Pourquoi le persil racine est bon et pourquoi il vaut la peine de le cultiver

Le persil racine est une plante épicée qui est depuis longtemps devenue un invité régulier sur notre table. Le légume racine contient plus de vitamine C que le citron et plus de vitamine A que les carottes.

La culture est sans prétention dans croissance et avec un soin approprié, il donne une récolte riche. Les racines sont largement utilisées dans la médecine traditionnelle et la cuisine; elles sont récoltées pour l'hiver par congélation et séchage.

Description et caractéristiques de la racine de persil

Le persil racine est une plante bisannuelle de la famille des parapluies, du genre persil. La partie moulue est représentée par un feuillage vert foncé, lisse et parfumé, de forme fortement disséquée, légèrement rude par rapport au persil en feuilles. La tige dressée a tendance à se ramifier et atteint 1 m de hauteur.

La racine est conique, fusiforme, blanche ou gris crème. La longueur dépend de la variété et varie de 18 à 30 cm et la masse des racines est de 30 à 300 g.

La plante commence à fleurir en juin-juillet. Les fleurs sont petites, jaunes avec une teinte verdâtre.

La première année, il produit une récolte de légumes verts et de racines. La deuxième année, les graines sont récoltées.

A l'état sauvage, il pousse sur des sols caillouteux, sur les pentes des montagnes, près des plans d'eau. Sur la photo - racine de persil.

Référence historique. Les anciens Égyptiens croyaient que le persil provenait du sang du fils assassiné du dieu Osiris. Les verts étaient utilisés comme attirail rituel - des couronnes étaient tissées et portées sur leur tête.

Composition chimique

Le tableau présente un ensemble de vitamines et de minéraux pour 100 g de produit.

KBZHU

Valeur nutritive de la racine de persil:

• teneur en calories - 51 kcal;
• protéines - 1,5 g;
• graisses - 0,6 g;
• glucides - 10,1 g;
• fibres alimentaires - 3,2 g;
• eau - 83 g;
• cendres - 1,5 g

Fonctionnalités bénéfiques

La racine de persil a toute une gamme de propriétés utiles:

• aide au traitement de la scarlatine et de la rougeole;
• normalisation de la fonction sexuelle chez l'homme: la plante est un puissant aphrodisiaque;
• normalisation de la digestion;
• élimination de l'excès de liquide des tissus;
• nettoyer le sang;
• action diurétique;
• normalisation des taux de sucre dans le sang;
• réduction des symptômes de réactions allergiques;
• prévention des maladies du système cardiovasculaire;
• maintenir l'acuité visuelle;
• accélération de la cicatrisation des plaies dans la cavité buccale;
• se débarrasser de la mauvaise haleine;
• prévention du développement de l'ostéoporose;
• immunité accrue;
• élimination des taches de rousseur et des taches de vieillesse.

Les meilleures variétés

Le tableau montre les variétés les plus populaires de persil racine.

Caractéristiques de la technologie agricole

Le persil racine est sans prétention dans les soins, mais pousse mieux sur un sol léger et nutritif, aime un arrosage modéré et une fertilisation minérale. Pour obtenir une récolte abondante et de qualité, les plantations sont éclaircies, les mauvaises herbes sont éliminées et la croûte terrestre est relâchée.

Choisir un lieu

Le persil racine pousse bien sur un sol limoneux sableux léger, limoneux et nutritif. Le site doit être situé dans la partie sud du jardin, à l'abri des courants d'air et des rafales de vent.

Les meilleurs prédécesseurs de la culture sont la coriandre, carotte et aneth.

Il n'est pas recommandé de planter du persil dans une zone fertilisée avec du fumier frais. Mieux vaut le faire l'année prochaine. Sinon, les plantes-racines pousseront ramifiées.

Préparation des semences

Les graines de persil racine contiennent une grande quantité d'huiles essentielles, ce qui les rend difficiles à germer. Faire tremper le matériel de plantation dans un verre d'eau tiède pendant 48 heures 2 semaines avant le semis accélérera le réveil du matériel de plantation. L'eau est changée deux fois par jour.

Une fois les graines gonflées, elles sont lavées à l'eau courante et placées dans de la gaze ou du coton pour une germination ultérieure. Les semis apparaîtront dans environ 5-6 jours. Les graines sont placées au réfrigérateur pendant 10 à 12 jours, puis séchées. D'une autre manière, cette procédure est appelée stratification.

Préparation du sol

La préparation du site pour la plantation est effectuée à l'automne: on le creuse à une profondeur de 25 cm, et 5 kg d'humus sont appliqués par 1 m². Au printemps, le sol est ameubli et fertilisé avec une composition minérale: 30 g de sel de potassium, 25 g de double superphosphate ou 50 g de nitrate d'ammonium et 25 g de nitrophosphate par 1 m².

Atterrissage

Dans la zone préparée, des sillons sont creusés à une profondeur de 2 cm avec un intervalle de 20 cm.Les graines sont disposées selon un schéma de 30x30 cm et saupoudrées d'une couche de terre ne dépassant pas 1 cm.

