Cuisiner une choucroute incroyable avec des raisins selon les meilleures recettes

Choucroute - un plat sain et savoureux qui fait partie des cuisines européenne et asiatique: russe, ukrainienne, bulgare, allemande, polonaise, tchèque, méditerranéenne, coréenne, chinoise. Divers recettes La cuisson du chou diversifie non seulement le menu, mais enrichit également le régime alimentaire en vitamines et minéraux, ce qui est particulièrement important pendant la période hiver-printemps.

Nous proposons les recettes les plus intéressantes de choucroute aux raisins. Vous apprendrez comment choisir les raisins, que pouvez-vous ajouter au chou et comment le conserver correctement.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Pour la préparation de la choucroute aux raisins, les hôtesses sélectionnent soigneusement les ingrédients. Le chou blanc se prend frais, sans feuilles venteuses et foncées. Il ne doit pas y avoir de moisissure ou de points faibles sur la fourche. La base du chou doit être ferme et blanche.

Important! Il vaut la peine d'utiliser un produit fermenté avec prudence pour ceux qui souffrent d'hypertension, de maladies du tractus gastro-intestinal, des reins et du pancréas. La teneur élevée en acides naturels peut exacerber les maladies chroniques.

Pour préparer du chou avec des raisins, prenez la variété Kishmish - des raisins de table de dessert avec des baies blanches sucrées sans pépins. Un bon raisin pouvant être ajouté à la choucroute doit répondre à un certain nombre de caractéristiques:

• les grappes sont denses ou légèrement lâches;
• les baies sont petites, avec une structure dense et une pulpe sucrée (elle contient 18-25% de sucres);
• les raisins foncés et mous ne conviennent pas au chou;
• toute odeur étrangère est exclue, en particulier l'odeur de fermentation.

Comment faire cuire la choucroute avec des raisins

Considérez une recette traditionnelle de choucroute aux raisins. Ce produit contient des fibres grossières - des fibres qui ne sont pas digérées et qui nettoient donc le corps humain des métabolites.

Les enzymes et les bactéries lactiques améliorent l'état de la microflore, se débarrassent de la lamblia, aident à la gastrite et à la faiblesse de l'estomac et des intestins.

Ingrédients:

• chou blanc - 2 kg;
• raisins sans pépins - 500 g;
• carottes - 2 pcs.;
• verts de basilic - 50 g;
• eau - 1 l;
• miel - 100 g;
• sel - 1/2 c.

Préparation:

1. Lavez le chou et hachez-le finement.
2. Peler les carottes, laver et râper sur une râpe grossière.
3. Séparez les raisins des brindilles et rincez.
4. Mélanger le chou et les carottes râpées, mélanger.
5. Placez le chou, les raisins et les herbes en couches dans des bocaux.
6. Mélanger l'eau, le sel, le miel, remuer, mettre le feu et porter à ébullition.
7. Versez le chou et les raisins avec de la saumure bouillante.
8. Laisser à température ambiante pendant 3-4 jours.
9. Mettez le produit fini au réfrigérateur.

Variantes de recette

Ils mangent non seulement des légumes blancs, mais aussi la saumure qui se forme lors de sa préparation. Les nutritionnistes recommandent de le boire pour le traitement de l'intoxication du corps, ainsi que pour la gueule de bois. Ce produit fermenté nettoie les intestins des substances toxiques et sature l'organisme en antioxydants.

Intéressant! Depuis le début de l'histoire de la conquête des mers, les marins utilisent le corned-beef et la choucroute dans leurs campagnes. Lors de longs voyages, le légume a sauvé les marins de la carence en vitamines et du scorbut.

Nous proposons plusieurs autres options pour la récolte du chou avec du raisin.

Chou mariné aux raisins

Le légume mariné a une légère acidité et si vous y ajoutez des betteraves ou des raisins foncés, il acquiert une teinte rosâtre.

Ingrédients:

• chou blanc - 1 fourchette;
• carottes - 2 pcs.;
• betteraves - 1 pc.;
• raisins - 1 grappe;
• ail - 10 gousses;
• huile végétale (non raffinée) - 1 verre;
• vinaigre (9%) - 1 verre;
• sucre - 1 verre;
• sel - 2 c. l.;
• eau - 3 verres.

Préparation:

1. Hachez le chou, râpez les carottes et les betteraves, passez l'ail au presse-ail.
2. Séparez les raisins des brindilles.
3. Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole.
4. Porter l'eau à ébullition, ajouter le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile.
5. Versez la marinade obtenue sur le chou, mélangez, laissez refroidir et mettez au froid.
6. Vous pouvez le manger après trois jours, mais plus le légume est mariné longtemps, plus il devient savoureux.

Choucroute aux raisins et poivrons

Considérez une recette avec des poivrons et des pommes. Des ingrédients supplémentaires ajoutent non seulement du goût, mais également des avantages, en enrichissant la pièce en fer, phosphore, potassium, magnésium, chlore, sodium, soufre et calcium.

Le paprika remplit le produit fermenté d'éthers, de pectine, de fibres, de poly et monosaccharides, de composés azotés et d'alcaloïdes.

