L'aneth est un légume ou non: caractéristiques et description de la plante

L'aneth est une plante de jardin commune, sans prétention et facile à cultiver. Il appartient à la catégorie des cultures vertes et épicées, c'est un produit alimentaire et diététique précieux. L'épice donne aux premier et deuxième plats un arôme et un goût uniques, les enrichit de vitamines et a des propriétés curatives.

L'article vous expliquera les qualités bénéfiques de l'aneth, les contre-indications d'utilisation, les options d'utilisation et les caractéristiques de la technologie agricole.

Aneth: végétal ou non

Tout d'abord, voyons à quelle catégorie l'aneth appartient - est-ce un légume ou une herbe?

L'aneth est une plante herbacée annuelle de la famille du céleri (parapluie)... Ceci est une herbe verte. C'est le nom des légumes-feuilles à maturation précoce, qui, en plus de l'aneth, comprennent la laitue, les épinards, la moutarde, le chou chinois, etc.

donc pour l'aneth, les deux définitions sont vraies... C'est une culture herbacée qui peut être qualifiée de légume d'un point de vue culinaire.

Description botanique et caractéristiques de la plante

L'aneth de jardin a des tiges dressées jusqu'à 150 cm de hauteur... Au début de la croissance, les tiges sont vertes, molles, puis elles commencent à se ramifier et la tige principale se raidit. Les feuilles sont vert vif, fortement disséquées, ressemblent à une panicule, ont un arôme épicé persistant qui stimule l'appétit.

Les fleurs de la plante sont petites, jaunes, rassemblées dans des inflorescences - des parapluies complexes. En juillet - septembre, des graines brunes se forment à la place des fleurs, la tige et les feuilles deviennent rougeâtres.

Mangez des feuilles vertes et des pousses latérales... Ils sont ajoutés aux soupes, plats principaux, salades. Les graines d'aneth sont largement utilisées comme épice pour le salage et le marinage.

Référence! Les légumes verts sont utilisés pour le stockage à long terme. Pour cela elle séché, Geler et sel... L'arôme de la plante est préservé.

Composition chimique et propriétés

Les feuilles d'aneth sont riches en une variété de vitamines et de minéraux. Une faible teneur en calories (seulement 40 kcal pour 100 g) fait de ce légume un élément irremplaçable du menu diététique.

La composition chimique détaillée du légume est indiquée dans le tableau:

L'aneth est un véritable réservoir de vitamines, micro et macroéléments... Les feuilles de la plante contiennent du magnésium et du fer sous une forme facilement assimilable, qui améliorent le processus d'hématopoïèse.

L'aneth est l'un des détenteurs de records parmi les légumes en termes de teneur en vitamine C... La concentration d'acide ascorbique atteint 135 mg. C'est bien plus que des agrumes, des baies de sorbier, du chou-fleur et du brocoli. La teneur élevée en vitamines confère à l'aneth des propriétés antioxydantes et lui permet d'être utilisé à des fins thérapeutiques et prophylactiques.

Les huiles essentielles qu'elle contient donnent à la plante un délicieux arôme épicé.... Il y en a 2-3 fois plus dans les graines que dans les verts.L'huile essentielle est utilisée dans l'industrie alimentaire, les boissons alcoolisées, l'industrie médicale, dans la production de parfumerie, de cosmétiques, de savon et de dentifrice.

Attention! L'ajout de graines d'aneth aux cornichons et aux marinades ajoute non seulement une saveur épicée à la conservation: les phytoncides contenus dans la plante empêchent le développement de moisissures.

Pourquoi l'aneth est-il utile?

Les propriétés thérapeutiques de l'aneth sont connues des hommes depuis l'Antiquité. Les anciens Egyptiens utilisaient une décoction d'herbes épicées pour se débarrasser des maux de tête, et les Romains l'utilisaient pour les mictions douloureuses.

