie pas la composition en vitamines.

Les inconvénients d'un produit semi-fini incluent le manque d'élasticité et de craquement. Par exemple, un tel produit ne convient guère aux salades fraîches. L'apparence du légume devient également moins appétissante et attrayante. De plus, un grand congélateur est nécessaire pour la pièce à usiner.

Référence. De nombreuses femmes au foyer congèlent le chou avec des carottes hachées, des oignons verts ou des poivrons.

Choisir et préparer le chou

Pour un stockage à long terme à des températures inférieures à zéro, non seulement le chou blanc convient, mais aussi le chou-rave, le chou-fleur et même le brocoli. Ne choisissez que des échantillons de haute qualité sans signes de pourriture qui répondent aux exigences suivantes:

• exempt de taches noires et de traces de moisissure;
• immatures et collectées à temps;
• la structure du légume est dense, correctement formée.

Les têtes de chou sont soigneusement examinées à la recherche de limaces, de chenilles ou d'autres insectes. Lors de la décongélation, ils finissent inévitablement dans la vaisselle, réduisant ainsi tous les efforts de l'hôtesse à zéro. Par conséquent, avant la congélation, les feuilles supérieures sont enlevées, le légume est rincé à l'eau froide, puis versé avec de l'eau bouillante et essuyé avec une serviette.

Les meilleures variétés pour la congélation

Les variétés hâtives et mi-saison ne conviennent pas à la congélation. Ils se transforment en une masse molle et gâchent le goût du plat.

Les agriculteurs expérimentés recommandent de congeler les variétés tardives:

• Gloire 1305
• Symphonie;
• Présent.
• Mara;
• Amager 611;
• En buvant;
• Obstruction;
• Gloria;
• Bébé.

Ces variétés ne sont pratiquement pas sensibles aux fissures, aux maladies et résistent aux dommages causés par les ravageurs. Par conséquent, ils sont idéaux pour la congélation, ainsi que pour la fermentation et le stockage frais au froid.

Conteneur approprié

Il est plus pratique de disposer les morceaux de chou préparés dans des sacs en plastique jetables. En outre, il existe des packs spéciaux en vente avec des serrures réutilisables pratiques.L'utilisation de récipients en plastique et de film plastique est autorisée.

Méthodes de congélation

Les méthodes de congélation sont sélectionnées en fonction de l'objectif.

Entièrement

Pour les choux entiers, utilisez des sacs ou du film. En hiver, ces spécimens conviennent à la fabrication de rouleaux de chou farcis. Les feuilles décongelées n'ont pas besoin d'être ramollies dans de l'eau chaude, car elles perdent déjà leur élasticité. La souche est soigneusement retirée de la tête du chou, les feuilles supérieures endommagées sont enlevées, lavées à l'eau froide. Un légume bien séché est étroitement enveloppé d'un film plastique, mis au congélateur.

Feuilles

Les feuilles de chou congelées sont utilisées pour le chou farci, les casseroles, ainsi que pour les compresses médicales.

La préparation prend quelques minutes:

• la tête du chou est nettoyée des feuilles supérieures endommagées et dures, lavée;
• inspecter les chenilles et les limaces;
• les feuilles sont séparées de la souche, mises dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes;
• disposés dans des sacs et placés au congélateur.

Haché

Sous cette forme, de nombreuses femmes au foyer préfèrent congeler le légume. C'est pratique et pratique, le conteneur prend moins de place que des fourches entières. Le chou est ajouté au bortsch ou utilisé pour le ragoût.

Formation:

• éplucher et rincer les têtes de chou;
• éponger avec une serviette en papier;
• hacher en morceaux de la taille désirée;
• emballé dans un contenant préparé et envoyé au congélateur.

Des carottes ou des poivrons sont ajoutés au chou râpé et parfois aux champignons semi-finis.

Sous quelle forme geler

Le chou frais est une source de vitamines et de nutriments, mais il n'y en a pas moins dans la choucroute et le ragoût. Avec une grande quantité de plat cuit, il est également mis au congélateur.

Frais

Le chou frais est conservé à des températures inférieures à zéro pour la préparation ultérieure des premiers plats, des plats d'accompagnement, des casseroles. D'autres légumes frais sont ajoutés au mélange de légumes - carottes, betteraves, poivrons, ainsi que des herbes. Pour la décongélation, placez simplement le sac sur l'étagère du réfrigérateur ou sur la table de la cuisine.

Mariné

Les amateurs de soupe aux choux ou de choucroute aromatique stockent le chou sous cette forme. Le produit est fermenté de quelque manière que ce soit jusqu'à ce qu'il soit prêt. Les bocaux en verre ne conviennent pas pour le congeler, car ils éclatent à des températures inférieures à zéro.

Un moyen pratique consiste à utiliser des contenants en plastique ou des sacs en plastique qui ne fuient pas. La choucroute ne perdra pas ses propriétés bénéfiques après la congélation, cependant, une cave ou une cave chauffée est plus adaptée pour la conserver balconoù il ne se détériore pas pendant longtemps.

Ragoût

Utilisez des récipients en plastique pour congeler le ragoût. Le produit fini est laissé refroidir à température ambiante, le jus obtenu est égoutté. Emballé dans des boîtes ou des sacs avec serrures.

Référence. Lors de la cuisson du chou, ajoutez un minimum d'huile végétale. Cela aidera non seulement à réduire les calories, mais également à réduire la formation de liquide. Cet ingrédient est ajouté après décongélation du chou dans une poêle.

Périodes de stockage

Ils consomment du chou surgelé avant le début de l'été, et avec l'apparition de la première récolte de jeunes légumes, ils se débarrassent des produits semi-finis. La température de stockage optimale est de -15 à -18 ° C. Ne pas recongeler ni conserver le chou décongelé au réfrigérateur.

Comment décongeler correctement

Dans le bortsch, le méli-mélo ou tout autre plat chaud, des produits semi-finis sont ajoutés directement du congélateur. N'utilisez pas de four à micro-ondes ou d'eau chaude pour accélérer la décongélation.

Où postuler

Le chou récolté pour l'hiver permet aux femmes au foyer de cuisiner plus facilement le bortsch, la soupe aux choux, ainsi que les casseroles, les ragoûts de légumes et les rouleaux de chou préférés de tous (y compris les paresseux). Les têtes de chou hachées sont une option prête à l'emploi pour garnir les tartes, les boulettes et les tartes.

C'est intéressant:

Des moyens éprouvés de conserver le chou de Savoie pour l'hiver à la maison.

Des moyens éprouvés de conserver les choux de Bruxelles frais, congelés et en conserve pour l'hiver.

Sous quelle forme et comment bien congeler les choux de Bruxelles pour l'hiver au congélateur.

Conclusion

Il est recommandé de congeler le chou blanc pour l'hiver de plusieurs manières - avec des têtes de chou, des feuilles ou sous forme hachée. Chaque femme au foyer choisit la méthode appropriée, en tenant compte des capacités de son propre congélateur. Le légume conserve ses propriétés bénéfiques et ses vitamines, il convient à la préparation des premier et deuxième plats.