Comment faire du moonshine à partir de seigle à la maison

Trouver de l'alcool de qualité sur les tablettes des magasins n'est pas facile. Fabriquer de l'alcool à domicile garantit qualité, respect de l'environnement et sécurité.

L'article décrit comment faire de vraies boissons pour hommes - du seigle moonshine et du whisky. Vous apprendrez comment faire germer du seigle pour le malt, si vous devez utiliser de la levure, pourquoi et comment saccharifier l'amidon de seigle.

Caractéristiques de Rye Moonshine

Alcool de contrebande de seigle a un goût et un arôme caractéristiques brillants.

Caractéristiques aromatiques

L'arôme peut sembler dur au début. Mais après être restée un moment dans un verre, la boisson acquiert une légère odeur de pain de seigle frais avec une agréable acidité.

Goût

Moonshine est agréablement bu, il a un goût légèrement sucré. Laisse un arrière-goût durable de chapelure de seigle.

Sur une note. Le seigle moonshine se marie bien avec le kvas, qui met en valeur son bouquet de pain.

Comment faire du seigle moonshine sans levure

L'alcool des céréales a meilleur goût que ceux obtenus à partir de matières premières contenant du sucre. Il n'est pas difficile de le faire cuire à la maison, bien que ce processus soit en plusieurs étapes et nécessite soin et précision.

Ingrédients

Pour préparer une boisson, vous aurez besoin de:

• grain de seigle - 6,15 kg (0,15 kg pour le gué, 1 kg pour le malt, 5 kg pour la purée);
• sucre granulé - 0,06 kg pour le pataugeoire;
• l'eau.

Attention! Choisissez des grains sans dommage ni détérioration (taches brunes, moisissures).

Obtenir du malt

L'amidon contenu dans le grain est incapable de fermenter. Pour démarrer le processus, vous avez besoin de grains de céréales germés au malt.

Pendant la germination, des changements chimiques se produisent dans la composition des graines et l'enzyme diastase est formée, qui est capable de dissoudre et de décomposer l'amidon en maltose, l'un des sucres qui peuvent fermenter.

Pour le seigle moonshine, le malt est préparé à base de seigle:

1. 1 kg de seigle lavé est versé dans un large bassin ou une casserole et de l'eau froide est versée à 4-5 cm au-dessus du niveau des grains, laissée pendant 7 à 8 heures.
2. Toute la litière flottante et les grains vides sont enlevés, l'eau est drainée et la procédure de trempage est répétée 3 fois de plus.
3. Disposez les céréales en couche mince dans un grand bol et couvrez de gaze humide pliée en 4 à 5 couches.
4. Laissez le futur malt dans un endroit sombre et frais, mélangez doucement les grains toutes les 10-12 heures.
5. Humidifiez la gaze régulièrement pour empêcher les semis de se dessécher, mais évitez de mouiller les grains.
6. Faites germer les grains jusqu'à ce que les pousses atteignent une longueur de 5-6 mm. En moyenne, cela prend environ une semaine.

Important! De cette manière, on obtient du "malt vert". Il doit être utilisé dans les 3 jours, sinon l'activité enzymatique diminuera considérablement.

Cuisson Ford

Pour préparer une purée sans levure, vous devez faire une fermentation - activer la levure «sauvage» à la surface des grains.

Etapes de fabrication:

1. Environ 150 g de seigle sont soigneusement lavés de la poussière et des balles.
2. Le grain lavé est étalé en une couche de 2-3 cm au fond d'un large récipient et versé avec de l'eau froide 1-1,5 cm au-dessus du niveau du seigle.Il n'est pas nécessaire de couvrir la vaisselle.
3. Laissez la pièce dans un endroit sombre pendant une journée.
4. Ajouter 50 à 60 g de sucre, bien mélanger et laisser au chaud pendant 3 à 5 jours.

Les signes de préparation sont l'apparition de bulles de gaz, de mousse à la surface et une légère odeur de fermentation.

Sur une note! Pour éviter l'acidification, la pataugeoire finie est placée sous un joint d'étanchéité à l'eau.

Saccharification

Avant de mettre la purée, l'amidon de seigle est transformé en sucre (maltose).

