Des flans de brocoli simples et délicieux à faire soi-même pour l'hiver

Le plus souvent, le brocoli est congelé pour l'hiver. Mais il existe de nombreuses recettes simples et délicieuses pour mariner ce chou. Il est mis en conserve séparément et avec l'ajout de divers légumes: en suivant la technologie, une délicieuse et belle collation est obtenue. De plus, il est salé, fermenté et séché pour l'hiver.

Sélection et préparation de brocoli pour la récolte d'hiver

Pour la récolte du brocoli pour l'hiver, des têtes de chou fraîches de couleur vert vif, sans jaunissement, taches brunes et grises, sont sélectionnées, signes de dommages et de pourriture. Une teinte violette est autorisée sur le dessus des inflorescences. L'avantage est donné à un légume avec moins de branches.

Pour vierge sélectionner des têtes de chou arrondies moyennes, d'environ 20 cm de diamètre, pesant entre 500 et 700 g... Ils doivent être fermes au toucher. Si le chou est déformé lorsqu'il est pressé, il n'est pas mûr. Une telle tête de chou ne convient pas à la mise en conserve, elle deviendra molle et ne craquera pas. Le brocoli à fleurs épanouies n'est pas récolté pour l'hiver - cela indique que le légume est trop mûr, qu'il devient dur et ne bout pas bien.

Conseil. Lorsque vous achetez du brocoli au magasin, n'achetez pas de têtes humides. Pour imiter la fraîcheur du chou fané, il est immergé dans l'eau.

Des têtes de chou sélectionnées sont trempées dans de l'eau chaude salée pendant 20 minutespour faire apparaître les insectes qui se cachent dans le chou. Nettoyer de la saleté, enlever les pièces endommagées. Couper en inflorescences individuelles. Rincez et séchez. Selon certaines recettes, ils sont blanchis dans de l'eau chaude pendant 3 à 4 minutes maximum avant d'être préparés. Puis refroidir sous l'eau froide courante.

Comment mariner le brocoli de manière classique

Voici comment mariner le brocoli en utilisant une recette classique comme exemple. Les ingrédients suivants sont nécessaires pour la préparation:

• inflorescences de brocoli - 400 g;
• carottes - 2 pcs.;
• ail - 6 gousses;
• aneth frais - plusieurs branches;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• grains de poivre noir - 15 pcs.;
• sucre - 10 c. l.;
• sel - 4 c. l.;
• eau - 1 l;
• huile de tournesol - 200 g;
• vinaigre 9% - 1 c.

Cuire une collation n'est pas particulièrement difficile. Si vous savez comment récolter le chou blanc, vous pouvez facilement faire face à cette recette.

Comment mariner le brocoli:

1. Les fourches sont divisées en inflorescences, lavées, séchées. Les carottes sont coupées en rondelles ou en cubes. L'ail est passé dans une presse. L'aneth est haché.
2. Les légumes et les herbes sont mélangés dans un récipient, puis placés dans des bocaux stérilisés.
3. Pour préparer la marinade, l'eau est bouillie. Du sucre, du sel, de l'huile végétale, du laurier et du poivre y sont ajoutés. Cuire 10 minutes, verser le vinaigre et retirer du feu.
4. Le mélange de légumes est versé avec de la marinade chaude. Les banques sont enroulées et laissées 2 jours dans un endroit sombre à température ambiante. Ensuite, ils sont conservés au réfrigérateur.

Variantes de recette

Divers légumes sont ajoutés au brocoli.: carottes, tomates, poivrons, etc. Il est mariné avec des champignons, des baies et des asperges. Les amateurs de plats épicés se combinent avec de l'ail et des piments. Le ragoût est fait de chou pour l'hiver.

Important! Pour que le légume ne perde pas son goût et son arôme, il ne doit pas être soumis à un traitement thermique prolongé.

Nous proposons des recettes simples et délicieuses pour préparer le brocoli pour l'hiver.

À l'ail

La recette convient aux amateurs de pièces simples et rapides.

Ingrédients:

• brocoli - 1 kg;
• huile d'olive - 3 c.l.;
• vinaigre 9% - 30 g;
• eau - 250 ml;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• poivre noir moulu - 5 g;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• sucre - 35 g;
• ail - 5 gousses.

