Pourquoi l'aneth séché est-il utile, comment le préparer et l'utiliser

L'aneth est une matière première végétale unique qui a un goût et une odeur rafraîchissants épicés forts, une composition riche et un effet bénéfique sur de nombreux systèmes corporels. Il est largement utilisé à la fois en cuisine et en médecine traditionnelle.

Pour avoir toujours sous la main un produit indispensable, les fruits et les légumes verts de la plante sont séchés, mis en conserve, congelés. Soumis à la technologie de la récolte, l'aneth sec n'a pas une utilité inférieure à celle du frais, mais il peut être utilisé tout au long de l'année, et pas seulement pendant la période de maturation dans la nature.

Considérez les avantages et les inconvénients de l'aneth séché, comment le préparer et le conserver, en particulier son utilisation en cuisine et en médecine traditionnelle.

Ce qui est bien avec l'aneth séché

L'aneth sec conserve presque tous les minéraux, micro et macro-éléments utiles pour le corps... Il contient des flavonoïdes qui empêchent la formation de substances cancérigènes dans le corps, inhibent la croissance des cellules cancéreuses, empêchent le cholestérol de coller aux parois internes des vaisseaux sanguins, améliorent les fonctions cognitives et activent le système enzymatique.

Les nutritionnistes recommandent d'ajouter de l'aneth aux aliments pour ceux qui souhaitent perdre du poids ou surveiller leur poids. La fibre végétale contenue dans la composition nettoie le corps des toxines et des toxines, stimule le métabolisme, accélère la dégradation des graisses, procure une sensation de satiété rapide et durable, réduisant ainsi le volume des portions, éliminant le besoin de collations supplémentaires.

L'aneth séché satisfait partiellement les besoins du corps en vitamine A, acide ascorbique, potassium, calcium, magnésium, manganèse, cuivre, zinc, phosphore, fer et autres vitamines et minéraux importants pour le corps.

Pour référence. Le goût et l'odeur de l'aneth sec ne changent pas. D'autre part, à condition que la récolte soit correctement collectée, préparée et stockée, la durée de conservation est de 24 mois, tandis que les herbes fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 7 jours au maximum.

Composition, propriétés, KBZHU

Les feuilles d'aneth contiennent beaucoup de vitamine A et PP, d'ascorbique et de niacine, de riboflavine (vitamine B2), de thiamine (vitamine B1), de pyridoxine (vitamine B6). Parmi les macronutriments, la composition contient du calcium, du potassium, du magnésium, du sodium, du phosphore; à partir d'oligo-éléments - fer, manganèse, cuivre, zinc. Les feuilles contiennent des flavonoïdes, des fibres de pectine, des huiles essentielles, des cendres.

Valeur énergétique de l'aneth: 253 kcal pour 100 g. Les verts ne contiennent pratiquement pas de matières grasses (4,4 g), mais ils sont saturés de glucides (42,2 g) et de protéines (20 g).

Avantage

Avec une utilisation fréquente, l'aneth est utile pour le corps dans son ensemble et pour chaque organe, système d'organe séparément:

