Comment bien congeler les carottes pour l'hiver au congélateur: règles et méthodes de congélation

Les carottes sont traditionnellement garder dans un endroit frais: dans cave, cave, balcon. Sous réserve d'un certain nombre de conditions, le légume peut durer jusqu'au printemps. Une alternative au stockage dans un endroit frais est le congélateur.

Nous vous expliquerons comment congeler les carottes au congélateur pour l'hiver, quels sont les avantages et les inconvénients de cette méthode de conservation des légumes et où utiliser les carottes décongelées.

Vaut-il la peine de congeler les carottes

Les légumes conservés dans un endroit frais perdent leurs propriétés bénéfiques avec le temps, tandis que les aliments surgelés conservent leurs vitamines et minéraux jusqu'à un an.

Ce facteur est d'une grande importance pour décider de la question du long terme conserver les carottesriche en caroténoïdes (α-, β-, γ-carotènes, phytofluène, phytoène, etc.), vitamines (B1, B2, B6, C, K) et autres nutriments précieux.

La composition chimique des carottes pour 100 g de produit est présentée dans le tableau.

Avantages et inconvénients de la congélation

Les carottes peuvent-elles être congelées? La congélation en termes de niveau d'avantages se situe entre la mise en conserve et le stockage frais, bien que les avantages des carottes fraîches soient maximales pendant la saison de leur maturation, lorsqu'elles sont stockées en hiver, les plantes-racines perdent inévitablement une partie de leurs vitamines.

Les carottes surgelées ne sont pas consommées en été et en automne, mais en hiver un légume surgelé s'avère utile: si les carottes sont stockées sans perturbation, elles conservent jusqu'à 90% de vitamines et jusqu'à 100% d'oligo-éléments.

Intéressant! L'une des propriétés importantes des carottes est la présence dans le légume d'un pigment jaune-orange, ou bêta-carotène, qui, après son entrée dans la circulation sanguine, est synthétisé en vitamine A, ce qui a un effet bénéfique sur la santé oculaire et prévient la perte de vision précoce. Une carotte crue de 15 cm de long fournit à une personne 0,018 mg de vitamine A.

Les carottes au congélateur conservent pleinement leur goût, leur couleur et leur arôme, elles sont faciles à décongeler et à cuire rapidement.

Le moins de la congélation est des règles strictes de stockage et d'utilisation: le produit doit être congelé et décongelé une fois, la procédure de décongélation doit être effectuée immédiatement avant la cuisson. Ne conservez pas les carottes décongelées au réfrigérateur.

Où appliquer les carottes surgelées

Après décongélation, il est préférable de ne pas manger le légume racine orange. La méthode d'application idéale est l'inclusion dans les salades, les soupes, le bortsch, les plats de viande et de légumes, dont la recette implique le traitement thermique des légumes.

Les carottes qui ont été conservées congelées peuvent être bouillies, frites, cuites au four et cuites. Le légume donnera pleinement couleur, arôme et bienfaits au plat.

Sélection et préparation

La préparation à la congélation comprend la sélection et le traitement des tubercules, ainsi que la sélection de conteneurs appropriés.

Carottes

Seuls les jeunes frais sont choisis pour la congélation. les racinesnon endommagé ou décoloré... Les légumes trop mûrs ne peuvent pas être conservés au congélateur, ils n'ont presque aucun avantage. Les légumes racines trop petits ne conviennent pas non plus - ils perdent leur goût lorsqu'ils sont congelés. Choisissez une carotte de taille moyenne.

Avant la récolte pour l'hiver, les carottes sont lavées, pelées de la couche supérieure et les extrémités sont coupées. Placez les légumes transformés sur une serviette en papier pour les faire sécher. Si vous congelez des carottes humides, de la glace se formera dessus.

Conteneurs

Les récipients appropriés pour la congélation des carottes sont de petits récipients en plastique, des gobelets jetables, des sacs en plastique pour stocker les aliments surgelés, de la glace ou des plaques de cuisson (ils stockent de la purée de pommes de terre ou des carottes râpées), des sacs en plastique avec une fermeture à glissière.