Cuisson étape par étape:

1. La tête de chou est coupée en inflorescences, lavée et séchée. Endormez-vous 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, jetez-la dans une passoire.
2. L'ail est passé dans une presse ou haché très finement avec un couteau.
3. Sel, vinaigre, sucre, poivre, feuille de laurier, huile d'olive sont ajoutés à l'eau chaude, portée à ébullition.
4. Lorsque la marinade bout, ajoutez le chou. Faire bouillir 1 minute, ajouter l'ail, couvrir et cuire 2-3 minutes. Le brocoli reste de couleur vert vif et croquant au goût.
5. Le chou prêt est sorti avec une cuillère à fente et servi à table.

Si vous souhaitez conserver le plat pour l'hiver, sortez le brocoli de la casserole et mettez-le dans des bocaux stérilisés. La marinade est bouillie, versée dans des bocaux et les couvercles sont resserrés. Laisser refroidir, ranger en cave.

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Aux champignons

Les champignons moyens conviennent à cette recette.

Composants principaux:

• brocoli - 700 à 800 g;
• champignons frais - 1 kg;
• sel - 30 g;
• sucre - 80 g;
• grains de poivre noir - 10-12 pcs.;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• eau - 1 l.

Comment ils cuisinent:

1. Le chou est coupé en inflorescences, bouilli pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante et refroidi.
2. Les champignons sont coupés en tranches, bouillis séparément pendant 15 minutes. L'eau est drainée.
3. Préparez la marinade: ajoutez le sel, le sucre, le poivre et le vinaigre à l'eau chaude, portez à ébullition et retirez du feu.
4. Le brocoli et les champignons sont mélangés, disposés dans des bocaux stérilisés et versés avec une marinade chaude. Les banques sont enroulées avec des couvercles. Laisser refroidir à température ambiante.

La collation finie est stockée dans la cave ou le garde-manger.

Au poivron

Les poivrons doux ajoutent une saveur et un arôme épicés à la collation. Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• brocoli - 0,5 kg;
• chou-fleur - 0,3 kg;
• poivre bulgare - 0,3 kg;
• ail - 3 gousses;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• vinaigre de cidre de pomme - 2 cuillères à soupe chacun l. par pot de litre;
• acide citrique - 0,5 c. à thé;
• eau - 1,2 litre.

Algorithme de cuisson:

1. Le brocoli et le chou-fleur sont démontés en inflorescences, lavés. Les poivrons sont pelés et coupés en lanières.
2. L'acide citrique est versé dans de l'eau bouillante, mélangé. Trempez les deux types de chou et blanchissez pendant 2 minutes. Sortez et mettez sur des bocaux stérilisés.
3. L'ail est frotté sur une râpe fine ou passé dans une presse. Ajouter au chou.
4. Le poivre est placé sur le dessus.
5. Préparez la marinade: versez le sel et le sucre avec de l'eau. Porter à ébullition.
6. Le mélange est versé avec de la marinade chaude. Versez du vinaigre dessus. Couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 20 minutes.
7. Les couvercles sont resserrés, les bidons sont retournés et recouverts d'une couverture. Laisser refroidir.

Le produit fini est stocké dans une cave ou un sous-sol.

Pots de ragoût de riz au brocoli

Le ragoût de cette recette se consomme chaud et froid.

Les ingrédients principaux:

• brocoli - 1 kg;
• feuilles de cassis - 5 pièces;
• Poivre bulgare - 350 g;
• tomates - 800 g;
• sel - 2,5 c. l.;
• feuille de laurier - 7 pièces;
• aubergine - 300 g;
• racine de raifort - 50 g;
• riz - 200 g;
• sucre de canne - 25 g;
• huile végétale - 50 ml.

Algorithme de cuisson:

1. Préparez la sauce: hachez les tomates dans un mixeur ou un mixeur, mettez-les dans une casserole. Le poivron est coupé en 4 morceaux et placé dans une casserole. Du sel, de l'huile végétale, du sucre, des feuilles de cassis, de la racine de raifort hachée et du laurier sont ajoutés. Cuire à feu doux pendant 40 minutes.
2. Le riz est trempé dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Après une demi-heure, l'eau est égouttée, les céréales sont lavées, remplies d'eau nouvelle et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Jeter dans une passoire pour que toute l'eau soit du verre.
3. Les têtes de chou sont divisées en inflorescences, mises dans une casserole à la sauce et le riz est couvert. Cuire à feu doux pendant 35 minutes.
4. Le produit fini est placé dans des bocaux stérilisés, enroulé.

