Instructions étape par étape sur la façon de mariner correctement le chou avec des piments forts: variations de recette

Les légumes marinés sont une source de vitamines en hiver et un ajout épicé aux plats chauds. Souvent, le chou est récolté de cette manière - ce légume est disponible à tout moment de l'année et contient de nombreuses substances utiles. Les amateurs de plats chauds aimeront le chou mariné avec des piments forts.

Pour la récolte, ils utilisent non seulement du chou blanc, mais aussi de Pékin, du chou-fleur et du chou rouge. Chaque légume a sa propre recette.

Sélection et préparation du chou pour la récolte

Chou mariné toute l'année... Il peut être préparé pour une utilisation future ou juste avant de servir. En effet, même en hiver, ce légume est vendu en magasin à un prix relativement bas.

Pour obtenir la salade de chou la plus délicieuse, suivez les règles de choix du chou:

1. Si la salade est servie immédiatement après la préparation, il est préférable d'utiliser des variétés précoces ou mi-saison. Ils ont des feuilles plus molles qui sont rapidement saturées de marinade et restent croustillantes.
2. Les variétés tardives conviennent à la récolte pour l'hiver. Ils ont des feuilles denses et dures qui deviennent tendres avec un marinage prolongé, mais ne perdent pas leur saveur.
3. Les têtes de chou doivent être exemptes de traces d'insectes, de taches brunes, de signes de maladie.
4. Il vaut mieux que les têtes de chou soient entières et non coupées. Les vendeurs élaguent souvent les parties pourries de la plante en vendant des restes. Des spores de champignons et de bactéries y restent.
5. Toutes les têtes de chou doivent être fermes et fermes au toucher.

Lors de la préparation pour le marinage, tout chou est lavé dans une grande quantité d'eau froide et pelé des feuilles supérieures... Il vaut mieux ne pas jeter ces derniers, car dans certaines recettes, ils sont utilisés comme substrat pour la salade.

Conseil. Les grosses têtes de chou blanc sont plus rentables à l'achat que les petites, car elles ont la même taille. Le chou de Pékin et le chou-fleur ne sont pas affectés.

Comment mariner correctement le chou avec des piments forts

Le goût du chou mariné est influencé non seulement par la qualité du choix de la recette, mais également par la qualité des ingrédients supplémentaires., et même les plats dans lesquels la collation est préparée. Nous considérerons toutes les subtilités de la préparation d'une salade de chou épicée sur la recette classique.

À propos des ingrédients supplémentaires

La sélection d'ingrédients supplémentaires joue un rôle important dans la préparation du chou mariné. Après tout, ils affectent le goût et la durée de conservation de la collation.

Sel - un ingrédient sans lequel il est impossible de cuisiner une salade de chou. Le sel gemme ordinaire convient à la conservation et au stockage à long terme. La contrepartie iodée ramollira les feuilles.

Avec du sel finement moulu, il est facile de trop saler le plat. Il est moins nécessaire que ce qui est habituellement indiqué dans les recettes.

Si la salade doit être mangée dans quelques jours, le sel iodé fera l'affaire. Pendant ce temps, elle n'aura pas le temps de ruiner le plat.

Le piquant du poivre dépend de sa variété... Habituellement, plus le fruit est petit, plus il est net. Le deuxième facteur affectant le piquant est la présence de graines. Si vous les décollez avant utilisation, le goût sera plus doux.

Dans la plupart des recettes, du vinaigre de table ordinaire à 9% est ajouté aux légumes.... Il est bon marché, abordable, donne au plat un goût acidulé agréable et sert d'excellent conservateur. Cependant, cela réduit la santé du plat.

Les femmes au foyer qui adhèrent à une nutrition adéquate remplacent le vinaigre de table par du cidre de pomme ou du vin. Ils ne sont pas nocifs, mais leur prix est plus élevé.

La plupart des recettes contiennent des épices... Divers poivrons, grains de moutarde et de coriandre, anis, ail, clous de girofle, feuilles de laurier et feuilles de baies sont combinés avec du chou.