L'aneth a également d'autres propriétés bénéfiques:

• améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, améliore le péristaltisme intestinal;
• augmente la sécrétion de suc gastrique, a un effet cholérétique, stimule l'appétit;
• en raison de la teneur élevée en acide ascorbique, il améliore l'état des vaisseaux sanguins et des capillaires, ralentit le processus de vieillissement;
• normalise le travail du système cardiovasculaire, abaisse la tension artérielle;
• a des propriétés désinfectantes, est utilisé pour traiter les infections du système génito-urinaire;
• élimine les coliques et ballonnements chez les enfants;
• avec des maladies bronchopulmonaires liquéfie les mucosités et stimule leur décharge;
• utile pour les femmes qui allaitent, car les huiles essentielles stimulent la production de lait;
• aide à la constipation et aux flatulences;
• apaise, réduit l'irritabilité, normalise le sommeil;
• les masques avec l'ajout de verdure, les décoctions à base de celui-ci, soulagent les éruptions purulentes, blanchissent la peau, soulagent les rougeurs et l'inflammation.

Dommage potentiel

Parfois, il est préférable de limiter l'utilisation de cette épice.... L'aneth ne doit pas être consommé en grande quantité, car il a un effet vasodilatateur et abaisse la tension artérielle. Cela peut provoquer une hypotension, une aggravation de la maladie jusqu'à un évanouissement et une vision trouble temporaire.

Contre-indications

Il n'est pas souhaitable d'utiliser de l'aneth:

• hypotension;
• avec une mauvaise coagulation sanguine;
• femmes enceintes et pendant la menstruation;
• si vous avez une réaction allergique.

Méthodes d'application

En raison de son goût et de ses propriétés utiles l'aneth est largement utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle.

En cuisine

En cuisine, l'aneth est utilisé comme épice et assaisonnement... Feuilles vertes parfumées et jeunes s'échappe frais utilisé dans la préparation de salades, sauces, plats chauds. Les verts sont ajoutés au fromage cottage et aux fromages.

L'utilisation d'odeurs graines d'aneth lors du salage et du marinage des légumes et des champignons, de la choucroute.

En plus de la cuisine maison, l'aneth est utilisé dans l'industrie alimentaire et de la conserve.... Essentiel huilesobtenus à partir de graines sont utilisés pour aromatiser les produits de boulangerie, le thé, les boissons, les cornichons, le vinaigre, diverses sauces.

En médecine populaire

Les propriétés curatives de l'aneth sont largement utilisées en médecine traditionnelle. À partir des feuilles, des tiges et des fruits de la plante, des infusions, des décoctions sont préparées, masques cosmétiques.

Voici quelques cas d'utilisation:

1. Pour la prévention des maladies des reins et des voies urinaires, une infusion de graines d'aneth est utilisée. Pour cela, 1 cuillère à soupe. l. graines pilées versez 1 cuillère à soupe. faire bouillir de l'eau et insister ¼ d'heure. Puis filtrez et prenez 1 cuillère à soupe. l. 3 fois par jour.
2. Pour l'hypertension, les maladies cardiaques, le foie, une infusion de feuilles d'aneth séchées est utilisée. 3 cuillères à soupe l. herbes versez 0,3 litre d'eau bouillante, laissez mijoter au bain-marie pendant 15 minutes, puis insistez pendant 45 minutes. La perfusion finie est ajoutée à un volume de 300 ml et prise ½ tasse 3 fois par jour une demi-heure avant les repas.
3. Les graines d'aneth sèches peuvent aider à soulager l'insomnie et le stress. Pour cela, 1 c. les graines sont prises avant les repas avec de l'eau. Le même remède a un effet diurétique.
4. L'infusion de graines d'aneth améliorera la lactation. 15 g de graines sont versées avec 200 g d'eau bouillante, infusées pendant 20 minutes. Puis filtrez et prenez 1 cuillère à soupe. l. jusqu'à 6 fois par jour en 15 minutes. avant les repas.
5. Avec une forte toux, la bronchite aidera à une infusion de graines d'aneth. 1 cuillère à soupe. l.les graines sont pilées et versées avec 500 ml d'eau bouillante, insistées pendant 2 heures, filtrées et prises dans 1 cuillère à soupe. l. 4 fois par jour.
6. Pour rafraîchir l'haleine et détruire la microflore pathogène dans la bouche, il est recommandé de mâcher des feuilles ou des graines d'aneth après les repas.
7. Une lotion à base d'huile essentielle d'aneth aidera à soulager l'acné sur le visage. Pour ce faire, ajoutez 2 gouttes d'huile à 1 cuillère à soupe. arrosez et essuyez les zones à problèmes.
8. L'aneth combiné avec du miel est un remède savoureux et efficace pour augmenter la puissance masculine. Les graines d'aneth en poudre sont mélangées avec du miel dans un rapport 1: 2. Prenez 1 cuillère à café. pas plus de 2 fois par jour.

