Les meilleures façons de récolter le persil pour l'hiver sous forme sèche, congelée et en conserve

Le persil donne aux aliments un goût et un arôme uniques; c'est un complément utile aux salades, aux apéritifs, aux premier et deuxième plats. Il est utilisé non seulement frais en été et en automne, mais également récolté pour l'hiver: séché, en conserve, congelé.

Les légumes à effet de serre achetés en hiver sont pratiquement dépourvus de vitamines et de micro-éléments. Et le persil de jardin correctement récolté reste utile pendant toute la durée de conservation.

Quel persil convient au stockage pour l'hiver: sélection et préparation

Pour le stockage pour l'hiver, le persil est coupé avant la floraison... À ce moment, les feuilles de la plante sont douces, avec un arôme brillant et riche. Tous les nutriments sont stockés dans les feuilles et les tiges de la plante.

Conseil. Il est préférable de couper les verts pour les stocker par temps ensoleillé, lorsque la rosée sèche.

Le persil pour le stockage pour l'hiver doit être fraîchement coupé... Si vous n'avez pas votre propre récolte, il est préférable d'acheter des légumes verts à un vendeur de confiance sur le marché que dans un supermarché. Les herbes achetées dans un magasin perdent leur arôme et leur goût en raison d'un stockage inapproprié à long terme.

Conseil. N'achetez pas de persil pour le stockage à long terme dans un emballage dans lequel vous ne pouvez pas voir et sentir le bouquet.

Lors de l'achat de légumes verts pour la récolte pour l'hiver, faites attention aux signes suivants:

• persil frais - vert foncé uniforme, pas de vent;
• les feuilles ne doivent pas être arrachées sur les branches;
• si vous plissez une feuille, vous pouvez sentir l'arôme de la verdure;
• si vous achetez du persil avec racine, il doit être blanc.

Avant la récolte, la partie verte est séparée des racines, triée, les feuilles sèches et jaunes sont enlevées... Ensuite, mettez dans une passoire et rincez à l'eau courante froide. Bien secouer et étendre sur une serviette jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche.

Le persil est récolté pour l'hiver de différentes manières:

• séchage;
• gelé;
• salaison;
• mise en conserve.

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Persil séché pour l'hiver

L'herbe séchée conserve ses propriétés bénéfiques et son arôme épicé... Il nécessite peu d'espace pour le stockage, car sa taille et son poids sont considérablement réduits.

Séchage au four

Température de séchage optimale 40-60 ° С... À des températures plus élevées, le produit sèche plus rapidement. Mais cela gâche son apparence, de nombreuses substances utiles contenues dans la plante sont perdues.

Les brindilles préparées sont disposées sur une plaque à pâtisserie. Sécher au four avec la porte ouverte pendant 5 à 6 heures.

Si vous coupez la masse verte et l'étalez sur une plaque à pâtisserie en une fine couche, elle sera prête dans 1,5 à 2 heures.

Séchage en séchoir

Les verts sont séchés avec des branches entières ou hachés... Placé sur une palette. Dans le séchoir électrique, réglez le mode "Pour les herbes", la température ne dépasse pas 45 ° C. Pour un séchage uniforme, il est recommandé de remplacer les palettes toutes les 1,5 heures. Le temps de séchage dépend de l'humidité de l'air, de la taille de la coupe et de la quantité de nourriture.

Séchage micro-ondes

Un plat plat est recouvert d'une serviette sur laquelle est étalé du persil... Le four à micro-ondes est allumé à pleine puissance pendant 2 minutes. Ensuite, le produit est inspecté: s'il n'est pas suffisamment sec, la procédure est répétée. Cela se produit jusqu'à ce que le produit soit complètement prêt.

Séchage à l'air

Le moyen le plus long, mais non moins efficace... Persil séché avec des brindilles ou haché. Les verts sont disposés sur des palettes ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur et placés dans un endroit ventilé. Les palettes sont recouvertes de gaze. Les herbes sont régulièrement retournées, ce qui accélérera le temps de séchage et empêchera le produit de se dessécher.

