Des moyens éprouvés de garder le chou frais pour l'hiver

Lors des gelées hivernales, il est agréable d'avoir des légumes frais sur la table. Toute l'année, des produits importés et de serre sont disponibles dans les magasins, mais ils ne diffèrent pas par un excellent goût et de grands avantages. Par conséquent, de nombreux jardiniers essaient de conserver leurs propres cultures le plus longtemps possible. Cela s'applique également au chou. Comment conserver le chou frais pour l'hiver, nous vous le dirons ci-dessous.

Est-il possible de conserver le chou frais jusqu'au printemps

Il est tout à fait possible d'obtenir une tête de chou frais dans les bacs et d'en hacher rapidement une salade ou de la mettre sur du bortsch même en mars. Dans des conditions optimales, certaines variétés de légumes sont conservées pratiquement intactes jusqu'à huit mois.

Variétés appropriées

Le chou blanc dure plus longtemps que ses parents exotiques – Bruxelles, brocoli, pékin, Savoie et coloré... Néanmoins, la qualité de conservation des variétés est différente.

Les variétés à maturation précoce ne conviennent pas aux stocks d'hiver, dans un certain nombre de régions mûrissant en juin. Les têtes de chou en vrac fabriquées à partir de feuilles minces ne tolèrent pas bien le stockage et commencent rapidement à pourrir, de sorte que ce chou est servi sur la table dans les jours suivant la récolte.

Les champions du stockage tardif sont considérés comme variétés et hybrides... Cependant, beaucoup d'entre eux se distinguent par des feuilles dures avec des veines dures, de sorte qu'ils ne sont pas consommés frais, mais utilisés principalement pour le marinage et le marinage.

Ils resteront presque inchangés jusqu'au printemps prochain:

• Amager 611 (photo);
• Aros F1;
• Blanc comme neige;
• Genève F1;
• Hivernage 1474;
• Creumont;
• Turkiz;
• Hiver de Kharkov;
• Miracle F1.

Le chou tardif a tendance à améliorer l'appétence pendant la maturation en raison de l'accumulation de sucres.

Pour se faire plaisir avec des salades vitaminées en hiver, faites attention aux variétés mi-tardives, en particulier les hybrides:

• Oreillettes;
• Comtesse F1;
• Dobrovolskaya;
• Winter Gribovskaya;
• La femme du commerçant (photo à droite);
• Menza F1;
• Présent;
• Symphonie F1;
• Filibuster F1.

Sélection de têtes pour un stockage à long terme

Si vous achetez du chou au marché ou en magasin et que sa variété n'est pas connue, laissez-vous guider par les signes suivants:

1. Les variétés tardives et mi-tardives apparaissent sur les étagères à la fin septembre-octobre. Tout ce qui est vendu auparavant est soit du chou précoce, soit des produits importés, soit les restes de la récolte de l'année dernière.
2. Les têtes de chou des variétés à maturation tardive sont grandes et serrées, les feuilles sont fortes, étroitement adjacentes les unes aux autres. Les supérieurs peuvent avoir une teinte vert clair, mais les inférieurs sont nécessairement blancs.
3. Le goût du chou tardif immédiatement après la cueillette est amer, mais s'adoucit après plusieurs mois de stockage.

Si possible, choisissez des têtes de chou avec une souche non coupée sous la base même... Ces copies sont conservées plus longtemps.

Quand et comment récolter correctement le chou pour un stockage à long terme

Le temps de récolte dépend beaucoup de la variété, vous devez donc lire attentivement l'étiquette des semences. Le chou tardif est récolté plus près d'octobre, lorsque la température diurne tombe à + 2 ... + 8 ° С et que les premières gelées nocturnes sont notées.

Ne vous précipitez pas pour couper les têtes de chou, car le jus de cellules devrait s'accumuler dans les feuilles. Avec son manque, le chou commence à se flétrir et à se fissurer.Cependant, il n'est pas nécessaire de retarder la collecte, sinon de fortes pluies et du gel en dessous de -3 ... -5 ° C provoqueront des processus de putréfaction.