Pour la congélation, des sacs en plastique ordinaires sont également utilisés, s'ils sont suffisamment denses.

Sous quelle forme geler

Avant de commencer la congélation, il est recommandé de décider comment le légume-racine décongelé sera utilisé. La méthode de coupe et le degré de transformation du légume en dépendent.

Entier

Les légumes-racines lavés et pelés sont plongés dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes et immédiatement refroidis dans de l'eau froide. Ensuite, ils sont séchés et disposés dans des conteneurs préparés.

Haché

Il est pratique de congeler les carottes tranchées - en cercles, en bandes ou en cubes jusqu'à 6 mm. Les légumes sont séchés et placés dans un récipient étiqueté (avec la date de congélation), qui est envoyé au congélateur.

Pour éviter que les morceaux ne collent ensemble, les carottes hachées sont d'abord dispersées sur un plateau et laissées au congélateur pendant 1 à 2 heures. Ensuite, ils sont transférés dans un conteneur et remis au congélateur.

Intéressant! L'Afghanistan est considéré comme le berceau des carottes. C'est ici qu'elle a été découverte pour la première fois. Puis elle a grandi dans la nature et était violette, blanche et jaune. Les carottes orange sont arrivées en Russie des Pays-Bas, où elles ont été cultivées pour la famille royale. La consommation régulière d'un légume orange peut changer la couleur de la peau d'une personne en jaune. Cette propriété est utilisée par les zoologistes pour préserver la couleur du plumage des oiseaux brillants. De plus, les carottes sont ajoutées au régime alimentaire des races de chats à pelage rouge.

Un exemple de stockage d'une culture de racine hachée est sur la photo.

Blanchi

Les carottes bouillies peuvent-elles être congelées pour éviter une longue ébullition ou un ragoût après décongélation? Oui, pour cela, avant la congélation, le légume racine est blanchi pendant quelques minutes afin d'améliorer le goût et de réduire le temps de cuisson dans le futur. Puis aspergé d'eau froide.

Algorithme de blanchiment:

1. Une casserole remplie aux 2/3 d'eau est mise au feu.
2. Les légumes hachés ou entiers sont immergés dans de l'eau bouillante.
3. Après 2 minutes, les carottes sont rapidement transférées dans de l'eau glacée. Pendant encore 2 minutes, les racines refroidissent.
4. Les légumes sont transférés dans une passoire pour égoutter l'eau.
5. Les carottes séchées sont disposées en fine couche sur une planche et placées au congélateur pendant 2-3 heures.
6. Les légumes surgelés sont placés dans un récipient et remis au congélateur.

Râpé

Habituellement, les carottes crues sont congelées par râpage. La technologie de ce processus est simple: le légume est frotté et disposé dans des moules à pâtisserie, après 1 à 2 heures, lorsqu'il est complètement congelé, il est transféré des boîtes aux sacs ou aux récipients en plastique.

Cela crée des portions pratiques de légumes-racines râpés qui peuvent être utilisées pour la friture et les recettes complexes. Par exemple, une recette de cornichon coréen n'exclut pas l'utilisation de frotté carottes décongelées.

Purée

Les jeunes parents et les amateurs de purée de carottes fraîches congèlent le légume sous forme de bouillie de carottes prête à l'emploi. Pour ce faire, faites bouillir les racines dans de l'eau non salée pendant 20 à 30 minutes, puis frappez-les avec un mélangeur à la consistance souhaitée. Un hachoir à viande convient également pour hacher les carottes en purée. Le futur complément alimentaire de l'enfant est placé dans un récipient stérile et envoyé au congélateur.

Périodes de stockage

La durée pendant laquelle un légume-racine orange congelé conservera sa qualité dépend du contenant et du congélateur. Il est préférable de conserver vos carottes dans un congélateur isolé. Une telle chambre garantit la fraîcheur du légume tout au long de l'année. Dans un congélateur ordinaire, les carottes peuvent stocker 7-9 mois... Il est recommandé de le conserver dans un récipient fermé pour le protéger des odeurs étrangères.

