Quelles sont les variétés de seigle: semis, hiver et autres variétés

Le seigle est résistant au climat rigoureux et à de nombreuses propriétés utiles - grâce à ces qualités, il est cultivé dans toute la Russie. À propos de ce qu'est le seigle, de ses qualités et de l'endroit où il est utilisé - nous le dirons dans l'article.

Description et caractéristiques du seigle

Il s'agit d'un genre de plantes herbacées de la famille Zlakovy (Myatlikovs), appartient à l'ordre du blé, avec orge, blé, mortier, agropyre et épillet.

Le système racinaire est fibreux, il pousse jusqu'à une profondeur de 2 M. Le seigle est capable de pousser sur des sols sableux stériles en raison de sa capacité à être nourri naturellement avec des composés difficiles à dissoudre. Les tiges touffues poussent à la fois 4 et 90 pousses, qui sont des pailles cylindriques nouées.

Intéressant! Le seigle peut atteindre une hauteur de 2,5 m, mais ce chiffre varie en moyenne de 70 à 100 cm.

Les feuilles sont vertes, rugueuses avec une légère floraison cireuse, lancéolées. La tige se termine par un épi fusiforme, composé de segments - petits épillets: dense, moyennement dense ou lâche.

Référence. Les épis de seigle cultivé se distinguent par leur force et leur élasticité; à l'état sauvage, ils sont fragiles et cassants. Chaque segment contient une graine de forme ovale, dont la longueur est de 5 à 10 mm et la largeur de 1,5 à 3,5. Les grains de seigle sont blancs, verts, violets, bruns ou jaunes.

Composition chimique, oligo-éléments, vitamines

100 g de grains représentent:

• protéines - 9,9;
• graisses - 2,2;
• glucides - 55,8;
• teneur en calories - 283 kcal.

Les céréales contiennent des oligo-éléments: Mg, Ca, S, Cl, Zn, Fe.

Vitamines dans la composition: B7, E, B3, B5, B1, B6, B2, K, P.

Bilan acide (pH) 4,3-5,5.

Fonctionnalités bénéfiques

Le seigle contient beaucoup de nutriments, mais au cours des siècles passés, il était considéré comme un aliment rude pour les paysans et les gens du commun. Grâce à cette céréale, les pauvres de Russie ont survécu pendant les hivers longs et rigoureux.

Le seigle a également des propriétés médicinales:

• a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire;
• renforce le système immunitaire;
• normalise le système nerveux;
• affecte l'état de la peau, des cheveux et des ongles;
• améliore la circulation sanguine;
• normalise le tube digestif;
• abaisse la glycémie.

Pour un tractus gastro-intestinal sain d'une personne en bonne santé, cette céréale ne présente aucun danger et est bien absorbée. Il favorise la perte de poids en normalisant la microflore intestinale, en alcalinisant le corps et en rétablissant un métabolisme normal.

Les diabétiques ajoutent du seigle à l'alimentation, car son indice glycémique est faible: dans les semis - 34 unités, dans la farine avec son - 32 unités, dans les grains entiers - 40 unités.

Nuire

Le seigle contient glutenpar conséquent, il ne doit pas être consommé par les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Pour eux, cette substance est contre-indiquée, ainsi que pour les patients présentant des troubles du tractus gastro-intestinal - un ulcère et une gastrite avec une acidité accrue de l'estomac.

Applications du seigle

Le seigle est utilisé en cuisine, en médecine et en agriculture. Pour les paysans russes, ce n'était pas seulement un repas copieux et bon marché, mais aussi un moyen de se débarrasser des mauvais esprits. Pour les nouveau-nés, des faisceaux d'oreilles ont été placés dans un berceau pour les protéger de tout problème.

À la ferme, le seigle est utilisé à différentes fins:

1. Le grain améliore la qualité du sol et est activement utilisé comme engrais vert. Cet engrais vert naturel est capable de rendre l'alumine plus souple et convient à la plantation d'autres cultures.
2. De nombreux peuples ont depuis longtemps noté la résistance des tiges de paille de seigle et ont commencé à les utiliser pour la pose de toits. Ils sont assez durables et peuvent durer des décennies.Les briques Adobe contiennent également de la paille de seigle et sont souvent utilisées dans la construction d'éco-villages.
3. Cette céréale est l'un des mets préférés du bétail: les aliments additionnés de seigle s'avèrent particulièrement nutritifs. La paille est utilisée pour fabriquer une literie confortable qui vous garde au chaud par temps froid.
4. Le seigle est utilisé pour le paillage des fraises et comme engrais pour les mycéliums.