Un autre les carottes sont un ingrédient commun dans les recettes de chou mariné... Plus elle est sucrée et juteuse, plus la salade sera savoureuse.

Attention! Dans n'importe quelle recette, vous pouvez ajouter des épices supplémentaires à votre goût, changer la quantité de sucre, de sel et le type de vinaigre.

Choix de conteneurs

Pour la cuisson des légumes marinés récipients en émail et en verre appropriés... Ils ne changent pas le goût des aliments et ne libèrent pas de substances nocives.

La méthode la plus ancienne est le décapage légumes dans tonneaux en bois et seaux... Le bois donne au plat un arôme particulier. Les parois d'un tel récipient absorbent également les odeurs alimentaires.

Vous ne pouvez pas mariner le chou dans des contenants en plastique et en métal non émaillés... Au contact de la marinade, ce matériau entre dans des réactions chimiques, au cours desquelles des composés nocifs sont libérés et le goût change.

Instructions étape par étape pour la méthode classique

La recette classique pour mariner le chou avec du poivre est gagnant-gagnant. Il est apprécié de tous les amoureux épicés.

Ingrédients:

• chou blanc - 5 kg;
• carottes - 600 g;
• ail - 10 gousses;
• poivre amer - 4 pièces;
• eau - 2 l;
• sel - 3 c. l.;
• sucre - 6 c. l.;
• vinaigre - 1 verre;
• huile de tournesol inodore - 0,4 l.

Augmentez ou diminuez la quantité de sucre, de poivre et d'ail selon le goût. Dans cette version, la salade s'avère sucrée.

Comment mariner correctement le chou avec des piments forts:

1. Les feuilles supérieures sont retirées du chou. Les têtes de chou sont coupées en 4 parties et pelées de la tige. Les feuilles sont coupées en bandes de 0,5 cm d'épaisseur.
2. Épluchez et lavez les carottes. Ensuite, il est frotté sur une râpe grossière ou une râpe à légumes coréenne.
3. Épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau.
4. Le poivre est lavé et coupé en petits cubes. Laisser les graines rendra le plat épicé.
5. Les légumes sont mélangés dans un récipient profond séparé et froissés pour mélanger les saveurs.
6. Les légumes sont transférés dans un récipient, où ils seront marinés, soigneusement tassés.
7. L'eau est portée à ébullition, du sucre et du sel y sont versés. Lorsque les ingrédients sont dissous, du vinaigre et de l'huile végétale sont versés dans la garniture. Le mélange est bouilli pendant 1 minute, puis refroidi à température ambiante et versé dans les légumes. Il est important que la marinade recouvre complètement le mélange de légumes.
8. Couvrez le dessus de la salade avec un couvercle et réglez l'oppression. Le salage se poursuit à température ambiante pendant 2 jours.

Prêt la salade est disposée dans des bocaux et recouverte de couvercles en nylon... Conservez-le au réfrigérateur.

Conseil.Pour rendre la pièce plus belle, les légumes sont placés immédiatement en couches dans un bocal, en alternant entre les carottes et le chou. Dans ce cas, l'ail et le poivre sont divisés à l'avance en 2 parties, dont l'une est mélangée avec des carottes et l'autre avec du chou.

Variantes de recettes

Il existe de nombreuses recettes pour un délicieux chou mariné. Nous proposons les plus réussis d'entre eux.

"Comme dans un magasin"

C'est facile de faire de la salade de chou à la maison, tout comme au magasin. Il cuit rapidement et s'avère délicieux et sain.

Ingrédients:

• chou - 1 kg;
• carottes - 2 pcs.;
• eau - 1 l;
• essence de vinaigre - 1,5 c.
• sel - 3 c. à thé;
• sucre - 5 cuillères à café;
• ail - 4 gousses.

Il ne faut que 30 minutes pour mariner une telle collation. Il est prêt à servir presque immédiatement après que tous les ingrédients ont été mélangés.