Il est conseillé de récolter par temps sec et clair, et s'il pleut, sécher les têtes de chou sous un auvent... Les souches dépassent de 2 à 5 cm et les feuilles qui les recouvrent sont intactes. Cela protégera le chou hivernant dans la cave des agents pathogènes et des dommages mécaniques.

Référence. Pour stocker les têtes de chou en suspension, les souches sont arrachées du sol à l'aide d'une pelle.

ensuite les fourches sont triées, ne sélectionnant que denses, mûres pour le stockage... Les spécimens immatures, fissurés, malades ou congelés sont jetés.
Quelques astuces aideront à augmenter la qualité de conservation de la récolte.:

• pour que les feuilles extérieures deviennent plus élastiques et moins cassantes, il faut les laisser flétrir un peu;
• la craie broyée aide à protéger le chou de la pourriture - ils «pollinisent» les têtes de chou avant de les stocker;
• il est préférable de ne pas mettre au même endroit des fourches de variétés différentes, en particulier fortement différant par la durée de la saison de croissance.

Cela peut être utile:

Comment préparer le chou séché et où l'utiliser

Une bonne conservation de la choucroute au réfrigérateur

Où stocker

Il existe de nombreuses options pour conserver le chou: caves, caves, remises, balcons, loggias et même fosses en terre à leur chalet d'été. Cependant, il est préférable de choisir des pièces avec ventilation forcée, température et humidité contrôlées. Il est également important de pouvoir vérifier périodiquement les têtes et enlever celles gâtées.

À la maison

Si la taille de l'espace de vie le permet, vous pouvez garder le chou droit dans l'appartement. Un endroit idéal serait un garde-manger dans le couloir. ou même dans la cage d'escalier - loin des radiateurs de chauffage central. Mais ne comptez pas sur la longue durée de conservation des têtes de chou, car ces stockages sont encore trop chauds et pas assez humides.

Dans le meilleur des cas, le chou durera 1 à 2 mois.

Dans la cave (sous-sol)

Conditions de stockage optimales pour le chou blanc - température 0 ... + 2 ° C et humidité 80-90%... Ces conditions peuvent être facilement créées dans la cavepar conséquent, sa présence donne toutes les chances de conserver la récolte jusqu'au printemps.

Le principal facteur d'un stockage réussi est la propreté.... Par conséquent, les murs, le sol et le plafond du sous-sol doivent être désinfectés - traités avec de la chaux ou un antiseptique commercial. Cela protégera les surfaces de la moisissure et de la moisissure.

Attention! Éliminez les insectes et les rongeurs dans la cave. Fermer les voies d'accès: sceller les fissures, fermer le trou de ventilation avec une grille métallique fine. Vous pouvez utiliser des effaroucheurs à ultrasons, des pièges mécaniques et il est préférable de refuser l'utilisation de substances toxiques.

Stocker le chou sous la forme d'une pile pyramidale sur un parquet sec ou disposé sur des étagères... Dans les deux cas, il est nécessaire d'assurer une circulation d'air constante:

• le revêtement de sol est installé à une hauteur de 12 à 15 cm du sol;
• laisser au moins 20 cm entre les étagères;
• les tailles de pile recommandées ne dépassent pas 1 m de largeur et 60 à 70 cm de hauteur.

Au réfrigérateur

Le chou peut être conservé dans le compartiment à légumes ou dans la «zone de fraîcheur» du réfrigérateur pendant 30 à 45 jours.

Pour ce faire, il doit être correctement préparé.:

• envelopper les têtes de chou avec du papier ou un film plastique;
• traiter les fourchettes et les étagères du réfrigérateur avec des préparations de type "Antignil";
• couper le moignon autant que possible.

De temps en temps, le film ou le papier d'emballage est inspecté pour la condensation... Si de l'humidité apparaît, le chou est reconditionné.

Référence. La proximité avec d'autres produits, la lumière et l'ouverture constante de la chambre empêchent le stockage à long terme du chou au réfrigérateur, ce qui perturbe le régime de température.

