Bricolage: est-il possible de saler le chou de Savoie pour l'hiver et comment bien le faire

Le chou frisé est un légume qui allie le riche arôme et la tendreté des feuilles de laitue. Il contient une grande quantité de vitamines (en particulier K et C) et de minéraux, renforce les dents, améliore l'immunité et élimine les carences en vitamines. Saler un légume pour l'hiver vous permet de conserver le maximum de propriétés utiles.

Nous vous proposons plusieurs recettes pour saler le chou frisé.

Est-il possible de saler le chou de Savoie pour l'hiver

Il y a une opinion que saler un légume pour l'hiver est impossible à cause des feuilles délicates, qui s'étalent et perdent leur croquant. La raison de ce problème réside dans le mauvais choix et la mauvaise préparation des ingrédients ou dans une recette infructueuse. Si toutes les nuances de la préparation sont respectées, la salade d'hiver vous ravira avec un goût étonnant..

Avant de choisir une recette, il est important de comprendre la technologie de cuisson. Une fois salés, les légumes sont dans une solution salée concentration de 10% et plus. Cela conduit à la mort de la plupart des micro-organismes.

La fermentation est basée sur la fermentation des produits.causée par l'action de micro-organismes spéciaux. Le sel dans ce cas améliore le goût.

Lors du marinage, les légumes sont versés avec de la saumure, qui comprend un conservateur, généralement du vinaigre. Le sel n'a pas vraiment d'importance ici non plus.

Avantages et inconvénients du salage

Le salage est une façon courante de préparer les légumes pour l'hiver.... Ses principaux avantages:

1. Le vinaigre et autres conservateurs ne sont pas ajoutés aux bocaux, cette préparation est donc autorisée même pour les enfants.
2. Lors de la conservation avec du sel, le traitement thermique n'est souvent pas utilisé. La structure des nutriments n'est pas perturbée, les légumes conservent les vitamines et les minéraux.
3. Le chou reste croustillant et ne s'effondre pas.
4. Les légumes émettent beaucoup de jus, dans lesquels ils sont conservés et acquièrent un nouveau goût spécial.

Comme toutes les méthodes de conservation, le salage a ses inconvénients:

1. En raison de la grande quantité de sel, ces produits sont contre-indiqués dans l'hypertension, les maladies rénales.
2. En comparaison avec le chou mariné en conserve dans du vinaigre, il ne se conserve pas longtemps - pas plus de 8 mois.

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Sélection et préparation des têtes

Pour une collation savoureuse et croustillante qui ne se détériorera pas en hiver, il est important de choisir correctement les têtes de chou:

1. Les variétés tardives sont les mieux adaptées au salage. Ils ont des feuilles plus grossières qui deviennent plus molles, mais ne se ramollissent pas lors de la récolte et durent plus longtemps.
2. Il est préférable de choisir des têtes de chou pesant au moins 0,5 kg. Quelle que soit leur taille, les souches seront à peu près les mêmes, il est donc plus rentable de prendre de gros spécimens.
3. Les têtes de chou ne doivent pas être congelées, sinon elles ne seront pas stockées longtemps.
4. Il est important que les feuilles supérieures soient sur le chou. S'ils ne sont pas là, ils ont probablement été coupés parce qu'ils étaient congelés ou infectés.
5. Le légume doit être exempt de pourriture, de taches brunes, de dommages et de signes de maladie. Cela affecte négativement la durée de conservation et le goût du produit fini.
6. Les feuilles ne doivent pas avoir de trous. Ils indiquent la présence de chenilles à l'intérieur de la tête du chou.
7. La saleté entre les feuilles indique le non-respect de la technologie de récolte, ce qui affectera négativement la durée de conservation du produit.

Pour préparer le chou frisé pour le marinage, bien lavé sous l'eau courante, nettoyé des feuilles supérieures, retirer la souche.

Sélection de conteneurs

Il est pratique d'ajouter de la nourriture pour l'hiver dans un grand récipient... Des pots et des seaux émaillés, des tonneaux et des cuves en bois, des plateaux et des bocaux en verre sont couramment utilisés.

Il est préférable de conserver la salade dans petits récipients avec couvercles.

Important! Les récipients en métal et en plastique non émaillés ne conviennent pas: le jus de chou salé réagit avec ces matériaux, ce qui entraîne la libération de composés nocifs. Ils gâchent non seulement le goût du plat, mais ont également un effet néfaste sur la santé.

Ingrédients supplémentaires

Le sel gemme commun convient au salage.... Son homologue iodé aide à ramollir le chou. Du sel fin "Extra" est également ajouté, mais il est facile de sursaler le plat avec.

