Comment préparer délicieusement des carottes à la coréenne pour l'hiver dans des bocaux

Les carottes coréennes sont parmi les collations les plus populaires en Russie. C'est épicé, croustillant, savoureux et sain lorsqu'il est bien cuit. Il est utilisé comme plat indépendant et ajouté aux salades à plusieurs composants.

En été, les carottes marinées préférées de tout le monde sont bon marché. Mais en hiver, les prix des légumes frais augmentent, tant de femmes au foyer préfèrent se préparer pour l'hiver. Les légumes en coréen sont également en conserve. Comment faire cela et quelles variantes de la recette populaire existent - lisez la suite.

Sélection et préparation des carottes

Pour obtenir une collation savoureuse, vous devez choisir des produits de qualité et préparez-les correctement:

1. Pour cuire des carottes à la coréenne pour l'hiver dans des bocaux, vous avez besoin de carottes juteuses et sucrées. Si le légume est sec ou amer, le goût de la collation se détériorera. Les jeunes plantes-racines sont considérées comme les plus délicieuses et les plus juteuses, il est donc préférable de faire une telle récolte en saison.
2. Si les carottes ne sont pas assez juteuses, faites-les tremper, râpées, dans de l'eau bouillante pendant 20 secondes. Pendant ce temps, il sera saturé de liquide, mais il restera croustillant.
3. La saveur des carottes coréennes dépend de leur forme. Si vous moulez un légume sur une râpe ordinaire, il se révélera insipide et non croquant. Pour un tel plat, assurez-vous d'utiliser une râpe spéciale.
4. Il n'est pas recommandé de manger les parties vertes des racines. Ils sont amers et gâchent le goût de toute la collation.
5. Peler et laver les carottes avant de les râper. Pour la conservation, cela est fait avec beaucoup de soin afin que la saleté ne pénètre pas dans les pots et que la collation ne se gâte pas.
6. Les carottes longues conviennent le mieux à ce plat. Des pièces soignées en sont obtenues. Frottez-le le long, pas à travers. Des râpes spéciales accélèrent ce processus et le rendent plus sûr.

Comment faire cuire des carottes coréennes pour l'hiver

Les carottes coréennes sont délicieuses et en même temps un plat extrêmement simple... Même une hôtesse novice se chargera de sa préparation. L'essentiel est de suivre les instructions.

Ingrédients:

• carottes - 3 kg;
• oignons - 1 kg (facultatif);
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 200 g;
• Assaisonnement pour carottes à la coréenne - 1 paquet;
• vinaigre de table - 50 ml;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• poivron rouge moulu (facultatif) - 1 cuillère à café;
• ail - 2 têtes de taille moyenne.

Instruction étape par étape:

1. Les légumes racines sont nettoyés et lavés soigneusement. Après cela, ils sont écrasés sur une râpe.
2. Épluchez l'oignon et l'ail et coupez-les en petits cubes.
3. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés avec des épices. Les carottes sont laissées pendant 15 à 30 minutes pour laisser couler le jus.
4. Préparez la saumure. Pour ce faire, ajoutez à l'eau du sel, du sucre, du vinaigre, de l'huile végétale et du jus, que les carottes ont isolés. Le mélange est bouilli pendant 2-3 minutes.
5. La salade est disposée dans des bocaux stérilisés, versée avec de la saumure et immédiatement enroulée. Les bocaux sont retournés et laissés 8 à 12 heures sous une couverture.

Récolter les carottes avec et sans stérilisation

Pour éviter que les carottes ne se gâtent pendant plusieurs mois, il est important de suivre la technologie de sa préparation... Il existe deux options pour la récolte des carottes: avec et sans stérilisation.

Avec stérilisation

Cuisson des carottes coréennes avec stérilisation - le moyen le plus sûr de conserver les légumes tout au long de l'hiver... Avec ce type de conservation, le risque d'altération de la salade est minime.

Stérilisez les légumes s'ils n'ont pas été versés avec de la saumure bouillante pendant la cuisson... Sinon, la méthode de cuisson et les ingrédients ne diffèrent pas de la recette classique.

Ingrédients:

• carottes fraîches - 3 kg;
• ail - 15 gousses;
• mélange d'épices pour les carottes coréennes - 2 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale - 100 ml;
• vinaigre de table - 100 ml.

Préparer une collation d'hiver stérilisée est facile. La chose principale - suivez la recette:

1. Peler, laver et broyer les carottes. Hachez finement l'ail et mélangez avec le légume râpé.
2. Des épices, du sucre, du sel, du vinaigre et de l'huile végétale sont ajoutés. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés.
3. Couvrez la salade et mettez-la au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, pendant ce temps, les carottes devraient libérer du jus.
4. Les carottes pressées du jus sont disposées dans des bocaux propres et stérilisés. Le jus est réparti uniformément entre eux.
5. Les bocaux à carottes sont placés dans une casserole et remplis d'eau tiède "jusqu'aux épaules". Le liquide est porté à ébullition et la salade d'hiver est stérilisée pendant 10 à 15 minutes.