Après le semis, le sol est abondamment humidifié avec de l'eau chaude et décantée.

Pour préserver l'humidité, les lits sont recouverts de papier d'aluminium pendant 2-3 jours.

C'est la procédure standard pour semer le persil racine dans les climats tempérés à chauds. Dans les régions du nord, les semis sont effectués à l'automne. Les graines germent 2 semaines après la fonte des neiges.

Méthode de semis

La méthode des semis de culture de racine de persil n'est pas très populaire parmi les jardiniers en raison du risque d'endommagement du système racinaire. Si l'agriculteur a toujours choisi cette méthode de plantation, il est recommandé:

• semer des graines dans la deuxième décade de mars;
• désinfecter le sol avant le semis, surtout si le sol est prélevé dans le jardin;
• la température optimale pour la culture des plants est de + 23 ... + 25 ° C;
• il est important de maintenir l'humidité du sol à un niveau constant;
• après l'apparition de la première vraie feuille, réduire la température à + 18 ° C;
• Le transfert des plants en pleine terre doit être effectué à la mi-mai.

Se soucier

Les règles d'entretien du persil racine sont les plus simples. La plante nécessite une attention particulière à l'éclaircissage et à l'arrosage.

Désherbage et desserrage

Les semences de cultures mettent beaucoup de temps à germer, mais le désherbage du sol est l'une des procédures obligatoires. Afin de déterminer avec précision le site de semis, avec les graines de persil, des graines de moutarde ou de laitue sont placées dans les sillons.

Environ 6 jours après le semis, leurs pousses apparaîtront au-dessus de la surface du sol, ce qui indiquera l'emplacement des rangées. À partir de ce moment, vous pouvez commencer à ramollir jusqu'à une profondeur de 5 à 6 cm Les mauvaises herbes sont éliminées à mesure qu'elles poussent.

Amincissement

Sans cela, il est impossible d'obtenir une riche récolte de persil racine.Le premier éclaircissage est effectué après l'apparition des premières entrées, laissant un espace entre les pousses de 2 à 2,5 cm. La deuxième procédure est effectuée après 2 semaines. La distance entre les buissons est augmentée à 6-7 cm.

Arrosage

Le persil racine n'est pas exigeant pour l'arrosage, mais sa régularité donne d'excellents résultats. Arrosé le matin ou le soir à la racine. Par temps de pluie, la quantité d'arrosage est réduite, en cas de sécheresse, elle est augmentée. Une attention particulière est accordée à l'arrosage du persil pendant la période de maturation des racines - en août. Le taux d'eau pour 1 m² est de 20-25 litres.

Top dressing

La culture répond avec gratitude à l'application d'engrais minéraux. La première alimentation est effectuée après l'apparition de 3 vraies feuilles - 15 g de nitrate d'ammonium pour 1 m². Le deuxième top dressing est réalisé 3 semaines après le premier - 5 g de nitrate d'ammonium, 5 g de sel de potassium, 10 g de superphosphate pour 1 m².

Lutte contre les maladies et les ravageurs

Le persil racine est sujet à:

• péronosporose - taches blanches sur le feuillage;
• pourriture blanche - les racines pourrissent et se ramollissent;
• tache blanche - des taches blanchâtres apparaissent sur le feuillage, les tissus se ramollissent et pourrissent;
• rouille - les taches rouge-orange ne sont pas vertes.

Celles-ci maladies sont dus à des soins de plantation inappropriés. Pour prévenir l'infection, les règles de la technologie agricole sont respectées:

• rotation des cultures;
• nettoyage des mauvaises herbes;
• arrosage modéré;
• traitement avec "Fitosporin", "Energen", sulfate de cuivre;
• réchauffer les graines avant de les semer à une température de + 45 ... + 50 ° С.

Le flacon de feuilles de carotte est le principal ravageur du persil racine. Elle pond des œufs à la base de la racine, puis les larves endommagent la plante.

Pour éviter la propagation du ravageur, les lits sont poudrés avec un mélange de cendre de bois et de poussière de tabac 1: 1, les plantations sont recouvertes de lutrasil d'une densité de 17 g / m².

Récolte et stockage

Récolté fin septembre. Pour la récolte des racines, choisissez une journée ensoleillée et sèche. La partie verte est coupée, laissant une petite souche. Les plantes-racines sont arrachées du sol et laissées sécher directement dans le jardin. Ensuite, ils sont triés, pourris et endommagés sont jetés, la terre est secouée.

Les racines de persil sont placées dans des boîtes tête haute, saupoudrées de sable et conservées dans une cave à une température de 0 ... + 15 ° C.

Le persil racine peut également être conservé au réfrigérateur: le dessus et la queue sont coupés, les racines sont pliées dans des sacs en plastique.

L'utilisation de la racine de persil en cuisine

La racine de persil est utilisée pour faire des salades, des marinades, des sauces, des soupes, du bortsch, des collations. Il peut être mariné, cuit au four, cuit, bouilli, frit. Le produit se marie bien avec les pommes de terre, le chou, les carottes, les concombres, les céréales, la viande et le poisson.

