Comment préparer les oignons séchés de différentes manières et où les utiliser
Les oignons sont une vitamine et un légume populaire aux propriétés médicinales. Les champions fruitiers piquants viennent de Libye et du Sénégal. Les citoyens de ces pays africains consomment plus de 30 kg d'oignons par personne et par an. En Russie, ces indicateurs sont beaucoup plus modestes, mais les oignons sous une forme ou une autre sont cultivés dans presque tous les potagers.
Malheureusement, le navet frais est difficile à conserver. Le non-respect des conditions de stockage entraîne l'apparition de pourriture et des dommages à la culture. Le séchage permet de garantir la conservation d'un légume sain. Dans le même temps, le produit ne perd pas ses propriétés bénéfiques. Dans l'article, nous vous expliquerons comment sécher les oignons et les oignons verts à la maison.
Le contenu de l'article
Avantages du stockage à sec
L'assaisonnement à l'oignon séché présente plusieurs avantages par rapport aux légumes frais... Voici les principaux:
- il est pratique de le ranger en hiver, car les morceaux séchés prennent peu de place;
- le produit est déjà nettoyé, broyé et prêt à l'emploi;
- les tranches sèches peuvent être sautées et cuites à l'étouffée;
- les oignons séchés sont pratiques à emporter avec vous - par exemple, en randonnée;
- un produit correctement préparé conserve des vitamines, des phytoncides et des propriétés bénéfiques.
Avantages et composition
Quels sont les avantages des oignons séchés? Comme frais, il renforce le système immunitaire et aide à combattre rhume, a des propriétés antihistaminiques et abaisse la tension artérielle. Sur la base d'un produit sec, on prépare des teintures qui ont des effets expectorants, diurétiques et laxatifs.
Le produit sec retient les minéraux: potassium, phosphore, calcium, sodium, magnésium, vitamines B1, C, A, iode, huiles essentielles et fibres.
100 g d'assaisonnement contient 8,4 g de protéines, 2,8 g de matières grasses, 42,6 g de glucides. Contenu calorique - 208 kcal / 100 g.
Méthodes de séchage
Navet sec à la maison de plusieurs manières... L'une des options les plus simples et les plus abordables consiste à utiliser un four conventionnel.
Dans le four
Les oignons pelés et coupés en rondelles (cubes) sont disposés sur des plaques à pâtisserie... Il est préférable de les recouvrir de parchemin d'abord, les morceaux ne colleront pas. Le four est chauffé à une température de 50 à 60 ° C et des plaques de cuisson avec des oignons y sont placées.
Important! La porte du four reste entrouverte tout au long du processus de séchage.
En fonction de la taille des pièces et de la quantité de produit, le séchage au four prend 3 à 6 heures... Le produit est agité périodiquement et le degré de cuisson est vérifié. Lorsque les anneaux deviennent cassants et croquants, retirez les plaques à pâtisserie et laissez refroidir.
Dans un séchoir électrique
Des appareils électroménagers modernes un séchoir électrique est utilisé pour récolter les oignons séchés... Le produit pré-nettoyé et broyé est réparti uniformément sur des plaques à pâtisserie et séché à 55-65 ° C pendant 6-7 heures.
Dans l'airfryer
L'un des moyens les plus rapides - séchage dans un airfryer. Les morceaux d'oignon sèchent en une heure seulement. Placez les légumes hachés sur des plateaux, réglez la température à 70 ° C et activez la vitesse maximale.
En plein air
Vous pouvez cuisiner des assaisonnements sains et savoureux sans utiliser d'appareils électriques... Pour ce faire, mettez l'oignon haché et coupé en rondelles, sur des grilles et placez-le dans un endroit bien ventilé.
Dois savoir. Lors du séchage à l'air, les légumes ne doivent pas être exposés à la lumière directe du soleil.
De temps en temps, le produit est agité pour sécher uniformément... Ainsi, l'oignon est séché pendant environ deux semaines.
Technologie de séchage
Comme il faut beaucoup d'espace pour sécher, il est pratique de sécher le navet en portions de 3-4 kg... Parlons plus en détail des subtilités du processus.
Ce qui est nécessaire
Pour préparer un produit savoureux et sain, vous n'avez besoin que de navet d'oignon fraiscollectés dans le jardin ou achetés dans le magasin. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de conservateurs pour la sécurité.
Préparation d'oignon
Les oignons frais sont pelés des écailles sèches et hachés à la main ou à l'aide d'une moissonneuse-batteuse... Coupez le légume en rondelles, demi-anneaux ou cubes. Il faut garder à l'esprit que plus les pièces sont grosses, plus elles sécheront longtemps.