Sans stérilisation

Les carottes coréennes sont récoltées pour l'hiver et sans stérilisation. Dans ce cas, les légumes sont versés avec de la saumure bouillante.... Une attention particulière est portée à la stérilisation des plats, sinon il y a un risque que la salade se détériore.

Ingrédients:

• carottes - 4 kg;
• arc - 5 têtes;
• ail - 3 têtes;
• mélange d'épices pour carottes coréennes - 3 paquets;
• huile végétale inodore - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 8 c. l.;
• eau - 1 l;
• sel - 2 c. l.;
• essence de vinaigre - 4 cuillères à soupe. l.

Dans cette recette, il est important de tout faire le plus rapidement possible., alors les bactéries n'auront pas le temps d'entrer dans les banques:

1. Les carottes sont lavées, pelées et hachées sur une râpe spéciale. Des épices sont ajoutées.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
3. L'huile est versée dans une poêle et les oignons y sont frits, puis mélangés aux carottes.
4. L'ail est ajouté au mélange, écrasé à l'aide d'un broyeur spécial.
5. Les carottes sont laissées pendant 3 heures pour laisser couler le jus. Ensuite, il est disposé dans des bocaux, pressé hors du jus. La saumure libérée est versée dans une casserole.
6. De l'eau pure, du sucre et du sel sont ajoutés à la saumure. Les ingrédients sont portés à ébullition. De l'essence de vinaigre est ajoutée à la saumure.
7. La marinade bouillante obtenue est versée dans des pots de carottes. Les récipients sont fermés avec des couvercles stérilisés, retournés et laissés toute la nuit sous une couverture chaude.

Prendre note:

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Pastèques marinées en pots de 3 litres

Variantes de recette

La recette classique comprend les carottes elles-mêmes, l'huile, le vinaigre et les épices... Les ménagères inventives ajoutent souvent divers ingrédients à la salade, selon la méthode de cuisson qui change également.

Avec assaisonnement de carottes coréen fait maison

La plupart des femmes au foyer ajoutent un mélange d'épices prêt à l'emploi aux carottes coréennes. De tels assaisonnements réduisent l'utilité de la pièce. Ils contiennent des exhausteurs de goût, généralement du glutamate monosodique.

Pour rendre l'apéritif plus sain et savoureux, il est recommandé de préparer l'assaisonnement vous-même... Tu auras besoin de:

• graines de coriandre moulues - 1 c.
• piment rouge moulu - 0,5 c.
• poivre noir ou un mélange de poivrons - 0,5 c. à thé;
• curcuma - 1 c. à thé;
• ail granulé sec - 2 c.
• fenugrec haché - 1 c.
• mélange préféré d'herbes ou de basilic et de marjolaine - 1 c.
• paprika - 1 c. à thé;
• graines de moutarde moulues - 1 c.
• aneth sec et persil - 1 c.

Tous les ingrédients sont mélangés. Pour 1 kg de légumes, prenez 1 cuillère à soupe. l. assaisonnement... Ce mélange fonctionne bien avec n'importe quelle recette de collation coréenne.

Aux concombres

Carottes coréennes aux concombres - une salade hivernale insolite où se mêlent saveurs épicées et fraîches... Il a l'air brillant et appétissant. Grâce à la méthode de préparation, les concombres restent croustillants et juteux.

Pour cette collation seuls les jeunes concombres non mûrs conviennent... Sinon, ils se ramolliront dans la pièce et gâcheront son goût.

Il ne devrait y avoir aucune amertume dans les concombres... Essayez un fruit avant la cuisson. La partie amère est parée ou pelée.

Ingrédients:

• épices - 2 c. l.;
• concombres - 2 kg;
• carottes - 1 kg;
• vinaigre - 6 c. l.;
• ail - 15 gousses;
• sucre - 4 c. l.;
• huile végétale - 6 c. l.;
• sel - 4 c.