Fondamentaux de la technologie agricole

L'aneth du jardin est une plante sans prétention, qui est cultivé presque partout.

La technologie agricole de sa culture est simple, mais il y a caractéristiques à considérer pour des légumes verts sains et aromatiques:

1. Pour la culture de l'aneth, un site avec un sol léger et meuble riche en matière organique est enlevé. La plante ne tolère pas les sols alcalins.
2. Pour une croissance et un développement complets, vous avez besoin d'une quantité suffisante de lumière, sinon les feuilles s'éclairciront et la tige s'étirera et se flétrira.
3. Les meilleurs précurseurs de l'aneth sont les légumineuses, le chou et les concombres. Les zones sur lesquelles les cultures de la famille parapluie ont été cultivées (persil, carottes, graines de carvi, etc.) ne sont absolument pas adaptées.
4. La matière organique est introduite sous les cultures-prédécesseurs, seuls les engrais minéraux sont utilisés sous l'aneth - 20 g d'azote et de potassium et 30 g d'engrais phosphorés par 1 m².
5. Les graines sont semées en pleine terre à la mi-fin avril. Température de germination + 4 ° C; un matériau de couverture est utilisé pour accélérer le processus. La distance entre les rangées lors du semis sur la verdure est de 15 à 20 cm, la profondeur de semis est de 2 à 2,5 cm.Il est possible de faire pousser de l'aneth par semis.
6. Pour obtenir des verts précoces, il est possible de semer l'aneth avant l'hiver.
7. Les graines d'aneth germent longtemps: si vous semez des graines sèches, les semis n'apparaîtront qu'après 2-3 semaines. Par conséquent, avant de semer, il est préférable de faire tremper les graines pendant 2-3 jours dans de l'eau tiède, en les changeant plusieurs fois par jour.
8. Lors de la lutte contre des maladies (par exemple, l'oïdium), il n'est pas recommandé d'utiliser des pesticides, car les feuilles sont utilisées comme nourriture. Utilisez "Fitosporin" ou une teinture d'iode à 5% - 40 à 50 gouttes par 10 litres d'eau avec un intervalle de 2-3 traitements en 5-7 jours.
9. Pour avoir de jeunes verts tout au long de la saison, l'aneth est semé à plusieurs reprises avec un intervalle de 10 à 15 jours, à partir de la mi-fin avril.
10. L'aneth a besoin d'être arrosé, desserré et désherbé régulièrement.
11. Les verts sont comestibles 20-30 jours après le semis avec une hauteur de tige d'environ 15 cm.
12. L'aneth se reproduit bien par auto-ensemencement. Pour ce faire, il suffit de laisser quelques plantes avec des parapluies et, à l'automne, de ramollir le sol pour que les graines germent mieux.

En plus de grandir sur une parcelle personnelle, l'aneth peut être cultivé à la maison – sur le rebord de la fenêtre.

Référence! Dans les plantations communes à l'aneth, le goût des pois, des oignons, des betteraves et du chou blanc s'améliore.

Que sont le persil et la salade

En plus de l'aneth, le persil et la laitue sont considérés comme des cultures vertes et des légumes à feuilles à maturation précoce.

Le persil appartient également à la famille des céleris... Il est utilisé comme légume épicé pour donner aux plats un arôme et un goût particuliers. Toutes les parties de la plante, y compris la racine, sont consommées.

La salade est une culture légumière de la famille Astrov... Des feuilles ou des tiges juteuses fraîches sont utilisées pour la nourriture.

Conclusion

L'aneth est un légume vert épicé qui jouit d'une popularité bien méritée dans le monde entier. Il est apprécié pour son goût unique, son arôme appétissant, ses propriétés médicinales précieuses, sa facilité de culture et sa simplicité.