La recette classique des concombres légèrement salés dans une casserole avec de la saumure chaude

Les concombres légèrement salés sont l'une des collations les plus populaires. Il combine le piquant des concombres en conserve et le goût rafraîchissant des fruits frais. Ils sont servis avec des plats chauds et principaux, utilisés comme ingrédient pour les salades et les sandwichs.

Les concombres légèrement salés sont une récolte d'été. Après sa préparation, vous n'avez pas à attendre plusieurs mois pour que les fruits soient salés. Habituellement, il suffit que les légumes restent en saumure pendant 2 à 10 jours. Le marinage le plus rapide des concombres est chaud. Nous vous expliquerons comment le faire correctement ci-dessous.

Caractéristiques de la cuisson de concombres légèrement salés dans de la saumure chaude

Les concombres sont conservés non seulement pour l'hiver. À la saison de la cueillette des concombres frais, les ménagères préparent des légumes légèrement salés. Ils salins en quelques jours et sont stockés pendant une longue période.

La méthode de cuisson à chaud est populaire. Cette méthode a plusieurs avantages:

1. Cuisson rapide. La saumure chaude pénètre plus rapidement dans le fruit. Cet apéritif sera prêt dans 2-3 jours.
2. Durée de stockage... L'eau bouillante détruit les bactéries, les champignons et les moisissures. Grâce à cela, l'apéritif ne se détériorera pas pendant longtemps.
3. Avantage. La plupart des recettes n'utilisent pas de vinaigre, qui est considéré comme mauvais pour l'estomac. Les pédiatres sont autorisés à inclure des concombres légèrement salés dans l'alimentation des enfants. Avec cette méthode de conservation, de nombreux oligo-éléments utiles sont préservés.
4. Faible teneur en sel. Cela permet aux personnes souffrant d'hypertension, de diabète sucré, etc. de consommer de petites portions de fruits salés.

Les fruits cuits en saumure chaude acquièrent un goût délicat légèrement salé, restent fermes et croustillants. Les épices ajoutent du piquant supplémentaire aux légumes.

Préparation à la cuisson

Pour rendre l'apéritif savoureux, il est important de choisir les bons ingrédients. Une attention particulière est portée à la sélection des concombres.

Les petits légumes élastiques ne dépassant pas 15 cm conviennent au salage à chaud. Les fruits plus gros seront salés de manière inégale. Il est important que les légumes aient des «boutons» - ils deviendront alors croustillants.

Préparation des concombres pour le marinage:

1. Tri. Retirez les fruits mous, abîmés et pourris.
2. Flushing. L'eau froide est recueillie dans un bol. Les concombres y sont lavés, les restes d'inflorescences sont enlevés.
3. Tremper. Les concombres sont trempés dans de l'eau froide propre pendant 2-3 heures.

Le choix du sel compte également. Il est préférable d'utiliser du sel gemme pour le salage. Iodisé et bien ne fonctionnera pas.

Il est plus pratique de saler les concombres dans un récipient en émail ou en bois. Les concombres sont également mis en conserve dans des bocaux - il est pratique de les conserver dans un tel récipient.

Important! Avant utilisation, le récipient doit être lavé.

Recettes de cuisine

Il existe de nombreuses recettes pour faire des concombres légèrement salés. Ils comprennent différents ingrédients: épices de cornichon ou légumes et fruits qui donnent à la collation une saveur inhabituelle.

Le goût du fruit dépend de la qualité de la préparation de la saumure. Dans n'importe quelle recette pour 1 litre d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sel. Cette proportion vous permet de préparer rapidement les légumes sans les saler.

Conseil. Eau salée doit recouvrir complètement le fruit. Sinon, ils seront salés de manière inégale.

La recette classique des concombres salés chauds

Selon la recette classique cuire des concombres légèrement salés, ils sont versés dans casserole saumure chaude. Cette méthode convient aux cuisiniers novices, car la recette est extrêmement simple.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg;
• eau - 2,5 l;
• sel - 2,5 c. l.;
• feuille de laurier - 6 pièces;
• piment de la Jamaïque - 10 pois;
• poivre noir - 20 pois;
• aneth - 2 grappes;
• persil - 2 grappes;
• ail - deux têtes;
• feuilles de cerisier et de cassis - 5 pièces;
• raifort - 4 feuilles.