Étapes du processus de saccharification:

1. Broyez le seigle restant dans un mélangeur pour obtenir une farine grossière.
2. Chauffez 20 l d'eau à 48-50 ° C.
3. Le grain broyé est versé dans de l'eau chauffée sous agitation constante.
4. La masse résultante est chauffée à 58-60 ° C et laissée à cette température pendant 15 minutes.
5. De la chaleur est ajoutée et le mélange est chauffé à 62-64 ° C, à nouveau maintenu à cette température pendant 15 minutes.
6. Ensuite, portez la pâte à ébullition et faites cuire pendant 1,5 à 2 heures. Remuez le mélange périodiquement pour qu'il ne brûle pas.
7. Refroidir la masse à 63-65 ° C.
8. Broyez le malt préalablement préparé dans un mélangeur.
9. Dans un récipient séparé, chauffer 3 litres d'eau à 23-25 ​​° C et ajouter le malt haché. Bien mélanger. Le résultat est "lait malté".
10. En remuant constamment, versez le lait en un mince filet dans la farine de seigle bouillie.
11. Fermer le récipient avec un couvercle et chauffer à 62-63 ° C. La température ne doit pas dépasser 70 ° C, sinon les enzymes seront détruites et la saccharification de l'amidon ne se produira pas.
12. Enveloppez la vaisselle avec le mélange avec un chiffon chaud et laissez reposer 2 heures. Dans le même temps, la masse est mélangée toutes les 20-25 minutes.

Sur une note! Pour améliorer le goût du produit fini, utilisez de l'eau de source ou de puits.

Fermentation

Lorsque tous les composants sont prêts, ils commencent à préparer le moût:

1. La masse de farine chaude après saccharification (moût) est rapidement refroidie à 23-25 ​​° C en plaçant le récipient dans un bain d'eau froide ou de glace. Cela aidera à prévenir le développement de bactéries pathogènes.
2. Le liquide refroidi est versé dans une cuve de fermentation, ne le remplissant pas plus de 70 à 75% en cas de fermentation violente et de moussage.
3. Ajouter le ferment de seigle et bien mélanger.
4. Un joint étanche à l'eau est installé sur le col du récipient pour empêcher l'air de pénétrer dans le récipient de fermentation.
5. Laisser le liquide fermenter dans un endroit sombre et chaud (20-25 ° C). Le processus dure de 7 à 14 jours, selon la température et le degré de saccharification. Plus ces paramètres sont élevés, plus la fermentation se terminera rapidement.

Au lavage terminé, la libération de dioxyde de carbone s'arrête, le liquide s'éclaircit, un sédiment tombe au fond du récipient. Le moût entièrement fermenté a un goût amer sans aucun signe de douceur. Braga, prêt pour la distillation, a une force d'au moins 10 °.

Sur une note! Un gant en caoutchouc est utilisé comme joint étanche à l'eau, après avoir percé un trou dans l'un des doigts.

Distillation

La distillation est l'étape la plus cruciale dans la préparation du seigle moonshine. Le goût et l'arôme du produit final dépendront de la qualité de la course.

Attention! Un alcoolomètre et un thermomètre sont nécessaires pour suivre la progression du processus.

La distillation purifie le produit des impuretés dangereuses formées pendant la fermentation. Les principales substances nocives du lavage sont le méthanol, les acétaldéhydes («têtes») et les huiles de fusel («queues»).

Premier transport

A ce stade, les impuretés insolubles présentes dans la purée sont séparées et la résistance est augmentée. Le processus est effectué sans séparation des fractions. Pour ça:

1. Dans un récipient propre, un tube ou un tuyau court est soigneusement drainé des sédiments qui se sont écoulés.
2. Filtrez d'abord le liquide sur plusieurs couches de gaze, puis sur un filtre en coton. Si la filtration est négligée, les particules de sédiments peuvent brûler et obstruer encore les tuyaux du moonshine.
3. Braga est versé dans un cube d'un alambic moonshine, chauffé à ébullition et l'alcool est distillé à une teneur de 3-5% dans le courant (ce qui correspond à un point d'ébullition de 99,5 ° C).

À l'aide d'un compteur d'alcool, le titre total de l'alcool brut est déterminé, puis dilué avec de l'eau à 19-20º.

Sur une note! Avant la deuxième distillation, il est possible de nettoyer la matière première avec du charbon actif. Mais dans le cas de la préparation de moonshine de seigle pour préserver l'arôme du pain, les moonshiners expérimentés ne le recommandent pas.

Deuxième jambe

La seconde distillation (ou distillation fractionnée) est basée sur la différence des points d'ébullition des substances obtenues lors de la fermentation.Lorsqu'ils sont chauffés, les premiers produits avec un point d'ébullition inférieur à celui de l'éthanol ("tête", ou "pervach") sont libérés, puis la fraction potable ("corps") et un résidu de cuve à point d'ébullition élevé ("queues") restent.