Séchage
Le produit préparé est distribué sur des plaques à pâtisserie ou des grilles. et, en fonction du procédé de séchage sélectionné, est placé dans un four préchauffé, un sécheur électrique ou un airfryer. Ou sécher à l'air dans un endroit ventilé.
Dans le processus de séchage de l'une des manières sélectionnées, les oignons sont périodiquement agités et vérifiez l'état de préparation. Le produit fini a une couleur caramel agréable, devient fragile et parfumé.
Prendre note:
Comment mariner les oignons rouges
Séchage des oignons verts
Vide assaisonnement de plumes d'oignon vert C'est un autre excellent moyen de faire le plein d'un produit sain pour tout l'hiver. Après tout, si les oignons frais peuvent encore être conservés pendant plusieurs mois, les oignons verts se faneront en quelques jours. Vous pouvez bien sûr le geler, mais après décongélation, la verdure est déjà peu attrayante.
donc la meilleure façon de faire le plein d'une plume verte pour tout l'hiver est de la sécher en tranches... La technologie de séchage des oignons verts est similaire à la technologie de séchage des navets. Les plumes fraîchement coupées sont triées, lavées et séchées. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, les plumes sont coupées en morceaux de la taille souhaitée.
Légumes secs préparés de cette manière de la même manière que les navets... Dans le même temps, le produit est prêt deux fois plus vite. Conservez les plumes vertes séchées dans des contenants hermétiquement fermés à l'abri de l'humidité et de la lumière directe du soleil.
Récolter les poireaux séchés
La récolte des poireaux se fait de la même manière que les plumes vertes... La seule chose à considérer est les parties vertes et blanches de la plante. sec séparément les uns des autres, car le temps de séchage est différent.
Signes de préparation
En fonction de la température de séchage, le produit fini s'avère différent... S'il est séché à basse température (jusqu'à 50 ° C), la sortie sera juste un légume sec de couleur claire sans odeur prononcée.
Si vous réglez la température à 65-70 ° C, les sucres contenus dans le légume sont caramélisés et l'assaisonnement acquiert un goût concentré sucré et un arôme prononcé d'oignons frits. Des morceaux de ce légume prennent une couleur caramel et se cassent lorsqu'ils sont pressés.
Termes et conditions de stockage
Tout produit séché se caractérise par une capacité accrue à absorber l'humiditéet les oignons ne font pas exception. Une humidité accrue dans la zone de stockage provoque le développement de pourriture et de moisissure, il n'est plus possible de manger un tel produit.
Attention! De grands volumes d'oignons séchés - plus de 1 kg - sont stockés dans un endroit frais et ventilé comme un sous-sol ou une cave. L'humidité intérieure doit être modérée, pas plus de 70%.
Un légume séché pour l'hiver, des oignons hachés ou verts, est conservé dans récipients en plastique ou en verre avec couvercles. En outre, des boîtes en carton et des sacs en papier sont utilisés comme conteneurs. Il est préférable d'utiliser de petits récipients.
Le produit emballé est placé dans un endroit frais et sec sans accès à la lumière du soleil... Pour une utilisation quotidienne, il est pratique de verser l'assaisonnement dans des bocaux avec un couvercle hermétique. Les petits volumes sont bien rangés dans la cuisine (dans le placard ou la table de chevet).
Conseil. Mettez un sac en tissu avec du riz dans un récipient contenant un produit sec - il absorbe bien l'humidité.
Les morceaux entiers d'oignons séchés, soumis aux règles de stockage, peuvent être consommés pendant deux ans... Mais une fois moulu, l'assaisonnement s'éteint rapidement et perd son goût. Pour cette raison, il est conseillé de broyer l'oignon en petites quantités avant de l'utiliser.
Comment utiliser
L'utilisation d'oignons séchés est variée... Il est utilisé comme plat indépendant (par exemple, la soupe à l'oignon est bouillie), cuit, ajouté aux légumes, aux plats de champignons, à la viande et au poisson.
Les oignons séchés moulus sont utilisés dans la cuisson du pain à l'oignon, préparation de sauces et marinades, ajoutées à la viande hachée.
C'est un produit polyvalent, qui peut servir à la fois d'assaisonnement et d'ingrédient indépendant.
Conclusion
Les oignons correctement séchés sont non seulement parfaitement conservés pendant de nombreux mois, mais ne perdent pas non plus leurs propriétés bénéfiques. L'assaisonnement parfumé complétera les recettes des premier et deuxième plats. Le séchage des oignons pour l'hiver est une option pratique et économique pour la récolte des légumes. Conseillé!