Durée de conservation des carottes au réfrigérateur et comment bien faire les choses

Dans les maisons privées, la récolte des carottes fraîches est stockée dans la cave ou au sous-sol, dans des appartements - sur le balcon ou le garde-manger. Pour l'hiver, il est séché, congelé et mis en conserve. Une petite quantité de légumes racines peut simplement être placée au réfrigérateur.

Voyons comment conserver les carottes au réfrigérateur à la maison afin qu'elles ne poussent pas, ne pourrissent pas, ne flétrissent pas, restent juteuses et ne perdent pas leur goût.

Puis-je conserver les carottes au réfrigérateur?

Les carottes peuvent être conservées au réfrigérateur et utilisées au besoin.

Pour le stockage au réfrigérateur, il est préférable d'utiliser des variétés tardives., qui ne tombent pratiquement pas malades et ne relâchent pas la flèche, par exemple: Reine de l'automne, hiver doux, hiver de Moscou, Flakoro, Dolyanka, géant rouge, empereur, Samson, typhon, chance.

Il n'est pas recommandé de stocker des variétés à maturation précocequi ne tolèrent pas bien le refroidissement, par exemple, Carotel Paris, Amsterdam.

Les variétés à fruits raccourcis sont moins bien conservées.

Légumes racines au réfrigérateur stocké dans des compartiments à légumes, sur des étagères pour les plats cuisinés et au congélateur... Le choix de l'emplacement dépend de la forme sous laquelle vous prévoyez de sauvegarder les racines.

La température optimale pour conserver les carottes au réfrigérateur:

• dans le compartiment pour légumes - de 0 à + 3 ° С;
• sur les étagères pour les produits finis - de +2 à + 6 ° С;
• au congélateur - de -8 à -20 ° C

Avant d'envoyer les plantes-racines pour le stockage, elles sont préparées.

Si la carotte est achetée avec des sommets, elle est coupée en laissant une souche de 2-3 mm... Nettoyez le reste du sol avec une serviette.

Les légumes sont triés. Pour le stockage, des échantillons entiers sont prélevés sans signes de dommages ou de détérioration. Sécher soigneusement pour éviter la détérioration prématurée des carottes humides.

Caractéristiques de stockage dans un réfrigérateur, pour ne pas se faner

Hpour que la récolte de racines dans le réfrigérateur ne ralentisse pas, il doit être protégé de l'air chaud et de l'humidité - par exemple, un emballage scellé aidera. Mais même à l'intérieur, les racines peuvent se ramollir, germer et se faner si le régime d'humidité optimal n'est pas maintenu. Pour les carottes, il est de 65 à 70%.

Pendant le stockage, la température est également importante.... En règle générale, le compartiment à légumes est conservé à une température comprise entre 0 et + 3 ° C, ce qui est optimal pour la conservation des carottes.

Lorsqu'il est correctement conservé au réfrigérateur, un légume racine frais peut conserver ses propriétés bénéfiques et savoureuses pendant plusieurs mois.

Pour un stockage plus long il est gelé.

Congeler au congélateur

Pour la congélation pour l'hiver, des carottes de taille moyenne sont sélectionnées.

Référence. Les petites carottes perdent leur goût lorsqu'elles sont congelées.

Les légumes-racines sélectionnés sont soigneusement lavés à l'eau courante, la couche supérieure est nettoyée et les extrémités sont coupées. Ensuite, ils sont séchés.

Pour congeler des carottes crues utilisez des contenants en plastique, des sacs en plastique, de la glace ou des plaques à pâtisserie.

Surgelé haché

Les légumes-racines préparés sont coupés en cercles, en fines lanières ou en cubes... La méthode de coupe dépend du plat auquel vous prévoyez d'ajouter la pièce. Le légume haché est disposé dans des sacs ou des contenants en portions uniques et stocké au congélateur pour un stockage à long terme.

Pour faciliter le stockage et le suivi de la date de péremption, les conteneurs sont étiquetés avec le nom du produit et la date de congélation.

