Qu'est-ce qui est fait à partir de seigle et comment cette céréale est-elle utile?

Depuis plusieurs siècles, le seigle est la principale culture céréalière. Ayant absorbé le pouvoir de la terre et la lumière du soleil vivifiante, elle a donné aux gens un grain d'or. Cette céréale est riche en récolte même dans des conditions climatiques difficiles. Ce n'est pas pour rien que les linguistes considèrent que le mot russe «seigle» dérive des verbes «donner naissance», «donner naissance».

Considérez quel type de plante il s'agit, quelles sont ses propriétés utiles, ce qui est préparé et obtenu à partir de seigle et pourquoi nos ancêtres ont tant aimé cette céréale.

Quelle est cette céréale

Cette herbe unique ou bisannuelle appartient à la famille du pâturin (céréales). Selon les scientifiques, le seigle cultivé (Sekale cereale) provient du seigle des champs de mauvaises herbes (Secale segetale). En fait, c'est sa sous-espèce. L'origine des plantes du genre seigle est attribuée aux périodes du Tertiaire moyen et supérieur de l'ère Cénozoïque (il y a 55 à 23 millions d'années).

Le seigle a un système racinaire fibreux qui pénètre à 1–2 m de profondeur dans le sol La tige de la plante est droite, creuse, avec cinq ou six entre-nœuds, pubescente sous les épis. Atteint une hauteur moyenne de 80 à 100 cm et chaque plante forme quatre à huit pousses.

Les feuilles sont linéaires, mesurent 1,5 à 2,5 cm de large et mesurent jusqu'à 30 cm de long. Sur la face supérieure, le limbe est couvert de poils.

Pendant la saison de croissance, les feuilles et la tige sont de couleur bleuâtre, pendant la maturation, elles deviennent jaune d'or.

Au sommet de la tige se trouve une inflorescence sous la forme d'un épi composé retombant de 5 à 15 cm de long et de 0,7 à 1,2 cm de large.

Le fruit est un charançon oblong, comprimé latéralement, avec une rainure profonde au milieu. Après maturation, il tombe facilement de l'épillet. Le fil est blanc, verdâtre, jaune ou brun foncé. Le poids d'un millier de graines est de 25 à 55 g.

Le seigle est une plante à pollinisation croisée. Le pollen est transporté par le vent. Le vent léger et le temps humide sont favorables à la pollinisation. Le seigle mince souffre d'infertilité ou de grains (oreilles à moitié vides).

La plante n'est pas très exigeante sur le sol, elle se sent bien sur les sols acides.

Le seigle est une culture résistante au gel. Au niveau du nœud de tallage (à une profondeur de 1,5 à 2 cm), il peut résister à une baisse de température jusqu'à -19-21 ° C. Les semis apparaissent à 0,5-2 ° C.

Une brève histoire de la culture

Les premières découvertes archéologiques de grains de seigle en Asie Mineure remontent à 2000 av. e.

L'avancement de l'agriculture vers le nord a obligé les anciens laboureurs à prêter attention à la mauvaise herbe qui accompagne les semis de blé. Le blé n'a pas poussé dans des conditions plus difficiles et le seigle des champs de mauvaises herbes a donné une récolte riche.

Le début de l'âge du fer (900 avant JC) est considéré comme l'époque de l'introduction du seigle dans la culture sur le territoire de l'Europe de l'Est moderne, dont les premières mentions se trouvent dans les annales de la Russie ancienne, datant de 1056-1115.

En mille ans, l'importance de la culture s'est considérablement accrue. Elle est devenue la principale céréale de la population européenne et russe.

À la fin du 19e siècle, 30 à 60% de la superficie ensemencée en Russie était allouée au seigle, tandis que le blé occupait moins de 1%. Jusqu'au milieu du XXe siècle, le seigle, l'avoine et l'orge sont restés les cultures les plus répandues dans la ceinture forestière.

Cependant, en 2000, la récolte était classée septième dans la récolte mondiale de céréales brutes, derrière le blé, le riz et le maïs. De 1981 à 2010, les superficies ensemencées de seigle en Russie ont diminué de plus de 80%. La production de céréales de seigle n'est que d'environ 3,3 millions de tonnes par an (le blé est cultivé environ 52 millions de tonnes par an).