De l'eau purifiée est utilisée - les fruits seront alors plus savoureux.

Comment les concombres légèrement salés sont préparés selon la recette classique:

1. L'eau est portée à ébullition. Du sel, des grains de poivre, des feuilles de laurier y sont ajoutés. Les ingrédients sont bouillis jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
2. Les fruits sont séchés avec une serviette en papier. Les extrémités sont coupées des deux côtés. Épluchez l'ail et utilisez les gousses entières.
3. L'aneth, le persil, les feuilles d'arbres fruitiers et le raifort sont lavés et divisés en deux parties. Placez la moitié des herbes au fond de la casserole.
4. Ensuite, les concombres et l'ail sont déposés en couches. Ils essaient de pondre les fruits aussi étroitement que possible.
5. Le reste des légumes verts est posé sur les fruits.
6. La saumure bouillante est versée dans un récipient contenant des légumes. Ils ont mis une assiette sur le dessus et l'oppression.

Les concombres sont placés dans un endroit frais pendant 2-3 jours, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Conseil. Un pot de trois litres rempli d'eau froide ou une grosse pierre est utilisé comme oppression.

Recette aux pommes en saumure chaude

L'une des combinaisons les plus intéressantes est celle des concombres aux pommes. Avec la saumure salée, les ingrédients acquièrent un goût sucré-salé inhabituel. Cet apéritif se marie bien avec les plats de viande et les pommes de terre cuites.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg;
• grosses pommes - 6 pièces;
• feuilles de cassis - 6 pcs.;
• sel - 2 c. l.;
• eau - 2 l;
• aneth - 1 bouquet.

Les pommes vertes sont les meilleures pour cette recette. Ils sont aigres, donc le goût de l'apéritif est plus harmonieux.

Comment les concombres aux pommes sont salés:

1. Les pointes des concombres sont coupées. Plusieurs crevaisons sont faites dans chaque fruit.
2. Les pommes sont lavées, coupées en 4 morceaux et débarrassées des graines. La peau n'est pas enlevée.
3. Placez la moitié des herbes au fond de la casserole. Les pommes et les concombres y sont empilés en couches. Pour rendre les ingrédients croustillants, ils sont bien empilés. Couvrir d'herbes sur le dessus.
4. Préparez la saumure. Pour ce faire, ajoutez du sel à l'eau. La saumure est portée à ébullition et versée dans une casserole avec les autres ingrédients.
5. Couvrez les concombres avec des pommes. Ils placent l'oppression au sommet.

Selon cette recette, vous pouvez saler des concombres avec des raisins, des poires et des prunes de cerise. Il est préférable d'utiliser des fruits légèrement non mûrs.

Recette de concombres parfumés légèrement salés

Si vous ajoutez des épices appropriées au cornichon pour les concombres, vous obtenez une délicieuse garniture aromatique. Dans celui-ci, les légumes acquerront un goût inhabituel.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg;
• sucre - 2 c. l.;
• eau - 2 l;
• sel - 2 c. l.;
• clous de girofle - 4 pièces;
• piment de la Jamaïque - 8 pois;
• feuilles de framboise, de cerise et de cassis - 6 pièces;
• ail - 3 gousses;
• feuilles de raifort - 3 pcs.;
• aneth - 1 gros bouquet.

Au lieu de l'aneth et du raifort, les femmes au foyer utilisent souvent un set de marinade. Il comprend des parapluies à l'aneth, des feuilles de raifort et quelques autres herbes. Cet ensemble est vendu sur les marchés alimentaires.

