Les meilleures recettes pour préparer l'aneth pour l'hiver

aneth - un assaisonnement populaire avec un goût et un arôme reconnaissables. Il est ajouté aux sauces, aux soupes, aux plats chauds et froids, et est utilisé frais, séché et en conserve. De plus, les feuilles de la plante ont un large éventail de propriétés bénéfiques.

Préparer les verts pour l'hiver ne sera pas difficile, même pour ceux qui n'ont jamais rencontré la mise en conserve à la maison auparavant.

Composition chimique, vitamines et propriétés bénéfiques de l'aneth

L'aneth contient une grande quantité de bêta-carotène et de vitamines A, C, K. Les légumes verts frais contiennent des sels de magnésium, de cobalt et de chrome, nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme.

La teneur en calories du produit est de 40 kcal pour 100 g, composée de:

• glucides - 6,3 g;
• protéines - 2,5 g;
• graisses - 0,5 g;
• fibres alimentaires - 2,8 g;
• eau - 86 g.

Un assaisonnement frais permet normaliser le travail du tractus gastro-intestinal, surtout en mangeant de la nourriture lourde. Cela est dû aux enzymes incluses dans la verdure, qui accélèrent le processus de dégradation des fibres.

Préparer les ingrédients nécessaires

Pour la préparation de l'assaisonnement pour l'hiver, on utilise principalement sa partie verte - feuilles et tiges parfois fines. Les parapluies sont utilisés pour la mise en conserve des légumes et sont rarement utilisés pour espace de rangementsauf pour les graines.

Les feuilles saines et intactes sont lavées et séchées afin qu'elles ne se fanent pas ou ne pourrissent pas. Le traitement est effectué selon la recette sélectionnée.

Méthodes de conservation pour l'hiver

Pour conserver les légumes verts sous diverses formes, il existe de nombreuses méthodes et recettes, dont l'essence se résume à séchage, congélation, mise en conserve.

Le plus simple

Le séchage et la congélation sont parmi les moyens les plus simples de conserver l'aneth. Ils ne nécessitent pas de coûts financiers et physiques particuliers. L'aneth peut être séché à l'air frais et dans un déshydrateur spécial. Cela permet à l'assaisonnement de conserver ses propriétés aromatisantes le plus longtemps possible.

Dans un sac au réfrigérateur

La conservation de l'aneth au réfrigérateur est souvent de courte durée - dans le meilleur des cas, elle ne durera pas plus de deux semaines. Cependant, si vous devez attendre quelques jours avant un autre traitement et garder les légumes frais, cette méthode fonctionnera.

Les paquets lavés et séchés sont emballés hermétiquement dans un sac en plastique scellé avec du ruban adhésif et placé au réfrigérateur.

Dans un récipient avec de l'eau

Les herbes fraîches peuvent être conservées dans un pot ou un contenant d'eau. Une condition préalable à un tel stockage est un couvercle de récipient hermétiquement fermé. L'aneth fraîchement récolté est collecté en grappes et mis dans un récipient, un quart rempli d'eau. Le récipient est bien fermé et placé au réfrigérateur.

Vous pouvez également conserver l'aneth comme des fleurs en plaçant simplement le bouquet dans un récipient rempli d'eau.

Dans une serviette en papier

Cette méthode vous permet de conserver l'aneth frais jusqu'à trois semaines.

Les bouquets d'aneth sont enveloppés dans une serviette en papier ou une serviette.

L'emballage est légèrement humidifié avec de l'eau, placé dans un sac en plastique et placé au froid.

Pour une plus grande sécurité de l'aneth, changez le papier au moins une fois tous les 3-4 jours.

Dans une banque ou un colis

Le stockage dans un pot ou un sac hermétiquement fermé gardera l'aneth frais jusqu'à trois mois. Les légumes verts séchés lavés sont séparés des tiges et placés hermétiquement dans un récipient préparé. Le pot ou le sac rempli est placé dans un endroit sombre et froid.

Important. La boîte doit être bien fermée et ne pas laisser entrer l'air, le sac doit être bien fermé.

Dans un pot stérilisé

La stérilisation du récipient ralentit le processus de détérioration. Le pot préparé est stérilisé par calcination ou étuvage. Les légumes verts lavés et séchés sont étroitement placés dans un récipient stérile. Les banques sont conservées au réfrigérateur.

En papillote

Des grappes d'aneth propres et séchées sont pliées dans du papier d'aluminium préparé en fonction de la taille des grappes. La feuille est emballée dans une enveloppe et pliée dans un sac en plastique. Ces enveloppes se conservent soit au réfrigérateur, soit au congélateur. L'aneth reste frais jusqu'à deux mois.

Congélation dans des bacs à glaçons

La congélation ne peut pas être considérée comme la meilleure façon, car en raison de l'effet des basses températures, les enzymes et les vitamines sont détruites, le goût et les propriétés aromatiques des légumes verts sont réduits. Cependant, la congélation dans des bacs à glaçons est populaire pour conserver l'aneth.

Les légumes verts sont coupés en petits morceaux et placés dans des moules à glace, versés avec de l'eau bouillie à température ambiante et envoyés au congélateur. Cet aneth peut être utilisé dans diverses soupes, en ajoutant le cube entier à la fois.

Vous pouvez congeler des bouquets de légumes verts préalablement lavés et séchés, emballés dans du plastique ou du papier d'aluminium. Pour la soupe ou la salade, une telle «saucisse» est simplement sortie et coupée alors qu'elle est encore congelée.

Séchage

Le séchage de l'aneth est peut-être le moyen le plus populaire de préparer l'assaisonnement. L'aneth séché est utilisé dans de nombreux plats chauds.