Pour éviter que les morceaux ne collent ensemble en un seul morceau, ils sont congelés en deux approches.... Pour cela, les carottes hachées sont disposées sur une planche à découper ou un plateau et placées au congélateur pendant 1 à 2 heures. Ensuite, ils sont sortis et disposés en portions dans des sacs ou des conteneurs. Les conteneurs avec le produit fini sont signés et mis au congélateur pour un stockage à long terme.

Congeler râpé

Les légumes-racines préparés sont râpés. Placé par portions dans des sacs ou des conteneursmettre au congélateur.

Ou disposés dans des moules à pâtisserie, mettez au congélateur. Une fois les carottes congelées, elles sont mises dans des sacs et mises au congélateur.

Congeler la purée

Carottes bouillies lavées et pelées pendant 20 à 30 minutes sans sel... Broyez avec un mixeur. La purée obtenue est disposée dans des moules à glace, placés au congélateur. Après la congélation, les cubes sont placés dans un récipient et mis au congélateur pour un stockage à long terme.

Autres façons de conserver les carottes:

Recettes délicieuses et éprouvées pour les carottes d'hiver en pots

Délicieuses salades de carottes pour l'hiver: recettes avec photos

Cuisson de la confiture de carottes délicieuse et saine avec du citron pour l'hiver

Dans le bac à légumes

Le compartiment à légumes est maintenu à une température constante pour éviter la pourriture et la détérioration du légume racine.

Avant le stockage, les carottes lavées et non lavées sont soigneusement séchées.... Emballé dans des contenants, des sacs ou du film plastique, qui protègent le légume de l'excès d'humidité et préservent son jus.

Conseil. Avant de placer les carottes dans le bac à légumes, gardez-les ouvertes sur l'étagère prête à manger au réfrigérateur. Cela le séchera complètement.

Stockage en sacs

Pour conserver les racines non lavées, utilisez des sacs en plastique... Il est recommandé de mettre chaque carotte dans un sac séparé, car sous une couche de saleté, vous ne remarquerez peut-être pas une légère pourriture. Si tous les légumes sont stockés dans un seul emballage, la pourriture d'un spécimen malade ira à des spécimens sains.

Carotte nettoyé de la terre adhérente, séché et mis en sacs... L'air est libéré des sacs, étroitement lié et envoyé au réfrigérateur, à la boîte à légumes.

Non lavé en polyéthylène

Pour que les carottes non lavées ne se fanent pas, emballé dans un film plastique.

Les cultures racines sont nettoyées de la saleté adhérente. Ensuite, ils sont séchés. Chaque morceau est emballé dans une pellicule plastique et placé dans un bac à légumes au réfrigérateur.

Non lavé en papier

Il est conseillé d'utiliser du papier blanc pour l'emballage, sans peinture, de sorte que la plante-racine n'absorbe pas les odeurs étrangères.

Les carottes non lavées sont emballées dans du papier en 5-6 morceaux, stockées dans un bac à légumes.

Le papier est capable d'absorber l'humidité... Par conséquent, il est important de vérifier périodiquement son état. Le papier humide doit être remplacé par un neuf.

Conseil. N'utilisez pas de journaux pour emballer les carottes, car la composition de l'encre d'impression peut contenir des substances nocives pour le corps: plomb, cadmium et autres.

Comment conserver les carottes lavées

La question de savoir s'il faut ou non laver les carottes avant de les conserver au réfrigérateur est un point discutable. Cette méthode a ses avantages et ses inconvénients. Les dommages et la pourriture sont visibles sur le lavé... Cela vous permet de diviser les carottes en carottes de longue conservation et endommagées, qui doivent être consommées en premier. L'eau élimine non seulement la saleté, mais aussi les micro-organismes nuisibles qui affectent la détérioration du légume.

Mais si la récolte est importante, ce processus prend beaucoup de temps. Les carottes sont lavées et soigneusement séchées pour éviter une détérioration prématurée.

Conservez les carottes propres dans du plastique ou des contenants dans le bac à légumes... La durée de conservation d'un légume lavé est inférieure à celle d'un légume non lavé.

Stockage lavé dans un récipient

Au lieu de sacs en plastique pour stocker les carottes, des conteneurs sont utilisés: ordinaires et sous vide.

