Comment bien sécher l'aneth à la maison et où le conserver
Pas une seule salade ne peut se passer d'aneth en été. Le shish kebab ou le poisson cuit sur le gril ne sera pas aussi parfumé si vous ne leur ajoutez pas cet assaisonnement. Comment conserver longtemps l'herbe épicée pour se souvenir des jours d'été dans le froid? Il existe une solution - sécher l'aneth pour l'hiver. Cette méthode vous permettra de vous chouchouter avec des plats parfumés toute l'année et d'enrichir l'organisme en vitamines et oligo-éléments bénéfiques contenus dans les légumes verts.
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Préparation au séchage
L'aneth est l'une des herbes épicées les plus populaires utilisées par les ménagères du monde entier. Il est utilisé dans la préparation de nombreux premier et deuxième plats et collations. Il prend une place particulière dans la composition des salades de légumes, leur donnant une odeur et un goût uniques.
Avant de commencer à sécher les légumes verts, vous devez connaître quelques secrets de ce processus.
Tout d'abord, vous devez préparer les verts pour le séchage.... Pour ce faire, sélectionnez les branches les plus fraîches et les plus vertes. Vous ne devez pas en prendre de jaunis ou léthargiques, il ne convient pas au séchage et à l'aneth récolté après le début de la floraison: cela gâtera le produit fini avec une odeur désagréable. Les parapluies à l'aneth sont également séchés, mais séparément des branches de la jeune verdure. Ils sont utilisés pour faire des marinades et saler des légumes.
Lorsque vous coupez la plante pour la sécher, gardez-la exempte de rosée... Avec la rosée, l'aneth est saturé d'un excès d'humidité, ce qui gâchera encore plus l'apparence de l'aneth séché: il deviendra noir à cause de l'excès d'humidité.
Si vous récoltez de l'aneth dans votre jardin, vous pouvez sauter l'étape de préparation suivante.... Si les légumes verts sont achetés au marché ou en magasin, assurez-vous de les laver à l'eau froide. Pour débarrasser l'aneth des nitrates, faites-le tremper dans de l'eau froide salée pendant 5 à 10 minutes.
Attention! Ne lavez pas les verts à l'eau tiède ou chaude: avec ce traitement, ils perdront leur couleur après séchage.
Retirez les herbes de l'eau et étalez-les sur une serviette en coton propreéponger légèrement sur le dessus. Ensuite, transférez l'aneth sur une serviette sèche et séchez-la. En aucun cas, vous ne devez le faire sur des journaux ou des feuilles de magazines: l'aneth absorbera toutes les toxines de la peinture.
À ce stade, les verts sont prêts à sécher pour l'hiver.... Il ne reste plus qu'à décider de la méthode qui vous conviendra le mieux.
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Sous quelle forme sécher
L'aneth est séché de deux manières: tiges entières ou hachées... Lorsqu'elles sont séchées avec des branches entières, une grande quantité de nutriments et, surtout, des huiles essentielles, sont conservées dans les légumes verts. C'est grâce à eux que l'aneth a un arôme unique qui, s'il est bien séché à la maison, vous ravira pendant la saison froide.
Si vous décidez de sécher des herbes hachées, ne les hachez pas très finement. Lorsque l'aneth est sec, il sera facile de le hacher simplement en le frottant avec vos doigts. Avant de couper les verts, il est préférable d'enlever les tiges et de ne sécher que les branches fines.
Comment sécher l'aneth à la maison pour l'hiver
Comment bien sécher l'aneth pour qu'il ne perde pas ses qualités et reste vert? Il contient une grande quantité de vitamines, d'oligo-éléments et d'huiles essentielles. Pour une conservation maximale de tous les composants utiles du produit, sélectionnez une méthode de séchage pratique pour vous-même.
Attention! Ne séchez pas les légumes verts à la lumière directe du soleil pour éviter la perte de nutriments et de goût.
Il existe plusieurs méthodes de séchage épices, considérez-les plus en détail.
À l'antenne
La méthode la plus courante pour sécher les légumes verts est par voie aérienne... De cette façon, les verts sont séchés à la fois verticalement et horizontalement.
