Comme c'est délicieux et facile à cuisiner la choucroute au gingembre

La choucroute contient toute une gamme de vitamines et de minéraux qui renforcent le système immunitaire pendant la saison froide et aident le corps à faire face au rhume. En combinaison avec le gingembre, le mélange protège efficacement contre les infections virales, restaure la microflore intestinale.

Sélection et préparation des ingrédients

Pour le marinage, le chou d'une variété tardive ou moyennement tardive convient... Plus les feuilles sont blanches, plus la collation sera croustillante.

Choisissez des légumes densesce craquement lorsqu'il est pressé. Ceux avec des taches brunes, de la moisissure, des dommages ne conviennent pas.

La racine de gingembre frais est ferme et lisse... Une structure lâche, une peau ridée, des taches sombres et de la moisissure indiquent un stockage long ou inapproprié de l'épice, qui a perdu son utilité et son goût. Plus le gingembre est frais et long, plus il contient d'huiles essentielles.

Avant que les ingrédients ne soient mélangés et envoyés en fermentation, ils sont préparés... 2-3 feuilles supérieures sont retirées de la tête du chou: elles sont déjà léthargiques, endommagées et ne craquent pas. Le légume est coupé en fines lanières, carrés ou simplement divisé en plusieurs parties dans le sens de la longueur. Le gingembre est pelé et frotté ou coupé en lanières.

Sur une note! Avec la méthode de fermentation sèche, 1 cuillère à soupe est mise sur 1 kg de chou. l. sel avec une lame (30 g). Pour la méthode de la saumure, 1 kg de légumes nécessitera 1 cuillère à soupe. l. sel sans lame (25 g).

Pourquoi le gingembre dans la recette

Ce l'épice a un effet positif sur la santé, laisse un arrière-goût agréable après avoir mangé une collation.

Les bienfaits de la choucroute au gingembre:

• améliore le fonctionnement du système digestif;
• réduit le risque de rhume;
• favorise la combustion des graisses;
• a des propriétés antioxydantes;
• améliore le teint.

Grâce aux propriétés réchauffantes du gingembre, une telle salade de vitamines est indispensable pendant la saison froide. pour lutter contre le rhume et la grippe.

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Comment cuisiner

La recette classique de gingembre diffère peu de la recette populaire de choucroute. La principale différence réside dans l'ajout d'épices.

Ingrédients:

• 1 kg de choux blancs;
• 20 g de racine de gingembre;
• 2 carottes moyennes;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Préparation:

1. Le chou est nettoyé des feuilles extérieures et haché en fines lanières.
2. Transférer dans un récipient profond, ajouter du sel. Pétrissez bien avec des mains propres jusqu'à ce que le légume soit tendre et pressé.
3. Les carottes, le gingembre sont pelés et frottés grossièrement. Ajouter au chou et écraser à nouveau.
4. Ils goûtent le mélange et ajustent la quantité d'ingrédients.
5. La masse résultante est bien placée dans des bocaux avec le jus. Laisser fermenter sous un couvercle à température ambiante pendant 2-3 jours.
6. Le contenu est percé deux fois par jour avec un couteau ou un autre objet fin pour libérer l'excès de dioxyde de carbone.
7. Lorsque la fermentation s'arrête, le pot est bien fermé et mis au réfrigérateur.

Pendant la fermentation, il est préférable de mettre le récipient dans la casseroleafin que le liquide en excès ne s'écoule pas. Ne mettez pas le couvercle trop fermement: le dioxyde de carbone issu de la fermentation devrait s'échapper.

Au fait! Le chou acquiert un goût spécial une semaine après la fermentation.

Variantes de recette

Il existe de nombreuses variantes de la recette classique de la choucroute au gingembre. Avec l'ajout de divers ingrédients, la salade familière prend de nouvelles notes de goût et d'arôme.

Au gingembre et pomme

Une pomme ajoutera des notes fruitées et une agréable saveur aigre-douce à la salade.

Ingrédients:

• 1 kg de chou;
• 3 carottes;
• 1 cuillère à soupe. l. racine de gingembre;
• 1 pomme;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Préparation:

1. La tête de chou est coupée en fines lanières. Les carottes, la pomme et le gingembre sont frottés grossièrement.
2. Mélangez les ingrédients dans un grand bol et ajoutez du sel. Laisser reposer 30 minutes pour laisser ressortir le jus. Ils écrasent tout bien avec leurs mains.
3. Transférez le mélange dans un bocal en verre, tassez-le bien pour que l'air puisse s'échapper. Versez tout le jus pour que les légumes en soient recouverts.
4. Conservez la collation à température ambiante pendant 3 jours, en perçant périodiquement le contenu avec un couteau jusqu'au fond. À la fin du troisième jour, le pot est fermé et placé au réfrigérateur.

Au gingembre et à l'ail

La recette est intéressante car l'ail, associé au gingembre, donne au chou un piquant particulier.

Ingrédients:

• 1 kg de chou;
• 1 carotte;
• 20 g de gingembre frais;
• 3 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Préparation:

1. La tête de chou est hachée sur une râpe spéciale ou coupée en lanières pas trop étroites.
2. Les carottes sont râpées sur une râpe grossière. Le gingembre est coupé en fines tranches. L'ail est passé dans une presse spéciale ou frotté.
3. Dans une grande casserole, mélangez tous les ingrédients, mélangez-les avec du sel pour laisser couler le jus.
4. Placez-le fermement dans un bocal en verre, versez-y tout le jus.
5. Laisser le mélange fermenter à température ambiante pendant 2-3 jours. Le dioxyde de carbone est libéré deux fois par jour avec un couteau.
6. À la fin de la fermentation, fermez bien le pot et mettez-le au réfrigérateur.