Stocker dans une cave. La durée de conservation est de 6 mois.

Aux tomates

Le brocoli aux tomates se marie bien avec les plats de viande.

Composants requis:

• brocoli - 1,5 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• poivre bulgare - 1,5 kg;
• persil frais - 1 bouquet;
• ail - 4-5 gousses;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• graines de moutarde - au goût (environ 0,5 c. à thé pour un pot de trois litres);
• sucre - 150 g;
• sel - 2 c. l.
• vinaigre 9% - 110 ml;
• eau - 2 l.

Comment cuisiner:

1. Les fourches sont découpées en inflorescences. Verser dans l'eau bouillante et cuire 3 minutes. Sortez et laissez sécher.
2. Coupez le poivron en tranches.
3. Préparez la marinade: versez le sel et le sucre avec de l'eau, portez à ébullition.
4. Le persil, l'ail, les graines de moutarde, les feuilles de laurier sont placés dans des bocaux stérilisés. Les tomates, les poivrons et le chou sont placés sur le dessus dans un ordre aléatoire.
5. La marinade chaude est versée dans des bocaux et laissée pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, il est versé dans un récipient, porté à ébullition et remis dans les bocaux. Ajoutez du vinaigre.
6. Les boîtes sont enroulées, renversées et recouvertes d'une couverture. Laisser refroidir complètement.

La salade préparée est conservée au sous-sol ou au garde-manger.

En marinade aigre-douce

Le brocoli dans une marinade aigre-douce est savoureux et croustillant.

Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• brocoli - 1 kg;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• graines de moutarde - 0,5 c. à thé;
• grains de poivre noir - 5 pcs.;
• pois de piment de la Jamaïque - 5 pièces;
• eau - 1 l;
• acide citrique - 0,5 c. à thé;
• vinaigre 6% - 200 ml;
• sucre - 60 g;
• sel - 20 g.

Préparation:

1. Les graines de moutarde, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et le poivre noir sont versés avec du vinaigre. Laisser reposer 1 heure.
2. La tête de chou est coupée en inflorescences, lavée. Versez l'acide citrique dans l'eau bouillante, mélangez. Verser les inflorescences préparées, blanchir pendant 5 minutes. Ensuite, ils le sortent de l'eau et le mettent dans des bocaux stérilisés.
3. Pour préparer la marinade, ajoutez du sel, du vinaigre aux épices, du sucre à l'eau chaude, portez à ébullition.
4. Le brocoli est versé avec une marinade chaude. Les banques sont couvertes de couvercles et stérilisées pendant 20 minutes. Ensuite, les couvercles sont resserrés, les canettes sont retournées. Placer sous une couverture et laisser refroidir complètement.

Le produit fini est stocké dans une cave ou un sous-sol.

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Aux groseilles et asperges

Un plat intéressant avec une combinaison inhabituelle de produits. Pour faire une collation selon cette recette, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• brocoli - 900 g;
• asperges - 900 g;
• groseilles à maquereau - 300 g;
• sel - 35 g;
• sucre - 50 g;
• vinaigre - 140 ml;
• aneth - au goût;
• feuille de laurier au goût.

Comment cuisiner:

1. Coupez les fourchettes en inflorescences, blanchissez pendant 3 minutes et laissez refroidir.
2. Les asperges sont démontées en lanières de 5 cm, blanchir pendant 3 minutes, laisser s'écouler l'eau.
3. Pour préparer la marinade, du sel, du sucre, des feuilles de laurier et du vinaigre sont ajoutés à de l'eau chaude et portés à ébullition.
4. Les bocaux stérilisés sont remplis de brocoli, d'asperges, de groseilles à maquereau et d'aneth. Versez la marinade chaude. Les couvercles sont resserrés.

Le produit fini est stocké dans un endroit sombre et frais.

Autres méthodes d'approvisionnement

À la maison, un légume frais à température ambiante conserve sa fraîcheur pendant au plus 3 jours... Au réfrigérateur, dans le compartiment à légumes - environ 15 jours. Pour un stockage plus long, en plus du marinage, le brocoli est salé, fermenté, séché et congelé.