Sur le balcon

Stocker le chou sur le balcon et la loggia présente certains inconvénients:

• air trop sec et chaud sur les balcons isolés;
• la probabilité de gel - sur non isolé.

Pour créer des conditions plus favorables, vous devrez soit ventiler constamment la pièce, soit isoler les fournitures.

Référence. Une solution possible est l'utilisation d'un four spécial ou de ses alternatives budgétaires - des boîtes en bois insérées les unes dans les autres avec une couche d'isolation thermique entre elles ou un réfrigérateur cassé. Dans de telles installations de stockage, il est plus facile de maintenir une température constante à + 2 ° C.

Dans les fosses en terre

Le stockage de la récolte de chou à l'aide de cette méthode n'est acceptable que s'il n'y a pas d'autres options.... Son principal inconvénient est la forte probabilité de gel, d'humidité et de pourriture des têtes. Mais cela vaut la peine d'essayer s'il manque cruellement de place dans l'appartement, mais il y a un chalet d'été vide en hiver.

Pour organiser la fosse:

1. Creusez un trou d'environ 60 × 60 × 60 cm.
2. Le fond de la fosse est tapissé de paille, le chou y est posé en deux couches, les têtes de chou tombées en l'air.
3. Les légumes sont à nouveau recouverts de paille et recouverts d'un bouclier en bois.
4. Dessus recouvert de terre 20 cm et nivelé avec un râteau.

Malheureusement, cela ne fonctionnera pas pour vérifier l'état des légumes sans creuser un trou et laisser entrer l'air froid.

Conditions de stockage optimales

Pour assurer la fraîcheur du chou pendant plusieurs mois, les conditions suivantes sont nécessaires:

• température non inférieure à –1 ° С et non supérieure à + 5 ° С;
• humidité de l'air élevée - 80-95%;
• limiter l'accès à la lumière;
• bonne perméabilité à l'air (en l'absence de ventilation constante, il est recommandé de ventiler la pièce au moins une fois par mois);
• respect des normes sanitaires et hygiéniques - protection des stocks contre les moisissures, les champignons, les petits rongeurs.

La température et l'humidité recommandées pour le stockage du chou sont inversement liées: plus la température est basse, plus l'humidité est élevée et vice versa. Par conséquent, dans la chambre principale du réfrigérateur, où la chaleur est maintenue à environ 4 ° C, une humidité de 80% est suffisante.

Méthodes de stockage du chou frais

Une bonne organisation aidera à prolonger la durée de conservation du chou.: afin qu'il y ait un espace d'air entre les têtes de chou et qu'ils ne se pressent pas avec leur propre poids.

Dans le film

Polyéthylène un film enroulé autour de la tête du chou en trois couches maintient le niveau d'humidité nécessaire à l'intérieur de la fourche pour que ses feuilles ne se dessèchent pas et restent croustillantes... Cette méthode est souvent utilisée lors de la conservation du chou au réfrigérateur ou sur le balcon.

Référence. Les légumes sont emballés dans du papier d'aluminium et à des fins d'hygiène - il protège contre les influences extérieures, les micro-organismes nuisibles et les insectes. Pour se débarrasser des insectes nuisibles à coup sûr, il est recommandé de pré-tremper le chou dans de l'eau salée, de le sécher ou de le tamponner avec une serviette en coton, puis de l'emballer.

En papier

Le papier fournit une isolation thermique supplémentaireles fourches entièrement emballées ne se touchent pas. Le chou conditionné de cette manière peut être stocké dans des boîtes et des sacs.

Référence. Pour l'emballage, il est préférable d'utiliser du papier parchemin fin. Le papier journal et coloré contient du plomb.

Dans la boite

En raison des fentes entre les lattes, le tiroir est ventilé, il est donc bien adapté pour stocker des légumes... Le matériau de fabrication et la taille du récipient n'ont pas une importance particulière.