Pour garder les concombres croustillants, il est recommandé de les mettre dans de l'eau glacée pendant 1 heure avant la cuisson. Ensuite, préparez selon la recette suivante:

1. Épluchez, lavez et hachez les carottes sur une râpe spéciale.
2. Les concombres sont lavés, coupés dans le sens de la longueur (en 7 à 8 parties) ou en morceaux ronds de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.
3. Les légumes sont mélangés dans un bol avec des épices, du sucre, du sel et du vinaigre. A ce stade, ils sont dégustés et du sel ou du sucre est ajouté si nécessaire.
4. L'huile végétale est chauffée dans une poêle. Ils sont versés avec des concombres aux carottes. Le mélange est agité et assaisonné avec de l'ail écrasé.
5. Les légumes sont infusés pendant 3 heures pour libérer la saumure.
6. La salade est disposée dans des bocaux stérilisés. Le jus libéré est réparti uniformément sur les récipients remplis.
7. La salade est stérilisée. Ensuite, les bocaux sont fermés et placés à l'envers pour refroidir sous les couvercles.

Aux courgettes

Les carottes en combinaison avec les courgettes acquièrent un goût inhabituel... Ce sera un excellent ajout aux plats principaux ou à l'apéritif lors de fêtes festives.

Ingrédients:

• courgettes - 3 kg;
• sel - 3 c. l.;
• carottes - 1,5 kg;
• sucre - 9 c. l.;
• vinaigre - 200 ml;
• huile de tournesol inodore - 200 ml.

Seules les jeunes courgettes conviennent à la recette. Ajouter l'ail au mélange si désiré.

Comment faire des courgettes et des carottes coréennes à la maison:

1. Les carottes sont lavées, pelées et hachées sur une râpe spéciale.
2. Les courgettes sont lavées et coupées sur les bords. Ils sont hachés sur une râpe à carottes coréenne, en essayant de garder la longueur maximale.
3. Les courgettes et les carottes sont placées dans un seul récipient. De l'huile, du sel, du sucre, des assaisonnements et du vinaigre sont ajoutés aux légumes.
4. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés et laissés à température ambiante pendant 3 heures. Pendant ce temps, les légumes sécrètent de la saumure et sont saturés de la saveur des assaisonnements.
5. La salade est disposée dans des bocaux stérilisés. Ils sont à nouveau stérilisés, puis recouverts de couvercles et mis à refroidir sous une couverture.

À la coriandre

Graines de coriandre - un ingrédient incontournable de l'assaisonnement végétal coréen... Parfois, les ménagères ajoutent à la salade et à ses légumes verts pour rehausser l'arôme de cette plante. Il s'avère une collation épicée avec un goût riche.

Le saviez-vous?La coriandre et la coriandre sont des noms différents pour la même plante.

Ingrédients:

• carottes - 3 kg;
• un mélange d'épices - 3 c. l.;
• verts de coriandre - 2 grappes;
• oignons - 3 pièces;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre - 100 ml;
• sel - 2 c. l.;
• ail - 1 tête;
• huile de tournesol inodore - 100 ml.

La coriandre est parfois remplacée par le persil... Ensuite, le goût de l'apéritif ne sera pas si épicé.

Méthode de cuisson:

1. Broyez les carottes. L'ail est passé dans une presse. La coriandre est finement hachée. L'oignon est coupé en demi-anneaux.
2. Les carottes sont mélangées avec de la coriandre. Du sel, des épices, du vinaigre et du sucre sont ajoutés aux légumes.
3. Les oignons sont frits dans l'huile, puis les carottes et la coriandre sont versées. Tous les ingrédients sont rapidement mélangés.
4. L'ail est ajouté à la salade. Le mélange est laissé pendant 3 heures pour libérer le jus.
5. L'apéritif est disposé dans des bocaux stérilisés, entre lesquels le jus est distribué. Les pots à salade sont stérilisés, scellés et laissés à refroidir au chaud.

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Aux haricots d'asperges

Long vert haricots d'asperge idéal pour mariner avec des carottes... Il s'avère délicieux et croustillant.

Ingrédients:

• haricots d'asperge - 1,5 kg;
• carottes - 1,5 kg;
• oignons (facultatif) - 2 pcs .;
• ail - 1 tête;
• un mélange d'épices - 3 c. l.:
• vinaigre - 100 ml;
• sucre - 9 c. l.;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• sel - 4 c. à thé;
• pois de la Jamaïque - 4 pcs.;
• eau - 800 ml.

Il est préférable de faire varier la quantité de sel et de sucre selon votre goût.... Quelqu'un aime les marinades plus sucrées et quelqu'un de plus salé.

Méthode de cuisson:

• Peler et broyer les carottes sur une râpe spéciale. Les haricots d'asperges sont coupés en segments de 6 à 10 cm de long et les oignons sont coupés en fines rondelles. Hachez finement l'ail.
• Les haricots sont jetés dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
• Les légumes sont mélangés dans un bol profond. Un mélange d'épices leur est ajouté.
• Ensuite, ils sont disposés sur les rives de sorte qu'il reste 2-3 cm au cou.
• Du sucre, du sel, de l'huile végétale, des feuilles de laurier, des grains de poivre sont versés dans la casserole. Les ingrédients sont versés avec de l'eau et portés à ébullition.
• Ensuite, du vinaigre y est ajouté et bouilli pendant encore 1 minute.
• La marinade bouillante est versée dans des bocaux. Ils sont enroulés avec des couvercles, retournés et laissés sous une couverture pendant 8 à 12 heures.

