Façons simples et savoureuses de mariner le chou rouge pour l'hiver dans des bocaux

Les ménagères ont mis du chou rouge en conserve non seulement pour diversifier leur alimentation. Un tel légume a de nombreuses propriétés bénéfiques - il compense le manque de vitamines C, K, d'oligo-éléments silicium, potassium et manganèse en hiver et au printemps. Chou salé seul, mélangé à betteraves, poivre, pommes, raisins secs.

Est-il possible de saler le chou rouge

Le chou rouge est autrement appelé bleu ou violet en raison de la couleur de ses feuilles. Il est salé, fermenté, mariné de la même manière que le chou blanc.

Les principales différences résident dans les proportions d'ingrédients supplémentaires, car le chou rouge a une teneur plus élevée en acide ascorbique.

Intéressant! Au Danemark, le chou rouge cuit est servi comme plat d'accompagnement pour le canard de Noël.

Les feuilles violettes ont un goût sucré, donc moins de sucre est ajouté lors du salage.

Choisir et préparer le chou

Pour le salage, ils achètent ou plantent dans le jardin des variétés de légumes mi-tardifs et tardifs.

Le plus populaire:

1. GACO 741. Grade moyen tardif. Les têtes de chou sont plates et rondes, pesant jusqu'à 3 kg. Feuilles gris violet avec une floraison cireuse. Le goût est épicé avec une légère amertume, qui disparaît lors d'un stockage à long terme. Le chou pond bien jusqu'au printemps.
2. Avantage F1... Un hybride mi-saison au bon goût. Résistant aux maladies culturelles. Les têtes de chou de forme ronde peuvent peser jusqu'à 2,5 kg. Les feuilles sont rouge-violet.
3. Rodima F1. Hybride hollandais à maturation tardive, adapté au stockage et au traitement à long terme. Les grosses têtes de chou rouge foncé pèsent jusqu'à 4 kg. Les feuilles croustillantes juteuses restent fraîches pendant longtemps.
4. Oiseau de feu. Variété mi-saison. Les têtes denses de chou ont une tige courte, les feuilles d'une couleur rouge-violet vif ont un goût sucré juteux.
5. Varna F1. Hybride tardif de sélection japonaise, tolérant à la sécheresse. Les têtes de chou allongées rouge foncé pèsent jusqu'à 3 kg. Le goût des feuilles est excellent.

Principales recommandations:

1. Pour le salage, de grandes têtes de chou denses sont choisies.
2. Retirez les feuilles supérieures. Inspectez le légume pour des taches pourries.
3. Un couteau large ou une râpe spéciale est utilisé pour le déchiquetage: ce chou a des feuilles épaisses et grossières.
4. Pour que le légume démarre le jus, il est non seulement écrasé, mais également écrasé avec un écrasement.

Comment mariner le chou rouge

Dans la version classique, le légume est mélangé avec des carottes et des épices.

Ingrédients et proportions:

• une tête de chou rouge - 4 kg;
• grosses carottes - 3 pièces;
• gros sel - 5 cuillères à soupe. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• piment de la Jamaïque au goût.

Instruction étape par étape:

1. La tête du chou est nettoyée des feuilles supérieures, finement hachée.
2. Les carottes sont lavées, pelées, frottées grossièrement.
3. Mélanger les légumes dans un récipient profond, saupoudrer de sel et de poivre.
4. Pétrir jusqu'à formation de jus.
5. Ajouter le sucre, écraser à nouveau.
6. La masse végétale est placée dans des bocaux en verre propres, bien tassés.
7. Laisser sous charge à température ambiante pendant 3 jours.
8. Chaque jour, 3 à 4 fois, percez le mélange avec un bâton en bois pour éliminer l'excès de dioxyde de carbone.
9. Le 4ème jour, les bocaux sont fermés avec des couvercles. Ranger pour le stockage dans un endroit froid.

Variantes de recette

Le salage du chou rouge pour l'hiver dans des bocaux se fait de différentes manières. Les passionnés d'expérimentation apportent de nouveaux ingrédients à la recette traditionnelle.

