Comment préparer le chou séché et où utiliser une telle préparation

Le chou séché n'est pas le moyen le plus courant blancs conservation pour l'hiver, mais elle est simple et convient à une variété de variétés.

Dans l'article, nous vous expliquerons comment sécher le chou à la maison et où l'appliquer plus tard.

Est-il possible de sécher le chou

Le séchage a un effet différent sur différents types de choux. Ci-dessous, nous les analyserons en détail.

À tête blanche

Il n'y a aucun obstacle au séchage du chou blanc et rouge. Pour une personne, 100 g de chou blanc lyophilisé (c'est-à-dire séché) équivaut à manger 1 kg de chou frais.

Le chou rouge est supérieur aux variétés blanches en ce qui concerne la quantité de vitamine C et de carotène, il apporte donc beaucoup plus d'avantages. Le légume séché peut être consommé seul ou utilisé comme ingrédient en cuisine.

Coloré

Une fois séché, le chou-fleur perd la plupart de ses nutriments. La meilleure façon pour elle espace de rangement pas de séchage, mais de congélation.

Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez sécher et colorer. Dans le même temps, son goût se détériorera - mais pas au point de devenir un problème important.

brocoli

Si vous maintenez la température correctement, en évitant la surchauffe au-dessus de + 50 ° C, le brocoli séché se révélera être un produit étonnamment savoureux et sain.

Important! Un légume correctement séché n'a pas de date de péremption. Après la sublimation de l'humidité, les pièces séchées peuvent être consommées non seulement après un an, mais également 5 à 10 ans après le séchage.

Marin

D'un point de vue biologique, les algues, ou algues varech, ne sont apparentées à aucun type de chou de jardin. Cependant, le séchage lui convient.

Les algues séchées avec sauce kimchi ou toute autre épice sont l'un des plats traditionnels de la cuisine japonaise et coréenne. Le varech épicé séché sous la marque 緑 - "Midori" (traduit du japonais - "vert clair, la couleur des premiers verts de printemps") est l'un des produits les plus populaires dans les magasins russes, un excellent apéritif avant les plats principaux.

Les avantages et inconvénients de cette méthode d'approvisionnement

Avantages de séchage:

1. Durée de conservation presque illimitée des pièces. Si le légume n'a pas moisi et que toute l'humidité en a été éliminée, il peut être conservé pendant des années.
2. Pas de problème de maladie. Toutes les têtes de chou atteintes sont sélectionnées et éliminées au stade de la préparation. À l'avenir, il n'est plus nécessaire de surveiller les pièces à usiner - il suffit d'observer le régime de température et d'humidité.

Cependant, il y a aussi des problèmes:

• le produit séché nécessite des dispositifs techniques spéciaux pour la préparation;
• le séchage doit être trempé avant utilisation;
• il y a des pertes dans la composition minérale et vitaminique du légume.

Préservation des propriétés utiles

Une fois séché, le chou conserve complètement sa teneur en calories. Cependant, il y a des pertes dans la composition chimique: certaines protéines et vitamines se décomposent lorsqu'elles sont trop chauffées. Par conséquent, comme moyen de lutte contre l'avitaminose, un légume séché ne convient pas: quelle que soit la variété utilisée, les pertes sont trop importantes.

De plus, la perte de goût et de consistance est importante. Même après trempage, le chou cru séché ne convient pas aux salades et ne peut être utilisé que comme vinaigrette pour la soupe au chou ou le bortsch.

Conseil. Le chou séché est la préparation parfaite pour les chips de chou. Si vous envisagez de cuisiner ce plat, les matières premières ne sont pas trempées, mais les morceaux de feuilles sont immédiatement frits dans de l'huile bouillante.

Méthodes de séchage

Voyons maintenant comment sécher le chou.

Tout type de culture contient beaucoup d'humidité. Par conséquent, après séchage, la production de la matière première finie ne dépassera pas 1 à 10 de la masse totale de chou. Avec un séchage adéquat, la perte de substances biologiquement actives sera minime.

Dans le four

Le moyen le plus simple de sécher le chou frisé pour un stockage à long terme est d'utiliser le four.

La technologie est la suivante:

1. La tête de chou est lavée et démontée en feuilles avec rejet des feuilles infectées, pourries et endommagées.
2. La plaque à pâtisserie sur laquelle les matières premières seront séchées est graissée avec de l'huile végétale (olive, tournesol, dans les cas extrêmes, de lin) ou animale (beurre). Au lieu du beurre, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé ou des moules en silicone.
3. Le légume finement haché est placé en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie.
4. Le séchage est effectué pendant 1,5 à 2 heures. Température - environ 80 ° C
5. Les feuilles sont vérifiées pour l'état de préparation. Ceux complètement séchés sont envoyés au stockage, ceux légèrement séchés sont complètement séchés.

Signes de disponibilité:

• les inflorescences ont diminué presque trois fois;
• lorsqu'il est pressé avec les doigts, aucun jus n'est libéré.

Les inflorescences de brocoli finies prennent une teinte jaunâtre.

Attention! Si, lorsqu'elle est pressée, la matière première se brise et se désagrège en poudre, un séchage excessif s'est produit. Cela n'a aucun sens de stocker un tel légume: il ne contient aucun élément utile et, au fil du temps, la poudre prendra des odeurs étrangères.