Comment les concombres parfumés sont salés à la maison:

1. Les fruits pré-préparés sont percés avec une fourchette. Les pointes des zélents sont coupées des deux côtés.
2. L'aneth, les feuilles d'arbres fruitiers, le raifort et les concombres sont étroitement placés dans un récipient en couches. Il n'est pas nécessaire de couper les verts.
3. Du sucre, du sel, du piment de la Jamaïque et des clous de girofle sont ajoutés à l'eau. La saumure est portée à ébullition. Il est important que le sel et le sucre soient complètement dissous.
4. Les légumes et les herbes sont versés avec de la saumure bouillante. Un couvercle est installé sur le dessus et se plie.

Sur le cuisine les collations prennent 3 jours. Le processus de salage a lieu au réfrigérateur.

Conseil. Le cornichon de ces concombres légèrement salés sera un excellent remède contre la gueule de bois.

Concombres chauds au raifort et au poivre

Les amateurs de plats épicés apprécieront les concombres légèrement salés au poivre et au raifort. Ils ne sont pas seulement épicés, mais aussi épicés. Le piquant du plat dépend de la quantité de poivre.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg;
• feuilles de raifort - 8 pcs.;
• piment frais - 1 kg;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• grains de poivre noir - 14 pcs.;
• aneth - 2 grappes;
• feuille de laurier - 4 pcs.

Pour rendre le goût de raifort plus prononcé, certaines femmes au foyer ajoutent 1 cuillère à soupe à la saumure. l. racine râpée de cette plante.

Comment les concombres épicés au poivre et au raifort sont préparés:

1. Les pointes des fruits sont coupées des deux côtés. L'ail est pelé et tranché. Le poivre est coupé en morceaux. Pour réduire la gravité des cornichons, les graines sont enlevées.
2. ¼ d'aneth et de raifort sont placés au fond de la casserole. Ensuite, une couche de concombres, de poivrons et d'ail est déposée. Posez une autre partie des légumes verts et une couche de légumes sur le dessus. Ainsi, les concombres alternent avec les herbes. La couche supérieure doit être verte.
3. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Du sucre, des feuilles de laurier, du sel et des grains de poivre y sont ajoutés. Le mélange est bouilli jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
4. Les légumes sont versés avec de la saumure chaude. Un couvercle est installé sur le dessus et se plie.

Dans une telle marinade, le poivre acquiert également un goût spécial - il devient moins piquant et il est souvent utilisé comme ingrédient pour les plats chauds.

Avec moutarde, piment et vinaigre en saumure chaude

Les concombres à la moutarde et au chili sont une autre variante épicée de la collation populaire. Les graines de moutarde lui donnent une note épicée inhabituelle et un goût original, rendant le cornichon encore plus aromatique.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg;
• sel - 2 c. l.;
• eau - 2 l;
• ail - 20 gousses;
• aneth - 2 grappes;
• piments séchés - 3 c.
• graines de moutarde sèches - 2 c. l.;
• coriandre - 2 c.
• zira - 1 cuillère à soupe l.;
• vinaigre - 2 c. l.

Les piments forts frais sont souvent utilisés à la place de la poudre de chili. Dans ce cas, il est découpé en anneaux.

Comment sont préparés les concombres salés épicés au piment et à la moutarde:

1. Les bords des fruits sont coupés des deux côtés. Les gousses d'ail sont pelées et coupées en quartiers.
2. Une partie de l'aneth est disposée au fond de la casserole. Une couche de concombres est placée sur le dessus. Saupoudrer les légumes d'ail, de piment, de cumin et de coriandre. Ensuite, une couche d'aneth, de concombres et d'épices est posée à nouveau. Les couches sont alternées jusqu'à ce que tous les ingrédients soient partis.
3. De l'eau est versée dans une casserole, du sel et des graines de moutarde sont versés. Le mélange est porté à ébullition et agité jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Le vinaigre est versé dans la saumure, après quoi la casserole est immédiatement retirée du feu.
4. La marinade est versée dans une casserole avec des légumes. Un couvercle est placé sur le dessus et l'oppression.

Il est recommandé de mettre la casserole au réfrigérateur déjà au stade du salage. Ensuite, la collation sera être gardé plus long.

Remarque! Le vinaigre donne à la collation une saveur plus intéressante mais la rend moins utile.