Avec du jus de betterave

Pour une recette de chou mariné géorgien, vous aurez besoin de:

• tête de chou - 3 kg;
• ail - 6 grosses gousses;
• betteraves de taille moyenne - 2 pcs.;
• gros sel de table - 6 c. l.;
• sucre - 4 c. l.;
• eau - 1 l;
• vinaigre 9% - 250 ml;
• épices (grains de poivre, clous de girofle, feuilles de laurier, cannelle) - au goût.

Préparation:

1. Les betteraves sont lavées, bouillies ou cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Stérilisez des pots de 3 litres.
3. Le chou est finement haché, placé dans un récipient profond et large.
4. Saupoudrer de sel, sucre, froisser un peu.
5. Ajouter les épices, mélanger.
6. Les betteraves sont finement frottées ou passées dans un hachoir à viande.
7. La marinade est cuite: le jus de betterave est pressé dans de l'eau bouillante, retiré du feu, du vinaigre est ajouté.
8. La masse végétale est placée dans des bocaux, tassée. Versez la marinade chaude.
9. Enroulez avec des couvercles métalliques stérilisés.
10. Les conteneurs sont retournés. Enveloppez-vous avec une couverture.

Après refroidissement complet, les pièces sont stockées dans un endroit froid: cave, cave, réfrigérateur.

Au poivron

Ingrédients:

• tête de chou - 1 kg;
• poivre bulgare - 1 kg;
• gros oignons - 1 pc;
• clous de girofle - 3 pièces;
• gros sel - 75 g;
• sucre - 50 g;
• vinaigre 9% - 40 ml.

Instruction étape par étape:

1. Le chou est haché avec des lanières moyennes.
2. Les poivrons sont lavés, la tige est coupée, les graines sont enlevées. Placer les légumes dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, puis dans l'eau froide. Couper en longues lanières.
3. Épluchez l'oignon, hachez-le finement.
4. Les légumes sont disposés dans un bol profond, saupoudrés de sel et de sucre. Remuer.
5. Ajouter le vinaigre, les clous de girofle, mélanger à nouveau.
6. Transférer dans de petits pots.
7. Pasteurisé pendant 30 minutes.
8. Rouler avec des couvercles métalliques.

Après refroidissement, le produit est stocké dans un sous-sol, une cave ou un réfrigérateur.

Aux pommes

Pour le salage, prenez du sucré et de l'acide pommes.

Ingrédients:

• chou rouge - 1,5 kg;
• pommes - 2 pièces;
• gros oignons - 1 pc;
• graines d'aneth - au goût;
• gros sel - 3 c. l.

Instruction étape par étape:

1. Les feuilles de chou sont finement hachées.
2. Les pommes sont lavées, pelées, coupées en lanières.
3. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-rondelles.
4. Saupoudrez le chou de sel dans un grand bol profond, écrasez-le.
5. Ajouter les pommes, les oignons, les graines d'aneth. Remuer.
6. La masse est transférée dans des bocaux en verre propres et tassée.
7. Couvrir de gaze, mettre sous la charge.
8. Laisser à température ambiante pendant 3 jours.
9. Ils sont retirés pour être stockés dans un endroit frais, après avoir préalablement fermé les conteneurs avec des couvercles en nylon.

Aux raisins secs

Une délicieuse recette de chou rouge aux raisins secs plaira aux amateurs de raisins secs et de miel.

Ingrédients par pot de 500 ml:

• 300 g de chou rouge haché;
• 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe. l. mon chéri;
• 3 cuillères à soupe l. raisins secs sans pépins;
• 1 cuillère à café de gros sel;
• 1 pomme moyenne aigre-douce;
• 50 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• feuilles de persil au goût.

Instruction étape par étape:

1. Les raisins secs sont lavés, trempés dans de l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes, séchés sur une serviette.
2. La pomme est lavée, pelée, frottée grossièrement.
3. Hachez finement le persil.
4. Le chou râpé, la pomme, les raisins secs et le persil sont mélangés avec du sel dans un bol.
5. Pour la marinade, mélangez le vinaigre, l'huile et le miel.
6. Versez la masse végétale avec la marinade et mélangez bien.
7. Mettez au réfrigérateur pendant une journée.

Après 24 heures, la collation est prête à être consommée. Saupoudrer de noix hachées avant de servir.

Important! Pour un stockage à long terme pour l'hiver, la masse est transférée dans des bocaux stérilisés et enroulée.