Au micro-ondes

Le séchage au micro-ondes est presque le même que le séchage au four. La différence est qu'il est nécessaire de sécher en 3-4 doses, en mélangeant régulièrement les matières premières et en tournant la tasse dans laquelle le légume tranché est déposé pour le séchage. Cela est dû au fait que le magnétron du four à micro-ondes ne peut pas chauffer uniformément la pièce entière: même les meilleurs fours à micro-ondes ont des «zones mortes» où le rayonnement ne fonctionne pratiquement pas.

Par conséquent, le chou est séché au micro-ondes, soit en remuant régulièrement, soit en utilisant des modèles avec un mode spécial de séchage, où le plateau tourne et fournit une irradiation uniforme.

Dans un séchoir électrique

L'utilisation d'appareils de séchage électriques n'est pas très différente du séchage dans un four.

Les modèles modernes de séchoirs électriques sont conçus pour une préservation maximale de la qualité des matières premières. Cependant, cela ne supprime pas la nécessité d'un réglage manuel du séchoir électrique: la température est réglée à 55 ° C et les matières premières sont séchées de 2 à 6 heures.

Dans l'airfryer

Dans l'airfryer, le chou est préparé comme suit:

1. Les matières premières sont triées et coupées en petits morceaux. Plus le degré de broyage est élevé, mieux c'est.
2. La masse finie est versée avec de l'eau bouillante pour détruire les bactéries putréfactives.
3. La masse est disposée sur la grille de l'airfryer et l'appareil est allumé. Une petite portion est séchée pendant 15 à 20 minutes, une grande portion - 1,5 à 2 heures.

Comment vérifier l'état de préparation

Le chou séché a les propriétés suivantes:

• devient pâle en raison du clivage de l'enzyme - cela est particulièrement visible dans les variétés à tête rouge;
• il devient modérément sec au toucher, mais élastique - si le chou s'effrite en poussière, il est trop sec et a perdu ses propriétés bénéfiques.

Comment conserver

Le chou séché est conservé sous réserve des conditions suivantes:

• isolation des odeurs étrangères.
• isolation de l'humidité.
• isolement des autres produits.

La meilleure option est de mettre le légume séché dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique et de le conserver de cette façon. Des sachets épais en coton et des récipients alimentaires en plastique conviennent également. Le chou séché n'a pas besoin de stérilisation ni de scellage. Si le séchage est fait correctement, il suffit de l'isoler de l'humidité et des odeurs.

Intéressant! Certains chefs essaient délibérément de parfumer les matières premières séchées avec des feuilles de laurier, du poivre et d'autres ajouts aux odeurs piquantes.

Où et comment postuler

Vous pouvez utiliser le chou sec de la même manière que le chou frais, sauf pour faire des salades. Dans la plupart des cas, laisser le produit séché absorber suffisamment d'eau est suffisant et peut être utilisé de la même manière que le chou cru.

Mais gardez à l'esprit les points suivants:

1. Les algues séchées ne sont pas trempées. Il se mange sec comme des chips.Ceci est une collation, pas un ingrédient pour préparer un autre plat. Une exception concerne les situations où le varech est séché sans ajouter d'épices: il s'agit alors d'une matière première culinaire.
2. Lors de la cuisson de la soupe au chou ou du bortsch, 150-200 ml supplémentaires de liquide (eau ou bouillon) sont ajoutés à une portion de chou séché. Sinon, il y a un risque qu'une bouillie épaisse se révèle à la place de la soupe.
3. Pour les autres plats, le chou séché est trempé dans de l'eau potable propre pendant 1 à 2 heures.

Le temps de trempage dépend de la sécheresse de la matière première. Plus le chou est séché à fond, mieux il est conservé, mais aussi plus il doit être trempé longtemps avant de l'utiliser pour la nourriture.

Commentaires

Voici ce que les jardiniers et les femmes au foyer expérimentés écrivent sur le chou séché.

Anna, Berezov: «J'ai essayé de sécher le chou. Beaucoup de travail, mais l'effet est maigre. Il est plus facile, comme d'habitude, de déposer les têtes de chou pour le stockage - alors, au moins, vous obtenez le chou habituel, et non le séchage, avec lequel vous ne savez pas quoi faire. "

Igor, Tula: «J'ai séché du chou. Il est plus pratique à conserver que les têtes de chou fraîches - d'autant plus que le chou coloré et le brocoli ne sont pas du tout conservés au frais. Pratique, mais vous devez ensuite utiliser d'autres recettes - en particulier, ajouter plus d'eau. Mais tout de même - jusqu'au printemps, nous avons mangé de délicieux plats de chou ».

Gulnara, Kislovodsk: «Nous avons essayé de sécher le chou pour l'hiver. Ce serait peut-être mieux si nous le gelions. Il est plus pratique à stocker, mais l'intensité du travail est plusieurs fois plus élevée - bien qu'il n'y ait aucun gaspillage, car tout a été soigneusement trié avant la récolte. Il n’ya pas de différence dans la soupe, mais nous n’avons pas essayé de cuire ou de faire frire »

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Conclusion

Le chou séché n'est pas le type de conservation le plus courant, mais il aide à conserver même les types de légumes qui se détériorent rapidement dans leur ensemble jusqu'au printemps. Si la technologie est appliquée correctement, le séchage du chou est une matière première culinaire pratique.