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Au gingembre et à la betterave

Les betteraves contiennent beaucoup de sucre, le processus de fermentation est donc plus rapide. Le produit final prend une belle couleur rubis.

Ingrédients:

• 500 g de chou rouge et blanc chacun;
• 1 betterave moyenne;
• 20 g de gingembre;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 carottes;
• 2 gousses d'ail.

Comment cuisiner:

1. Le chou est coupé en fines lanières. Avec les mains propres, pétrir avec du sel jusqu'à ce que le légume devienne ramolli, donne du jus et diminue de volume.
2. Les betteraves, les carottes et le gingembre sont frottés grossièrement. Hachez l'ail.
3. Transférer les légumes sur le chou. Une fois de plus, tout le monde se froisse les mains pendant 5 minutes.
4. Placez le mélange hermétiquement dans un bocal en verre. Versez le jus restant dans le récipient. Couvrir, mais ne pas sceller hermétiquement.
5. Laisser dans une pièce à température ambiante pendant 2 jours.
6. Deux fois par jour, la boîte est ouverte, le dioxyde de carbone est libéré avec un couteau.
7. Après la fermentation, le pot est hermétiquement fermé et conservé au réfrigérateur.

À la moutarde

En plus de la saveur ajoutée, la moutarde empêche la détérioration de la collation, car elle empêche la croissance des bactéries.

Ingrédients:

• 1 kg de chou blanc;
• 1 carotte moyenne;
• 1 cuillère à soupe. l. moutarde;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Préparation:

1. La tête de chou est hachée. Épluchez les carottes et coupez-les en fines lanières.
2. Les légumes sont combinés avec du sel dans un grand récipient et froissés à la main jusqu'à ce que le jus apparaisse. Ajouter la moutarde et mélanger.
3. Le mélange est tassé, une assiette avec une charge est placée sur le dessus (par exemple, un pot rempli d'eau).
4. Couvrir d'un torchon et réfrigérer pendant 1,5 à 2 semaines. Percer régulièrement avec un couteau.
5. Le chou fini est transféré dans des bocaux en verre, bien fermés, stockés au réfrigérateur.

Aucun récipient en aluminium n'est utilisé pour la fermentation et le stockage des collations et des pots émaillés avec des copeaux: des processus d'oxydation commenceront et des substances nocives entreront dans le produit.

Important! Récipients appropriés: récipients en verre, en bois ou en émail.

Chou mariné au gingembre

Un tel légume a un goût particulièrement épicé, moyennement épicé.

Ingrédients:

• 1 kg de chou;
• 1 carotte;
• 20 g de gingembre frais;
• 3 gousses d'ail.

Pour la marinade:

• 500 ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe. l. sans lame de sel;
• 1,5 cuillère à soupe l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 3-4 pois de piment de la Jamaïque;
• 2-3 feuilles de laurier;
• 3 cuillères à soupe l. vinaigre de cidre de pomme.

Préparation:

1. Le chou est coupé en morceaux carrés de taille moyenne. Les carottes sont coupées en lanières.
2. Hachez finement ou frottez l'ail. La racine de gingembre est coupée en fines tranches.
3. Mélangez tous les ingrédients dans une grande casserole et écrasez un peu. Placé fermement dans des bocaux en verre.
4. Pour préparer la marinade, faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel, du sucre, de l'huile végétale, des grains de poivre et des feuilles de laurier. Faire bouillir encore 10 minutes.
5. Retirez la marinade du feu. Retirez le lavrushka et ajoutez le vinaigre.
6. Couvrir complètement les légumes de saumure chaude.
7. Laisser refroidir, boucher hermétiquement et mettre au réfrigérateur.

Termes et conditions de stockage

Sous réserve des conditions de conservation, la collation se conservera son goût et ses propriétés utiles:

• température idéale - de + 1 ... + 5 ° С;
• humidité de l'air - 85–95%.

Bien réfrigérateur ou cave adapté... Au congélateur, la durée de conservation est augmentée à 8 mois. Le chou n'est pas recongelé, il est donc disposé en petites portions.

Date d'expiration dans des contenants en plastique est de 3 à 6 jours.

Plus option de rangement pratique et populaire - bocaux en verre... Ils sont bien pré-lavés avec de la soude et stérilisés. Les légumes ne perdront donc pas leurs propriétés pendant 1 à 1,5 mois. L'huile végétale versée sur le dessus augmente la durée de conservation.

Important! La saumure doit recouvrir complètement les légumes, sinon la couche supérieure se détériorera et s'assombrira.

Choucroute au réfrigérateur, ouvert, ne se détériore pas dans les 7 à 10 jours... Dans un bocal hermétiquement fermé, les légumes dureront environ 2 mois.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Nuances importantes et conseils pour rendre votre collation savoureuse et croustillante:

• le chou n'est pas coupé trop finement, la largeur optimale est de 5 mm;
• le gingembre est mieux râpé ou coupé en fines tranches;
• ne prenez pas de gros sel iodé;
• la température de fermentation est maintenue dans la plage de + 20 ... + 24 ° C.

Plus la collation est conservée longtemps, plus elle devient acide.

Conclusion

La choucroute au gingembre est non seulement savoureuse, mais aussi un produit sain. La préparation de cette collation est simple et ne prend pas beaucoup de temps.

Il est important d'observer les proportions des ingrédients, pendant la fermentation, percer périodiquement le mélange avec un couteau pour libérer du dioxyde de carbone, fermer hermétiquement les récipients avec des légumes et les conserver dans un endroit frais et sombre.