Solyanka en polonais

Ingrédients:

• os de viande - 400 g;
• porc - 300 g;
• racine de persil - 1 pièce;
• céleri-rave - 30 g;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe l.;
• cornichons - 4 pièces;
• choucroute - 70 g;
• champignons marinés - 50 g;
• pâte de tomate - 1/2 c. l.;
• oignons - 1 pc.;
• basilic, thym, aneth - au goût;
• crème sure 20% - 3 c. l.;
• citron - 1 pc.;
• farine de blé de la plus haute qualité - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier, grains de poivre noir - au goût;
• sel, poivre - au goût.

Préparation:

1. Rincer les os de viande et mettre dans une grande casserole, couvrir d'eau, ajouter la lavrushka et les grains de poivre noir. Cuire à feu doux jusqu'à tendreté. Retirer les os, séparer la viande, hacher finement et mettre dans le bouillon filtré.
2. Coupez le porc en petits morceaux, faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Versez 1 à 2 louches de bouillon dans une poêle et laissez mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
3. Chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde, ajouter la choucroute et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter les cornichons coupés en petits dés, les champignons et la pâte de tomate, remuer et cuire 15 minutes.
4. Porter le bouillon à ébullition, mettre le porc, les légumes cuits dedans, sel et poivre, incorporer le thym haché et le basilic à l'aneth, laisser mijoter 10 minutes.
5. Dans un bol, mélanger la crème sure avec le jus de citron, ajouter 1 cuillère à soupe. l farine, mélanger et assaisonner la soupe.
6. Faites cuire le méli-mélo pendant 15 minutes supplémentaires, éteignez le feu et laissez infuser sur le feu pendant 15 minutes.
7. Servir avec des quartiers de citron et des herbes hachées.

En médecine populaire

La racine de persil est largement utilisée en médecine traditionnelle pour améliorer l'état des maladies chroniques des systèmes génito-urinaire et cardiovasculaire.

Pour soulager l'inflammation de la prostatite, la racine est coupée, versée avec de l'eau bouillante et insérée dans un thermos pendant 12 heures. Prenez la perfusion tous les jours pendant 1 cuillère à soupe. l. une demi-heure avant les repas jusqu'à ce que la condition soit soulagée.

Pour nettoyer le corps, la racine fraîche hachée est consommée le matin à jeun pendant 1 cuillère à soupe. l.

Pour soulager le syndrome prémenstruel 1 c. l. la racine fraîche est versée avec un verre d'eau bouillante et insistée pendant la nuit. Prendre 1 cuillère à soupe le matin. l. après manger.

Pour améliorer le travail du cœur, utilisez une infusion de racine râpée: 1 cuillère à soupe. l. les matières premières et 200 ml d'eau sont mélangés, insisté pendant 1-2 heures, prendre 150 ml trois fois par jour une demi-heure avant les repas.

Comment économiser pour l'hiver

La racine de persil conserve sa saveur et ses ingrédients bénéfiques lorsqu'elle est séchée et congelée.

Les racines sont prélavées, nettoyées, séchées sur une serviette en papier. Puis coupez en lanières ou frottez sur une râpe grossière, mettez-les dans des récipients en plastique ou des sacs hermétiques.

La racine broyée est séchée au four, au séchoir électrique ou à l'extérieur. Les matières premières sont disposées en couche uniforme sur du papier sulfurisé et envoyées dans un four chauffé à une température de + 50 ... + 60 ° С. Le temps de séchage est de 3-4 heures. La matière première finie doit se casser et craquer.

La même procédure est effectuée lors du séchage dans un séchoir électrique. La racine broyée est disposée sur des palettes, la température est réglée à + 70 ° C et séchée pendant 4-6 heures.

Pour le séchage à l'air frais, les matières premières sont disposées sur parchemin avec une couche de 0,5 cm, recouvertes d'une serviette en papier et placées à mi-ombre sur un balcon ou une véranda. Les matières premières sont périodiquement remuées avec une spatule en bois. Le temps de séchage est de 15 à 17 jours.

Dommages et contre-indications

Le persil racine est contre-indiqué pour:

• grossesse - améliore les contractions utérines;
• l'intolérance individuelle;
• altération de la fonction rénale;
• épilepsie;
• exacerbation de la gastrite et des ulcères d'estomac.

Conclusion

La racine de persil n'est pas aussi populaire que les herbes, mais elle est utilisée en cuisine et Médecine populaire. La culture est peu exigeante à entretenir et ne nécessite qu'un arrosage, un désherbage, un relâchement, un éclaircissage et une alimentation suffisants avec des composés minéraux. Pour prévenir le développement de maladies fongiques, il est important de respecter les règles de rotation des cultures, de récolte des mauvaises herbes, de pulvérisation préventive avec du sulfate de cuivre ou "Fitosporin".

Dans les plats, la racine est combinée avec de la viande, des légumes, des céréales et d'autres herbes. Les assaisonnements aromatiques secs et frais peuvent enrichir le goût des bouillons, des soupes, du bortsch et des sauces.