Meilleures recommandations sur la façon de préparer le persil pour l'hiver et d'en préserver la saveur

Avec l'arrivée du froid, il y a moins de fruits et de légumes frais dans l'alimentation quotidienne. Et si les ménagères expérimentées s'approvisionnent en conserves pour une utilisation future, tout le monde ne se consacre pas à la préparation d'épices. Mais ne sous-estimez pas leur importance. Après tout, les légumes verts saturent les plats non seulement d'un arôme spécifique, mais également de vitamines supplémentaires. Pour conserver le persil et d'autres herbes (par exemple, l'aneth) pour l'hiver, vous devez connaître certaines nuances. Comment bien préparer le persil pour l'hiver à la maison afin de préserver l'arôme sera décrit en détail dans cet article.

Caractéristiques de la conservation du persil en hiver

À persil en hiver, il est resté longtemps apte à la consommation, il est nécessaire de le préparer soigneusement et de choisir un mode de stockage. Dans des conditions inappropriées, le produit perdra de sa valeur nutritionnelle et se détériorera.

sauver épice aromatique utile c'est possible en ramassant sa partie au sol en juin. Et les racines sont récoltées à la toute fin de l'été.

Conservez les produits de persil semi-finis dans des salé et en conserve.

Formation

Préparez le persil pour l'hiver comme ceci:

• séparez les légumes verts des racines, car ils doivent être conservés séparément;
• enlever les parties sèches et pourries de la plante;
• laver sous l'eau courante froide;
• séché à température ambiante.

Ensuite, vous pouvez procéder à la sélection de la variante d'approvisionnement.

Façons de récolter du persil frais pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes qui peuvent satisfaire les préférences de toute femme au foyer. De plus, il n'est pas difficile de créer les conditions de conservation du persil.

Séchage

Cette méthode de récolte donne un produit qui surpasse tous les autres en termes de durée de conservation. Après séchage, le persil peut être consommé toute l'année.

En plein air

La méthode de séchage de l'épice à l'extérieur est longue mais efficace. Les verts sont séchés avec des branches entières ou hachés.

Comment sécher:

1. Rincer les herbes et laisser sur une serviette pour égoutter l'excès de liquide.
2. Hacher finement si désiré.
3. Étalez en fine couche (jusqu'à 1 cm) sur des feuilles de papier sans peinture.
4. Placer dans un endroit bien ventilé, comme une loggia vitrée.
5. Choisissez un coin ombré pour éviter le jaunissement du produit.
6. Les Verts doivent être retournés et secoués de temps en temps pour éviter la pourriture et les débats, pour accélérer le processus.
7. Selon les conditions, la plante peut sécher de 5 à 20 jours.
8. À la fin du processus de séchage, le produit fini est versé dans un récipient préparé et stocké à température ambiante.

Les racines de persil peuvent également être séchées à l'extérieur. Ils sont coupés au hasard et recouverts d'une gaze anti-insectes.

Important! Ne séchez pas la plante sur des journaux car elle absorbe l'encre d'impression. Les plaques de cuisson en fer ne conviennent pas non plus au séchage, car le persil peut s'oxyder et devenir noir sur elles.

Dans le four

C'est l'un des moyens les plus rapides de récolter des herbes et des racines pour l'hiver. Il est important de surveiller la température, la plage optimale est de 40 à 60 ° C. Sinon, la plante brûlera, les substances utiles disparaîtront.

Instruction étape par étape:

1. Les verts sont disposés avec des brindilles ou hachés et répartis en fine couche sur une plaque à pâtisserie, les racines sont coupées en cubes ou en assiettes.
2. Sécher avec la porte ouverte pendant 5 à 6 heures.

Gelé

Avec cette méthode, non seulement l'arôme est préservé, mais également la quantité maximale de vitamines qui composent la plante. Les branches entières et la masse broyée sont congelées.

Pour cette méthode de stockage, utilisez:

• Un récipient en plastique;
• film étirable;
• Emballage sous vide.

Les verts sont placés dans des conteneurs scellés par portions pour faciliter leur utilisation ultérieure. Les sacs sous vide doivent être hermétiquement fermés pour éviter d'endommager le produit. Et les verts peuvent être stockés dans un film plastique ou une feuille en les enroulant en un rouleau.

Référence. Lorsqu'il est stocké dans congélateur il est recommandé de signer des contenants avec des herbes afin d'éviter toute confusion avec d'autres épices.