Les boîtes ne sont pas empilées trop étroitement les unes aux autres. Pour permettre l'accès à l'air, 10 cm sont laissés entre eux de chaque côté.

Dans la grille

Le maillage grossier donne un bon aperçu visuel du chou stocké - il est donc plus facile d'inspecter les stocks pour déceler les dommages, sans sortir chaque tête de chou du sac. Un autre avantage est la facilité de transport, car le colis ne pèse pratiquement rien.

Il est préférable d'empiler les sacs et les filets sur des palettes ou des étagères en bois plutôt que sur un sol en terre froide.

Dans le sable

Le sable entre les fourchettes à chou sert d'adsorbant naturel et d'isolant thermique, par conséquent, conserve les stocks le plus longtemps possible.

Plusieurs options pour stocker le chou dans le sable sont décrites. Le premier vous permet d'organiser les stocks de manière plus compacte.:

1. Une couche généreuse de sable propre bien séché est versée sur le fond de la boîte en bois.
2. Les têtes de chou sont disposées sur le dessus, les souches vers le haut.
3. Le sable est à nouveau versé sur le chou et les couches sont répétées de cette manière jusqu'à ce que la boîte soit pleine.

La deuxième option peut conduire à l'enracinement et à la germination du légume:

1. Le fond de la boîte est rempli de sable de 20 cm.
2. Les fourches sont posées en une seule couche, collant les souches dans le sable.

Pour exclure l'apparition de microflore pathogène, il est préférable de pré-calciner le sable... Ainsi, il éliminera également l'excès d'humidité.

En argile

Pour conserver sa fraîcheur et son agréable croquant, le chou peut être enveloppé dans un "manteau de fourrure d'argile"... Pour ce faire, l'argile est mélangée à de l'eau dans un rapport 2: 1 pour obtenir la consistance d'une crème sure épaisse. Ensuite, ils enrobent chaque tête de chou et la mettent à distance les unes des autres pour que la couche soit complètement sèche. Lorsque l'argile durcit, le chou est mis sur une étagère ou dans des boîtes.

Aweigh

Pour accrocher le chou au plafond, gardez les souches le plus longtemps possible.... Une extrémité d'un fil solide antidérapant (ficelle, ficelle) est attachée autour d'une souche, l'autre est fixée sur les supports sous le plafond: poutres, crochets, cordes tendues, etc.

Les têtes de chou suspendues de cette manière ne gênent pas, car elles sont bien soufflées... Ils sont toujours en vue, ils peuvent être examinés de tous côtés. En conséquence, le chou reste frais jusqu'à l'été.

Durée de vie

La durée de conservation du chou dépend de nombreux facteurs.:

1. Garder la qualité des variétés. Les variétés avec une excellente qualité de conservation sont comestibles pendant sept mois, avec une bonne - six mois, avec satisfaisante - quatre.
2. Conditions de température. À température ambiante (+ 20 ... + 22 ° C), le légume est conservé jusqu'à trois mois, à une température de 0 ... + 2 ° C - jusqu'à sept mois.
3. Disponibilité des emballages. Les têtes de chou enveloppées dans du film ou du papier, saupoudrées de sable ou enduites d'argile sont mieux protégées de l'environnement extérieur.
4. Ventilation des locaux. Le manque d'air et l'air moisi raccourciront la durée de conservation de tout aliment, y compris le chou.
5. Conditions sanitaires et maladies. Les microorganismes et les rongeurs contribuent au développement de maladies (moisissures, bactérioses muqueuses et vasculaires, pourriture grise et blanche, phomosis, nécrose ponctuée).

Conclusion

Comment bien conserver le chou pour qu'il reste frais jusqu'au printemps? C'est possible, mais difficile. Il est nécessaire d'organiser les bonnes conditions qui ne sont pas toujours disponibles pour un citadin: une pièce fraîche et humide sans accès au soleil, mais avec une bonne ventilation.

Les stocks stockés au réfrigérateur ou sur le balcon ont une durée de conservation courte, donc en l'absence de cave, la meilleure solution serait de faire fermenter le chou.