Des façons éprouvées de conserver le chou de Savoie pour l'hiver à la maison

Le chou frisé est un légume hypocalorique riche en vitamines et minéraux. En termes de composition et de goût, il n'est pas inférieur aux autres. Considérez comment choisir et poser correctement ces légumes pour l'hiver, et comment préserver au maximum leurs propriétés afin de saturer le corps de substances utiles tout l'hiver.

Considérations de stockage pour le chou frisé

Si le chou est déposé dans le jardin, la récolte est récoltée à une température non inférieure à -6 ° C. Ne pas arroser les légumes avant la récolte: ils doivent être secs.

Principales recommandations:

1. Si prévu garder légumes avec des racines, ils sont soigneusement déterrés. Sinon, la tige est coupée avec un couteau bien aiguisé, la souche est raccourcie à 3 cm.
2. Récolté par temps sec.
3. Il est conseillé de laisser 2-3 feuilles bien ajustées sur les têtes de chou. Ils protégeront contre les dommages et empêcheront la saleté de pénétrer.
4. Il est préférable de conserver le chou de Savoie dans des caisses en bois. Les têtes de chou sont pliées à une courte distance les unes des autres, moignon vers le bas.

Pour un marque-page pour l'hiver, ils prennent des légumes pesant plus de 500 g: plus le fruit est gros, plus il sera conservé longtemps.

Choisir et préparer le chou

Les têtes de chou prennent denses et lourdes avec des feuilles élastiques d'une riche couleur verte sans taches ni dommages. Le chou infesté ou pourri ne peut pas être stocké. Pour sécher la récolte, saupoudrez de craie broyée et laissez reposer 2-3 jours dans une pièce sèche.

Important! Le chou aura une durée de conservation plus longue si les racines ne sont pas coupées.

Variétés appropriées

Les variétés précoces et les hybrides mûrissent 100–120 jours après la plantation, les moyennes - 120–135 jours, les tardives - 140 et plus.

Les variétés à maturation tardive conviennent au stockage à long terme: Alaska F1, Uralochka, Stilon F1, Ovasa F1, Lacemaker. Ils ont une longue saison de croissance, les têtes de chou mûrissent dans la seconde moitié de l'automne.

Méthodes de stockage

Les options les plus courantes pour conserver le chou de Savoie pour l'hiver sont:

• au sous-sol ou cave (ouverte ou fermée);
• sur le balcon ou la loggia;
• au réfrigérateur ou au congélateur;
• sous la neige.

Dans la cave

Le meilleur endroit pour conserver les légumes est un sous-sol, une cave ou un garage. La salle est préparée à l'avance:

• s'il y a de la moisissure sur les murs, elle est éliminée avec des agents antifongiques;
• la pièce est bien ventilée et séchée;
• 3-4 semaines avant la pose des légumes, les murs, le plafond et le sol sont désinfectés avec une solution de sulfate de cuivre (100 g de produit pour 10 litres d'eau tiède), un apprêt bactéricide ou toute préparation antiseptique, puis bien ventiler;
• en présence de rongeurs, débarrassez-vous d'eux.

Conditions de base pour la conservation des légumes à l'intérieur:

• humidité de l'air - 85–90%;
• température - 0 ... + 4 ° С;
• bonne ventilation;
• manque de lumière.

Leur durée de conservation dépend de la qualité de la préparation des locaux.

Sur le balcon

Pour le stockage à long terme des têtes de chou, seul un balcon ou une loggia vitrée convient. La température ici ne doit pas descendre en dessous de -6 ° C.

Conseil. Lors de fortes gelées, le chou est transféré dans un endroit plus chaud.

Les têtes de chou sont pré-nettoyées des feuilles sales et séchées. Si l'air du balcon est sec, les légumes sont enveloppés de papier. Ils sont placés dans des caisses en treillis en bois ou en plastique.

Au réfrigérateur

Comment conserver les légumes à la maison? Cette option convient pour une petite quantité de récolte. Les têtes de chou sont placées dans des boîtes à légumes ou placées dans des sacs percés de trous. La température dans le réfrigérateur ne doit pas dépasser + 4 ° С.

Les légumes sont pris propres et secs, la souche est coupée de sorte qu'elle dépasse de 1 à 2 cm des feuilles inférieures.

