Délicieux concombres croustillants légèrement salés: comment cuisiner avec des cornichons froids

Tous les concombres frais récoltés ne peuvent pas toujours être consommés immédiatement en été et les ménagères envisagent de transformer une récolte riche. Concombres légèrement salés - un excellent apéritif et un complément aux plats principaux. Il existe de nombreuses options de cuisson.

Aujourd'hui, nous vous expliquerons comment faire cuire des concombres légèrement salés à la maison facilement et rapidement dans de la saumure froide.

Caractéristiques de la cuisson de concombres légèrement salés dans de la saumure froide

Les ménagères apprécient cette méthode pour la facilité de préparation et l'excellent goût du produit fini.

Avantages de la saumure froide

Le salage à froid présente de nombreux avantages par rapport classique option impliquant l'utilisation d'une marinade chaude:

• les légumes ont un goût plus riche;
• les fruits restent croustillants;
• pas besoin de perdre du temps à cuire la saumure;
• prend très peu de temps;
• le produit conserve des propriétés utiles;
• les concombres ne deviennent pas aqueux.

En plus des avantages, le salage à froid a un inconvénient majeur - une telle collation ne peut pas être conservée plus d'une semaine. Mais si les concombres sont étalés dans des bocaux stérilisés, remplis de saumure et bien bouchés avec des couvercles, ils peuvent être conservés au réfrigérateur tout l'hiver.

Quel goût ça donne

Cette méthode vous permet de conserver le goût naturel des concombres, les laisse fermes et croustillants. Le cornichon froid ne donne aux légumes que l'arôme d'épices et d'additifs, rend les concombres salés, mais ne les prive pas de leur goût frais naturel.

Attention! Plus les concombres sont salés, plus leur couleur est foncée.

L'importance de l'eau propre

La qualité du liquide affecte le goût et la durée de conservation des concombres légèrement salés. Utiliser de l'eau avec des impuretés ou du robinet gâchera rapidement la collation, les légumes absorberont les odeurs étrangères, ce qui nuira au goût. Par conséquent, il est important de préparer de la saumure froide à partir d'eau propre et filtrée, de préférence de l'eau de source.

Conseil. Pour améliorer la qualité de l'eau, versez-la dans un pot en émail, placez une cuillère en argent ou un objet en cuivre propre sur le fond, fermez le couvercle et laissez reposer pendant 2-3 heures.

Comment rendre les concombres croustillants

Avant le salage, les légumes sont trempés dans de l'eau froide pendant 3-4 heures. Cette procédure les rend plus forts, ce qui donne des concombres croustillants et légèrement salés. Les feuilles de cassis ajoutées à la préparation aident également à obtenir un croquant.

Formation

Avant de procéder au salage, les légumes sont traités et des récipients appropriés sont préparés. Cela vous permet d'obtenir un produit de qualité et terminer la cuisson rapidement.

Capacités

Pour le salage, il est préférable d'utiliser une casserole en émail, en verre ou en céramique. Il est pratique d'y déposer des fruits et d'extraire le produit fini pour la nourriture ou le transférer dans des bocaux. Vous devez également préparer un couvercle ou une grande assiette pour couvrir le récipient.

Le conteneur doit être préparé:

1. Lavez soigneusement le pot.
2. Echaudez avec de l'eau bouillante et essuyez avec une serviette douce.
3. Laisser sécher complètement.

Une pression est exercée sur le couvercle ou l'assiette pour écraser les concombres dans la casserole. Pour cela, une grosse pierre ou un pot rempli d'eau est généralement utilisé.Avant cela, la pierre est nettoyée de la poussière et de la saleté, lavée avec un détergent à vaisselle et versée avec de l'eau bouillante.

Ingrédients

Ils choisissent des fruits de haute qualité, car le résultat final du salage dépendra d'eux.

Préféré:

• aux représentants des variétés de décapage et des hybrides: Zozulya f1, Courage f1, cornichon parisien, Phoenix;
• petits fruits à peau fine et petits tubercules (les légumes à salade à peau épaisse et lisse ne conviennent pas);
• frais, ferme, croustillant.

Les concombres de même taille sont traités en une seule opération de salage. Ensuite, ils seront salés et prêts en même temps. Les concombres sont soigneusement lavés et trempés dans de l'eau propre.

Le sel que vous choisissez compte également. Il est recommandé d'utiliser de la pierre grossière.

Attention! Le sel iodé, fin et de mer ne convient pas à ces fins, car il rend les concombres mous et les prive de croquant.

Comment refroidir les concombres au vinaigre

Utilisez l'une des méthodes de marinage de concombre que nous avons sélectionnées et offrez à vos proches une délicieuse collation.

Recette simple

Cette recette peut être considérée comme une version classique de la cuisson des légumes salés en saumure froide. Cela prend très peu de temps et le premier échantillon est prélevé en une journée.

Tu auras besoin de:

• concombres - 5 kg;
• parapluies à l'aneth - 6 pièces;
• ail - 10 gousses;
• feuilles de cassis et de cerisier - 5 à 10 pièces;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• feuilles de raifort - 3 pcs.

Calculez vous-même la quantité d'eau, cela dépend de la taille du récipient. N'oubliez pas que le liquide doit recouvrir complètement les concombres. Pour préparer la saumure, le sel est dissous dans l'eau à raison de 70 g pour 1 litre.

Sinon, suivez les instructions:

1. Lavez les concombres et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures.
2. Épluchez les gousses d'ail, échaudez toutes les feuilles avec de l'eau bouillante.
3. Mettez la moitié des composants supplémentaires dans un récipient.
4. Remplissez-le de légumes et garnissez du reste des feuilles, des parapluies et des épices.
5. Versez la saumure sur les fruits et fermez bien le couvercle.
6. Laisser à température ambiante pendant 1 à 2 jours jusqu'à tendreté.