Avec de la vodka

Recette avec de la vodka vous permet de conserver la couleur vert vif des concombres légèrement salés. Ces légumes ne diffèrent pratiquement pas en apparence des légumes frais, mais ils ont un goût épicé agréable.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg;
• sel - 2 c. l.;
• eau - 2 l;
• raifort, cerise, feuilles de cassis - 6 pcs .;
• aneth - 1 gros bouquet;
• ail - deux têtes;
• sucre - 4 c. l.;
• vinaigre de cidre de pomme - 100 ml;
• vodka - 70 ml.

Utilisez d'autres épices comme vous le souhaitez. Les grains de moutarde, l'anis, la coriandre, les clous de girofle, le noir et le piment de la Jamaïque sont associés à des légumes légèrement salés.

Méthode de cuisson:

1. Dans les fruits de concombre, les bords sont coupés des deux côtés. Dans chaque fruit, plusieurs crevaisons sont faites à la fourchette.
2. Les concombres, les feuilles de raifort, les cerises, les cassis, l'aneth et l'ail dans une coquille sont empilés dans une casserole en couches. La couche supérieure doit être verte.
3. La saumure est préparée dans une casserole. Pour ce faire, mélangez de l'eau avec du sucre et du sel. Les ingrédients sont portés à ébullition.
4. La vodka, le vinaigre et la saumure sont versés dans une casserole avec des légumes. Couvrez les légumes et mettez-les sous pression.

Le vinaigre et la vodka ne doivent pas bouillir longtemps. Sinon, ils perdront leurs propriétés.

Au gingembre

Le gingembre ajoute une saveur profonde et épicée à la collation. Cette version de concombres légèrement salés peut surprendre même les ménagères expérimentées.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg;
• sel - 2 c. l.;
• racine de gingembre frais - 100 g;
• vinaigre - 4 c. l.;
• sucre - 2 c. l.

La quantité de sucre peut être modifiée à votre guise. Certaines femmes au foyer aiment ajouter plus de vinaigre.

Comment ils cuisinent:

1. Les pointes des fruits sont coupées des deux côtés. Un grand nombre de crevaisons y sont faites avec une fourche.
2. Le gingembre est pelé, râpé grossièrement ou coupé en fines tranches.
3. Le gingembre et les concombres sont placés dans un récipient en couches.
4. L'eau est portée à ébullition, du sel, du sucre et du vinaigre sont ajoutés.
5. Lorsque les ingrédients sont dissous dans la saumure bouillante, il est versé dans les légumes.
6. La collation est placée sous oppression et laissée au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Recommandations de cuisson

Secrets de cuisson de collations légèrement salées de ménagères expérimentées:

• pour accélérer le processus de cuisson des fruits, ils sont coupés en tranches;
• si vous laissez les concombres reposer pendant 12 heures dans un endroit chaud, ils seront salés beaucoup plus rapidement;
• le trempage prolongé des fruits dans l'eau froide les rend croustillants;
• si vous utilisez des concombres récoltés la veille du marinage, ils ne croqueront pas.

Conseils de stockage

Les concombres légèrement salés sont conservés au réfrigérateur ou dans la cave en saumure. La durée de conservation d'une telle collation est de 1 à 2 semaines.

Plus les concombres sont longs dans la saumure, plus ils ont un goût salé. Si la durée de conservation recommandée est dépassée, les légumes ne se détérioreront pas, mais deviendront salés.

Pour éviter l'apparition de moisissures sur les légumes, un pansement à la moutarde est placé dessus. Cet additif n'affectera pas le goût.

Conclusion

Les concombres légèrement salés sont l'une des collations estivales les plus populaires. Il se marie bien avec les plats de viande et de légumes et est utilisé comme ingrédient dans les hamburgers et les salades.

Il existe de nombreuses recettes de légumes légèrement salés. La plupart des femmes au foyer considèrent la méthode à chaud comme la plus pratique. Dans ce cas, les fruits acquièrent un goût salé uniforme, mais restent croustillants.