L'émergence de variétés de blé plus productives et résistantes au froid a réduit l'intérêt des agriculteurs pour le seigle, dont les variétés n'ont pratiquement pas changé.

Composition et KBZHU

Surtout, les céréales contiennent des glucides, ainsi que des protéines, des graisses et des fibres alimentaires.

Le seigle est riche en vitamines A, groupe B, PP. Le grain contient du calcium, du magnésium, du sodium, du potassium et du phosphore. Parmi les oligo-éléments, il y a le fer, le cuivre, le zinc, le manganèse.

Le produit contient de la choline, du bêta-carotène, des acides aminés non essentiels et essentiels.

En termes de 100 g, teneur en éléments nutritifs:

Bénéfice et préjudice

Les grains de seigle sont utilisés entiers ou broyés. Le seigle germé est populaire comme source de vitamines et de micro-éléments.

La consommation régulière de produits de seigle renforce le système immunitaire, tonifie et normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Grâce à la teneur en antioxydants, les processus de vieillissement sont ralentis.

La choline, qui fait partie des céréales, abaisse le taux de cholestérol sanguin.

Les céréales contiennent des fibres alimentaires, elles favorisent donc une satiété rapide et une perte de poids. La fibre absorbe les toxines et les élimine du corps.

Une grande quantité de calcium (24 mg pour 100 g de grains) renforce les os, les dents et les ongles. En raison de la teneur élevée en potassium (510 mg pour 100 g) et en magnésium (110 mg pour 100 g), les produits de seigle ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.

La recherche montre que la consommation de seigle réduit le risque de cancer du sein. Les personnes qui consomment régulièrement cette céréale sont moins susceptibles de souffrir de cholélithiase.

En Allemagne, en Pologne et dans les pays scandinaves, les produits de seigle sont classés comme un aliment sain et diététique.

Les méfaits du seigle pour les humains sont dus à l'intolérance individuelle. Les protéines dans sa composition peuvent provoquer des allergies. En outre, l'utilisation de seigle infecté par l'ergot entraîne une grave intoxication.

Contre-indications

Le seigle sous quelque forme que ce soit est contre-indiqué en cas d'ulcère gastrique et d'ulcère intestinal, de gastrite chronique, d'acidité élevée et d'exacerbation de maladies du tractus gastro-intestinal. Il convient de garder à l'esprit que les fibres améliorent le péristaltisme intestinal et peuvent irriter les parois de l'estomac. Ne mangez pas de produits de seigle si vous êtes allergique aux protéines de céréales.

Qu'est-ce qui est fait de seigle

L'utilisation économique du seigle implique la production de farine, d'amidon, d'alcool et d'aliments pour les animaux d'élevage.

Farine

Il existe trois types de farine de seigle, selon la méthode de production:

1. Semé - finement moulu, ne contient pratiquement pas de boyaux à grains, est tamisé. A la couleur la plus claire. Convient à divers types de produits de boulangerie.
2. Rugueux - avant sa production, la plupart des coquilles externes sont retirées des grains, tandis que la plupart des cellules entourant l'embryon sont préservées. Le broyage est grossier, le produit n'est pas uniforme en taille de particule, contient des restes de coquilles externes. La farine conserve presque toutes les substances précieuses des grains entiers. Il contient peu de gluten, il est donc recommandé de le mélanger avec du blé.
3. Fond d'écran - la farine la plus grossière. Pour l'obtenir, le grain est utilisé sans aucun prétraitement. C'est une poudre gris foncé avec des taches de son marron visibles. Conserve la plus grande quantité de nutriments et de fibres alimentaires.

Amidon

L'amidon est fabriqué à partir de grains de seigle, qui sert de substitut à part entière au maïs et au blé. Il est utilisé pour obtenir des produits sucrés (mélasse, glucose, sirop de glucose-fructose) utilisés à la place du sucre dans la production de boissons gazeuses, de confiseries et de conserves.

De l'alcool

Le seigle est riche en hydrates de carbone et sert de matière première précieuse pour la production d'alcool éthylique. L'alcool éthylique de la marque "Alpha" est fabriqué exclusivement à partir de matières premières céréalières (blé et seigle).

