Quelles céréales sont fabriquées à partir de seigle et ses propriétés bénéfiques
Dans les pays européens, les produits de seigle sont officiellement reconnus comme sains et diététiques. Ils sont riches en une large gamme de minéraux, d'acides aminés et de nutriments. Le pain de seigle a toujours été vénéré en Russie et il est considéré comme un aliment traditionnel et de base en Biélorussie, en Ukraine, en Estonie, en Allemagne et dans de nombreux autres pays.
Dans l'article, nous examinerons quel type de céréale est obtenu à partir de seigle, ce qui en est préparé, ses propriétés utiles et ses éventuels dommages.
Le contenu de l'article
Description de la céréale
Le seigle appartient à la famille des céréales. L'ancêtre sauvage de la culture est le seigle des champs de mauvaises herbes. Des caractéristiques plus détaillées sont présentées dans le tableau.
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Caractéristique |
La description |
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| Système racinaire | Fibreux, pénètre 1-2 m |
| Tige | 80-100 cm de haut, droit, creux, composé de 5-6 entre-nœuds, pubescents sous l'oreille. 4-8 pousses sont formées sur une plante |
| Feuilles | Linéaire, 1,5-2,5 cm de large, jusqu'à 30 cm de long, recouvert de poils sur la face supérieure |
| Inflorescence | Pic composé tombant de 5 à 15 cm de long, de 0,7 à 1,2 cm de large |
| Fœtus | Charançon oblong avec une rainure au centre, jaunâtre à brun foncé |
| Type de pollinisation | Cross-flow, le pollen d'une plante à l'autre est transporté par le vent |
Conditions de croissance
Le seigle est peu exigeant pour la qualité du sol. Il donne sur des sols acides et appauvris, car le système racinaire développé assimile avec succès les nutriments des composés difficiles à atteindre.
La culture résiste au gel, les germes apparaissent à une température de 0,5 à 2 ° C. Au niveau du nœud de tallage (à une profondeur de 1,5 à 2 cm), il tolère une baisse de température de 19 à 21 ° C.
Composition chimique, oligo-éléments et bienfaits du seigle
Les céréales contiennent des vitamines A, PP, groupe B. La consommation régulière de produits à base de seigle aidera à enrichir l'organisme en magnésium, calcium, sodium, phosphore, potassium, fer, manganèse, cuivre et zinc.
Parmi les substances organiques utiles du seigle figurent la choline, le bêta-carotène, les acides aminés.
Contenu en termes de 100 g de céréales comestibles:
- glucides - 55,8 g;
- protéines - 9,9 g;
- graisse - 2,2 g;
- valeur énergétique - 283 kcal.
Les bienfaits du seigle
En raison de sa faible teneur en calories et de sa riche composition en vitamines et en minéraux, le seigle est classé comme un aliment diététique et sain. La consommation régulière de produits de seigle renforce le système immunitaire, normalise le fonctionnement du tractus gastrique.
La choline contenue dans les céréales abaisse le taux de cholestérol sanguin. La fibre absorbe et élimine les toxines du corps. Le calcium (24 mg pour 100 g de grains) renforce les os, les dents et les ongles. Le potassium et le magnésium améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire.
C'est intéressant... Des études montrent que les personnes qui consomment régulièrement des produits de seigle sont moins susceptibles de souffrir de maladies biliaires.
Quel type de céréales est fabriqué à partir de seigle
Le gruau de seigle est fabriqué à partir de grains entiers. Les grains triés et nettoyés de la litière sont broyés, puis tamisés à travers un tamis, séparant les particules trop petites et trop grandes. En fonction de leur taille, on distingue la semoule de seigle et le haché (broyage plus grossier). La balle prend un peu plus de temps à cuire, mais plus de nutriments y sont conservés.
En vente, il existe une telle céréale de seigle:
- À la vapeur. Brièvement traité à la vapeur sous pression. Dans ce cas, il y a une destruction partielle des vitamines et du bêta-carotène. Les avantages des céréales cuites à la vapeur sont le temps de cuisson raccourci et une texture plus friable de la bouillie.
- Sans vapeur. Conserve toutes les propriétés bénéfiques des grains entiers, mais prend plus de temps à cuire.
Les bienfaits du seigle pour le corps
Les grains de seigle contiennent plus de fibres que le blé entier. Par conséquent, les plats de seigle saturent rapidement, ce qui stimule la perte de poids.
100 g de produits de seigle contiennent jusqu'à la moitié de la valeur quotidienne de fer... Pas étonnant que la bouillie de seigle en Russie ait été donnée à des personnes affaiblies après une maladie pour un rétablissement rapide de la vitalité. Les antioxydants de cette céréale ralentissent le vieillissement et gardent le corps tonique.