Une excellente option pour congeler le persil est dans des bacs à glaçons. Les accolades résultantes sont très pratiques pour une utilisation ultérieure.

Cela se fait comme suit:

• légumes verts hachés avec un couteau ou un mélangeur;
• les moules à glace sont remplis de la masse résultante aux deux tiers;
• le volume restant est versé avec de l'eau et placé dans un congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié;
• les cubes résultants sont transférés dans un sac et stockés au congélateur.

Dans la marinade

Le persil mariné a la durée de conservation la plus courte - pas plus de six mois.

Pour le préparer, il faut:

• 2 kg de persil;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 20 ml de vinaigre;
• 1 litre d'eau.

Processus de cuisson:

1. Les verts sont triés, lavés.
2. Emballé étroitement dans des bocaux.
3. Le sel, le sucre et le vinaigre sont dilués dans de l'eau, portés à ébullition.
4. La marinade est versée dans des bocaux de persil et stérilisée dans une casserole avec de l'eau chaude jusqu'aux cintres pendant 30 minutes (il est préférable de poser une serviette sur le fond).

Il est recommandé de conserver une telle préparation de persil dans un sous-sol ou un réfrigérateur.

À l'huile végétale

Les épices lavées et hachées sont placées dans des bocaux stérilisés et complètement remplies d'huile. Le récipient est secoué plusieurs fois pour que toutes les bulles d'air sortent. Sous cette forme, l'herbe aromatique est conservée dans un endroit froid pendant 3 à 6 mois.

Salaison

Ce type de préparation prolonge considérablement la durée de conservation - jusqu'à 8 à 9 mois.

Préparation:

• les légumes verts sont lavés, séchés, écrasés;
• dans un récipient profond, saupoudrer de sel dans un rapport de 1: 5;
• pétrir, broyer et mettre dans des bocaux préparés;
• tassez les verts plus étroitement et fermez-les avec des couvercles en plastique.

Vous ne devez pas prendre de grandes canettes, le volume idéal est de 0,5 litre.

Combien de temps pouvez-vous garder sans congeler

Sous l'influence de la lumière, le persil coupé commence à perdre de la vitamine C après quelques heures, il est donc recommandé de le conserver dans un sac ou un récipient bien fermé au réfrigérateur.

Mais même dans de telles conditions, il commence à perdre littéralement sa présentation en 1-2 jours. De plus, les verts se fanent et se détériorent. Au total, les épices aromatiques peuvent être conservées au maximum un mois sans congélation.

Comment conserver à la maison

Le stockage des préparations de persil d'hiver dépend directement de la méthode de leur préparation.

À température ambiante

Il est généralement recommandé de conserver les pièces destinées au stockage à température ambiante dans des armoires de cuisine... Le récipient doit être fermé hermétiquement, empêchant l'érosion de l'arôme.

Un stockage incorrect menace l'apparition de moisissures et de ravageurs alimentaires. Il est préférable de choisir des bocaux en verre ou en plastique. Le second doit être marqué "pour la nourriture". Les sacs en tissu et en carton conviennent également à ces fins, mais ils sont plus difficiles à respecter les conditions de détention.

Au réfrigérateur

Mariné, mariné, congelé et trempé dans de l'huile végétale, le persil se conserve parfaitement au réfrigérateur. Cela peut prolonger considérablement la durée de conservation du produit.

Mais il n'est pas recommandé d'utiliser des produits de la même récolte pendant plus d'un an. Pour le persil à l'huile, le régime de température ne doit pas dépasser + 7 ° C.

Comment savoir si le persil a mal tourné

Tous les blancs doivent être revus périodiquement pendant toute la durée de conservation.Le persil séché est considéré comme gâté s'il commence à noircir ou s'il y a de la moisissure. Retirer seulement une partie du produit n'aidera pas, car les spores malveillantes se propagent dans toute la masse.

Les épices marinées se sont détériorées si la couleur de la saumure a changé. S'il devient blanc, le produit doit être jeté. La même chose se produit avec la pièce dans l'huile. Le persil gâté, salé et congelé commence à noircir.

Conclusion

La préparation du persil pour l'hiver ne nécessite pas beaucoup de temps et d'argent. Si la technologie est suivie, la plante ne perd pas ses propriétés bénéfiques et son goût jusqu'à un an. Et l'adéquation d'un produit peut être déterminée simplement par un changement de sa couleur.