Au congélateur

Il n'est pas pratique de conserver le chou entier au congélateur, de sorte que des blancs en sont fabriqués.

Par exemple, pour les rouleaux de chou, les têtes de chou sont démontées en feuilles séparées, blanchies pendant environ cinq minutes dans de l'eau chaude et laissées égoutter sur une serviette. Après séchage, ils sont emballés dans des sacs et envoyés au congélateur. Avant utilisation, la pièce est décongelée à température ambiante.

Le chou est également stocké sous forme de tranches: il est finement haché et trié en sacs, ajouté aux soupes, aux ragoûts de légumes. Avant la cuisson, la pièce n'est pas décongelée, mais immédiatement envoyée dans la casserole. Cela n'affectera en aucun cas le goût du plat.

Sous la neige

Le chou frisé est un légume rustique. Le stockage de la neige dépend des conditions météorologiques et convient aux zones au début de l'hiver.

Attention! Les légumes sont conservés sous la neige jusqu'à ce que la température descende à -4 ° C.

Si fin octobre il y a un léger gel et des chutes de neige, le chou est laissé dans le jardin. Les lits sont en outre saupoudrés de neige afin que les légumes en soient complètement recouverts. Pour la consommation, le chou est déterré, secoué de la neige et laissé dégeler dans une pièce chaude.

Stockage ouvert

Les étagères des étagères à choux sont constituées de lattes de bois avec des espaces de 4 à 5 cm, la circulation de l'air en dépend... Les têtes de chou sont pliées séparément les unes des autres, moignons.

La récolte est également stockée sous forme suspendue: pour cela, les légumes sont suspendus au plafond ou à la poutre. Si la racine n'est pas coupée, elle est percée de fil ou enveloppée de corde. Le chou sans racines est trié dans des sacs en filet séparés et suspendu.

Dans un fermé

Cette méthode est utilisée à une faible humidité à l'intérieur. La récolte est conservée dans des caisses en bois ou en plastique bien ventilées, recouvertes de sable. Ils le font comme ceci:

1. Le fond de la boîte est recouvert de sable propre à sec (environ 1 à 2 cm).
2. Étalez les têtes des souches de chou vers le haut à distance les unes des autres et recouvrez d'une fine couche de sable (2-3 cm).
3. Les boîtes sont placées sur des palettes pour permettre à l'air d'entrer par le bas.

Les têtes de chou sont disposées sur plusieurs rangées, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Au lieu de sable, utilisez une épaisse couche de papier en enveloppant bien chaque fruit.

Important! Plus l'air est sec, plus la durée de conservation du chou sera courte.

En forme de pyramide

S'il y a beaucoup de récolte et qu'il n'y a pas de récipients ou de casiers appropriés, les légumes sont disposés en pyramide sur le sol de la cave. Les plus grosses têtes de chou sont placées en premier, puis les plus petites.

Les gros fruits durent plus longtemps, ils sont donc retirés plus loin et les petits sont placés plus près et mangés en premier. Chaque couche est saupoudrée de sable.

Attention! Le chou est périodiquement contrôlé pour les spécimens contaminés.

Emballé

Cette méthode est plus souvent utilisée dans un appartement. Chaque fourchette est placée dans un sac en plastique perforé. Sans eux, les feuilles pourriront plus rapidement en raison de l'accumulation de condensation. Une fois emballés, les légumes sont envoyés au réfrigérateur ou sortis sur le balcon.

Parfois, les têtes de chou sont enveloppées dans du film plastique, mises dans des sacs ou des boîtes et laissées sur le balcon, des étagères dans la cave et au réfrigérateur. Ces légumes sont conservés pendant 20 à 30 jours à basse température.

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Périodes de stockage

La durée de conservation du chou de Savoie dépend de la méthode choisie:

• les légumes ouverts sont conservés jusqu'à 12 mois;
• fermé - 6-7 mois;
• au réfrigérateur ou sur le balcon - 3-4 mois.

Conclusion

Bien que le chou de Savoie ne soit pas aussi populaire que le chou, il le surpasse en jutosité et en quantité de vitamines.

Beaucoup de gens doutent de la possibilité de son stockage à long terme en raison de la structure délicate et douce des feuilles.Cependant, les légumes ne perdent pas leur qualité et leur goût tout au long de l'hiver s'ils ont été correctement sélectionnés et préparés et laissés à une température et une humidité appropriées.