Similitudes et différences entre le blé et le seigle en apparence, composition et application
Le pain de seigle noir et le pain de blé blanc sont des produits qui se distinguent facilement dans les rayons des magasins. Mais les cultures crues - seigle et blé - avant transformation, ne peuvent être distinguées les unes des autres que par un professionnel. Nous vous expliquerons plus en détail en quoi ces céréales diffèrent et quelles sont les caractéristiques de leur utilisation.
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Description du seigle et du blé
Seigle et blé - Plantes de la famille des Poacées, utilisées en agriculture comme cultures fourragères.
Description botanique et utilisations du seigle
Seigle (Secale) est un genre de plantes herbacées céréalières, comprenant une dizaine d'espèces. Le seigle (Secale cereale) est répandu en Russie comme culture fourragère. Le mot seigle fait également référence au fruit de cette plante.
Signes de graines de seigle:
- le système racinaire est fibreux, s'étendant jusqu'à 1 à 2 m de profondeur;
- tige non ramifiée, creuse, dressée, à 5-7 entre-nœuds, pubescente sous les épis, de 80 à 100 cm de long;
- les plaques foliaires sont largement linéaires, de couleur grise, de 15 à 30 cm de long et de 1,5 à 2,5 cm de large;
- inflorescence - épi composé, solitaire, perché sur le dessus de la tige, de 5 à 15 cm de long et de 0,7 à 1,2 cm de large, épineux, arête de 2 à 5 cm de long;
- la fleur a trois étamines avec des anthères dépassant de l'épillet;
- pollinisation - vent;
- le fruit est un caryopse, comprimé sur les côtés, a une rainure profonde, longueur - 5-10 mm, largeur - 1,5-3 mm, épaisseur - 1,5-3 mm, forme allongée ou ovale avec des rides transversales à la surface, couleur du fruit - du blanc à la cannelle foncée.
La plante est originaire de parents sauvages des rives de la Turquie (région d'Anatolie).
Contrairement au blé, le seigle est plus tolérant à la sécheresse et ne demande pas de pH du sol, ce qui en fait une culture plus résistante.
Cette culture est utilisée dans l'industrie alimentaire pour fabriquer de la farine, du kvas et du pain de seigle. Le seigle est également utilisé pour la production d'amidon et d'alcool.
En élevage, des tiges de seigle fraîches sont utilisées comme fourrage.
En agriculture, le seigle et la moutarde sont les meilleurs partenaires. Ils suppriment la croissance des mauvaises herbes, ameublissent les sols limoneux et déplacent les nématodes.
Les céréales, le son de seigle et les tiges de seigle font partie du régime. Pour les patients atteints de diabète sucré, les endocrinologues recommandent de remplacer le pain de blé blanc par du pain de seigle noir, car il en contient moins. indice glycémique: 55 - pour le pain de seigle, 95 - pour le pain de blé à base de farine de première qualité.
Description botanique et utilisations du blé
Le blé est un genre d'annuelles herbacées, comprenant environ 20 espèces. Sur le territoire de la Russie, on cultive des hybrides et des variétés d'espèces: blé dur (Triticum durum), blé anglais (Triticum turgidum), blé tendre (Triticum aestivum) et épeautre (Triticum spelta).
Signes du genre blé:
- système racinaire fibreux;
- les tiges sont droites, glabres, non ramifiées, de 30 à 150 cm de hauteur;
- limbe des feuilles linéaire ou largement linéaire, de 3 à 15 mm de large, glabre ou poilu, rugueux;
- inflorescence - une oreille complexe, de 3 à 15 cm de long, avec des arêtes atteignant 18 cm;
- fleurs à 3 étamines, anthères de 2-4,5 mm de long;
- pollinisation - vent;
- le fruit est un caryopse ovale ou oblong libre, de 5 à 10 mm de long, recouvert de poils au sommet et doté d'une rainure profonde.
Le blé est originaire du sud-est de la Turquie. Selon l'hypothèse du scientifique russe N.I. Vavilov, le blé provient d'ancêtres sauvages poussant en Arménie.