Quoi d'autre est obtenu à partir de seigle
L'utilisation du seigle est variée. Cela produit farine, amidon, aliment précieux pour les animaux de la ferme et bien plus encore.
Farine
Les minoteries produisent trois types de farine de seigle:
- Semé - broyage fin suivi d'un tamisage. Elle est priée à partir de grains décortiqués. C'est la farine de seigle la plus légère de tous les types, adaptée à la cuisson du pain, du pain d'épice et des biscuits.
- Rugueux - produit à partir de grains dont la coque externe a été préalablement retirée, mais certaines des cellules autour de l'embryon sont préservées. Le broyage est grossier, le produit n'est pas uniforme en taille de particule, contient peu de gluten, il est donc mélangé avec de la farine de blé.
- Fond d'écran - obtenu à partir de céréales non transformées. Le broyage grossier, entrecoupé de son, de couleur gris foncé, contient la plus grande quantité de nutriments et de fibres alimentaires.
Amidon
Les produits sucrés (mélasse, glucose) sont fabriqués à partir d'amidon de seigle. Ils remplacent le sucre dans les boissons gazeuses, les conserves et les confiseries.
De l'alcool
Le seigle est utilisé pour la production industrielle d'alcool éthylique de la marque Alpha.
Fibre
Son - déchets de la production de mouture, coquille dure de grains. Ils sont utilisés dans l'élevage comme aliment nutritif pour les bovins laitiers et les jeunes animaux.
Plats de seigle
Que pouvez-vous faire du seigle? Bien sûr, du porridge. Ils préparent également des gâteaux plats et préparent des boissons toniques saines.
Bouillie
La bouillie de seigle a le goût de la semoule. Contrairement à la croyance populaire, elle n'a pas d'acidité. Il se marie bien avec les légumes et les champignons.
Un plat est préparé à partir de grains entiers moulus selon la recette suivante:
- Rincer soigneusement 100 g de gruau de seigle.
- Versez 200 ml d'eau bouillante salée.
- Cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes.
- Ajoutez ensuite 300 ml de lait et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit environ 30 minutes.
- Assaisonner avec du beurre ou de l'huile végétale.
Le plat contient une grande quantité de vitamines B et de fibres alimentaires. Il est utile de manger une telle bouillie pour le diabète et les maladies thyroïdiennes.
C'est intéressant... Dans l'ancien temps, la bouillie de seigle était appelée bière, salomat ou bavardage.
Tortillas
La farine de seigle fait de délicieux gâteaux qui sont servis à la place du pain.
Produits requis:
- farine de seigle - 300 g;
- beurre - 100 g;
- crème sure avec une teneur en matières grasses de 20% - 300 g;
- oeuf - 2 pcs.;
- sel au goût.
Procédure de cuisson:
- Mélanger la farine, le beurre ramolli et la crème sure.
- Incorporer les œufs et pétrir la pâte. Cela devrait être serré. Ajoutez plus de farine si nécessaire.
- Abaisser les gâteaux et les faire revenir dans une poêle chaude avec de l'huile végétale.
Ces galettes de seigle sont appelées mouffettes et peuvent être utilisées comme assiettes comestibles.
Kvass de seigle
Le kvas de seigle fait maison étouffe bien la soif, tonifie et est beaucoup plus sain que les jus et limonades achetés.
C'est facile à faire:
- Couper 200 g de pain de seigle en petits morceaux, sécher au four.
- Versez les craquelins obtenus avec deux litres d'eau bouillie et laissez reposer pendant 6-7 heures.
- Ajouter 100 g de sucre, 5 g de levure sèche et laisser cuire la boisson pendant deux jours dans un endroit sombre.
Dommages possibles et contre-indications
Les produits de seigle ne doivent pas être consommés lorsque:
- ulcère gastro-duodénal de l'estomac et des intestins;
- augmentation de l'acidité;
- exacerbations de maladies gastro-intestinales;
- allergies aux protéines de céréales.
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Conclusion
Le seigle est une céréale vénérée en Russie depuis l'Antiquité. Une plante sans prétention donne une récolte riche même par mauvais temps.
Les plats de seigle sont faibles en calories, riches en vitamines et micro-éléments, ils sont donc utilisés dans la nutrition thérapeutique et diététique. Manger du seigle des céréales stimule la perte de poids, renforce l'immunité, maintient la santé du système cardiovasculaire et a un effet bénéfique sur le corps dans son ensemble.