Aux champignons

Carotte aux champignons - l'une des variations les plus délicieuses d'une recette coréenne... Elle décorera même une table de fête.

Ingrédients:

• pleurotes ou champignons - 1 kg;
• huile végétale inodore - 1 cuillère à soupe;
• carottes - 2 kg;
• sucre - 4 c. à thé;
• sel - 4 c. à thé;
• vinaigre - 6 c. l.;
• ail - 1 tête;
• assaisonnement - 2 c. l.

Les champignons forestiers conviennent également à cette recette.... Dans ce cas, ils sont bouillis pendant 20 minutes avant utilisation.

Recette:

1. Les carottes sont pelées et hachées sur une râpe spéciale. L'ail est pressé dans une presse.
2. Mettez les carottes dans un bol profond. Du sel, du vinaigre, du sucre, des assaisonnements y sont ajoutés. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés.
3. L'huile est chauffée dans une poêle. Ils sont versés avec des carottes. Ajoutez ensuite l'ail. Tous sont mixtes.
4. Les champignons sont coupés en quatre parties (champignons) ou en lanières (pleurotes). Ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Les champignons sont mélangés avec des carottes et laissés à infuser pendant 4 heures.
6. Les légumes aux champignons sont disposés dans des bocaux. Le jus libéré est réparti uniformément entre eux.
7. La salade est stérilisée dans des bocaux. Puis recouvert de couvercles et laissé dans la pièce pour refroidir.

Au piment

Les amateurs de plats épicés adoreront la recette des carottes aux cosses de piment fort... Un tel plat vous réchauffera les soirs d'hiver et sera un complément idéal à la viande.

Ingrédients:

• carottes - 3 kg;
• piments forts frais - 2 gousses;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 200 g;
• eau - 1 l;
• assaisonnement - 3 c. l.;
• vinaigre de table - 50 ml;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• piment rouge chaud (facultatif) - 1 c.
• ail - 2 têtes de taille moyenne.

Vous n'avez pas besoin d'ajouter des piments forts frais pour rendre la salade plus épicée... Assez 1 c. poudre de chili.

Méthode de cuisson:

1. Hachez les carottes sur une râpe spéciale. Le poivre est coupé en rondelles. Pour rendre le goût plus doux, les gousses sont dépouillées.
2. L'assaisonnement et l'ail sont ajoutés aux légumes. Tous les ingrédients sont mélangés. Le mélange est laissé infuser pendant 3 heures, puis il est disposé dans des bocaux en pressant l'excès de liquide.
3. Versez 1 litre d'eau dans une casserole et ajoutez le sucre, le sel, l'huile et le jus de légumes. Le mélange est porté à ébullition, du vinaigre y est ajouté et bouilli pendant 30 secondes supplémentaires.
4. La salade dans des bocaux est versée avec de la saumure bouillante. Ils sont rapidement recouverts de couvercles et laissés sous une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Termes et conditions de stockage

Les carottes coréennes en conserve restent savoureuses et fraîches toute l'année... Ils le stockent de la même manière que les autres produits faits maison - dans un garde-manger ou une cave. Gardez un pot ouvert au réfrigérateur.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Il y a plusieurs astuces qui simplifier le processus de cuisson des carottes et rendre l'apéritif plus savoureux:

1. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un mélange de légumes coréen spécial. Toutes les épices qui sont à la maison ou qui sont appréciées par l'hôtesse sont autorisées.
2. La conservation est stérilisée non seulement au four ou dans une casserole d'eau bouillante, mais également au micro-ondes. Pour cela, le pot est placé au four pendant 5 à 7 minutes.
3. Pour le sel et le sucre, il vaut mieux essayer non pas les légumes eux-mêmes, mais le jus qu'ils ont alloué. Ensuite, le goût de l'apéritif deviendra clair après une longue marinade.
4. Lors de l'ajout d'épices, de sel et de sucre, il n'est pas nécessaire de suivre exactement la recette. Il est permis de varier la quantité d'ingrédients à votre convenance.

Conclusion

Les carottes coréennes sont un plat préféré de beaucoup, inventé par les immigrants coréens en URSS. Il est fermé pour l'hiver de différentes manières. Les recettes avec divers additifs sont particulièrement intéressantes. Le principal avantage d'une telle collation est le faible coût des ingrédients et la facilité de préparation.