Dans l'industrie alimentaire, le blé est une matière première pour la production de farine, de céréales, d'alcool, d'huile végétale de blé, de pain, de pâtes et de produits de confiserie.L'industrie de la distillerie utilise du blé pour fabriquer de la vodka, de la bière et du whisky. Les protéines sont obtenues à partir de grains de blé - gluten (gluten), qui est utilisé comme épaississant et stabilisant de la consistance des saucisses, des fromages à pâte molle, des pâtés et des desserts.
Attention! Le gluten et les aliments contenant du gluten sont contre-indiqués chez les patients atteints de la maladie cœliaque (incapacité à décomposer le gluten).
Le blé est une culture fourragère dans l'élevage. Les animaux mangent des céréales, du fourrage, de la paille, des herbes fraîches.
Contrairement au seigle, les composants du grain de blé sont utilisés en médecine traditionnelle. L'amidon de blé est utilisé comme charge pour les comprimés, les pommades, les poudres à saupoudrer, ainsi que pour les bandages amidonnés. L'extrait de germe de blé est un médicament immunomodulateur utilisé pour stimuler l'immunité après des blessures, des maladies et pendant la saison froide. En cosmétologie, ce médicament est utilisé en externe comme agent rajeunissant.
Les épillets de blé sont utilisés en fleuristerie pour donner aux arrangements floraux une ambiance ethnique.
Différences entre le seigle et le blé
Les grains de seigle et de blé sont obtenus à partir de plantes de différents genres... Ces plantes sont des parents assez éloignés, mais malgré cela, à la fin du 19ème siècle, leur hybride, Triticosecale, a été obtenu, qui se caractérise par une résistance accrue au gel. Examinons de plus près en quoi le blé et le seigle diffèrent.
Analyse comparative de la composition du seigle et des grains de blé
Les paramètres nutritionnels du blé sec et des grains de seigle sont indiqués dans le tableau.
| Indicateur nutritionnel | Valeur pour 100 g de grains de seigle | Valeur pour 100 g de grains de blé |
| Eau | 14 grammes | 14 grammes |
| Les glucides | 55,8 grammes | 57,5 grammes |
| Fibre alimentaire | 16,4 g | 11,3 grammes |
| Les graisses | 2,2 g | 2,5 g |
| Protéine | 9,9 g | 13 grammes |
| Teneur en calories | 283 kcal | 304 kcal |
| Vitamine A | 2 μg | 1 μg |
| Bêta-carotène | 20 mcg | 10 mcg |
| Vitamine E | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Vitamine B1 | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Vitamine B2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Vitamine B5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Vitamine B9 | 55 mcg | 46 μg |
| Vitamine B6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| Vitamine H | 6 μg | 11,6 mcg |
| Vitamine PP | 4,8 mg | 12,2 mg |
| Choline | — | 94 mg |
| Potassium | 424 mg | 325 mg |
| Calcium | 59 mg | 62 mg |
| Silicium | 85 mg | 48 mg |
| Magnésium | 120 mg | 114 mg |
| Sodium | 4 mg | 8 mg |
| Soufre | 85 mg | 100 mg |
| Phosphore | 366 mg | 368 mg |
| Chlore | 46 mg | 30 mg |
| Bore | 310 mcg | — |
| Le fer | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Iode | 9,3 μg | 11 μg |
| Cobalt | 7,6 mcg | 5,4 μg |
| Manganèse | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Cuivre | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Molybdène | 18 mcg | 42 μg |
| Sélénium | 25,8 mcg | — |
| Fluor | 67 mcg | 80 mcg |
| Chrome | 7,2 μg | 5,5 mcg |
| Zinc | 2,04 mg | 2,81 mg |
Le blé est plus nutritif que le seigle... Le seigle contient plus de vitamines B et de vitamine A, mais moins de vitamines H et PP. Il manque également de choline.
Le seigle contient comparativement plus de potassium, de silicium, de chlore, de cobalt, de chrome, de sélénium et de bore. Le blé gagne en termes de teneur en calcium, sodium, soufre, iode, manganèse, molybdène, fluor et zinc.