Séchage vertical
Pour le séchage vertical rassemblez les branches préparées en petits paquets de 5-6 morceaux... Attachez soigneusement chaque paquet avec un fil, sans endommager les tiges. Les tiges endommagées commenceront à pourrir pendant le processus de séchage, ce qui gâchera l'apparence et le goût du produit.
Ensuite, accrochez les paquets groupés à une courte distance les uns des autres dans une pièce sombre et ventilée... Sous cette forme, ils sécheront jusqu'à tendreté. Assurez-vous qu'il n'y a pas de brindilles pourries dans les paquets pendant le processus de séchage. S'ils apparaissent, supprimez-les de toute urgence.
Séchage horizontal
Pour sécher les herbes en position horizontale, posez les branches préparées une fine couche sur du papier absorbant. Sous cette forme, les légumes verts broyés et les branches entières sont séchés.
Placez les serviettes en papier à l'aneth dans un endroit aéré et sombreà l'abri de la lumière directe du soleil. Remuez les herbes périodiquement pour qu'elles sèchent uniformément. Après quelques jours, l'aneth séché sera prêt.
Dans le four
Une autre façon de sécher les légumes verts est au four. L'aneth étant une épice très délicate, à des températures élevées, il brûlera et perdra ses substances bénéfiques et son goût. donc légumes secs au four à basse température, pas plus de 40 ° C. De cette manière, les branches entières et l'aneth haché sont séchés.
Pour sécher cette méthode, mettez les légumes verts préparés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.recouvert de papier sulfurisé. Ceci est nécessaire pour que les branches d'aneth n'entrent pas en contact avec le métal, ce qui pourrait les assombrir. Placez la plaque à pâtisserie dans le four en laissant la porte légèrement entrouverte. Ainsi, l'air circulera, séchant les verts. Retirez la plaque à pâtisserie du four toutes les 30 à 60 minutes et remuez l'aneth, en vérifiant qu'il est prêt.
Le temps de séchage au four prend de deux à quatre heures.
Au micro-ondes
Méthode de séchage la plus rapide - dans un four à micro-ondes. L'aneth entier et haché convient à cette méthode.
Prenez un papier jetable ou une assiette ordinairerecouvert d'une serviette en papier. Placez les aliments préparés sur une assiette, couvrez-les d'une serviette en papier et placez-les au micro-ondes à puissance maximale pendant trois minutes.
Après ce temps, sortez l'aneth du micro-ondes et déterminez si c'est fait. Si les légumes verts ne sont toujours pas complètement secs, remuez-les et remettez-les au micro-ondes pendant le même temps à puissance maximale.
Dans un séchoir électrique
Un séchoir électrique (déshydrateur) est un appareil très populaire dans les cuisines des ménagères. L'une de ses fonctions est de sécher les herbes. Faire sécher l'aneth dedans, étalez les herbes préparées en fine couche sur un plateau et activez la fonction "Herbes"... Si cette fonction n'est pas disponible, allumez simplement le sèche-linge électrique à 40 ° C. Avec ce mode, les greens seront prêts en trois heures.
Au réfrigérateur
Une autre façon est de sécher les herbes au réfrigérateur. Cette méthode est la plus longue, elle prend 2-3 semaines.
Étalez l'aneth entier ou haché sur un plat plat ou une planche à découper... Couvrez-le avec une serviette en papier ou une serviette et placez-le au réfrigérateur sur l'étagère du haut. N'oubliez pas l'aneth pendant les trois semaines: sortez-le périodiquement du réfrigérateur, retournez-le, si vous trouvez des branches endommagées, retirez-les pour éviter de gâcher le reste. Les lingettes doivent également être vérifiées et remplacées si nécessaire.
Comment vérifier l'état de préparation
La préparation de l'aneth séché est très facile à vérifier... Prenez un brin ou une pincée de nourriture écrasée et essayez de le frotter entre vos doigts. S'il s'effrite, le séchage est prêt. Le processus doit être poursuivi si l'aneth est froissé dans vos mains.
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Comment et quoi stocker correctement
Un bon stockage des légumes secs est un point important... Tout d'abord, l'aneth séché doit être protégé de la lumière vive et de la lumière directe du soleil, alors placez l'épice séchée dans des bocaux en verre foncé ou en porcelaine. Les conteneurs doivent être hermétiquement fermés. Des boîtes de conserve, des sacs en papier et des sacs en lin sont également utilisés pour le stockage.