1. Système digestif... Améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, normalise l'appétit, stimule la motilité intestinale, réduit les flatulences, soulage ou soulage complètement les crampes d'estomac douloureuses.
2. Le système cardiovasculaire. Assure une fonction myocardique normale, stabilise la pression artérielle, abaisse le cholestérol, empêche les plaquettes de coller ensemble, ce qui constitue une bonne prévention de l'infarctus du myocarde, des accidents vasculaires cérébraux et de l'athérosclérose. Élargit la lumière des vaisseaux sanguins, ce qui normalise la circulation sanguine, fournit une circulation sanguine libre, ainsi que de l'oxygène et des nutriments aux organes et aux tissus.
3. Système respiratoire. Une infusion d'aneth est recommandée pour les rhumes infectieux et des voies respiratoires supérieures, les bronchites sans mucosités.La plante provoque une irritation de la muqueuse bronchique, en conséquence, la sécrétion d'expectorations augmente et sa sortie vers l'extérieur est facilitée.
4. Système nerveux. Il a un effet calmant sur le système nerveux central, réduit le stress émotionnel et les effets du stress, ralentit le rythme cardiaque, diminue l'anxiété et normalise le sommeil nocturne.
5. Système urinaire. Il a un effet direct sur les reins: en bloquant la réabsorption de l'eau et du chlorure de sodium, il augmente l'excrétion urinaire. Pour cette raison, le volume de sang circulant diminue, le gonflement diminue, chez les patients souffrant d'insuffisance cardiaque, la charge sur le muscle cardiaque diminue. Cette action est importante pour les maladies accompagnées de rétention d'eau et de sel dans l'organisme.
6. Le système immunitaire. Renforce la défense immunitaire, empêche le renforcement et la reproduction d'agents pathogènes sur les muqueuses des voies respiratoires, prévient les maladies respiratoires chroniques, sert de prévention de la grippe, ARVI, ARI.

Il est à noter que les vitamines et les sels minéraux contenus dans l'aneth sec sont utiles pour le corps.

La vitamine A ralentit le processus de vieillissement, participe à la formation de nouvelles cellules, améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles, neutralise les radicaux libres dangereux, accélère la guérison des plaies et des brûlures.

Le calcium est important pour la santé des dents et des os, ralentit les processus de destruction du tissu osseux. Le magnésium et le potassium sont responsables du maintien de l'équilibre hydrique et électrolytique, participent à la transmission de l'excitation des cellules nerveuses aux muscles et régulent le métabolisme des protéines et des glucides.

Le zinc stimule la production de testostérone - la principale hormone sexuelle masculine... Chez l'homme, il accélère la synthèse des protéines, augmente la masse musculaire, participe au développement des organes génitaux masculins et des caractéristiques secondaires, et favorise la santé sexuelle et le comportement sexuel. Les avantages du zinc pour le corps féminin résident dans la prévention de l'infertilité, la formation de l'endomètre et le déroulement normal et l'achèvement de la grossesse.

L'aneth satisfait partiellement les besoins du corps en manganèse... Une carence du composant biologique entraîne une altération du métabolisme des glucides, un retard de croissance des cheveux et des ongles, une diminution de la densité osseuse et l'extinction de la fonction de reproduction.

référence... La perfusion est recommandée aux femmes qui allaitent pour améliorer la lactation et restaurer un cycle menstruel irrégulier.

Dommages et contre-indications

Les méfaits de l'aneth sec pour le corps sont associés à son utilisation avec une hypersensibilité individuelle aux composants végétaux ou à la présence de contre-indications.

Chez les personnes souffrant d'hypotension artérielle, les verts d'aneth peuvent réduire considérablement la pression artérielle. Cette condition est accompagnée de vertiges, d'une vision floue, d'une démarche instable, d'évanouissements. La préservation à long terme du symptôme de l'hypotension artérielle menace les irrégularités menstruelles chez les femmes, une diminution de la puissance chez les hommes.

L'aneth doit être consommé avec prudence et modération pendant la grossesse, en particulier au troisième trimestre. Légumes secs et tiges stimuler les contractions utérines qui, associées à d'autres facteurs défavorables (stress, carences en vitamines, infections génitales), augmentent le risque de naissance prématurée.

Comment préparer l'aneth séché

Les tiges vertes et d'aneth sont utilisées comme matières premières médicinales. Dans la période de juin à septembre, les tiges avec des graines et les feuilles sont coupées, des touffes se forment, qui sont placées à l'envers dans un sac en papier et laissées dans un endroit sec, chaud et bien ventilé pendant 7 à 10 jours.

Conseil... Il est préférable de couper les verts le matin avant la rosée ou tard le soir lorsque le soleil est près de l'horizon. Il est conseillé de choisir un moment où l'humidité de l'air est faible.