L'aneth lavé et séché est finement haché et disposé en fine couche sur papier ou dans des contenants de déshydrateur. Ce séchage prend 2-3 jours. Le séchage au four est autorisé - à la fois avec des feuilles entières et finement hachées.

L'aneth peut également être séché en grappes. Les paquets collectés sont suspendus avec les feuilles vers le bas dans un endroit bien ventilé, protégé de la lumière directe du soleil. Les verts ainsi récoltés conservent leur couleur.

Mise en conserve

Les jeunes pousses fraîches sont utilisées pour la mise en conserve. Le salage est le plus souvent utilisé - sec ou avec une marinade. Les feuilles sont écrasées et placées fermement en couches avec du sel ou remplies de marinade préparée.

Mariné

Il existe de nombreuses recettes pour décaper l'aneth. La marinade la plus simple comprend le vinaigre, l'eau et le sel. Des recettes plus complexes peuvent inclure des feuilles de laurier, des pois de senteur et d'autres épices et assaisonnements.

Référence. L'aneth peut être mariné seul ou en combinaison avec du persil, des oignons verts, de la coriandre et d'autres herbes.

Autres

Il existe de nombreuses autres façons de conserver les légumes verts pour l'hiver - moulus avec de l'huile et du sel comme smoothie, dans des contenants sous vide, des grappes congelées et aussi dans certaines sauces.

Recettes

Pour conserver l'aneth, vous pouvez recourir non seulement à la récolte sous sa forme pure, mais aussi au salage, au marinage, à la fabrication d'assaisonnements et de sauces à base de celui-ci.

Saler en couches dans un pot

Ingrédients:

• aneth frais;
• gros sel de mer.

L'aneth lavé et séché est séparé des branches et tassé fermement dans des pots stériles en couches, en les saupoudrant de gros sel de mer. Les couches d'aneth ne doivent pas dépasser 2 cm Le rapport optimal est de 2 parties d'aneth pour 1 partie de sel.

Mariner avec marinade

Ingrédients:

• aneth frais - 800 g;
• eau - 500 ml;
• gros sel - 5 c. à thé;
• sucre - 10 g;
• pois de piment de la Jamaïque - 6 pois;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• vinaigre de table 6% - 250 ml.

Les banques sont stérilisées au bain-marie pendant 20 minutes. L'eau est bouillie dans une casserole en émail, du sel et du sucre sont ajoutés jusqu'à dissolution complète. Ajoutez ensuite le poivre, le laurier et le vinaigre et faites bouillir pendant 5 à 6 minutes. Les légumes verts sont finement hachés et tassés dans des récipients stériles, versés avec de la marinade bouillante et fermés avec des couvercles hermétiques.Les bocaux stériles sont enroulés, refroidis et stockés dans un endroit sombre et frais.

Salage en boîte, sec

Ingrédients:

• aneth;
• sel.

L'aneth frais est haché et séché à l'air ou au four. Les herbes séchées sont mélangées avec du sel dans un rapport de 4: 1. Le mélange est tassé dans des récipients stériles avec des couvercles hermétiques et placé dans un endroit sombre et frais.

Aneth mariné

Ingrédients:

• aneth frais - 500 g;
• eau - 300 ml;
• vinaigre de cidre de pomme 9% - 200 ml;
• gros sel - 100 g.

L'eau est mélangée avec du sel et du vinaigre et portée à ébullition. Les légumes verts sont finement hachés et tassés dans des récipients stériles, remplis de marinade bouillante. Les conteneurs sont hermétiquement fermés ou enroulés et placés sous une couverture chaude pendant 10 à 12 heures. Les pots refroidis sont stockés dans un endroit sombre et frais.

Assaisonnement à l'huile

Ingrédients:

• aneth frais - 2 grosses grappes;
• ail frais - 10 gousses;
• huile végétale - 100 ml;
• acide citrique - 0,5 c. à thé;
• sel.

Les légumes verts et l'aneth sont hachés dans un mélangeur ou finement hachés, mélangés avec de l'huile, du sel et de l'acide citrique. Le mélange est chauffé pendant 10 à 15 minutes et versé dans des récipients.

Infusion d'huile

Ingrédients:

• aneth frais;
• huile d'olive ou de tournesol raffinée.

Les légumes verts sont écrasés dans un mélangeur et bien tassés dans un récipient stérile, versés avec de l'huile végétale chauffée. Un pot fermé est insisté pendant deux semaines dans un endroit sombre et frais.

Pesto

Ingrédients:

• aneth frais - 200 g;
• ail - 3 gousses;
• sel - 0,5 c. à thé;
• pignons de pin, noix ou amandes - 50 g;
• poivre noir moulu - 0,5 c. à thé;
• zeste de citron râpé - 1 c.
• huile d'olive - 50 ml.

Tous les ingrédients sont broyés dans un mélangeur. Le mélange est disposé dans des conteneurs stériles et enroulé.

Conseils utiles

Les conseils de femmes au foyer expérimentées aideront à prolonger la durée de conservation et la valeur des blancs:

1. Lors de la conservation de l'aneth en grappes dans l'eau, les légumes verts ne sont lavés qu'avant utilisation.
2. Avant de récolter les légumes verts, il est important de les trier des feuilles sèches et pourries.
3. La stérilisation des contenants pour stocker les herbes augmentera la durée de conservation.
4. L'aneth séché est conservé dans des sacs ou des bocaux fermés dans un endroit sec et sombre.
5. Saler l'assaisonnement la garde caractéristiques bénéfiques.

Conclusion

Avec une approche compétente de la récolte, vous pouvez vous faire dorloter avec des vitamines d'été tout au long de l'hiver, ce qui est particulièrement important dans les régions aux étés courts. L'essentiel est de choisir la manière optimale de récolter pour vous-même et de suivre les règles de stockage.