Méthode de cuisson:

1. Le chou est lavé, pelé des feuilles et finement haché. Ensuite, ils s'endorment dans une casserole, ajoutent de l'eau, de l'essence de vinaigre et du sel. Le mélange est porté à ébullition, puis rapidement éteint et laissé dans la saumure jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
2. Les carottes sont lavées, pelées, râpées pour les légumes en coréen et mélangées avec du chou.
3. De l'ail haché, du sucre et de l'huile végétale sont ajoutés aux légumes.

La salade préparée est dégustée. Ajoutez un peu plus de sel et de vinaigre si nécessaire.

Avec divers piments forts

Pour la préparation de collations au chou, on utilise non seulement du poivre frais mais également du poivre moulu sec. Différents types de cet assaisonnement chaud sont exposés dans les magasins. Les piments rouges moulus les plus courants, le piment, le poivre de Cayenne.

Ingrédients:

• chou - 5 kg;
• sel - 5 c. l.;
• carottes - 5 pcs.;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• piment de la Jamaïque - 20 pièces;
• poivre noir - 20 pcs.;
• sucre - 10 c. l.;
• huile végétale inodore - 2 verres;
• clous de girofle - 15 pièces;
• eau - 2,5 l;
• vinaigre - 1 l;
• piment rouge moulu - 2-3 c.

La quantité de poivre varie selon le goût. Le piquant d'un assaisonnement dépend en grande partie de sa qualité.

Méthode pour mariner le chou avec du poivre rouge moulu:

1. Les têtes de chou sont lavées, pelées des feuilles supérieures et finement hachées. Les carottes sont lavées et râpées.
2. Du sel et du piment rouge sont ajoutés aux légumes. Les ingrédients sont froissés avec vos mains jusqu'à ce que le jus sorte.
3. Sucre, clous de girofle, poivre noir, piment de la Jamaïque, feuille de laurier sont versés dans la casserole. Les ingrédients sont bouillis pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, du vinaigre et de l'huile végétale sont ajoutés à la saumure et bouillis pendant une minute supplémentaire.
4. La coulée est versée sur les légumes. Couvrez le récipient avec la salade et mettez-le au réfrigérateur. La collation sera prête à être utilisée dans 2-3 jours.

En géorgien

Un apéritif préparé selon cette recette s'avère non seulement savoureux, mais aussi beau. Il contient des betteraves, qui donnent au plat une couleur rose et changent le goût.

Ingrédients:

• chou - 5 kg;
• grosses carottes - 5 pièces;
• betteraves rouges (vinaigrette) - 4 pcs .;
• ail - 4 têtes;
• piments forts (par exemple, chili) - 5 gousses;
• eau - 4 l;
• sucre - 1,2 tasse;
• sel - 1 verre;
• vinaigre - 1,5 tasse;
• huile végétale inodore - 1 verre;
• feuille de laurier - 10 pièces;
• grains de poivre noir - 10 pcs.;
• pois de piment de la Jamaïque - 10 pcs.

Ce plat est préparé sans poivre. Ensuite, il a un goût plus délicat.

Méthode de cuisson:

1. Épluchez le chou des feuilles supérieures et coupez-le en 4 parties. Coupez les talons. Les tranches obtenues sont découpées en grands carrés.
2. Les betteraves sont pelées et coupées en demi-anneaux ou en rondelles. Les carottes sont râpées pour les légumes en coréen.
3. L'ail est pelé et coupé en quartiers. Le poivre est coupé en lanières ou en rondelles.
4. Les légumes sont mélangés dans un bol où ils seront marinés.
5. De l'eau est versée dans une casserole, du sucre, du sel, du poivre noir et des pois de senteur, du laurier sont ajoutés. Le mélange est bouilli pendant 7 minutes. Ensuite, le vinaigre et l'huile sont versés dans la saumure et bouillis pendant encore 1 minute.
6. Le mélange végétal est versé avec de la saumure froide. En une journée, la collation est prête à être consommée.

Prêt la salade est disposée dans des bocaux et conservée au réfrigérateur sous des couvercles en nylon... Les betteraves de ce plat sont aussi savoureuses que le chou.

