Les meilleures recettes de chou-fleur épicé pour l'hiver

Les amateurs de chou-fleur en consomment toute l'année. Il est difficile de le conserver au frais pendant longtemps, par conséquent, des préparations sont faites en été et en automne, en ajoutant d'autres légumes, des épices aux recettes pour ajouter du piquant ou un arôme inhabituel.

Sélection et préparation du chou-fleur pour la récolte

Pour la récolte d'hiver, il est recommandé de prendre des variétés de chou-fleur moyennement tardives et tardives... La période de maturation atteint 110 jours. Lors de l'achat de semences, ils font attention à cet indicateur afin de calculer le moment de la plantation et de la récolte.

Variétés et hybrides recommandés:

1. Flora blanca... Variété mi-saison. Diffère en résistance au premier gel.
2. Amerigo... Variété mi-saison. La tête de chou peut atteindre 2,5 kg.
3. Cortez. Fin de classe. Les têtes de chou pesant jusqu'à 3 kg mûrissent en 75 jours (à compter de la plantation jusqu'à un endroit permanent).
4. Boule de neige... Variété mi-saison. Les têtes de chou pèsent de 500 g à 2 kg.
5. Snowdrift vert... Nouvelle variété tardive, élevée en 2015. Les inflorescences sont vertes. Cela a l'air inhabituel et beau dans les blancs.
6. Hybrides néerlandais Farao F1 et Cambria F1.

Lors de la préparation du chou-fleur, il est recommandé:

1. Utilisez des têtes de chou de taille moyenne pour que les inflorescences tiennent confortablement dans les bocaux.
2. Avant de saler, trempez la tête de chou dans de l'eau salée pendant 2-3 minutes. Les débris et les insectes flotteront à la surface.
3. Si les inflorescences de chou sont solides, elles sont blanchies - trempées dans de l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes.

Comment préparer un chou-fleur épicé

Pour un stockage à long terme il est recommandé de mariner les légumes.

Important! Vous ne pouvez pas manger de légumes marinés pour les personnes souffrant de maladies de l'estomac et les jeunes enfants.

Sous réserve des proportions et des étapes de préparation, la pièce ne se détériorera qu'au printemps... Les épices et les épices ajouteront du piquant. Ils peuvent être sélectionnés individuellement en fonction de vos préférences gustatives.

Ingrédients et proportions:

• chou-fleur - 1 kg;
• carottes de taille moyenne - 2 pièces;
• piment fort - 2 gousses;
• feuille de laurier - 2 pcs.

Marinade:

• sucre - 3 c. l.;
• sel - 3 c. l.;
• eau - 1,5 l;
• vinaigre 9% - 40 ml.

Instructions de cuissons:

1. Les bocaux sont stérilisés, les couvercles sont bouillis.
2. Le chou est lavé, divisé en inflorescences. Blanchir à l'eau salée pendant 3 minutes.
3. Coupez les carottes pelées en fines tranches.
4. La marinade (eau, sucre, sel) est portée à ébullition, du vinaigre est ajouté.
5. Versez les légumes avec la marinade bouillante. Les banques roulent.

Prendre note:

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Variantes de recette

Le chou-fleur a une saveur délicate... Les femmes au foyer expérimentées expérimentent l'ajout de légumes, de fruits et d'épices. Des recettes simples mais originales sont obtenues.

En coréen

Vous pouvez cuisiner un chou-fleur délicieux et simple en coréen. Les ingrédients chauds donnent un goût épicé à la préparation.

Ingrédients et proportions:

• chou-fleur - 1 kg d'inflorescences;
• grosses carottes - 1 pc;
• ail - 6 grosses gousses;
• poivron - 1 pc;
• piment rouge - 3 gousses.

Marinade:

• eau - 700 ml;
• gros sel - 1 cuillère à soupe. l. avec une diapositive;
• sucre - 4 c. l. sans toboggan;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• huile végétale - 50 ml;
• muscade moulue - 1/2 c. à thé;
• coriandre moulue - 1 c. l.;
• basilic séché - 1/2 c. à thé;
• poivre noir moulu - 1/2 c.

Instructions de cuissons:

1. Les bocaux sont stérilisés, les couvercles sont bouillis.
2. Tous les légumes sont lavés, pelés, les graines et les tiges retirées des poivrons.
3. Les inflorescences de chou sont blanchies pendant 5 minutes.
4. Les carottes sont râpées sur une râpe coréenne. Les poivrons doux sont coupés en lanières. Les piments forts sont finement hachés. L'ail est frotté sur une râpe fine ou passé dans un plat à l'ail.
5. Tous les légumes sont mélangés dans un bol profond.
6. La masse végétale est bien placée dans des bocaux stérilisés.
7. Préparez la marinade: tous les ingrédients sont ajoutés à l'eau sauf le vinaigre. Faire bouillir pendant 5 minutes, éteindre le feu. Versez le vinaigre.
8. Versez les légumes avec la marinade chaude. Couvrir avec des couvercles métalliques sur le dessus.
9. Un morceau de tissu est placé au fond d'une large casserole, des bocaux sont placés pour la stérilisation.
10. Stériliser à feu doux: 0,5 l - 10 minutes, 1 l - 15 minutes.
11. Rouler, retourner, envelopper.
12. Après refroidissement, ils sont transportés dans un endroit sombre et frais.