Des bouquets de verdure peuvent être suspendus sous un auvent avec la partie verte vers le bas dans un endroit bien ventilé. Évitez la lumière directe du soleil sur le produit afin qu'il ne jaunisse pas.

Le temps de séchage varie de 5 à 20 jours en fonction des conditions météorologiques et de l'épaisseur de coupe.

Vérification de l'état de préparation

Le degré de préparation est déterminé par l'apparence. Le produit fini s'effrite facilement. Le persil séché change légèrement son goût et son odeur.

Référence. Lorsqu'il est correctement séché, le persil a une couleur verte, un arôme épicé et un goût légèrement amer.

Conservation du persil séché

Le persil haché séché est disposé dans des bocaux propres et secs avec couvercles et stockés dans un endroit sombre.

Si vous avez séché du persil sur des brindilles, les feuilles sont débarrassées des tiges, écrasées, disposées dans des bocaux en verre et rangées dans un endroit sombre.

Durée de conservation de l'assaisonnement sec -1 année.

Persil surgelé pour l'hiver

Persil surgelé conserve son arôme parfumé et son goût caractéristique pratiquement inchangés... La plupart des vitamines y sont stockées et la préparation à la congélation ne prendra pas beaucoup de temps. Le persil est congelé en grappes, en branches entières et sous forme hachée.

Pour congeler et conserver le produit au congélateur, utilisez sacs en plastique ordinaires ou récipients alimentaires spéciaux pour la congélation, film plastique.

Pour une congélation de haute qualité, il est importantde sorte que le conteneur sélectionné est hermétiquement fermé. Lorsqu'il est congelé dans un sac, l'excès d'air en est expulsé.

Conseil. Pour la congélation, choisissez un petit récipient afin que les aliments soient moins exposés à l'air chaud lorsqu'ils sont sortis du congélateur. Cela affecte la qualité et la durée de conservation du produit.

Conserver le persil congelé entre -5 et -20 ° С... Les températures plus basses préservent mieux les vitamines et les nutriments contenus dans les légumes verts.

Il n'est pas recommandé de recongeler le produit décongelé., car cela affectera sa qualité.

La durée de conservation du produit surgelé est de 1 ans'il n'a pas été recongelé.

Conseil. Étiqueter les contenants pour suivre les dates de péremption et identifier les bons aliments dans le congélateur.

Congélation dans des bacs à glaçons

Le persil est trié et lavé... Coupez les grosses tiges - elles peuvent être congelées séparément et utilisées lors de la cuisson du bouillon pour lui donner un arôme épicé.

Les feuilles de persil sont finement hachées avec un couteau. Placer dans des bacs à glaçons et tasser soigneusement. Puis versez de l'eau bouillie glacée. Les moules sont placés au congélateur pendant 4 heures. Ensuite, ils sont sortis, les glaçons sont rapidement transférés dans des sacs en plastique, qui sont placés au congélateur pour un stockage permanent.

Les verts peuvent également être hachés dans un mélangeur... En même temps, elle donnera du jus et vous n'avez pas besoin d'ajouter d'eau. La masse résultante est disposée dans des moules, tassée et congelée. Ensuite, les cubes sont retirés du moule, disposés dans des sacs et mis au congélateur.

Congelé dans l'huile

Pour empêcher les légumes verts de geler et conserver leur couleur et leur odeur, ils sont congelés dans l'huile.... Pour ce faire, les feuilles de persil pré-préparées sans tiges sont finement hachées au couteau ou au mélangeur. Disposer dans des moules pour 2/3 du volume et remplir d'huile végétale. Les moules sont placés dans le congélateur.Après congélation, les cubes résultants sont disposés dans des sacs ou des conteneurs et placés dans le congélateur pour un stockage à long terme.

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Frais congelé

Lors de la congélation de persil frais, il est important de s'assurer que les verts étaient complètement secs et ne collaient pas ensemble dans une boule de glace. Congelez les verts entiers et en vrac.

Congélation en vrac

Le persil pré-préparé est séparé des grosses tiges et haché. Disposer dans des conteneurs ou des emballages (en vrac ou torsadés en rouleau). Signez et mettez au congélateur pour le stockage.