Fibre

Le son est un sous-produit de la minoterie.C'est une coquille de grain dure. Le son de seigle est un aliment précieux et nutritif pour le bétail, principalement pour les vaches laitières et les jeunes animaux.

Plats de céréales

Comment le seigle est-il utilisé en cuisine? Tout d'abord, du pain y est cuit, ainsi que des céréales, des gâteaux plats et des boissons saines.

Bouillie

Il est recommandé de manger de la bouillie de seigle à base de grains entiers moulus en cas de diabète sucré et de troubles thyroïdiens.

Il est préparé selon cette recette:

1. 100 g de céréales broyées sont soigneusement lavés jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
2. 200 ml d'eau salée sont bouillis, les gruaux sont versés et cuits à feu vif pendant 5-7 minutes.
3. Versez 300 ml de lait et continuez à cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit environ 30 minutes.
4. Ajoutez du beurre ou de l'huile végétale à la bouillie finie.

Intéressant! Quel est le nom de cette bouillie? Les ancêtres l'appelaient un breuvage, un salomat ou un bavard.

Gâteaux de seigle germé

Pour la nutrition diététique, il n'est pas difficile de faire des gâteaux à partir de céréales germées:

1. Trois verres de grains germés sont moulus.
2. Diluez cette masse avec de l'eau jusqu'à la consistance de la crème sure liquide, ajoutez une pincée de sel et 2 cuillères à soupe. l. la farine de seigle.
3. Cuire au four dans une poêle antiadhésive sèche.

Skans

Il s'agit d'un genre de gâteaux de seigle qui étaient utilisés comme assiettes dans les temps anciens.

Préparation:

1. Mélangez 300 g de farine de seigle et 100 g de beurre ramolli, ajoutez 300 g de crème sure grasse, enfoncez deux œufs, salez au goût et pétrissez la pâte. De la farine est ajoutée si nécessaire. La pâte doit être très serrée.
2. Abaisser les gâteaux et les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile.

Kvass de seigle

Les boissons à base de seigle enrichissent le corps de substances utiles et tonifient.

Pour obtenir kvass:

1. 200 g de pain de seigle sont coupés en tranches et séchés au four.
2. Les craquelins obtenus sont versés dans 2 litres d'eau bouillie et insistés pendant 6 heures.
3. Ajoutez 100 g de sucre et 5 g de levure sèche.
4. Laissez le kvas dans un endroit sombre pendant deux jours pour mûrir.

Application en médecine traditionnelle

À des fins médicinales, on utilise des céréales, de la farine, du son et même des épis.

Pour la bronchite et la toux, l'infusion d'épillets de seigle est utilisée comme émollient. 2-3 st. l. les matières premières sont versées avec 500 ml d'eau bouillante et insistées pendant deux heures. Boire 100 ml de liquide 3-4 fois par jour.

En cas d'abcès, une mie mâchée de pain de seigle salé fraîchement cuit est appliquée sur la zone touchée et un bandage de gaze est appliqué dessus.

La décoction de son arrête la diarrhée. Pour cela, 2 cuillères à soupe. l. le son est bouilli dans 100 ml d'eau pendant 5 à 7 minutes. Boire un tiers de verre trois fois par jour avant les repas.

Le pain de seigle, en revanche, est utilisé comme laxatif doux.

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Conclusion

Jusqu'au milieu du XXe siècle, le seigle occupait une position de leader dans la production de céréales et de farine. Cette céréale est moins exigeante sur la qualité du sol, la chaleur et l'humidité que le blé. Cependant, de nouvelles variétés de blé plus productives ont poussé le seigle hors des champs.

Les produits à base de farine de seigle sont faibles en calories et riches en nutriments, ils sont donc souvent inclus dans les aliments thérapeutiques et diététiques. Le pain de seigle, le son et les épillets sont largement utilisés dans la médecine traditionnelle. Aujourd'hui, la bouillie de seigle, le pain et le kvas sont devenus des invités rares sur notre table, cependant, les produits de seigle sont toujours populaires parmi les adeptes d'un mode de vie sain et d'une bonne nutrition. Diversifiez votre alimentation avec cette céréale utile et injustement oubliée.