Comment faire les meilleurs blancs de chou à la maison

Le chou est une source précieuse de fibres, de vitamines et de minéraux dont les humains ont besoin. Les variétés à tête blanche, colorées et pékinoises sont consommées fraîches, mélangées à d'autres légumes et épices, cornichon, salé, fermenté... Ces produits sont stockés pendant une longue période sans perte de propriétés bénéfiques et de goût.

Quel chou est bon

Le chou blanc est bien adapté à la récolte: il est harmonieusement combiné avec les poivrons et les carottes, et est facile à traiter. Les plats les plus juteux et les plus vitaminés sont obtenus à partir de petites têtes élastiques de chou. Lors du choix d'un légume, faites attention aux feuilles: elles doivent être blanches avec de faibles rayures vertes, entières, sans taches ni fissures.

Les variétés colorées ont un goût sucré agréable, adapté à la mise en conserve pour l'hiver dans des bocaux.

Intéressant! Cette variété est plus précieuse que d'autres: les protéines contiennent 1,5 à 2 fois plus de chou blanc, la vitamine C - 2 à 3 fois.

Il est important que les inflorescences soient d'une teinte beige clair sans taches jaunes. La douceur des têtes est le signe que le légume est sur le comptoir depuis longtemps.

Lors du choix du chou chinois, ils regardent la couleur: plus la tête du chou est blanche, plus elle est juteuse. Achetez un légume sans film pour apprécier la fraîcheur. Les feuilles doivent être sèches et inodores.

Puis-je utiliser tôt

Les experts culinaires ne conseillent pas d'ajouter du chou blanc précoce aux préparations: il n'est pas juteux. Les variétés de mi-saison ou tardives conviennent mieux. Les têtes de chou sont choisies rondes, légèrement aplaties des deux côtés. Ces légumes ont des feuilles denses, un goût prononcé et un arôme riche.

Formation

La tête du chou est inspectée pour détecter les défauts externes, la couche supérieure des feuilles est enlevée. Rincer sous l'eau courante froide et essuyer avec une serviette propre. Râpé ou coupé avec un couteau. La taille des morceaux dépend de la recette.

Pour les ébauches, choisissez du gros sel ou du sel de mer - iodé pour la mise en conserve ne convient pas.

Recettes vierges

Le légume est apprécié dans différentes cuisines du monde: russe, géorgienne, coréenne. Considérez les recettes populaires pour les blancs de diverses variétés et variétés de chou.

Chou mariné à la coréenne

Une recette épicée et épicée séduira tous les amateurs de cuisine orientale.

Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

• 1,5 kg de chou;
• 100 ml d'huile végétale;
• 2 carottes;
• 40 ml de vinaigre 9%;
• 10 g de sucre;
• 10 g de sel;
• 5 g de coriandre;
• 5 g de poivron rouge;
• cumin - au goût;
• 3 gousses d'ail.

Comment préparer:

1. Rincer la tête du chou, éplucher la souche et les feuilles supérieures, les couper en gros carrés et les mettre dans une bassine. Ridé avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
2. Rincer les carottes et les broyer sur une râpe à collation coréenne spéciale. Incorporer l'ail haché.
3. Ajouter le cumin, le poivre et la coriandre, le sucre et le sel dans une huile chaude dans une poêle. Versez l'huile dans les carottes.
4. Remuez les légumes, versez le vinaigre. Laisser dans un endroit chaud pendant 12 heures.
5. Disposer dans des bocaux, conserver au réfrigérateur.

Chou-fleur mariné maison

L'apéritif se marie bien avec les soupes et les accompagnements, est facile à préparer et se conserve tout l'hiver.

Ingrédients:

• 1 kg de chou;
• 1 litre d'eau;
• 100 g de sel;
• 150 g) sucre;
• 1 carotte;
• 50 ml de vinaigre 9%;
• 2 feuilles de laurier;
• 5 pois de piment de la Jamaïque.

