Instructions pour préparer du persil avec du sel pour l'hiver et d'autres moyens de le conserver

Quoi de plus savoureux que la soupe ou le bortsch maison chaude en hiver? Les ménagères savent que les plats sont particulièrement aromatiques si des herbes sont utilisées dans leur préparation. Mais pendant la saison froide, il est difficile de trouver des herbes vraiment naturelles et fraîches. Dans de telles situations, la préparation faite en été vient à la rescousse.

Comment mariner le persil dans un bocal pour ne pas le gâcher, dans quelles conditions et pendant combien de temps vous pouvez conserver les herbes sous cette forme - vous apprendrez tout cela dans notre article.

Sélection et préparation du persil pour la récolte

En été, beaucoup de verdure pousse dans le jardin, ce qui rend les plats savoureux et aromatiques. En hiver, ce produit est plus compliqué - il est cher et peut être cultivé avec des engrais nocifs. Apportez un morceau d'été aux soupes et aux plats principaux pendant la saison froide aidera blancs.

Récolte persil il est souvent abondant - dans une telle situation, la question de savoir comment traiter rapidement les verts avant qu'ils ne fanent est pertinente. Vous pouvez résoudre ce problème avec le salage pour l'hiver.

Récolter du persil avec du sel pour l'hiver n'est pas un fardeau et même les ménagères inexpérimentées peuvent le faire. Les légumes verts eux-mêmes et leurs racines conviennent à un stockage à long terme.

La préférence est donnée aux herbes cultivées dans leur propre jardin. Ramassez les verts l'après-midi, par temps sec et ensoleillé, lorsque la rosée fond. De jeunes rameaux frais au feuillage délicat sont choisis pour la récolte.

Conseil. Pour un stockage à long terme, le persil est récolté en juin avant la floraison de la plante.

Les femmes au foyer qui n'ont pas leur propre parcelle peuvent récolter de la verdure en magasin ou commercialiser. L'essentiel est que le bouquet soit frais et élastique sans feuilles jaunies.

Comment préparer du persil avec du sel

Les herbes hachées mélangées avec du sel conservent bien leur saveur et leur arôme. Vous pouvez conserver les mélanges verts au réfrigérateur. Les branches et les racines de persil conviennent au salage.

Avant le salage, les verts sont soigneusement triés et les parties jaunies, lentes et rugueuses sont éliminées. La partie verte des herbes est récoltée séparément des racines.

Pour le salage, il est préférable d'utiliser des bidons de 0,5 litre. Plus le récipient est petit, mieux les légumes verts y seront salés.

Ingrédients, proportions

Pour la préparation, vous aurez besoin de:

• 500 g de légumes verts hachés;
• 100 g de gros sel.

Le rapport des herbes au sel devrait être de 5 à 1. Il est préférable d'utiliser du sel grossier, non iodé. Si vous utilisez un mélange fin, le mélange ne sera pas bien salé et sa durée de conservation diminuera.

Instruction étape par étape

La récolte des herbes n'est pas difficile. Pour un stockage à long terme, il est important que le matériau soit propre. Le mélange n'étant pas stérilisé, conservez-le au réfrigérateur.

L'algorithme de préparation de la pièce est le suivant:

1. Rincez bien les plantes à l'eau courante et séchez.
2. Hachez finement les légumes verts.
3. Retirez les grosses tiges.
4. Moudre les herbes avec du sel, le persil doit extraire le jus.
5. Préparez un pot pour la préparation.
6. Versez une fine couche de sel au fond du récipient.
7. Mettez le persil dans un bocal et tassez bien.
8. Saupoudrez une couche de sel sur la verdure.
9. Fermez le pot et rangez-le dans un endroit frais.

Conseil. Pour que les verts ne soient pas amers, ils sont trempés dans de l'eau froide pendant 30 minutes avant de les couper.

Pour saler la racine de persil, elle est d'abord pelée puis râpée.

Le blanc peut être utilisé en quelques jours, mais il est préférable de le faire en hiver, quand il y a un réel besoin de légumes verts parfumés et vitaminés.Ainsi, vous pouvez conserver non seulement le persil, mais aussicéleri, coriandre et autres herbes.

Autres recettes de marinage dans un pot

Le persil se marie bien avec d'autres herbes et légumes. Les ménagères peuvent préparer des complexes de vitamines qui diversifient les soupes maigres, les plats de poisson et de viande.

Important! Lorsque vous utilisez ce blanc pour les soupes et les plats principaux, tenez compte de la quantité de sel qu'il contient. Salez moins le plat principal.

À l'aneth

La particularité de la récolte de ces herbes est qu'elles doivent être salées séparément, sinon elles perdront leur goût et leur arôme individuels.

Pour le salage, vous aurez besoin de:

• 0,5 kg aneth;
• 0,5 kg de persil;
• 250 g de sel.