Lavé les carottes sont soigneusement séchées avec du papier absorbant... Placer dans des contenants propres et réfrigérer.

Il est recommandé de refroidir le récipient au réfrigérateur avant de déposer le légume.afin qu'il n'y ait pas de baisse soudaine de température.

Lisez aussi:

Recettes étape par étape: comment saler les carottes pour l'hiver

Recettes "dorées" de carottes pour l'hiver

En film étirable

Pour éviter que les carottes ne flanquent, enveloppé dans un film plastique (chaque légume racine séparément) et réfrigéré.

Pendant le stockage, le film alimentaire recouvre très étroitement la culture de racines et bloque le flux d'air. Les carottes enveloppées dans du polyéthylène libèrent moins d'éthylène, une substance qui stimule le mûrissement excessif.

Dans une serviette mouillée

Si vous avez non seulement lavé, mais également nettoyé le légume racine, placez-le dans un récipient rempli d'eau et réfrigérez-le.Les carottes dans l'eau conservent leurs propriétés bénéfiques jusqu'à 5 jours.

Une serviette humide est la même chose si vous y enveloppez des légumes.

Bouilli

Les carottes bouillies sont un produit fini. Sa stocké sur une étagère pour les produits finis, dans un conteneur.

Du stockage à long terme, il devient mou et visqueux. Il n'est plus possible de le manger.

Râpé

Pour que la carotte râpée ne s'enroule pas rapidement et ne perde pas ses propriétés bénéfiques, pour son stockage utiliser des récipients ou des bocaux en verre avec un couvercle... Stocker dans le compartiment pour les produits finis.

Durée de conservation des carottes au réfrigérateur

Durée de conservation des légumes-racines au réfrigérateur dépend de la méthode et de l'emplacement de stockage.

Le produit congelé est conservé dans un congélateur à une température de -8 ... -20 ° C pendant un an maximum.

Lavé et nettoyé

Carottes lavées et pelées stocké dans le compartiment pour produits finis à des températures de +2 à + 6 ° С... Dans un récipient d'eau, il conserve sa fraîcheur jusqu'à 5 jours. Si vous changez régulièrement l'eau, la durée de conservation durera encore 2-3 jours.

Si le légume racine est emballé dans une pellicule plastique et placé dans le compartiment à légumes, sa durée de conservation peut durer jusqu'à un mois.

Non raffiné

Les carottes non lavées sont stockées dans le bac à légumes à une température de 0 à + 3 ° С pendant 1-2 mois... Les légumes-racines lavés peuvent être conservés jusqu'à un mois.

Râpé

Le légume-racine râpé est stocké dans un récipient, dans le compartiment pour les produits prêts à l'emploi, durée de conservation - 10-12 jours.

Bouilli

Combien de carottes bouillies peuvent être conservées au réfrigérateur? Le produit fini est conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours, commence alors à se détériorer, devient mou et mucus. Vous ne pouvez pas le manger.

Conseils utiles

Quelques conseils utiles pour conserver et utiliser les carottes:

• Pour un stockage à long terme, choisissez des variétés tardives de carottes.
• Les racines doivent atteindre la maturité pour être stockées, les fruits non mûrs se détériorent rapidement.
• Lors de la conservation des carottes au réfrigérateur, faites attention à la condensation à l'intérieur du récipient. Sa présence indique la concentration de dioxyde de carbone. En cas de condensation, retirez le produit stocké, séchez-le et refermez-le.
• Ne stockez pas le légume racine en contact direct avec d'autres légumes et fruits. Éliminez la proximité des carottes et des pommes. Les pommes libèrent de l'éthylène, ce qui peut ruiner le goût des carottes.
• Les petits légumes-racines ramifiés et laids sont mal stockés, il est donc préférable de les manger tout de suite et de ne pas les envoyer pour un long stockage.

Conclusion

Au réfrigérateur, les carottes sont conservées en petites quantités. Pour qu'il reste juteux et frais pendant plusieurs mois, certaines conditions sont respectées. Ils choisissent la bonne variété, sélectionnent des spécimens sains, observent la température et l'humidité. Pour prolonger la durée de conservation, les racines sont congelées.