Deuxième étapes de distillation:

1. De l'alcool brut dilué est versé dans le cube de l'appareil de distillation et le chauffage est activé.
2. Lorsque les premières gouttes de distillat apparaissent, le feu est réduit de sorte que le débit de sortie du liquide est de 1 à 3 gouttes par seconde. La sélection des «têtes» est effectuée lentement pour mieux les séparer de la fraction à boire.
3. La distillation de la fraction légère est poursuivie jusqu'à ce que l'odeur désagréable caractéristique de l'acétone disparaisse.
4. Le récipient de réception est changé, le chauffage est augmenté pour former un mince filet et le produit principal est déchargé.
5. Terminer la distillation à 45-48 ° d'alcool dans un courant (correspond à un point d'ébullition de 94-94,3 ° C). Avec une sélection supplémentaire, les huiles de fusel entrent dans la fraction principale.

Dilution de moonshine

La forteresse du produit après le deuxième passage correct varie de 50 à 60 °. Pour améliorer les propriétés de boisson, il est conseillé de diluer le moonshine avec une bonne eau (de préférence de source) à une concentration de 38-41º.

Après dilution, la boisson est versée dans des récipients en verre, fermés hermétiquement et laissée pendant une semaine. Pendant ce temps, le goût et l'arôme sont stabilisés.

C'est intéressant:

Comment faire de la confiture de zeste de pastèque délicieuse et simple.

Comment faire cuire des concombres légèrement salés dans un sac rapidement et savoureux.

Rendement du produit

La production de moonshine de seigle de la purée dépend de nombreux facteurs:

• exhaustivité de la saccharification de l'amidon;
• technologie de fermentation (température, qualité du joint d'eau);
• qualité de la distillation;
• la conception du moonshine encore.

Le rendement théorique de moonshine en termes de produit à 40 degrés est de 880 ml à partir de 1 kg de seigle. En pratique, ce chiffre peut être inférieur de 10%.

Comment faire du whisky maison à partir de seigle moonshine

Le seigle moonshine préparé selon toutes les règles est bon en soi, mais les connaisseurs recommandent d'essayer de faire du whisky à partir de celui-ci.

La recette la plus simple est d'insister moonshine dans un fût de chêne. La boisson doit rester dans le récipient de 2 mois à un an. Plus le volume du fût est grand, plus il faut de temps pour obtenir le goût et l'arôme d'origine.

Une autre option pour faire du whisky maison:

1. Dans 1,5 litre de moonshine de seigle fait maison avec une force de 45 °, ajoutez 3 c. l. malt torréfié, remuer.
2. Laissez dans un endroit sombre et chaud pendant une semaine.
3. Diluer avec de l'eau 2 fois et distiller en coupant les "têtes" et les "queues".
4. Des copeaux de chêne sont ajoutés à la fraction à boire et infusés pendant au moins 1 mois.
5. La boisson préparée par cette méthode n'est pas inférieure en goût au whisky écossais traditionnel.

Comment faire du moonshine de seigle sans malt

Pour accélérer le processus et réduire l'intensité du travail, le rye moonshine est préparé en utilisant du sucre au lieu du malt. La fermentation est activée par la levure «sauvage» de la surface du grain.

Braga de seigle non salé

Pour la purée, un levain est fabriqué à partir de seigle non malté:

• préparer du sirop à partir de 0,6 kg de sucre et 3 litres d'eau;
• 3 kg de seigle lavé sont versés dans un plat en émail ou en verre et versés avec du sirop;
• laisser dans un endroit chaud pendant 3-4 jours.

Le levain est utilisé pour la préparation ultérieure de la purée, lorsque le dioxyde de carbone commence à évoluer et qu'une odeur aigre caractéristique apparaît.

Le breuvage est mis comme ceci:

• dissoudre 2,4 kg de sucre dans 12 litres d'eau;
• le liquide résultant est versé dans une cuve de fermentation et le levain est ajouté;
• laisser fermenter dans un endroit sombre et chaud.

A partir du moût fermenté par double distillation, on obtient un moonshine de seigle au goût et à l'arôme riches.

Lisez aussi:

Comment faire germer de l'orge à la maison et à quoi ça sert.

Comme c'est délicieux et inhabituel de préparer des tomates roses pour l'hiver.

Technologie étape par étape pour la culture de courgettes dans une serre.

Conclusion

Le seigle moonshine est une boisson au goût et à l'arôme originaux. Le cuisiner à la maison est à la portée d'un lunaire novice.L'essentiel est de suivre exactement la technologie: préparer correctement la fermentation et le malt, saccharifier l'amidon de seigle, créer les conditions optimales de fermentation.

La double distillation avec élimination des impuretés nocives vous permettra d'obtenir un produit agréable de haute qualité.

Le seigle moonshine, infusé dans un fût de chêne ou sur des copeaux de chêne, se transforme en un excellent whisky. Vous devez absolument essayer de préparer un tel alcool à la maison: les coûts de main-d'œuvre et de temps seront payants avec le plaisir de boire une boisson de qualité dans une entreprise agréable.