Ingrédients:

• chou - 2 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• poivron doux - 1 pc;
• raisins légers - 0,7 kg;
• petites pommes - 4 pcs.;
• feuille de laurier, grains de poivre, sel.

Préparation:

1. Hachez finement le chou.
2. Râpez les carottes, coupez le poivron en demi-anneaux.
3. Retirez les raisins des branches, retirez le cœur des pommes.
4. Ajoutez du sel, du sucre, des épices. Mélanger.
5. Mettez-le sous pression pendant une journée à température ambiante (≈20 ° C).
6. Placer hermétiquement dans des bocaux, compléter avec le jus libéré et mettre au froid. Au cours de la première semaine, percez la pièce avec un bâton en bois tous les jours, en libérant de l'air.

Chou "Provençal" aux raisins et pommes

Une autre recette intéressante est appelée «provençale» et comprend des pommes, des raisins et des canneberges. Pour obtenir un goût original, il est recommandé d'utiliser des raisins noirs.

Ingrédients:

• chou blanc - 1 kg;
• carottes - 1 pc;
• raisins (rouges) - 100 g;
• pomme - 2 pcs.;
• canneberges - 0,5 tasse;
• sucre - 1 verre;
• sel - 2 c. l.;
• vinaigre (table, 9 ou 6%) - 3/4 tasse;
• huile végétale - 1 verre;
• eau - 1 l;
• ail - 10 gousses.

Préparation:

1. Coupez le chou en gros carrés.
2. Ajouter les carottes râpées sur une râpe grossière.
3. Retirez les raisins des branches, coupez les baies en deux et extrayez-en les graines.
4. Ajoutez des raisins et des canneberges aux légumes.
5. Épépiner les pommes, les couper en fines tranches et les déposer sur les légumes et les baies.

Marinade:

1. Coupez 10 gousses d'ail en petits morceaux.
2. Ajoutez de l'eau, de l'huile, du sucre, du sel et du vinaigre.
3. Porter à ébullition et cuire 2 minutes.
4. Versez les légumes dans une casserole avec la marinade chaude.
5. Laisser sous oppression pendant 2 jours.

Conditions de stockage des flans

La pièce marinée est conservée au réfrigérateur, en particulier si des baies sujettes à la fermentation y sont ajoutées. Casse-croûte il est recommandé de transférer sur du verre récipient et fermez-le hermétiquement avec un couvercle. Il est préférable de stocker le produit fini sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, mais ne le laissez pas sur la porte, car cette zone est la moins froide. La choucroute aux raisins est conservée dans une cave froide pendant 3 mois maximum.

Intéressant! Il est de coutume de fermenter le chou blanc selon les signes populaires le cinquième jour après la nouvelle lune. Et il n'est pas recommandé de le faire à la pleine lune - le légume sera inévitablement doux et sans goût. Pour que la pièce à travailler ne s'oxydera pas et soit stockée pendant une longue période, il est recommandé de placer des copeaux de tremble propres et séchés au fond du récipient de culture de démarrage.

Il est préférable de ne pas conserver les légumes blancs marinés plus d'un mois. Si la recette comprend du vinaigre, la durée de conservation au froid passe à 1,5-2 mois. Il est recommandé de vérifier la fraîcheur du produit à chaque fois avant utilisation. Pour ce faire, il suffit de le sentir: une forte odeur de fermentation ou de pourriture indique que le produit est gâté.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Nous offrons quelques conseils intéressants d'hôtesses.

Lydia, g.Korolev: «Je vais vous parler de mon secret d'oppression. Pour presser la billette fermentée, je prends un bidon de cinq litres sous l'eau, rempli de gravier fin. Certes, le mari met cette lourde oppression, mais il appuie si fort sur le couvercle que le levain est parfait. "

Maria, Souzdal: «Je ne stocke jamais de choucroute dans un pot de trois litres. Il est énorme, prend beaucoup de place dans le réfrigérateur et il n'est pas pratique d'en sortir le produit. Comme conteneurs J'utilise des plats en verre plat pour rôtir la viande, ils sont livrés avec des couvercles hermétiques en plastique. S'il n'y a pas de couvercle, vous pouvez le fermer avec un couvercle en silicone taille unique, il y en a dans n'importe quel magasin de vaisselle. "

Tatiana, Svetlogorsk: «Mon mari adore le chou comme collation. Je cuisine le plus commun mariné avec des carottes, mais avant de le servir, j'y ajoute du concombre mariné finement haché, des rondelles d'oignon, de l'huile de tournesol non raffinée et parfois de l'ail. "

Conclusion

Le chou aux raisins est fermenté et mariné. C'est une façon savoureuse et saine de conserver les légumes, car le chou frais contient moins de vitamines. Les pommes, les canneberges, le paprika, les herbes, l'ail, les betteraves, l'huile, les épices et bien plus encore sont utilisés comme additifs dans la préparation. Conservez la pièce dans un récipient en verre au réfrigérateur pendant 1 à 2 mois maximum.