Saler le brocoli pour l'hiver

Pour le salage, la tête du chou est coupée en inflorescences, lavée et séchée... Mettez dans un pot propre de 2 litres, remplissez-le d'eau froide. Ajouter 25 g de sel et déposer dans un endroit sombre à température ambiante. Le chou est insisté jusqu'au début du processus de fermentation. Le liquide fermenté est égoutté. Ajouter 40 g de sucre, mélanger et remettre. Les banques pendant 3 jours sont à nouveau nettoyées dans un endroit sombre et chaud. Après 3 jours, ils sont conservés au réfrigérateur.

Brocoli fermenté

Pour préparer une telle collation, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• brocoli - 1 kg;
• sel - 40 g;
• vinaigre 9% - 40 g;
• eau - 0,5 l.

Méthode de cuisson:

1. La tête du chou est nettoyée de la saleté, coupée en inflorescences et lavée. Les inflorescences sont pliées dans un récipient de fermentation.
2. Préparez une saumure: versez du sel dans de l'eau chaude, versez du vinaigre. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.
3. Le chou est versé avec de la saumure et laissé 2 semaines à température ambiante.
4. Ensuite, la saumure est versée dans un récipient et bouillie.
5. Le chou est placé dans des bocaux stérilisés, remplis de saumure. Stérilisé pendant 15 minutes et couvert. Le produit fermenté est stocké dans une cave ou un sous-sol.

Si les boîtes ne sont pas stérilisées, la pièce est conservée au réfrigérateur. La durée de conservation est d'environ deux semaines.

Séchage du brocoli

Pour sécher le chou, il est coupé en inflorescences, lavé et séché... Les pattes sont coupées des inflorescences, la longueur ne dépasse pas 2 cm. Le chou est blanchi dans de l'eau bouillante pendant 3-5 minutes, enlevé et jeté dans une passoire afin que tout le liquide soit du verre. Puis étalez sur du papier absorbant et séchez.

Mettre le chou préparé sur une plaque à pâtisserie et mettre au four... Réglez la température du four à + 60 ° C. La porte est laissée entrouverte pendant le séchage pour permettre à l'excès d'humidité de s'échapper. Pour un séchage uniforme, le produit est périodiquement agité. Les inflorescences sont séchées jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.

Séché le produit est stocké dans un endroit sombre dans des sacs en papier... Faites-le tremper avant la cuisson.

Gelé

Tous les micro et macro éléments sont conservés dans un produit correctement congelé et jusqu'à 90% de vitamines.

Avant la congélation, le chou est lavé, la tige est coupée, coupée en inflorescences... Ensuite, il est plongé dans une solution saline. Après une demi-heure, sortez et lavez à l'eau froide, séchez.

Faites bouillir de l'eau, versez-y du chou et laissez cuire 3 minutes. Mettre dans une passoire, refroidir sous l'eau courante froide. Laissez l'eau s'écouler. Après cela, le brocoli est posé sur du papier absorbant et soigneusement séché.

Pour la congélation, le chou est disposé sur un plateau ou une planche à découper et placé au congélateur... Après 3-4 heures, le plateau est sorti, le produit congelé est disposé dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique. Les contenants sont étiquetés avec le nom du produit et la date de congélation afin de naviguer dans les produits surgelés et de surveiller la date de péremption. Les conteneurs congelés sont placés dans le congélateur pour un stockage à long terme.

Conseil. Il n'est pas recommandé de recongeler le produit décongelé, alors congelez-le en portions individuelles.

Décongeler le brocoli juste avant la cuisson.

Durée de conservation des blancs de brocoli

Les blancs de brocoli sont stockés dans une cave, un sous-sol ou un garde-manger à une température ne dépassant pas + 15 ° C... Ils se détériorent plus rapidement à des températures plus élevées. La durée de conservation du produit en conserve est de 1 an. Si la recette ne prévoit pas la stérilisation et le roulement des couvercles, les blancs sont conservés au réfrigérateur pendant deux mois au maximum.

Broccoli congelé stocké au congélateur dans des sacs en plastique jusqu'à 12 mois.

Produit séché stocké dans des sacs en papier dans un endroit sombre et bien ventilé, durée de conservation - jusqu'à deux ans.

Conclusion

Ceux qui savent mariner le chou blanc n'auront aucun problème avec la préparation du brocoli. Les ménagères moins expérimentées doivent faire attention au choix du bon légume et de la bonne recette et suivre les instructions de cuisson. S'il n'y a pas de temps pour le marinage, le chou peut être salé, fermenté, séché ou congelé.