Les adeptes d'un mode de vie sain et les nutritionnistes suggèrent de remplacer le pain de blé blanc par du pain de seigle, car il est plus sain et aide à normaliser le métabolisme.

Important! Pour un pain sain, la pâte est pétrie avec du lactosérum ou du levain issu de la farine elle-même.

Si vous saupoudrez du pain de seigle avec des graines de carvi ou de la coriandre, l'acide ne sera pas si perceptible. Pour le rendre plus fade, vous pouvez ajouter un peu de farine d'avoine, de graines de lin, de blé ou d'orge - de préférence des grains entiers. Les graines de tournesol, de lin ou de citrouille sont un ajout sain et savoureux. Le seigle est utilisé pour cuire du pain, des petits pains, des tartes, des gâteaux au fromage, des muffins et des pains d'épices, des gâteaux plats avec l'ajout de farine de grains entiers.

Le kvas le plus délicieux est fabriqué à partir de croûtons de seigle. Il est rafraîchissant et a un léger effet sautillant.

Pour ceux qui veulent perdre du poids, la gelée de grains de seigle avec l'ajout d'orge, d'avoine et de blé convient: tous les ingrédients sont moulus dans un moulin à café, versés avec de l'eau glacée et cuits jusqu'à épaississement à feu doux. Plusieurs graines de lin donneront à la boisson une apparence plus gélatineuse.

La bouillie de seigle est un plat pour les vrais gourmets ou les amateurs de mode de vie sain, mais lorsqu'il est combiné avec du blé, il devient un plat de petit-déjeuner énergétique et hypocalorique pour tout le monde.

Seigle utilisé par en médecine populaire et aide à traiter diverses maladies:

1. Le pain de seigle germé et le pain de seigle ont un léger effet laxatif et sont bons pour la constipation, tandis qu'une décoction de grains renforce et est utilisée pour traiter la diarrhée. Il est également utilisé dans le cadre d'une thérapie complexe pour l'asthme bronchique et les maladies du système respiratoire.
2. Le pain de seigle adouci dans l'eau est un remède pour le traitement des maladies de la peau. Les femmes utilisent des masques pour rendre leur peau ferme et lisse.
3. Les biscottes au pain noir aident le corps à se remettre d'un empoisonnement grave, d'opérations complexes, de maladies respiratoires, s'il n'y a pas de contre-indications.
4. Les produits de boulangerie à la farine de seigle renforcent les tissus musculaires, dynamisent le corps et augmentent l'efficacité.
5. Le seigle soulage l'arthrite, l'athérosclérose, l'anémie, l'hypertension, l'arthrose, les maladies rénales et hépatiques.
6. Avec une toux sèche douloureuse, une décoction de graines de seigle aide. Il a un effet expectorant et, lorsqu'il est ajouté avec du ghee, il agit doucement sur les tissus enflammés de la gorge.
7. La teinture de vodka de seigle est préparée avec l'ajout de miel et de racine d'épine-vinette. Il réduit les douleurs articulaires.
8. Le seigle germé, bouilli dans du lait sous forme de bouillie, est bon pour le système cardiovasculaire.
9. La dépendance à la nicotine est traitée avec une décoction de seigle acide - son goût décourage le désir de fumer.

Quels types et variétés de seigle existent

Selon le projet Internet international "The Plant List", qui contient des informations sur le règne végétal, il existe 8 espèces de seigle, dont des espèces sauvages et culturelles:

• Secale africanum - Africain
• Secale anatolicum - Anatolien
• Secale derzhavinii - seigle de Derzhavin;
• Secale montanum - montagneux
• Secale sylvestre - sauvage (forêt)
• Secale vavilovii - seigle babylonien;
• Secale segetale - semis de seigle;
• Secale cereale est culturel.

Dans la nature, cette plante est pérenne et les espèces domestiquées vivent un an ou deux. Le seigle cultivé (semis) est: d'hiver, annuel, bisannuel, de printemps. Environ 50 variétés de seigle sont activement cultivées en Russie.