Les herbes et les épices se marient bien avec les légumes: feuilles de cassis, cerises, raifort, parapluies à l'aneth, pois noirs et piment de la Jamaïque.

D'autres légumes sont parfois utilisés. Il existe des recettes avec des clochettes et des piments forts, du céleri, des carottes.

Comment mariner le chou frisé: la méthode classique

La recette classique comprend un minimum d'ingrédients. Beaucoup de gens aimeront le goût d'une telle collation.

Aura besoin:

• chou - 3 têtes de chou;
• eau - 5 l;
• sel - 10 c. l.

Ajouter éventuellement à la recette toutes les épices et herbes.

Comment mariner le chou:

1. Les têtes de chou sont lavées et coupées en 4 morceaux.
2. L'eau est portée à ébullition, le sel est versé et bouilli à nouveau jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Au même stade, d'autres herbes et épices sont ajoutées à volonté.
3. La saumure est laissée refroidir complètement à température ambiante.
4. Le chou est placé dans un récipient et rempli de saumure. Un cercle en bois est placé sur le dessus et l'oppression est réglée de sorte que le légume soit complètement recouvert de liquide.

La pièce est laissée à l'intérieur à température ambiante pendant 3 jours... Ensuite, ils sont disposés dans des bocaux, recouverts de couvercles en nylon et stockés dans un endroit frais.

Remarque! La coriandre se marie bien avec le chou. Il donne à l'apéritif une saveur épicée et une saveur orientale.

Variantes de recette

Il existe de nombreuses recettes pour mariner les légumes. Ils inclure différents ingrédients et épices, mais le principe de préparation reste le même.

Conseil. Lorsque vous essayez une recette non vérifiée pour la première fois, il est préférable de mariner une petite quantité de chou. Si le plat réussit, la salade est préparée en plus grande quantité.

Choucroute à l'aneth

Ce plat a un goût plus intéressant et plus riche. De nombreuses femmes au foyer complètent la collation avec des feuilles d'arbres fruitiers.

Ingrédients:

• chou - 5 kg;
• sel - 5 cuillères à soupe. l.;
• aneth - 2 grappes;
• graines d'aneth - 2 c. l.;
• feuilles de cassis - 6 pcs.;
• feuilles de cerisier - 6 pcs.

Comment cuisiner:

1. Le chou est lavé, les feuilles supérieures sont enlevées, mais pas jetées. Ils sont soigneusement lavés et mis de côté. La souche est découpée et jetée.
2. Le légume est coupé en gros carrés ou finement haché.
3. Les feuilles de cassis et de cerisier sont lavées. L'aneth est lavé et finement haché.
4. Le chou haché, l'aneth et ses graines, les feuilles d'arbres fruitiers sont mélangés dans un grand récipient ou directement sur la table. Tous les ingrédients sont froissés jusqu'à ce que le jus sorte.
5. Les composants sont transférés dans un récipient de salage, soigneusement tassés. L'oppression est installée sur le dessus.

Il faut 2-3 jours pour le salage... Ensuite, la salade est disposée dans des bocaux et recouverte de couvercles en nylon.

Remarque! Il n'est pas recommandé de manger ou de donner aux enfants une souche de chou achetée en magasin. C'est en lui que les substances nocives s'accumulent à partir des moyens avec lesquels la culture est traitée lorsqu'elle est cultivée à l'échelle industrielle.

Au brocoli

Le brocoli est un type de chou-fleur. Il n'est pas moins utile que le savoyard.

Ingrédients:

• Chou de Savoie - 2 kg;
• brocoli - 1 kg;
• eau - 5 l;
• sel - 10 c. l.

Si vous le souhaitez, ajoutez des feuilles de cerisier, des raisins de Corinthe, du raifort. Les épices appropriées sont la coriandre, le piment rouge, les graines de moutarde.

Méthode de cuisson:

1. Le chou frisé est lavé, nettoyé des feuilles supérieures, coupé en gros carrés. Le brocoli est lavé, coupé la partie grossière et démonté en petites inflorescences.
2. Les légumes sont mélangés et placés dans un récipient de salage. Certaines femmes au foyer alternent les légumes. Dans les deux cas, le mélange est bien tassé.
3. Préparez la saumure: ajoutez du sel à l'eau, portez à ébullition et laissez refroidir complètement.
4. Le chou est versé avec de la saumure. Un cercle en bois est installé sur le dessus et l'oppression afin que le liquide recouvre complètement les légumes.