La pièce est prête à être utilisée dans une semaine.

En arménien

L'apéritif de chou-fleur et de betterave semble inhabituel. Grâce aux betteraves, les inflorescences acquièrent une belle teinte lilas. Les épices épicées donnent à la préparation un goût unique.

Ingrédients et proportions:

• inflorescences de chou - 2 kg;
• carottes moyennes - 5 pièces;
• grosses betteraves - 1 pc;
• piment fort - 1,5 gousse;
• ail - 1 grosse tête;
• racine de raifort grande - 1 pc;
• aneth frais - 5 branches;
• persil frais - 5 branches;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• grains de poivre noir - 5 pcs.

Eau salée:

• eau - 1 l;
• gros sel - 2 c. l.

Instructions de cuissons:

1. Le chou est divisé en inflorescences.
2. Les carottes, les betteraves, la racine de raifort sont lavées, pelées, coupées en gros morceaux.
3. Les verts sont écrasés.
4. Tous les légumes sont placés dans un récipient profond. Saupoudrer d'épices.
5. La saumure est bouillie. Versez la masse végétale avec de la saumure chaude. Ils mettent la charge.
6. L'achat coûte 3 jours. Ensuite, il est transféré dans un endroit froid pendant 5 jours.
7. Pour un stockage à long terme, le produit est transféré dans des bocaux et mis au réfrigérateur.

À la tomate

Lorsque les cuisiniers utilisent une marinade de tomates, les inflorescences sont trempées dans une sauce riche.

Ingrédients et proportions pour un bidon de 3 litres:

• concombres de taille moyenne - 10 pièces;
• tomates doigts de dames - 10 pièces;
• tête de chou-fleur - 1 pc.;
• poivron - 2 pièces;
• aubergine - 1 pc.;
• petits oignons - 10 pièces;
• ail - 5 grosses gousses;
• feuille de laurier - 2 pcs.

Marinade:

• tomates - 1,5 kg;
• gros sel - 2 c. l. sans toboggan;
• sucre - 3 c. l. sans toboggan;
• vinaigre 9% - 2 c. l;
• clous de girofle - 3 pièces;
• grains de poivre noir - 10 pcs.;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• piment fort - 1/4 de la gousse.

Instructions de cuissons:

1. Dans un pot stérilisé de 3 litres, des gousses d'ail entières et des feuilles de laurier sont placées pelées de l'enveloppe.
2. Les concombres sont lavés, coupés en 3-4 morceaux. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux. Mettez les concombres et les oignons tranchés dans un bocal.
3. Les tomates sont lavées. Percer chacun à plusieurs endroits avec un cure-dent. Ils l'ont mis dans un bocal.
4. Le poivron est lavé, la tige est enlevée et les graines sont enlevées. Couper en petits morceaux. Ils l'ont mis dans un bocal. Secouez un peu pour que le poivre se répartisse parmi les légumes.
5. Les aubergines sont lavées. Coupez en gros morceaux. Le chou est trié en inflorescences. Posez sur les tomates.
6. Versez de l'eau bouillante sur les légumes, couvrez avec des couvercles pendant 5 minutes. Égouttez l'eau. Cette procédure aide à se débarrasser de l'amertume des aubergines et des oignons.
7. Versez les légumes avec le prochain lot d'eau bouillante. Laisser reposer 10 minutes.
8. Préparez la marinade. Les tomates sont lavées, trempées dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis dans l'eau froide. Se détacher. Les tomates sont moulues ou passées dans un hachoir à viande.
9. Versez le jus de tomate dans une casserole, ajoutez les épices, le sel, le sucre. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Faire bouillir à feu doux pendant 10 minutes. Retirer du feu, verser le vinaigre.
10. Égouttez l'eau bouillante du pot. Versez les légumes avec la marinade de tomates. Retrousser. Retourner et envelopper le pot.
11. La pièce refroidie est stockée dans une pièce sombre et fraîche.

Aux tomates cerises

Les tomates cerises miniatures rendent tout plat original.

Ingrédients et proportions:

• inflorescences - d'une tête de chou;
• cerise - 10 pcs.;
• poivron - 3 pièces;
• aneth frais - 5-6 branches;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• feuilles de cassis - 5-6 pièces;
• pois de la Jamaïque - 3 pcs.;
• gros sel - 2 c. l.avec une diapositive;
• sucre - 3 c. l. avec une diapositive;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau - 800 ml.