Dans un sachet à l'ail et à l'aneth

Cette recette est polyvalente et très léger. Préparez les composants:

• concombres - 1 kg;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre granulé - 0,5 c. l.;
• ail - 3 grosses gousses;
• aneth - 1 petit bouquet.

Utilisez un sac en plastique solide et des fruits jusqu'à 10 cm de long.

Suivez les instructions:

1. Lavez les légumes et coupez les extrémités des deux côtés.
2. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches.
3. Hachez finement l'aneth ou utilisez-le entier.
4. Mettez tous les ingrédients dans un sac, couvrez de sucre et de sel, secouez plusieurs fois pour que les épices soient uniformément réparties.
5. Réfrigérer au moins 6 heures, de préférence toute la nuit.

Avec de l'eau minérale froide

Les concombres sont savoureux et croustillants si vous mélangez la saumure avec de l'eau minérale.

Préparez une grande casserole, et pour 3 kg de petits concombres, prenez:

• eau minérale - 3 litres;
• ail - 1 grosse tête;
• aneth - 1 gros bouquet avec des parapluies;
• gros sel - 5 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Dissoudre le sel dans un verre d'eau minérale et mélanger avec le reste de l'eau.
2. Rincez soigneusement le bouquet de légumes verts, secouez l'excès d'humidité et divisez-le en deux parties. Couvrez d'abord le fond du récipient.
3. Remplissez une casserole de concombres propres, horizontalement.
4. Épluchez les gousses d'ail, hachez-les finement et ajoutez-les aux concombres.
5. Couvrir les légumes avec le reste d'aneth et couvrir de saumure d'eau minérale.
6. Appuyez avec une assiette propre et placez le poids sur le dessus.
7. Laisser cuire la collation à température ambiante pendant 12 à 14 heures.
8. Conservez les concombres prêts à l'emploi au réfrigérateur.

Avec sauce soja et herbes

Les concombres épicés à la manière asiatique ont un goût salé-sucré inhabituel et un piquant agréable. Cet apéritif sera un excellent ajout à la table de fête.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg;
• huile végétale - 4 c. l.;
• sauce soja - 6 cuillères à soupe l.;
• sel - 2 c. l.;
• ail - 5 gousses;
• aneth et persil - un bouquet chacun;
• graines de sésame - 2 cuillères à soupe l.;
• poivre moulu - 2 pincées.

Les concombres salés à la thaïlandaise sont cuits sans eau, la collation finie ressemble à une salade. Vous pouvez l'essayer dans les 2 heures suivant sa préparation ou l'étaler dans des bocaux stérilisés pour l'hiver.

Algorithme de cuisson:

1. Coupez les extrémités des concombres, coupez chacun dans le sens de la longueur en 4 tranches allongées.
2. Mettre les légumes dans une casserole, mélanger avec du sel et laisser reposer 20 minutes. Assurez-vous de vidanger le jus libéré.
3. Hachez finement les herbes et l'ail, ajoutez-les aux concombres avec la sauce soja, les graines de sésame, l'huile végétale et le poivre.
4. Bien mélanger, fermer le couvercle et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou mieux toute la nuit.

Autres recettes

Il y en a d'autres recettes concombres marinés froids.

Les amateurs de plats épicés apprécieront les concombres chauds aux piments forts:

1. Divisez les bouquets de persil et de parapluies à l'aneth en 2 parties. Mettez d'abord le fond de la casserole, envoyez-y une demi-cosse de piment fort et deux gousses d'ail.
2. Remplissez le récipient avec 1 kg de petits concombres, couvrez-les avec les restes de légumes verts, de raifort et de feuilles de cerisier et la seconde moitié du poivre.
3. Dissoudre 350 g de sel dans 3 litres d'eau potable et verser dans une casserole.
4. Couvrir d'une large assiette et presser.
5. Après une semaine, vous pouvez déguster les concombres pour vous préparer.

Vous pouvez couper la gousse en anneaux ou en quartiers, puis les répartir entre les rangées de concombres. Le degré de piquant dépend de la quantité de piment.

Les légumes épicés à la moutarde à l'ancienne sont préparés comme ceci:

1. Coupez 1 kg de concombres en rondelles de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.
2. Placer un demi-citron dans l'eau bouillante pendant 30 secondes et en extraire le jus.
3. Mélanger le jus avec 2 c. sucre granulé, 1 c. l. moutarde et 1 c. sel.
4. Placez les concombres dans une casserole et couvrez avec la saumure obtenue.
5. Fermez le couvercle et secouez pour répartir uniformément le liquide sur les légumes.
6. Mettez au réfrigérateur pendant une journée.

L'apéritif cuit plus rapidement s'il est mariné à température ambiante. Dans ce cas, 6 heures suffisent.

Conseils de cuisine

Les conseils de ménagères expérimentées vous aideront à obtenir une collation saine et savoureuse:

1. Coupez les pointes des fruits du commerce, car les nitrates s'y accumulent.
2. Les concombres, placés verticalement dans le récipient, prennent plus de place, mais ils sont salés plus rapidement.
3. Les feuilles de cassis améliorent la saveur mais accélèrent la formation de moisissures.

Conseils de stockage

Vous devez conserver les concombres légèrement salés au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines au maximum.

Pour prolonger la durée de conservation, distribuez la collation finie dans des bocaux stérilisés et roulez-la.

Conclusion

Les concombres croustillants légèrement salés avec de la saumure froide sont préparés sans conservateurs ni vinaigre, ils conservent donc leur goût naturel et restent élastiques. Grâce au grand nombre de recettes différentes, vous pouvez toujours préparer un apéritif à votre goût - épicé, épicé ou tendre.