Comment cuisiner:

1. Rincez les inflorescences et placez-les dans une casserole. Versez une marinade chaude d'eau et de vinaigre.
2. Préparez la vinaigrette: mélangez les carottes râpées avec le sucre et le sel. Ajouter dans une casserole avec les feuilles de laurier et le poivre.
3. Couvrir et laisser reposer 12 heures. Disposer dans des bocaux, mettre au réfrigérateur.

Salé avec des betteraves à la géorgienne

Un apéritif de chou géorgien est servi avec des plats de viande - une combinaison délicieuse et épicée de légumes et de viande est obtenue.

Liste d'ingrédients:

• 1 kg de chou;
• 300 g de betteraves;
• 100 g de carottes;
• 3 gousses d'ail;
• 1 litre d'eau;
• 150 g) sucre;
• 100 g de sel;
• 1 piment rouge;
• 120 ml de vinaigre 9%;
• grains de poivre noir - au goût.

Préparation:

1. Pour la marinade, mélangez l'eau avec le sel et le sucre, versez le vinaigre.
2. Rincer les légumes, couper la tête de chou en gros morceaux, éplucher les carottes et les betteraves, broyer sur une râpe grossière. Hachez le piment et l'ail.
3. Remuez tous les ingrédients et transférez dans une casserole. Ajoutez les grains de poivre noir.
4. Laisser reposer une journée, transférer dans un bocal. Conserver dans un endroit frais.

Mariné à la tomate

Le chou et la tomate sont une combinaison harmonieuse de vos légumes préférés. S'il n'y a pas de tomates sous la main, utilisez de la pâte de tomates.

De quoi as-tu besoin:

• 1 kg de chou;
• 500 g de tomates;
• 40 g de gros sel.

Comment cuisiner:

1. Rincez les tomates et épluchez-les avec de l'eau bouillante, passez dans un mixeur ou un presse-agrumes pour faire du jus.
2. Hachez finement la tête de chou, mettez-la bien dans un bocal propre.
3. Faire bouillir le jus et le sel, cuire 20 minutes. Versez dans des bocaux 2/3. Sceller avec des couvercles métalliques et laisser refroidir.
4. Conserver au réfrigérateur ou en cave.

Soupe aux choux dans les banques pour l'hiver

Il est extrêmement simple de cuisiner une soupe avec une telle préparation: à part cela, seules des pommes de terre sont ajoutées au bouillon de viande.

De quoi as-tu besoin:

• 1 kg de chou;
• 300 g de carottes;
• 300 g de tomates;
• un bouquet de persil et d'aneth;
• 400 g d'oignons;
• 50 ml d'huile végétale;
• 50 ml de vinaigre 9%;
• 8 grains de poivre noir;
• 40 g de sel;
• 50 g de sucre.

Comment cuisiner:

1. Rincer les ingrédients. Hachez les légumes verts, coupez les tomates et les oignons en petits cubes.
2. Râpez le chou, épluchez et hachez les carottes.
3. Mettre les légumes dans une casserole et remuer. Porter à ébullition, ajouter le sucre, le sel et le poivre noir.
4. Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 10 minutes. Versez l'huile végétale et le vinaigre, mélangez.
5. Disposer dans des bocaux, envelopper dans une couverture et laisser refroidir. Garder réfrigéré.

Préparation au bortsch

Avec une telle préparation, la cuisson du bortsch ne prendra pas plus d'une heure.

Liste d'ingrédients:

• 1 kg de chou;
• 500 g de betteraves;
• 1 gros oignon;
• 5 gousses d'ail;
• 1 carotte;
• sel, sucre, poivre noir - au goût;
• 60 ml d'huile végétale;
• 100 g de haricots.

Préparation:

1. Hachez le chou et les carottes, coupez l'oignon en demi-rondelles. Râpez les betteraves.
2. Hachez l'ail, faites bouillir les haricots pendant 15 minutes.
3. Remuez les ingrédients, ajoutez le sel, le sucre, le poivre. Laisser mijoter dans une poêle pendant 15 minutes.
4. Transférer la masse dans un pot stérile et recouvrir d'huile végétale.
5. Rouler avec un couvercle en fer et mettre au réfrigérateur.

