Les meilleures recettes de choucroute de style campagnard qui ont fait leurs preuves

La choucroute est l'une des collations traditionnelles et saines, une façon polyvalente de conserver les légumes pendant longtemps. La recette la plus simple est rustique. Il n'implique pas de manipulations culinaires complexes, ne nécessite pas de compétences culinaires particulières et n'implique pas de produits coûteux.

Aujourd'hui, nous vous expliquerons comment fermenter correctement le chou de campagne, le conserver et l'utiliser.

Sélection et préparation du produit de départ

Pour choisir du chou blanc de haute qualité pour le levain, il est recommandé de l'acheter à l'automne lorsqu'il est mûr variétés tardives, adaptées au levain d'hiver... Les premières variétés de salade sont vertes, moins denses que les choux d'automne et ne se prêtent pas au marinage en raison de leur composition chimique spécifique. Le chou d'été ne craque pas et ne se détériore pas à la suite d'une exposition à la saumure.

Lorsque vous achetez des fourchettes, serrez-les dans vos mains - les têtes de chou «correctes» ne se déforment pas... Examinez-les pour des feuilles pourries ou mordues par le gel, pour des signes de parasites. La tige du chou blanc convenant au levain d'hiver a une couleur claire - les taches et les anneaux dessus indiquent des processus de putréfaction à l'intérieur de la fourche.

Retirer toutes les feuilles vertes ou manquantes des fourches, éliminer la saleté... Des têtes de chou, qui sont fermentées entières, la partie saillante de la souche est coupée.

Comment fermenter correctement

La recette de choucroute rustique n'implique pas beaucoup d'épices, de fruits, de légumes ou de baies.

Ingrédients:

• chou - 2 kg;
• huile végétale - 150 ml;
• vinaigre - 150 ml;
• carottes - 2 pcs.;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• pois de la Jamaïque - 3 pcs.;
• sucre - 3 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• ail - 6 gousses.

Préparation:

1. Le chou est coupé en petites lanières.
2. Hachez les carottes sur une râpe grossière.
3. Mélange de légumes.
4. De l'ail haché est ajouté.
5. Versez la marinade, déposez le chou dans un récipient.
6. Mariné pendant une journée, parfois en remuant.

Marinade:

1. Mettez le feu à une casserole d'eau.
2. Du sel, du sucre, de l'huile, du poivre et du laurier sont ajoutés à l'eau.
3. Après ébullition, ajoutez du vinaigre.
4. Remuer.

Variantes de recette

Il existe plusieurs options pour la recette de la choucroute campagnarde. Ils diffèrent par les ingrédients, les méthodes de coupe et de décapage.

Prendre note:

Cuisiner une choucroute incroyable avec des raisins

Comment faire cuire des boulettes selon les recettes les plus délicieuses

Comment fermenter correctement le chou dans un seau

Haché

Le chou est haché, non haché, pour lequel non seulement un outil spécial est utilisé, mais également un récipient. Le contact avec les mains du cuisinier pendant le processus de cuisson est minime, ce qui exclut l'entrée de bactéries pathogènes.

Ingrédients:

• chou - 4,5-5 kg;
• carottes de taille moyenne - 1-2 pcs.;
• sel au goût.

Préparation:

1. Le chou blanc est coupé en 8 à 10 gros morceaux.
2. Mettez le légume dans un récipient pour le hacher (par exemple, une auge en bois).
3. Hacher avec une spatule spéciale, en évitant le contact avec les mains.
4. Le légume est salé pour que les cristaux réagissent immédiatement avec le jus de légumes.
5. Hachez les carottes sur une râpe grossière.
6. Les légumes sont mélangés.
7. La pièce est enfoncée dans des pots de trois litres.
8. Couvrir le récipient avec de la gaze et laisser dans un endroit chaud pendant 3-4 jours.
9. Pendant les 3-4 jours, le chou est percé d'un long bâton pointu et du gaz en est libéré.

Aux betteraves

Le chou épicé de couleur rose vif est préparé avec l'ajout de betteraves, qui donnent au blanc non seulement de la couleur, mais également de nombreuses substances utiles: vitamines, sucres et minéraux.

Ingrédients:

• chou blanc - 1,3 kg;
• betteraves - 450 g;
• ail - 6 gousses;
• eau - 1 l;
• piment de la Jamaïque - 3 pièces;
• clous de girofle - 3 pièces;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 150 g;
• huile végétale - 50 ml;
• vinaigre (9%) - 150 ml.

Préparation:

1. Le chou est coupé en 8 morceaux.
2. Les betteraves sont coupées en fines demi-anneaux.
3. Coupez les gousses d'ail en deux.
4. La première couche de chou, d'ail et de betteraves est enfoncée au fond du récipient.
5. Les couches sont répétées, remplissant le récipient vers le haut.
6. Piment de la Jamaïque, clous de girofle, feuilles de laurier, sel, sucre, huile végétale, vinaigre sont ajoutés à l'eau dans une casserole et portés à ébullition.
7. Versez les légumes avec la marinade bouillante.
8. Couvrir avec un couvercle et laisser à température ambiante pendant une journée.
9. Une fois que la pièce est placée au réfrigérateur pendant un autre jour, elle peut ensuite être consommée.

Style rustique avec des piments forts et des herbes

Le chou épicé aux herbes est une version collation du chou du village, idéale pour les fêtes avec un alcool fort.

Ingrédients:

• chou - 10 kg;
• carottes - 500 g;
• poivre (amer) - 2 gousses;
• ail - 4 têtes;
• sucre - 800 g;
• sel - 400 g;
• eau - 9 l;
• verts de persil - un bouquet;
• graines d'aneth ou de carvi - une pincée.