Conseil. Ces cornichons peuvent être conservés pour l'hiver. Pour cela, le mélange de légumes est disposé dans des bocaux et versé avec de la saumure. La salade est stérilisée en faisant bouillir des pots de légumes dans de l'eau pendant 20 minutes. La collation stérilisée est enroulée avec des couvercles, retournée et laissée à refroidir complètement sous une couverture chaude.

Kimchi

Kim-chi est la façon coréenne de mariner le chou chinois. Ce plat a un goût épicé, si riche qu'à Pékin, il est préférable de le manger avec du riz sans levain.

Ingrédients:

• Chou chinois - 2 têtes de chou;
• sel - 400 g;
• eau - 4 l;
• piment - 6 gousses;
• ail - 2 têtes;
• coriandre - 2 c.
• sucre - 3 cuillères à café

Les Coréens utilisent du glutamate monosodique pour mariner les légumes. Mais c'est un exhausteur de goût nocif dont vous pouvez vous passer.

Comment cuisiner:

1. Les têtes de chou sont lavées et pelées des feuilles supérieures. Leur base est coupée, le chou est démonté en feuilles.
2. Les feuilles sont pliées dans un récipient, où elles seront salées, en couches.
3. Versez le sel dans l'eau froide. La saumure obtenue est versée dans des feuilles de chou. Ils placent l'oppression au sommet. Sous cette forme, les légumes sont laissés 12 heures.
4. Passé ce délai, les feuilles salées sont retirées de la saumure et lavées à l'eau claire.
5. Préparez la vinaigrette. Dans un mixeur ou un hachoir à viande, broyer la coriandre, les piments forts, l'ail. Le sucre est versé dans le mélange résultant.
6. Les feuilles de chou sont frottées avec la pâte obtenue. Après cela, ils sont placés dans un récipient profond. Ils placent l'oppression au sommet.
7. Kim-chi est mariné à température ambiante pendant 2 jours. Ensuite, il est transféré au réfrigérateur.

Prendre note:

Comment préparer le chou au raifort

Recettes de choucroute aux pommes

Comment faire cuire la choucroute au gingembre

Quartiers

Pour mariner le chou en quartiers, choisissez de petites têtes de chou. Le poids optimal ne dépasse pas 1 kg.

Ingrédients:

• chou - 2 pièces;
• carottes - 4 pcs.;
• ail - 10 gousses;
• graines de coriandre - 1 c.
• piment rouge moulu - 2 c.
• eau - 2 l;
• sucre - 6 c. l.;
• sel - 4 c. l.;
• huile de tournesol inodore - 1 verre;
• vinaigre de table - 1 verre;
• grains de poivre noir - 10 pcs.;
• feuille de laurier - 6 pcs.

Ce chou est généralement préparé juste avant la consommation. Ces pièces sont trop grandes pour être conservées dans des bocaux.

Comment cuisiner:

1. Chaque tête de chou est lavée, pelée des feuilles supérieures et coupée en 4 morceaux.
2. Placez les quartiers de chou dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 10 minutes. Puis immédiatement transféré à l'eau glacée. Une fois que le liquide est devenu chaud, il est à nouveau transformé en glace.
3. Le chou est placé dans un récipient où il sera mariné. L'ail y est pressé.
4. De l'eau est versée dans la casserole, du sucre, du sel, du laurier, des grains de poivre sont versés. Le mélange est bouilli pendant 5 minutes, puis le vinaigre et l'huile végétale sont versés et bouillis pendant une minute supplémentaire. La saumure est désactivée, des carottes râpées, du poivre rouge moulu et des graines de coriandre y sont versées.
5. La saumure froide est versée dans un récipient contenant du chou. L'oppression est installée sur le dessus. La collation sera prête à être utilisée dans 1-2 jours.

Rouleaux de chou mariné au piment fort et au raifort

Cet apéritif est délicieux et beau. Sur la table de fête, il prendra sa place et surprendra les invités. Les petits pains épicés sont faciles à conserver dans des bocaux pour l'hiver.

Ingrédients:

• chou - 3 kg;
• raifort - 0,7 kg;
• piment fort - 5 grosses gousses;
• eau - 4 l;
• sucre - 400 g;
• sel - 120 g;
• graines de coriandre - 1 cuillère à soupe l.;
• graines de moutarde - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre - 600 ml.