Si vous n'avez pas un tel récipient, placez l'aneth séché dans un bocal en verre et envoyez-le dans l'armoire de cuisine pour le stockage.
Important! Ne placez pas de récipients contenant des herbes séchées sur la table de cuisson pour éviter de trop sécher.
Que faire pour que l'aneth ne jaunisse pas lors du séchage
Avec l'une des méthodes de séchage répertoriées, vous pouvez constater que le produit fini vire au jaune.... Comment le garder vert? Malheureusement, l'aneth séché jauni ne contient plus une quantité suffisante de vitamines et de micro-éléments. Pour éviter cela, le processus de séchage doit être soigneusement surveillé.
Avec le séchage naturel de l'aneth dans l'air, un jaunissement se forme en raison d'un séchage excessif, c'est-à-dire lorsque les verts sont à l'extérieur pendant trop longtemps. Surveillez l'état de préparation du produit et mettez-le dans un bocal de stockage à temps.
Lors du séchage des herbes dans un four, un micro-ondes et un sèche-linge électrique, cet effet est obtenu à partir de températures élevées... Il est nécessaire de surveiller le régime de température et de vérifier périodiquement l'état de préparation en remuant les herbes. Lorsque vous utilisez le micro-ondes, assurez-vous de couvrir l'aneth avec une serviette en papier ou une serviette.
Avantages et inconvénients
Ainsi, les légumes verts sont séchés, mis dans des bocaux pour le stockage et prêts à manger. Voyons maintenant à quel point l'aneth séché est utile et si tout le monde peut le manger.
Avantages des produits séchés:
- longue durée de conservation;
- teneur élevée en oligo-éléments et vitamines utiles, grâce auxquels l'aneth renforce le système immunitaire;
- ne contient pas de nitrates;
- normalise les processus métaboliques dans le corps en raison de la teneur élevée en huiles essentielles;
- augmente l'appétit;
- abaisse la tension artérielle;
- supprime les états dépressifs;
- normalise le sommeil;
- les infusions et les décoctions d'aneth normalisent le travail du tractus gastro-intestinal et préviennent les maladies de la vésicule biliaire.
Inconvénients d'un produit séché:
- l'aneth est contre-indiqué pour l'hypotension;
- il n'est pas souhaitable pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale;
- un excès d'épices dans le régime alimentaire d'une femme enceinte affecte négativement l'état du fœtus;
- une teneur élevée en huiles essentielles peut provoquer des réactions allergiques.
Important! Lors de la cuisson, n'ajoutez pas trop d'épices séchées, afin de ne pas gâcher le plat avec un goût très riche.
Sécher ou congeler
L'aneth est célèbre pour sa grande quantité de macro et micro-éléments, de vitamines A, B, C et E et d'huiles essentielles... Tous ces composants sont stockés dans un plus grand volume lors du séchage des légumes verts. Les épices congelées perdent beaucoup plus de nutriments. Par conséquent, la réponse à la question de savoir laquelle est la meilleure: sécher ou congeler de l'aneth est sans ambiguïté: le séchage de l'herbe épicée est le plus optimal, et non la congélation.
Référence. La teneur en calories de l'aneth séché est de 250 kcal pour 100 g de produit.
Lors de l'utilisation d'un produit séché, l'essentiel est de se souvenir du dosage... Seule une quantité modérée de légumes verts ajoutera de la saveur et de l'arôme au plat, sinon cela tuera toutes les autres odeurs.
La durée de conservation de l'aneth séché est beaucoup plus longue que celle de l'aneth congelé... Les épices séchées peuvent être conservées pendant deux ans sans perte d'utilité et de goût, alors qu'elles sont congelées - pas plus d'un an.
Conclusion
En adoptant des méthodes de séchage à l'aneth et en suivant nos conseils, vous vous offrirez un assaisonnement sain et savoureux pour toute l'année. N'oubliez pas que l'aneth séché a une saveur et une odeur plus concentrées que l'aneth frais. Lorsque vous utilisez une herbe dans le processus de cuisson, gardez une trace de sa quantité. En outre, les herbes séchées sont utilisées en médecine traditionnelle pour la fabrication de diverses préparations médicinales.