Préparation:

1. Les souches sont enlevées.
2. Le chou blanc est coupé en gros morceaux.
3. L'eau est portée à ébullition et le sel y est dissous.
4. Le légume est placé dans un récipient en émail et rempli de saumure.
5. Ils sont mis sous oppression pendant 4 jours.
6. Sortez le chou de la casserole et hachez-le finement (la saumure n'est pas vidangée du récipient).
7. Les carottes sont lavées, pelées et hachées sur une râpe grossière.
8. L'ail est pelé et passé à travers l'ail.
9. Le poivre est lavé et haché.
10. Le chou est placé au fond d'un récipient propre, les carottes, l'ail, le piment, une pincée d'aneth ou de graines de carvi et le persil sont posés uniformément sur le dessus.
11. La saumure de chou est filtrée, bouillie et refroidie.
12. Le chou est versé avec de la saumure.
13. Laisser reposer 2 jours sous oppression.
14. Ajouter le sucre et mélanger.
15. Placé dans de petits conteneurs.
16. Conserver au réfrigérateur.

Style campagnard sans vinaigre

Considérez la recette de choucroute rustique la plus simple. Il est disponible même pour ceux qui n'ont aucune expérience dans la récolte de légumes.

Ingrédients:

• chou - 2,5 kg;
• carottes - 2 pcs.;
• sel au goût.

Préparation:

1. Les légumes sont lavés, pelés et lavés.
2. Mélangez les carottes et le chou.
3. Du sel est ajouté au goût.
4. Remplissez un récipient propre de légumes.
5. Mettre sous oppression à température ambiante.
6. Après 3 jours, la pièce est transférée au réfrigérateur.

Lisez aussi:

Comment préparer le chou au raifort: recettes de femmes au foyer expérimentées

Comment préparer le chou avec de la vodka pour l'hiver à la maison

Comment et avec quoi servir

À tête blanche le chou rustique est largement utilisé dans la cuisine traditionnelle russe... Le poisson pour la cuisson est farci avec un blanc, mélangeant un légume avec du caviar, il est mis dans des tartes et des tartes. La choucroute est la base de la soupe au chou aigre et du bortsch aux tomates. Le chou fait partie d'un certain nombre de recettes à base de gibier, de porc et d'agneau, le goût acidulé met parfaitement en valeur les viandes grasses.

La préparation est ajoutée aux ragoûts de légumes et aux salades de légumes frais, elle est servie comme collation indépendante, assaisonnement d'huile parfumée et de rondelles d'oignon, décoré de baies, de raisins, de noix, d'herbes, de tomates séchées au soleil et de fruits frais.

Référence. La saumure dans laquelle la pièce est stockée est un médicament efficace contre le syndrome de la gueule de bois. Il rétablit l'équilibre eau-sel du corps empoisonné par l'alcool.

Termes et conditions de stockage

La choucroute campagnarde se conserve tout l'hiver... À une température optimale de +1 à +4 C ° - huit mois. À température ambiante, le légume commencera à s'oxyder après 3 jours. Vous pouvez préserver la fraîcheur du produit en le congelant. Ensuite, il est conservé jusqu'à un an, mais la vitamine C est détruite en même temps.

Important! Lorsque vous conservez des légumes marinés pendant une longue période, ne les percez pas avec un long bâton pour libérer du gaz. Il est seulement recommandé de s'assurer que la pièce à usiner est complètement recouverte de saumure.

Le légume est généralement stocké dans des bocaux en verre de trois litres ou dans des récipients en plastiquedestiné à l'alimentation.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Sur Internet, les ménagères partagent les secrets de la fabrication de la choucroute.

Inga, Shakhty: «Pour le déchiquetage, j'ai commencé à utiliser une machine spéciale, je le faisais avec mes mains et je passais beaucoup de temps sur le processus. La machine ressemble à une râpe, le plus souvent dans un étui orange, avec laquelle je déchiquette les légumes pour les mariner. La machine a à la fois des lames verticales avec différentes largeurs de coupe et des lames horizontales. Pour une recette rustique, je hache verticalement sur une buse centimétrique, qui a des cellules carrées ".

Margarita, Novorossiysk: «Pour la recette rustique, j'utilise toujours des carottes fraîches surgelées, elles donnent à la recette une saveur différente. Carottes fraîchement surgelées râpées sur une râpe pour carottes en coréen. Le résultat est de beaux bâtonnets orange qui décorent le produit. ".

Elizaveta, Magnitogorsk: «Une fois, j'ai commis une erreur, dont je veux mettre en garde toutes les ménagères: j'ai mariné du chou blanc dans un style campagnard à la fin du mois d'août ... Il s'est avéré que le chou d'août ne convient pas à la récolte pour l'hiver, il ne fermente presque pas, il devient mou, lâche et sans goût. Rappelez-vous: chou vert d'été - en salade, septembre blanc - en préparation ".

Conclusion

Un légume blanc mariné selon les recettes du village est un plat traditionnel russe composé de produits de la ferme qui sont disponibles pour ceux qui ont des potagers et pour les citadins qui achètent des légumes sur les marchés et les magasins.

Une préparation peu coûteuse et savoureuse est incluse dans des recettes complexes, consommée comme un plat séparé. Conservez le légume au froid à une température de +1 à +4 C ° pendant huit mois. À température ambiante, le produit se détériorera en trois jours et au congélateur, il perdra une précieuse vitamine C. Préparations délicieuses et utiles!