Lèche tes doigts de chou-fleur

L'apéritif a l'air coloré et appétissant, attire l'attention à la fois dans le pot et sur la table de fête.

De quoi as-tu besoin:

• 1 kg de chou-fleur;
• 1 carotte;
• 1 poivron;
• piment - au goût;
• 3 gousses d'ail;
• 1 feuille de laurier;
• une pincée de graines d'aneth;
• 1 feuille de raifort;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• un bouquet de persil;
• 30 g de sel;
• 40 g de sucre;
• 1 litre d'eau;
• 60 ml de vinaigre 9%.

Comment cuisiner:

1. Rincer les ingrédients, couper le poivron en lanières, râper grossièrement les carottes.
2. Divisez le chou en inflorescences, hachez les légumes verts.
3. Mettre les feuilles de raifort, les feuilles de laurier, les piments forts et piment de la Jamaïque, les graines d'aneth dans un bocal propre.
4. Garnir d'inflorescences, de carottes et de poivrons.
5. Préparez la marinade: mélangez l'eau avec le sel et le sucre, portez à ébullition, ajoutez le vinaigre. Versez dans des bocaux.
6. Laisser refroidir et mettre au sous-sol ou au garde-manger.

Choucroute "Comme un tonneau"

Les légumes en barrique se caractérisent par leur croquant et leur élasticité, leur goût délicat et agréable.

Comment fermer dont vous avez besoin:

• 2,5 kg de chou blanc;
• 300 g de carottes;
• 40 g de sel;
• 10 g de graines d'aneth;
• 10 g de cumin;
• 3 feuilles de laurier.

Comment cuisiner:

1. Lavez les légumes, hachez-les, mettez-les dans un bol. Assaisonner de sel, ajouter les graines d'aneth et de carvi, les feuilles de laurier. Ridé avec vos mains.
2. Couvrir et laisser reposer 2 jours en perçant régulièrement avec un bâton en bois.
3. Disposer dans des bocaux, conserver dans un endroit frais.

En conserve avec des pommes

Pour la mise en conserve, utilisez des pommes vertes acidulées. Ils donnent au plat une saveur intéressante.

Liste d'ingrédients:

• 500 g de chou;
• 1 pomme;
• 1 carotte;
• tête d'ail;
• 2 œillets;
• 1 litre d'eau;
• 10 ml de vinaigre;
• sel et sucre au goût.

Comment conserver:

1. Rincer le chou et le couper en gros morceaux.
2. Épluchez et râpez les carottes et l'ail. Coupez les pommes en petits quartiers.
3. Placer les ingrédients dans un pot en couches.
4. Préparez la marinade: mélangez l'eau, le sel et le sucre, ajoutez le vinaigre. Versez dans un bocal et versez les clous de girofle.
5. Enveloppez-vous avec une couverture et laissez refroidir. Conserver au réfrigérateur.

Salade d'hiver "Ogorodnik"

La salade d'hiver populaire "Ogorodnik" se compose de chou, de carottes, de poivrons et de concombres. Le plat s'avère particulièrement juteux et tendre.

Liste d'ingrédients:

• 1 kg de chou;
• 500 g de carottes;
• 300 g de poivron coloré;
• 200 g de concombres;
• 150 g d'oignons;
• 4 gousses d'ail;
• 20 g de poivron moulu;
• 200 ml d'huile végétale;
• 80 ml de vinaigre 9%;
• herbes fraîches au goût;
• 100 g de sucre;
• 70 g de sel.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les ingrédients, hacher finement le chou, râper les carottes.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les concombres et les poivrons en petits cubes.
3. Mélanger les légumes dans une casserole, ajouter l'ail haché et les herbes. Assaisonner d'huile végétale et de vinaigre, de poivron, de sel et de sucre, laisser reposer 20 minutes.
4. Répartir dans des bocaux et stériliser pendant 20 minutes. Rouler les couvercles et refroidir. Garder réfrigéré.