Congélation par les brindilles

S'il n'y a pas le temps de jouer avec le déchiquetage, le persil est congelé en grappes. Pour ce faire, les branches, prêtes à être congelées, sont divisées en faisceaux portionnés, chacun pour une utilisation. Le paquet est emballé dans une pellicule plastique ou un sac pour former un rouleau. Signez et mettez au congélateur pour le stockage.

Des flans de persil pour l'hiver

En plus du séchage et de la congélation, il existe d'autres moyens de préparer le persil pour l'hiver. Considérez les meilleures recettes.

Saler avec des brindilles dans des bocaux

Saler du persil sans marinade est le moyen le plus simple de le préparer.

Ingrédients:

• persil - 1 kg;
• sel - 200 g

Le persil est trié, les racines sont coupées, lavées et séchées soigneusement. Placer dans un bocal en verre stérilisé. Saupoudrez la masse de sel. Fermer hermétiquement le couvercle et conserver au réfrigérateur. Pour éviter que la masse ne moisisse, saupoudrez de sel dessus.

Les verts peuvent être hachés et salés de la même manière..

À l'aneth

Le persil est également salé avec l'ajout d'autres herbes, par exemple l'aneth.

Ingrédients:

• persil - 500 g;
• aneth - 500 g;
• sel - 200 g

Le persil est trié, lavé, séché, coupé. Les légumes verts hachés sont placés dans un récipient séparé, saupoudrés de sel et bien mélangés. Ils sont disposés dans des bocaux stérilisés et tassés. Pour éviter la formation de moisissure sur le dessus, saupoudrez de sel supplémentaire. Les bocaux sont fermés avec des couvercles et conservés au réfrigérateur.

Au céleri

Pour obtenir un mélange de vitamines, plusieurs types de légumes verts sont mélangés.

Ingrédients:

• persil - 250 g;
• aneth - 250 g;
• céleri - 250 g;
• sel - 250 g.

Le persil et l'aneth sont triés, lavés et coupés en une longueur de 1,5 à 2 cm. Le céleri est pelé, lavé et coupé en morceaux de 1,5 à 2 cm de long. Tous les composants sont mélangés dans un récipient séparé, recouvert de sel et mélangés. Ensuite, ils sont disposés dans des bocaux propres et secs et soigneusement tassés. Laissez infuser pendant 1 à 2 jours. Pendant ce temps, la masse diminue et laisse échapper du jus. Après cela, ajoutez un peu plus de masse au pot et fermez le couvercle. Conservez les bocaux dans un réfrigérateur ou une pièce fraîche.

Dans la marinade

Recette de persil mariné qui ne prend que 20-30 minutes à cuire.

Ingrédients:

• persil - 500 g;
• vinaigre - 150 ml;
• eau - 0,8 l;
• sucre - 50 g;
• sel - 50 g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• ail - 4 dents.

Le persil est trié, lavé, les racines sont coupées, légèrement séchées et hachées. L'ail est pelé et haché avec un couteau. Le persil et l'ail sont placés dans des bocaux stérilisés. Préparez la marinade: faites bouillir l'eau, ajoutez le sucre, le sel et le laurier, faites cuire 10 minutes, ajoutez le vinaigre 2 minutes avant la fin de la cuisson. Versez le persil avec une solution bouillante.

Une serviette est placée au fond d'une large casserole et un pot d'herbes est placé dessus. De l'eau à une température de 80 à 90 ° C est versée dans une casserole et la pièce est stérilisée à feu doux pendant 20 minutes. Puis tournez le couvercle, retournez le pot et couvrez-le avec une couverture. Les pots refroidis sont conservés dans un endroit frais et sombre.

À l'huile végétale

L'huile végétale protégera le persil de la détérioration et prolongera la durée de conservation de 3-4 mois.

Ingrédients:

• persil - 300 g;
• petit légume - 200 ml.

Les légumes verts préparés sont coupés et placés dans un bocal stérilisé. L'huile est chauffée dans un bain-marie. Les verts sont versés sur le dessus avec de l'huile chaude, ne laissant aucune bulle d'air.Fermez avec un couvercle.