Les verts sont bien lavés et séchés. Ensuite, ils sont alternativement coupés et placés dans deux bols différents, où 125 g de sel sont versés chacun. Une fois que les herbes ont un peu résisté, elles sont mélangées et disposées dans des banques, bien tassées. Vous pouvez verser une petite couche de sel sur le mélange.

Avec des légumes

Les carottes, les tomates, les oignons verts, le céleri et l'aneth peuvent être salés avec du persil. Ce blanc est utilisé pour la préparation de soupes, plats principaux et salades.

Ça prendra:

• 1 kg de persil;
• 1 kg d'aneth;
• 1 kg de poireaux;
• 1 kg de carottes;
• 1 kg de tomate;
• 0,5 kg de céleri;
• 1 kg de sel.

Recette:

1. Rincer les verts et hacher finement.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en petits morceaux ou râpez-les.
3. Lavez les tomates, coupez les tiges et coupez-les en fines tranches.
4. Mélanger les légumes verts avec du sel et bien mélanger, en tassant.
5. Placez dans un bocal en couches: légumes verts, carottes, herbes, tomates, etc.
6. Une fois le récipient plein, fermez-le avec un couvercle ou du papier sulfurisé fixé avec un élastique ou un fil.

Au céleri

Le céleri est sain, mais ne dure pas longtemps. Pour prolonger la durée de conservation, il peut être salé avec du persil et de l'aneth.

Ingrédients:

• 250 g de persil;
• 250 g d'aneth;
• 250 g de céleri;
• 250 g de sel.

Rincer le persil et l'aneth, retirer les grosses tiges et les couper en branches de 1,5 à 2 cm. Éplucher le céleri, rincer et couper en morceaux de 2 cm de long. Mélanger les ingrédients et ajouter le sel. Répartir le mélange dans des bocaux et laisser infuser quelques jours. Pendant ce temps, la pièce diminue de volume et laisse le jus s'échapper. Après cela, vous pouvez ajouter la masse au récipient et fermer le couvercle. Conservez le mélange dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

À l'ail

Les flèches à l'ail sont utilisées pour préparer une vinaigrette salée.

Tu auras besoin de:

• 160 g de persil;
• 160 g d'aneth;
• 160 g de flèches d'ail;
• 70 g de sel.

Trier les légumes verts, laver, sécher et hacher finement. Mettez ensuite dans un plat, salez et remuez. Mettre dans des bocaux, bien tasser. Il est préférable de drainer le jus libéré et de l'utiliser immédiatement, car il a tendance à s'acidifier rapidement.

Autres méthodes d'approvisionnement

Outre le marinage, il existe plusieurs autres façons de garder le persil frais pendant des mois.

Séchage

Vous pouvez sécher les branches et les racines de persil. Vous pouvez récolter de cette manière:

• dans le four;
• sèche-linge électrique;
• four micro onde;
• airfryer;
• de manière naturelle.

Tout d'abord, les verts sont bien lavés à l'eau courante, puis secoués et disposés sur des serviettes. Dès que l'humidité a été absorbée dans le matériau, le persil est haché au hasard, éliminant les tiges rugueuses.

Si un déshydrateur ou un séchoir électrique est utilisé pour le séchage, mettez les légumes verts entiers ou écrasés sur un plateau et réglez la température sur 40-50 ° C ou le mode «Pour les herbes». Des taux plus élevés entraîneront une perte de vitamines.

Le temps de séchage dépend de la puissance de l'appareil, de l'humidité de l'air, du type d'herbes et de la manière dont elles sont coupées. Pour un séchage uniforme, les plateaux avec le matériau sont changés toutes les 1,5 heures. En moyenne, le persil ne sèche pas plus de 5 heures. Si l'appareil a un bon ventilateur, le processus ira plus vite.

Ceux qui n'ont pas de sèche-linge électrique peuvent utiliser un four. Placez le persil préparé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Le papier sur lequel les herbes sont placées ne doit pas être huilé.

La plaque à pâtisserie est placée sur l'étagère supérieure, la température de chauffage doit être de 45 à 50 ° C. Il est conseillé de laisser la porte du four entrouverte. Le séchage prend 5 à 6 heures, les verts doivent être vérifiés de temps en temps.

Référence. Pour accélérer le processus, hachez le persil et étalez-le sur une plaque à pâtisserie en une fine couche. Le séchage prendra 1,5 à 2 heures.

Le micro-ondes convient également au séchage du persil. Les herbes sont disposées sur un plat plat recouvert d'une serviette ou sur une assiette en carton. Le four est allumé à pleine puissance pendant 2 minutes. Une fois que le signal de disponibilité retentit, les greens sont inspectés et, si nécessaire, la procédure est répétée. Les ménagères conseillent d'inspecter le persil à chaque minute de séchage.

Le persil haché peut également être séché à l'aide de l'airfryer. L'herbe et les racines sont placées dans l'équipement, la porte n'est pas fermée pour la circulation de l'air. La température est réglée à 40-45 ° C, la puissance est maximale. Il faut 20 minutes pour sécher les branches et 40 minutes pour sécher les racines.