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Comment faire cuire la choucroute avec du raifort et des carottes est savoureux et simple.

Les meilleures recettes de choucroute au raifort et betteraves.

Salade de chou et poivron

Ce plat appétissant est servi sur la table en entrée des plats d'accompagnement, des légumes, des soupes et des plats principaux.

De quoi as-tu besoin:

• 1 kg de chou;
• 1 kg de poivron doux;
• 1 oignon;
• 2 carottes;
• 500 ml d'eau;
• 30 ml de vinaigre 9%;
• 2 feuilles de laurier;
• clous de girofle, graines de carvi, coriandre - au goût;
• 50 g de sucre;
• 50 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Rincer les ingrédients, hacher finement le chou, hacher les carottes sur une râpe moyenne.
2. Poivrer pour enlever les graines et les tiges, coupé en lanières. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes.
3. Remuez les légumes, ajoutez le sel, le sucre au goût, les épices. Laisser reposer une demi-heure.
4. Préparez la marinade: mélangez l'eau, le sel, le sucre et le vinaigre. Disposer les légumes dans des bocaux, verser la marinade, ajouter les feuilles de laurier.
5. Laisser refroidir et réfrigérer.

Récolte du chou de Pékin

Le chou de Pékin en conserve a un goût frais original. C'est un légume diététique qui rend les plats légers et sains.

Intéressant! Pas un seul type de chou ne peut être comparé au chou de Pékin en termes de jutosité et de tendreté. Lors de la cuisson, il n'émet pas d'odeur caractéristique.

De quoi as-tu besoin:

• 1 kg de chou chinois;
• 500 g de poivron doux;
• 1 piment fort;
• 100 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 1 litre d'eau;
• 200 g d'oignons;
• 100 g de sel;
• 120 g de sucre.

Comment cuisiner:

1. Coupez les feuilles de chou en grosses tranches. Hacher les piments forts, couper les oignons en demi-anneaux, les poivrons doux en cubes.
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel, faites bouillir.
3. Mélanger les légumes, les disposer dans des bocaux stériles, verser le vinaigre. Rouler fermement et refroidir.
4. Conserver dans un endroit frais.

Congeler le chou

Au congélateur, le légume conserve des propriétés utiles jusqu'à un an, ne noircit pas et ne sèche pas.

Au fait! Il est pratique de congeler un mélange de chou, de carottes et de poivrons et de l'ajouter aux plats.

La tête de chou est hachée, lavée à l'eau froide et séchée sur une serviette propre. Ensuite, ils sont disposés dans des sacs scellés, sur lesquels la date de congélation est marquée. La température optimale pour conserver les légumes au congélateur est de -15 ° C.

Comment congeler les feuilles pour le chou farci

Les feuilles vertes peuvent-elles être congelées? Pour ce faire, ils sont retirés de la tête et placés l'un dans l'autre afin que la pièce prenne peu de place. Puis enveloppé dans une pellicule plastique et mis dans un sac.

Faites décongeler les feuilles au réfrigérateur où elles se ramollissent. La recongélation n'est pas autorisée.

Conclusion

Les rouleaux de chou blanc, de chou-fleur ou de chou chinois sont un moyen rapide et facile de remplir votre réfrigérateur de collations santé. Ces produits sont consommés avec des accompagnements et des plats de viande, ajoutés aux soupes et aux salades.

Pour la cuisine, prenez des variétés tardives de légumes: ils sont plus juteux et sucrés. Ils sont mélangés avec des carottes, des poivrons, des oignons et de l'ail, des épices et des épices sont ajoutées. La marinade est faite d'eau, de vinaigre, de sucre et de sel. Conservez les pièces au réfrigérateur ou au sous-sol.