Cette méthode préserve complètement la couleur, la saveur et l'arôme du persil frais.

Comment préparer la racine de persil pour l'hiver

Les racines de persil sont récoltées à l'automne lorsqu'elles prennent de la masse et sont au maximum saturés de substances utiles.

Des spécimens entiers, non déformés, sont prélevés pour un stockage à long terme. Sécher en étalant dans un endroit bien ventilé. Ensuite, ils sont empilés en couches dans des caisses en bois et saupoudrés de sable. Les box sont installés dans la cave ou le sous-sol. Température de stockage optimale 0-2 ° C, humidité relative 80%. Dans ces conditions, les racines resteront jusqu'au printemps.

S'il n'y a pas de cave et de sous-sol, alors la racine de persil, comme sa partie verte, est séchée, congelée, salée ou en conserve.

Avant la récolte pour l'hiver, les racines sont soigneusement lavées à l'eau courante, de préférence avec une brosse grossière. Ensuite, une fine couche de peau est pelée avec un couteau et séchée. Couper en fines tranches ou en lanières.

Sécher la racine du persil dans les mêmes conditions que la masse verte:

• au four - à une température de 40 à 60 ° C avec une porte ouverte pendant 5 à 6 heures;
• dans le sèche-linge - à une température ne dépassant pas 45 ° С avec le mode réglé «Pour les herbes»;
• au micro-ondes - au mode maximum pendant 2 minutes (le mode de séchage est répété jusqu'à ce que le produit soit complètement sec);
• à l'extérieur - sur des palettes, dans un endroit bien ventilé pendant 5 à 20 jours.

Les racines séchées sont stockées dans des sacs en papier ou en lin dans un endroit sombre et bien ventilé.

Pour la congélation, des tranches de racines coupées sont disposées dans des sacs, dont l'air est retiré et placé dans le congélateur.

Congelez les racines dans des bacs à glaçons, comme du persil... Pour ce faire, les racines sont frottées sur une râpe, disposées dans des moules, versées avec de l'eau et congelées. Ensuite, les cubes résultants sont disposés dans des sacs et placés pour un stockage à long terme dans un congélateur.

Pour le salage, la racine est râpée, placés dans des bocaux stérilisés et saupoudrés de sel dans un rapport de 5: 1. Fermer avec des couvercles et conserver au réfrigérateur.

Pour décaper la racine, vous avez besoin:

• eau - 4 verres;
• vinaigre 9% - 1 verre;
• sucre - 0,5 tasse;
• sel - 1 cuillère à café;
• grains de poivre noir - 6 pcs.;
• ail - 4 gousses.

L'algorithme de cuisson est le suivant:

1. Les racines de persil sont coupées en cubes, trempées dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis jetées dans une passoire pour verre l'eau.
2. Préparez la marinade: ajoutez le sel, le sucre, le poivre à l'eau bouillante et faites bouillir pendant 10 minutes, ajoutez le vinaigre 2 minutes avant la fin de la cuisson.
3. Les racines et l'ail pelé sont disposés dans des bocaux stérilisés, remplissant le bocal de ¾, versez la marinade bouillante.
4. Un chiffon est placé au fond de la casserole et un pot avec un blanc est placé dessus.
5. De l'eau à une température de 80 à 90 ° C est versée dans une casserole et la pièce est stérilisée à feu doux pendant 20 minutes. Ensuite, ils tordent le couvercle, retournent le pot et le déchirent avec une couverture.
6. Les pots refroidis sont conservés dans un endroit frais et sombre.

Conclusion

Pendant la période des marinades et des cornichons, n'oubliez pas la préparation des légumes verts. Il n'est pas moins utile que les légumes, les fruits et les baies et est utilisé dans de nombreux plats. La préparation est simple et ne prend pas beaucoup de temps.

Il existe plusieurs façons de stocker le persil pour une utilisation future: le sécher, le congeler, le mariner, le mariner. Chaque option ajoutera de la variété à votre table à manger d'hiver.