Méthodes de séchage

Il existe plusieurs façons de sécher l'aneth pour l'hiver à la maison. L'un d'eux est suspendu en paquets entiers. Autres options:

1. Dans le four électrique. Rincez bien l'aneth, séparez les herbes des tiges, retirez l'humidité restante avec une serviette en papier. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, étendre les brins d'aneth, mettre au four avec la porte entrouverte pendant 2 heures à une température de 40 degrés. Retirez la plaque à pâtisserie toutes les demi-heures ou toutes les heures et remuez les herbes.
2. Dans un séchoir spécial. Mettez de l'aneth propre dans le récipient de la sécheuse. Sécher à 50 degrés.
3. En plein air... Laver les tiges d'aneth avec les herbes, les couper, les éponger avec une serviette en papier pour éliminer l'eau résiduelle. Couvrir le fond d'un plat propre et sec avec un chiffon ou une gaze pliée en plusieurs couches, verser l'aneth haché et répartir uniformément sur la surface. Couvrir les verts avec de la gaze sur le dessus pour empêcher la poussière de se déposer, les dommages causés par les insectes. Laisser dans un endroit chaud et bien ventilé pendant 5 à 7 jours.

Il existe une autre façon de sécher l'aneth. Cela nécessite un four à micro-ondes. Couvrir le fond d'une assiette en verre sec avec une serviette en papier, garnir d'aneth propre et couvrir d'une serviette en papier. Allumez la puissance maximale pendant 2 minutes.

Comment le conserver

L'aneth sec est conservé dans un récipient en verre propre sous un couvercle pendant 2 ans. Il est important d'éviter la lumière directe du soleil. Les banques seront placées dans un endroit sec et sombre ou dans un réfrigérateur.

Applications de cuisson

L'aneth séché a un arôme et un goût rafraîchissants épicés. Il est utilisé comme assaisonnement indépendant ou dans des mélanges d'épices pour ajouter de l'arôme aux plats chauds et froids: viande, pommes de terre, champignons, légumes, casseroles, soupes. L'aneth est utilisé comme composant de sauce. Il se marie bien avec la mayonnaise, la crème sure, l'huile d'olive, l'ail, le persil.

Les verts et les parapluies sont utilisés pour conserver les légumes. La plante donne non seulement un goût spécifique, mais aussi, en raison de la présence de phytoncides dans la composition, protège contre la détérioration et la formation de moisissures. Il est également ajouté à la marinade, pour mariner le chou, le thé est brassé.

Conseil... Étant donné que l'aneth sec a une odeur et un goût riches, vous devez l'ajouter soigneusement aux aliments en petites quantités afin de ne pas interrompre ou gâcher le goût du plat principal.

L'aneth en médecine populaire

Pour le traitement et la prévention des maladies somatiques, une décoction et une infusion d'herbes sèches et de tiges d'aneth sont utilisées. Pour le bouillon 1 c. l. Verser les légumes verts hachés avec 1 litre d'eau, porter le mélange à ébullition au bain-marie, cuire 15 minutes. Une fois le bouillon refroidi, filtrez plusieurs couches de gaze. Prendre par voie orale 100 à 250 ml par jour.

La recette de l'infusion: 1 cuillère à soupe. l. les légumes secs versent 1 litre d'eau bouillante, laissez sous le couvercle pendant 60 à 90 minutes, puis filtrez. Cette infusion peut être administrée aux nouveau-nés avec une production de gaz accrue, 1 c. 3 à 5 fois par jour.

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Conclusion

Les experts recommandent d'inclure l'aneth séché dans votre alimentation quotidienne à titre préventif pour un large éventail de maladies. Il a une action antibactérienne, expectorante, antispasmodique, diurétique, cholérétique, améliore la motilité intestinale, normalise le métabolisme, favorise la perte de poids et réduit le risque de maladies cardiovasculaires.

En petites quantités, l'aneth donne aux plats un goût et un arôme rafraîchissants et épicés. Il est facile à préparer, il peut être conservé longtemps et, surtout, il n'a pratiquement aucune contre-indication.