La quantité de poivre et de raifort est modifiée à volonté. Si la garniture semble trop chaude, du poivron doux y est ajouté. Le chou blanc peut être remplacé par du chou de Pékin.

Méthode de cuisson:

1. La tête de chou est lavée à l'eau froide et démontée en feuilles. Les supérieurs sont supprimés. La souche est jetée.
2. Les feuilles sont trempées dans de l'eau bouillante et bouillies pendant 5 minutes.
3. Ensuite, ils sont coupés dans le sens de la longueur en 2-3 morceaux. La veine centrale grossière est retirée.
4. Le poivre est nettoyé des graines et des queues. La racine de raifort est pelée de la croûte brune. Les ingrédients pointus sont broyés dans un hachoir à viande.
5. Pour chaque bande de chou, 0,5 cuillère à café est disposée. mélange épicé. Les feuilles sont pliées en rouleaux et placées dans un bocal.
6. Préparez la saumure. Pour ce faire, versez le sucre, le sel, la coriandre et les graines de moutarde dans une casserole avec de l'eau. Le mélange est bouilli pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, ajoutez du vinaigre et éteignez.
7. Les rouleaux dans des bocaux sont versés avec de la saumure. Ensuite, les bocaux sont recouverts de couvercles, immergés dans de l'eau froide jusqu'aux épaules et bouillis pendant 20 à 30 minutes.

Après stérilisation, les bocaux sont enroulés avec des couvercles, retournés et laissé refroidir complètement sous les couvertures.

Conseil. Pour éviter que les rouleaux ne se déplient, ils sont fixés avec des cure-dents.

Chou-fleur mariné aux piments forts

Le chou-fleur est un légume savoureux et sain, riche en protéines végétales. C'est bon frais et en conserve, combiné avec du paprika.

Ingrédients:

• chou-fleur - 2 kg;
• piment fort - 4 gousses;
• ail - 10 gousses;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• aneth et persil - 1 bouquet chacun;
• huile végétale - 4 c. l;
• vinaigre de table - 12 c. l.

Ajouter des épices si désiré: feuille de laurier, grains de poivre, graines de coriandre. La quantité de piment est variée selon vos goûts.

Comment ils cuisinent:

1. Le chou est lavé et trié en petites inflorescences. Les parties foncées sont coupées.
2. Les verts sont lavés et finement hachés avec un couteau. L'ail est pelé et passé dans un broyeur. Le poivre est coupé en rondelles.
3. Les poivrons aux herbes sont frits dans de l'huile végétale pendant 5 minutes dans une casserole. De l'ail y est ajouté et mijoté encore 1 minute.
4. De l'eau est versée dans la friture, du sel est ajouté. Tous sont bouillis pendant 5 minutes.
5. Le chou est disposé dans des bocaux et versé avec une marinade bouillante.

Conservez la collation au réfrigérateur sous des couvercles en nylon... Certaines femmes au foyer l'ont mis en conserve pour l'hiver. Dans ce cas, les pots à salade sont stérilisés.

Termes et conditions de stockage

Collation non stériliséeconservé au réfrigérateur. Il restera frais dans de telles conditions jusqu'à un mois.

Les conserves sont placées dans la cave, garde-manger ou sous-sol. Ils y resteront tout l'hiver.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Il y a quelques secrets de la salade de chou mariné:

1. Travaillez avec des piments forts avec des gants de protection. S'il entre en contact avec une peau non protégée, il provoquera une irritation sévère et même des brûlures.
2. Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron, de l'acide citrique ou de l'aspirine.
3. Certaines femmes au foyer remplacent le chou blanc par du rouge.

Conclusion

Le chou mariné est une collation délicieuse et saine. Des piments forts y sont souvent ajoutés. Cette combinaison donne au plat un goût et un arôme épicés. Les piments forts permettent aux salades de durer plus longtemps.

Il existe de nombreuses recettes pour de tels blancs. Chaque amateur épicé pourra trouver une option à déguster.