Variétés de seigle d'hiver:

1. Alpha. La variété résiste à la moisissure, à la rouille et à la verse. Résiste fermement à l'hiver. Les céréales sont ajoutées aux produits d'autres variétés de seigle pour améliorer leur goût.
2. Course de relais du Tatarstan. La variété appartient au milieu tardif. Hauteur jusqu'à 125 cm Les tiges sont solides, résistantes à la verse.La course de relais du Tatarstan ne souffre pas d'oïdium, de moisissure blanche et de rouille, ce qui lui permet de se développer avec succès dans un climat humide. Les grains sont gros, riches en acides aminés. La farine du relais Tatarstan est utilisée pour l'industrie de la boulangerie et la préparation d'aliments diététiques.
3. Tatarskaya 1.Variété moyennement tardive atteignant une hauteur de 115 cm Tatarskaya 1 résiste au gel et souffre rarement de moisissure des neiges et de pourriture des racines. Le principal inconvénient est la vulnérabilité à l'oïdium et à la rouille brune. Cela ne permet pas la culture de la variété de seigle dans les régions à forte prévalence de ces maladies. Tatarskaya 1 peut être cultivée sur des sols infertiles et il est préférable de la semer comme variété d'assurance.
4. Bezenchukskaya grain jaune. Il pousse principalement dans la région d'Orenbourg, au Kazakhstan, dans la région de la Volga et en Bachkirie. La variété est résistante à l'hiver, n'a pas peur de la sécheresse. Idéal pour les conditions de steppe difficiles. Les épis sont denses, de taille moyenne, avec de petits grains jaunes.
5. Saratovskaya 7... C'est une variété de mi-saison. Résistant au gel et à la sécheresse, peu enclin à la verse. Toutes les épis sont de la même hauteur avec de gros grains. Il a d'excellentes caractéristiques de cuisson et appartient à la 1ère classe. La variété n'est pas sensible à la rouille brune, à l'oïdium et à la moisissure des neiges. Il sera bien né dans les régions de la région de la Moyenne et Basse Volga.
6. Slavia. La plante est semi-érigée avec une résistance accrue au gel. La variété est recommandée pour la culture dans la région de Leningrad. Le rendement moyen dans cette région est de 32,5 c / ha. Tolérance standard à la sécheresse. Sensible à la moisissure des neiges.

Variétés de seigle avec un gène récessif:

1. Type de tige courte dominante trouvé dans le seigle de Bulgarie (K-10028) dans le gène EM-1 naturellement muté isolé par le professeur Kobylinsky. L'introduction du gène dans la variété de seigle raccourcit la longueur des paillettes de 25%. A l'état homozygote pour l'allèle hl hl, la petite taille disparaît et les tiges poussent bien.
2. Type pléiotrope de tige courte récessive est dans le génome du seigle nain de Moscou et du Vyatka Moscou. Le rôle principal est joué par l'allèle du gène ct (compactum). Non seulement la tige est raccourcie, mais aussi les feuilles, les arêtes, les anthères et les caryopses.
3. Gène récessif monotrope une tige courte est disponible chez les représentants de la sélection étrangère: Danae, Petkusser Kurstrog, Kungsreg II, Stalreg, Dominant.

Variétés populaires en Russie:

1. Vyatka. Cette variété est plus commune que d'autres dans nos latitudes nordiques, la région centrale et à l'est du pays. Il pousse au Kazakhstan et en Biélorussie. Vyatka résiste aux températures basses et élevées, donne un rendement élevé et résiste avec succès aux ravageurs. Les oreilles sont de longueur moyenne, les grains gris-vert sont grands et de forme ovale. Cette variété a deux sous-espèces: Vyatka Moskovskaya et Vyatka-2.
2. Valdai. La variété est intense et précoce. Donne une récolte riche et stable de gros grains avec d'excellentes qualités techniques. Valdai est résistant au gel, insensible à la moisissure des neiges et à la rouille brune, et résiste à la verse. La plupart des produits de boulangerie sont cuits à partir de ce type de seigle.

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Conclusion

Les propriétés nutritionnelles et bénéfiques du seigle ont fermement renforcé sa position dans l'alimentation quotidienne des personnes. L'utilisation de pain de seigle, de céréales avec l'ajout de seigle fournit au corps des vitamines et soulage la maladie dans de nombreuses maladies. Le seigle est utilisé dans la nutrition médicale et diététique, à des fins cosmétiques.