Instructions de cuissons:

1. Les bocaux sont stérilisés, les couvercles sont bouillis.
2. Le chou-fleur est lavé, divisé en inflorescences.
3. Les tomates et les poivrons doux sont lavés. Les graines sont retirées des poivrons, la tige, coupées en lanières.
4. Rincer les feuilles d'aneth et de cassis à l'eau courante.
5. Placez les ingrédients préparés dans des bocaux.
6. La marinade est cuite: sel, sucre, huile végétale, épices sont ajoutés à l'eau. Faire bouillir pendant 3-4 minutes, retirer la feuille de laurier. Retirer du feu, verser le vinaigre.
7. Versez les légumes avec la marinade chaude tout en haut pour que le liquide déborde.
8. Retrousser. Retournez-le, emballez-le.
9. La pièce refroidie est retirée pour un stockage à long terme dans le sous-sol ou la cave.

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Au poivron

Pour donner à la pièce une belle apparence, des poivrons doux de toutes les couleurs sont utilisés.

Ingrédients et proportions pour un litre de bidon:

• inflorescences - 1/2 tête de chou;
• petit poivron - 3 pcs. couleur différente;
• oignons - 200 g;
• eau - 600 ml;
• gros sel - 1 cuillère à soupe. l. avec une diapositive;
• sucre - 2 c. l. avec une diapositive;
• vinaigre 9% - 80 ml.

Instructions de cuissons:

1. Stérilisez le pot, faites bouillir le couvercle.
2. Le chou est lavé, trié en inflorescences.
3. Les poivrons sont lavés, les graines sont enlevées, les tiges sont coupées. Couper en lanières de taille moyenne.
4. Épluchez l'oignon, coupé en demi-rondelles.
5. Ils mettent des légumes dans un bocal.
6. Faites bouillir la marinade, ajoutez le vinaigre.
7. Versez les légumes. Le pot est stérilisé pendant 15 minutes.
8. Retrousser. Rangez-le dans un endroit sombre.

Aux carottes

Vous pouvez rapidement mariner le chou-fleur avec des carottes. Si vous le faites cuire le soir, il sera prêt à être consommé dès le lendemain.

Ingrédients et proportions:

• inflorescences - 500 g;
• grosses carottes - 1 pc;
• ail - 4 grosses gousses;
• eau - 0,5 l;
• vinaigre 9% - 2 c. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• gros sel - 1 cuillère à soupe. l. avec une diapositive.

Instructions de cuissons:

1. Pour un stockage à long terme, les bocaux sont stérilisés. Pendant une courte période, il suffit de laver.
2. Le chou lavé est trié en inflorescences. Blanchir pendant 5 minutes. Jeté dans une passoire.
3. Les carottes lavées et pelées sont coupées en fines lanières.
4. Les gousses d'ail pelées sont coupées en lanières.
5. Ils mettent des légumes dans des bocaux.
6. La marinade est à base d'eau, de sel, de sucre. Ajoutez du vinaigre après avoir éteint le feu.
7. Versez la marinade chaude. Roulez ou fermez avec des couvercles.
8. Les ébauches refroidies sont placées au réfrigérateur.

Termes et conditions de stockage

Pour conserver longtemps le chou-fleur épicé, il vous faut:

1. Cuire selon les recettes, où la pièce est enroulée avec des couvercles métalliques.
2. Conserver dans des bocaux en verre stérilisés. Stérilisé au bain-marie, au four, au micro-ondes. Les couvercles métalliques sont bouillis pendant 5 minutes pour éliminer toute graisse d'usine.

La pièce à usiner sous le couvercle roulé est stockée jusqu'à un an dans une pièce sombre à une température de 0 ... + 3 ° С et une humidité jusqu'à 75%.

Les légumes sous les couvercles en nylon sont conservés au réfrigérateur... La durée de conservation dépend de la méthode de préparation. Les billettes avec du vinaigre durent plus longtemps que celles salées et marinées.

Stockage dans des conteneurs en plastique - pas plus de 7 jours au réfrigérateur.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Récolter le chou-fleur pour l'hiver, femmes au foyer expérimentées:

1. Achetez ou plantez des variétés tardives et mi-tardives avec des têtes de chou de taille moyenne.
2. Utilisez du sel comestible (de table) de mouture moyenne ou grossière.
3. Si, après avoir préparé la marinade ou la saumure, il reste une impureté au fond de la casserole, filtrer le liquide à travers une étamine ou un tamis.
4. Lorsque vous utilisez du sel de mer, il est mis en deux fois moins.
5. Si la recette prévoit la pasteurisation, les légumes sont placés dans des bocaux de 0,5 litre, 0,7 litre ou 1 litre. Cela économisera du temps de cuisson.
6. Pour rendre la pièce brillante et belle, des ingrédients supplémentaires brillants sont choisis.

Conclusion

La cuisson du chou-fleur épicé pour l'hiver ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts. Contrairement au chou blanc, il n'a pas besoin d'être haché, mais seulement divisé en inflorescences.

Les recettes sont variées et simples. Tout au long de la période hivernale, un tel chou-fleur mariné compensera le manque de vitamines et d'autres nutriments dans le corps.