Différences dans les propriétés du blé et du seigle
Outre la médecine traditionnelle, blé et ses plants utilisé dans les recettes folkloriques pour le traitement des maladies. Le seigle est utilisé en médecine traditionnelle et en nutrition diététique. Considérons plus en détail quelles propriétés ces des céréales.
| Effet sur le corps | Seigle | Blé |
| Rajeunissement du corps | — | + (pour les semis) |
| Renforcer l'immunité | + (pour infusion de céréales au miel) | + (pour l'extrait de germe de blé) |
| Perte de poids | + | — |
| Effet renforçant sur les intestins | + | + |
| Adoucir et nourrir la peau | — | + (pour usage externe de décoctions sous forme de lotions) |
| Prévention des maladies cardiovasculaires | + (pour décoction de grains entiers) | — |
| Effet expectorant sur la toux | + (pour décoction de grains entiers) | — |
| Suppression des douleurs articulaires | + (pour décoction de grains entiers) | — |
Les produits de seigle de boulangerie ont un indice glycémique inférieur à celui des produits similaires à base de farine de blé, ils sont donc utilisés par les patients diabétiques au lieu des produits à base de blé.
Référence. Les grains de seigle et les produits à base de ceux-ci contiennent du gluten, comme tous les fruits de la famille des céréales (Bluegrass), ils sont donc contre-indiqués chez les patients intolérants au gluten.
Les produits à base de seigle et de blé sont contre-indiqués chez les patients atteints d'une maladie inflammatoire de l'intestin.
Différences dans l'apparence du seigle et du blé
Non seulement l'apparence des plantes, mais aussi l'apparence des grains de ces plantes est différente. Même le pain cuit à partir de la farine de ces céréales est différent en apparence et en goût: le pain de blé est blanc, avec une croûte dorée, un goût sucré et le pain de seigle est brun foncé avec une croûte noire, a une acidité caractéristique.
Vous pouvez voir à quoi ressemblent le seigle et le blé plus en détail sur la photo.
Le tableau montre les caractéristiques externes comparatives du seigle et du blé.
| Panneau externe | Seigle | Blé |
| Apparence de l'épillet | La pointe est mince avec de longues barbes | La pointe est épaisse avec des arêtes fines |
| Hauteur de la tige | Jusqu'à 2 m | Jusqu'à 1,5 m |
| Couleur du grain | Vert clair, gris, marron foncé | Jaune clair, doré |
| Forme de grain | Oblong | ovale |
| Pubescence des grains | ne pas | Grains pubescents au sommet |
Les différences entre les plantes deviennent perceptibles pendant la période de maturation de l'épillet. Le blé perd ses arêtes et devient ambre, le seigle reste arête, de couleur gris-vert.
Signes courants du seigle et du blé
Comme ces cultures fourragères sont botaniquement proches, elles partagent un certain nombre de traits similaires, c'est pourquoi elles sont souvent confondues.
Similitudes entre le seigle et le blé:
- famille commune - Céréales;
- origine - Turquie;
- le même type de système racinaire;
- structure noueuse d'une tige creuse;
- feuilles linéaires à nervation longitudinale;
- le caryopse des deux plantes a une rainure longitudinale caractéristique.
Les deux plantes ont un effet bénéfique sur la santé du corps, elles sont utilisées en médecine traditionnelle et en nutrition diététique.
Conclusion
Pour distinguer deux céréales - le seigle et le blé - faites attention à l'apparence des épillets et des céréales. Les épillets matures de seigle sont minces et ont de longues arêtes, vert grisâtre. Les épillets de blé sont dorés, sans arête, épais. Les grains de seigle sont oblongs, de couleur gris-vert, mais il existe des variétés à grains brun clair et brun foncé. Les grains de blé sont dorés, pubescents sur le dessus, ovales, ont une rainure longitudinale caractéristique.
Le blé est utilisé dans l'industrie alimentaire, la cuisine, la médecine traditionnelle et populaire. Les produits de seigle sont utilisés dans la médecine traditionnelle, l'industrie alimentaire et la cuisine.