Le moyen le plus simple de sécher le persil sans équipement supplémentaire est naturellement en grappes ou haché. Les verts, lavés et séchés de l'humidité, sont attachés en grappes et suspendus avec du feuillage dans une pièce ventilée.

Vous pouvez également étaler le persil entier ou haché sur du papier dans un endroit sec. L'épaisseur de la couche verte ne doit pas dépasser 1 cm La salle de séchage ne doit pas être exposée à la lumière directe du soleil pour éviter que l'herbe ne jaunisse. Pour un séchage uniforme, le matériau est agité de temps en temps.

Le séchage naturel peut prendre 5 à 14 jours, selon le type de verdure, la façon dont ils sont coupés et les conditions météorologiques.

La racine de persil est soigneusement lavée avec une brosse avant de sécher. Ensuite, il est coupé en fines tranches ou en bandes et placé dans un séchoir électrique ou un four. Le séchage produit naturellement un produit durci.

Gelé

Seul le persil convient à la congélation... Il est récolté en grappes ou à l'état écrasé, selon le but. Le persil aux branches entières est utilisé pour décorer les plats et haché - pour faire des sauces.

Pour congeler les herbes en bouquet, elles sont soigneusement lavées et séchées sur une serviette. Ensuite, ils sont disposés en portions dans des emballages. Le persil haché est congelé de la même manière. Les légumes verts sont coupés en gros ou petits morceaux et placés dans le congélateur pour le stockage.

Important! Les légumes verts décongelés perdent rapidement leur apparence, ils ne doivent donc pas être congelés dans un grand sac.

Des ménagères expérimentées ont adapté des bacs à glace pour congeler le persil. Un tel blanc est pratique à utiliser - un cube convient pour une portion d'un plat. Plus le matériau est coupé fin, plus il est facile de le mettre dans le moule. Pour un rangement et une utilisation faciles, vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau au persil haché.

S'il y a beaucoup de légumes verts, ils sont broyés dans un mélangeur, puis distribués dans des boîtes. Il est important d'enlever toutes les parties rugueuses de la plante. Ce blanc est utilisé pour faire des smoothies et des sauces.

À l'huile

Le persil, congelé en boîte, peut également être versé avec de l'huile végétale. L'huile d'olive est préférée car elle préserve mieux l'arôme des légumes verts.

L'huile de tournesol raffinée est également utilisée pour faire du persil en conserve. Une fois que les légumes verts sont lavés, séchés, broyés et bien emballés dans des conteneurs, de l'huile leur est ajoutée. Il est important de le remplir jusqu'au sommet de la boîte. Pour un meilleur remplissage du récipient, secouez-le et tournez-le dans différentes directions. Cela couvrira complètement les verts dans le pot et expulsera les bulles d'air.

Décapage

Seules les racines de persil conviennent au marinage.

Pour la marinade, vous aurez besoin de:

• 4 cuillères à soupe l'eau;
• 1 cuillère à soupe. 9% de vinaigre;
• 0,5 cuillère à soupe Sahara;
• 1 à 2 cuillères à café sel;
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 feuilles de laurier;
• 5-7 pois de poivre noir.

Instructions pour mariner le persil:

1. Rincer et sécher le matériau au préalable.
2. Couper en tranches ou en cubes.
3. Trempez dans l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes.
4. Jeter dans une passoire.
5. Plongez dans l'eau glacée pendant 30 secondes.
6. Égouttez l'eau, mettez la racine dans des bocaux.
7. Versez la marinade bouillante dessus.

Termes et conditions de stockage

Le persil mélangé avec du sel conservera son goût pendant 6 mois. La pièce à usiner ne se détériorera pas si elle est stockée dans un endroit frais - dans une cave, un sous-sol, un balcon isolé ou dans le réfrigérateur. La température dans la zone de stockage ne doit pas dépasser 7-8 ° C.

Les herbes séchées sont conservées dans des sacs en lin ou des enveloppes en papier dans un endroit sec. Des pots avec couvercles peuvent également être utilisés.

Conseil. Vérifiez les pièces de temps en temps afin de remarquer l'apparition d'humidité dans le temps.

Conclusion

Le persil complète parfaitement les soupes, ainsi que les plats de poisson et de viande. C'est également un ingrédient essentiel dans les salades et les ragoûts. En hiver, le corps a besoin de vitamines, qui peuvent être reconstituées avec des herbes fraîches. Il n'est pas difficile de préparer des herbes, l'essentiel est de suivre les instructions.

Le persil est bien salé dans tous les bocaux, mais pour les blancs, il est préférable d'utiliser de petits récipients. Pour un meilleur bénéfice, les mélanges de vitamines sont préparés à partir de persil, d'aneth, de céleri et de légumes. De telles préparations vous rappelleront l'été pendant la période froide et renforceront le corps.