Sous cette forme, la collation est laissée à température ambiante pendant 3-4 jours, puis disposée dans des bocaux et versée avec de la saumure. Conserver au réfrigérateur sous des couvercles en nylon.

Avec sauce

C'est une salade juteuse prête à l'emploi qui sera à l'honneur sur la table de fête et deviendra un plat de prédilection même pour les gourmets les plus exigeants.

Le chou frisé dans une sauce sucrée a un goût plus doux.

Ingrédients:

• chou - 3 têtes de chou;
• eau - 6 l;
• sel - 12 c. l. sans toboggan;
• graines de coriandre moulues - 2 c. l.;
• Poivron rouge bulgare - 9 pcs.;
• ail - 3 têtes.

La coriandre fraîchement moulue convient mieux à cette recette. Il est acheté en grains puis moulu dans un moulin à café ou un poivrier.

Comment cuisiner:

1. Le chou est lavé et pelé des feuilles supérieures. Puis coupez en 4-8 morceaux, selon la taille de la tête.
2. Préparez la saumure: portez l'eau à ébullition et dissolvez 10 cuillères à soupe. l. sel. Une fois le liquide refroidi, le légume est versé dessus. Un cercle de bois et une oppression sont installés sur le dessus.
3. Ils fermentent une collation pendant 3 jours, puis la sortent de la saumure. Le liquide n'est pas versé.
4. Épluchez l'ail, lavez le poivron, retirez les graines, coupez-le en plusieurs morceaux. Les épices sont moulues dans un hachoir à viande ou un mélangeur et ajoutées au chou.
5. Versez le reste du sel et de la coriandre. Tous sont bien mélangés.
6. Chaque feuille de chou est enrobée de sauce sans se diviser. Ensuite, ils sont remis dans la saumure, un cercle de bois est placé sur le dessus et l'oppression.

Un tel apéritif est préparé pendant 2 jours à température ambiante... Ensuite, il est disposé dans des bocaux avec des couvercles en nylon et conservé au réfrigérateur.

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La deuxième recette plaira aux amateurs d'épices... C'est un apéritif épicé avec des piments forts et de l'ail.

Ingrédients:

• Chou de Savoie - 3 têtes de chou;
• eau - 5 l;
• sel - 12 c. l.;
• poivron - 9 pièces;
• piment rouge chaud - 10 gousses;
• ail - 30 gousses;
• coriandre fraîche - 2 grappes.

Si vous le souhaitez, ajoutez de la coriandre moulue au lieu de la coriandre.

Méthode de cuisson:

1. Le chou est lavé à l'eau froide et les feuilles supérieures sont enlevées. Chaque tête de chou est coupée en deux et chaque moitié est coupée en 3 parties. Les pièces résultantes ne sont pas démontées en feuilles.
2. Dissoudre 10 cuillères à soupe dans de l'eau bouillante. l. sel. Le mélange est refroidi à température ambiante.
3. Le chou est placé dans un récipient de marinage et versé avec de la saumure. Un cercle de bois et une oppression sont installés sur le dessus. Sous cette forme, la collation est laissée pendant 3 jours.
4. Épluchez l'ail. Les poivrons sont lavés, pelés des graines et coupés en plusieurs morceaux. Les gousses de piment sont coupées en deux. Pour rendre le goût plus doux, ils sont dépouillés de leurs graines.
5. Les légumes et les feuilles de coriandre sont passés dans un hachoir à viande. Le sel restant est ajouté au mélange.
6. Les feuilles salées sont retirées de la saumure. Chacun est enrobé d'un mélange ail-poivre.
7. Les légumes sont remis dans la saumure, l'oppression est réglée.

Sous cette forme le produit est laissé à température ambiante pendant 2-3 jours... Ensuite, ils sont disposés dans des bocaux avec des couvercles en nylon. Conserver dans un endroit frais.

Remarque! Il est important que la vinaigrette au poivre soit très salée, sinon elle deviendra aigre.

Conditions de stockage des flans

Le chou de Savoie salé se conserve jusqu'à 8 mois au réfrigérateur, en cave ou en balcon en hiver. De la moisissure apparaît parfois sur la salade, qui doit être enlevée.

Conseil. Pour empêcher la formation de champignons, de la moutarde est ajoutée à l'apéritif.

Conclusion

Le chou frisé est un légume savoureux et sain avec des feuilles délicates et un arôme riche qui aidera à faire face à une carence en vitamines pendant la saison froide.

Pour obtenir un salage de haute qualité, il est important de choisir les bons ingrédients et de suivre la technologie de cuisson. Ensuite, les feuilles ne se ramolliront pas, mais deviendront délicieuses et croustillantes.