Intéressant! Holtville, en Californie, accueille un festival de la carotte d'une semaine chaque février. Pendant la semaine, les participants choisissent la «reine des carottes», organisent une parade de carottes, préparent les meilleurs plats à partir du légume-racine orange, et participent également à des compétitions sportives avec des carottes en inventaire.

La température de stockage idéale pour les carottes surgelées est de -18… -23 ° C. À cette température, les bactéries et les ravageurs meurent et le flétrissement naturel ralentit.

Comment décongeler correctement les carottes

Pour décongeler correctement les carottes, le récipient contenant le légume est transféré dans la chambre principale du réfrigérateur, où il passe lentement de l'état congelé à l'état frais. Il est facile de vérifier l'état des carottes - vous pouvez percer le légume décongelé avec une fourchette.

Il n'est pas recommandé de mettre les carottes surgelées directement dans de l'eau bouillante ou de l'huile bouillante dans une poêle. Si vous avez besoin d'accélérer le processus de décongélation, il est préférable d'utiliser de l'eau froide, en y laissant tomber un récipient contenant des légumes-racines ou un four à micro-ondes avec une fonction de décongélation.

Commentaires

Nous vous suggérons de lire les critiques de ceux qui ont essayé de congeler les carottes au lieu de les conserver au frais.

Tatiana, Millerovo: «Nous avons une maison privée, dans la cour il y a une petite pirogue, dans laquelle les légumes et le vitriol sont stockés. J'ai hérité de cette pirogue, et elle s'acquitte bien de sa fonction, mais une fois ma belle-fille m'a conseillé de conserver la carotte au congélateur - pas entière, mais râpée et disposée dans de petits moules. La congélation se produit rapidement et en hiver, il vous suffit de retirer une portion, de la décongeler et de l'ajouter à la friture. C'est très pratique, pour la troisième année, je récolte des carottes de cette façon, même si, bien sûr, je garde encore une partie dans la pirogue. "

Victor Valentinovich, Krasnodar: «Ils m'ont apporté une boîte de carottes maison de Kouchtchevka, et j'avais besoin de les stocker d'une manière ou d'une autre. Dans mon appartement, j'ai un petit balcon, il n'y a simplement nulle part où le mettre, et la carotte gèlera en hiver. Ma femme a haché toutes les carottes et les a mises dans de petits sacs qui sont conservés au congélateur! Vous pouvez obtenir, par exemple, un morceau, ou vous pouvez obtenir le paquet entier, il contient environ 500 g. En hiver, je n'achèterai pas de carottes du jardin au marché de Krasnodar, mais dans le congélateur, elles sont maintenant à portée de main. Au fait, je stocke aussi des betteraves. "

Inna, Irkoutsk: «En hiver, je vais commencer à nourrir ma fille de 8 mois avec de la purée de légumes, alors j'ai immédiatement préparé une purée de pommes de terre à partir des carottes de ma grand-mère - je l'ai cuite et moulue avec un mélangeur. À la maison, faire de la purée de pommes de terre est élémentaire. Pas de sel, pas de pesticides ou de pots coûteux. J'ai tout mis dans des moules à muffins en silicone et j'ai congelé. Ensuite, je mets les cercles de purée de glace dans un seul grand sac. "

Conclusion

La congélation des carottes est un moyen de garder le légume frais pendant longtemps. Lors du choix des légumes-racines à congeler, une attention particulière est portée à leur maturité, leur taille et leur couleur. Les racines trop petites ou trop mûres ne sont pas gelées.

Il vaut mieux ne pas congeler entièrement un légume orange (car cela prend trop de place), il est pratique de conserver les carottes dans les tranches. Le blanchiment avant la congélation réduit considérablement le temps de cuisson ultérieur du légume. En outre, les carottes peuvent être préparées râpées ou écrasées.