Recette instantanée

Lors du salage, on passe beaucoup de temps à couper les légumes et la fermentation prend plusieurs jours. Il existe également des moyens rapides de cuisiner ce chou.

Ingrédients:

• tête de chou rouge - 2 kg;
• eau - 500 ml;
• sel - 100 g;
• sucre - 100 g;
• vinaigre 9% - 200 ml;
• grains de poivre - 5 pcs.;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• clous de girofle - 5 pcs.

Comment cuisiner:

1. Les feuilles supérieures sont retirées de la tête du chou, coupées en 2 parties et la souche est retirée.
2. Coupez chaque moitié en morceaux d'une taille qui s'insère facilement dans le pot.
3. Mettez le légume dans un grand récipient, saupoudrez de sel. Laisser agir 2-3 heures.
4. La saumure est préparée: le sel, le sucre, les épices sont versés dans de l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 2-3 minutes. Feuilles de laurier récoltées.
5. Retirer du feu, ajouter le vinaigre.
6. Les morceaux de chou sont transférés dans des bocaux en verre propres, remplis de saumure chaude.
7. Stérilisé pendant 30 minutes.
8. Rouler avec des couvercles métalliques.

Avec "Aspirin"

Lorsqu'il est salé avec de l'aspirine, le chou conserve sa couleur vive d'origine. L'acide augmente la durée de conservation et empêche la moisissure.

Ingrédients:

• tête de chou - 1,5 kg;
• Aspirine - 2 comprimés;
• graines d'anis - 10 grains;
• piment fort - 0,5 gousse;
• racine de gingembre - 20 g;
• poudre de moutarde - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau - 1 l;
• gros sel - 5 cuillères à soupe. l.

Préparation:

1. Retirez les feuilles supérieures de la tête. Le légume est finement haché.
2. Incorporer le sel. Versez de l'eau et laissez reposer 8 à 10 heures. Il est pratique de le faire la nuit.
3. Égouttez l'excès de liquide.
4. La moutarde en poudre, les graines d'anis, la racine de gingembre pelée et hachée sont frites dans une poêle.
5. Ajoutez 0,5 l d'eau, poivrez. Le contenu est cuit pendant 3-4 minutes.
6. Versez le chou avec cette marinade, mettez "Aspirin".
7. Conserver dans un bocal sous le couvercle pendant 3 semaines jusqu'à tendreté.

Conditions de stockage

Pour rendre les devoirs heureux pendant longtemps, les femmes au foyer expérimentées respectent les règles suivantes:

1. Les légumes marinés sont stérilisés et enroulés pour être stockés dans l'appartement. Les banques sont placées dans un endroit sombre et frais, loin du système de chauffage.
2. Dans un sous-sol, une fosse ou une cave à une température de 0 ... + 5 ° C, les blancs sont stockés jusqu'à un an.
3. Dans l'appartement, le chou est conservé au réfrigérateur, congelé sans saumure et laissé sur le balcon froid ou au congélateur.

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Conseils

Recommandations de base pour la cuisson, le sertissage et le stockage:

1. Les feuilles supérieures, même si elles ne sont pas gâtées, ne sont pas prises pour le décapage.
2. Pour le stockage à long terme, des bocaux en verre du volume requis sont sélectionnés.
3. Avant la pose, les conteneurs sont soigneusement lavés et stérilisés.
4. Pour un entretien à court terme (pas plus de 7 jours au réfrigérateur), des récipients en plastique sont utilisés.
5. Les couvercles métalliques doivent être bouillis pendant 2-3 minutes pour se débarrasser de la graisse d'usine.
6. Lors du stockage de préparations marinées ou salées dans le garde-manger, un peu d'huile végétale est ajoutée aux légumes: cela empêche la croissance des bactéries.
7. La durée de conservation des collations est augmentée par les canneberges ou les airelles rouges.

Conclusion

Pour la préparation de délicieux choux pour l'hiver, des variétés de mi-saison et tardives sont prises: elles se distinguent par des feuilles juteuses et croquantes. Lors du choix d'une recette, ils sont guidés par la disponibilité des ingrédients, le temps de cuisson, les préférences gustatives des membres de la famille.

Les flans marinés conviennent au stockage à long terme pour l'hiver: ils conservent leur couleur vive pendant longtemps et ont un goût piquant et piquant.