Recettes "dorées" pour les carottes pour l'hiver

Les carottes sont appréciées pour leur couleur vive et leur goût sucré. Le légume est bon frais, dans le cadre de divers plats et préparations hivernales. Ils se révèlent brillants, beaux, évoquent même extérieurement un appétit et un désir de les goûter. Les recettes "dorées" pour les blancs de carottes pour l'hiver avec et sans stérilisation seront considérées dans cet article.

Caractéristiques de la conservation des carottes

La conservation des légumes n'est pas particulièrement difficile, même pour les ménagères novices. Les carottes peuvent être récoltées dans leur ensemble, en parties, râpées, dans le cadre de salades. Les carottes sont choisies entières, non léthargiques, sans dommages visibles. Les légumes racines ne doivent être ni trop gros ni trop petits.

Préparation des boîtes et des ingrédients

Le choix et la préparation d'un contenant pour la conservation sont importants, car la qualité de la conservation dépend de ce facteur.

Les banques ne doivent pas avoir de copeaux, fissures ou autres dommages. Les bocaux ébréchés ne fourniront pas une stérilité de stockage suffisante et le produit sera acide. Les contenants endommagés risquent d'éclater pendant la stérilisation, ce qui peut entraîner des blessures à autrui.

Les couvercles des canettes doivent être inspectés et les couvercles appropriés doivent être sélectionnés. Il ne doit y avoir aucune trace de rouille, de bosses sur le métal, le joint en caoutchouc est intact et sans laisser le métal. Lorsque vous utilisez des capuchons peints, veillez à ne pas rayer la peinture. Le nylon ne doit pas présenter d'affaissement, de fissures ou d'autres défauts. Tout couvercle doit s'ajuster parfaitement sur son contenant prévu.

Avant de placer les ingrédients, les pots sont stérilisés. Les moyens de stérilisation les plus courants sont l'ébullition, la cuisson à la vapeur ou le rôtissage au four. Parfois, ces méthodes sont utilisées en combinaison.

Important! Lorsqu'ils sont stérilisés par ébullition ou à la vapeur, les pots doivent sécher d'eux-mêmes. Ils ne peuvent pas être essuyés ou séchés. Aussi, ne mettez pas les ingrédients dans des récipients humides.

Recettes "dorées" pour les préparations pour l'hiver

Les plus populaires sont les classiques mariner les carottes et choucroute au chou. Mais ce ne sont pas toutes des façons de préparer un légume pour l'hiver.

Choucroute au chou et raifort

Ingrédients:

• carottes de tout type - 4 kg;
• chou blanc - 1 kg;
• raifort - 3 feuilles;
• feuille de cerisier - 5-7 pièces;
• parapluies à l'aneth;
• grains de poivre noir - 3-4 pcs .;
• eau - 5 l;
• sel - 200 g.

Les carottes fraîchement creusées sont lavées à l'eau courante et pelées, puis coupées à la main ou à l'amadou sur une râpe grossière. La tête de chou est nettoyée des bouts et des feuilles, hachée, mélangée avec des carottes. L'eau est bouillie et le sel est ajouté après ébullition.

Le fond du récipient de fermentation est aménagé avec une feuille de cerisier et du raifort, du poivre noir y est versé. Le mélange de carottes et de chou est tassé, en ajoutant des parapluies à l'aneth. Le contenu du récipient est versé avec de la saumure et placé sous une presse dans une pièce sombre et fraîche.

Mariné

Les carottes à peau fine conviennent à cette recette.

Ingrédients:

• carottes de tout type - 1,5 kg;
• sucre - 4 c. l.;
• sel - 2,5 c. l.;
• vinaigre 6% - 1 c. l;
• eau - 1 l;
• épices - piment de la Jamaïque moulu, grains de poivre noir, clous de girofle, bâtons de cannelle, feuille de laurier - au goût.

Les légumes racines sont lavés, pelés et immergés pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. La saumure est préparée séparément: 1 litre d'eau est bouilli, du sucre, du vinaigre et du sel sont ajoutés. La saumure est prête après la dissolution complète du sel et du sucre.

Les épices sont placées dans des pots stériles.Les carottes sont coupées en cercles ou en petits cubes et placées dans des bocaux au-dessus des épices. Les récipients sont versés avec de la marinade chaude et fermés avec des couvercles en nylon, après quoi ils sont placés dans un grand récipient avec de l'eau pour stérilisation et bouillis pendant 25 minutes. Les bocaux stérilisés sont enroulés avec des couvercles propres et laissés à refroidir sous une couverture chaude.

En coréen

Une recette pour les amateurs de plats épicés et de cuisine orientale nationale.

Ingrédients:

• carottes de tout type - 1 kg;
• oignons - 1 pc.;
• sucre, sel - 1 cuillère à café chacun;
• ail - 2 gousses;
• épices - poivron rouge moulu, poivre noir moulu, coriandre moulue et graines - au goût;
• vinaigre de table 9% - 1 c. l.;
• huile végétale (tournesol ou olive) - 120 ml.

Les carottes sont râpées pour carotte coréenne ou coupé en lanières, ajoutez-y tout le sel et le sucre. Remuez avec vos mains pour faire du jus. Après cela, hachez finement l'oignon dans le mélange, hachez l'ail et ajoutez les épices, puis mélangez à nouveau et laissez reposer la pièce pendant 10 à 15 minutes.

Ensuite, le vinaigre et l'huile sont versés, mélangés à nouveau, placés sous une presse et envoyés au réfrigérateur pendant une journée. Après 24 heures, le mélange est disposé dans des bocaux sous des couvercles stériles.

Sans stérilisation en pot

Pour ceux qui n'aiment pas le processus de stérilisation, une recette simple convient.

Ingrédients:

• carottes - 2 kg;
• tomates - 1 kg;
• poivron jaune - 2 pièces;
• piment (ou tout autre piment fort) - 2 gousses;
• persil - 50 g;
• ail - 3 têtes;
• sucre - 7,5 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• vinaigre 9% - 1/3 tasse;
• huile d'olive - 2 tasses

Les carottes pelées sont coupées en lanières ou râpées pour Carottes coréennes. Les poivrons, les tomates et l'ail sont tordus dans un hachoir à viande ou poinçonnés avec un mélangeur. Le persil est finement haché. Tous les ingrédients sont placés dans une casserole, du vinaigre et de l'huile sont ajoutés. La pièce est bouillie pendant une heure, la collation est disposée dans des bocaux et enroulée fermement.

Aux haricots

Ingrédients:

• carottes - 1 kg;
• haricots - 2 tasses;
• oignons - 500 g;
• sucre - 1 verre;
• sel - 2 c. l.;
• huile de tournesol inodore - 1 verre;
• essence de vinaigre 70% - 0,5 c.

Les haricots sont trempés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les carottes pelées sont coupées en petits cubes ou en amadou sur une râpe grossière. Les oignons sont coupés en demi-anneaux. Tous les ingrédients sont mélangés dans une poêle ou une casserole et mijotés pendant une heure. Le mélange chaud est disposé dans des bocaux stériles et enroulé.

Saler sans vinaigre

Ingrédients:

• carottes - 2 kg;
• eau - 1 l;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• sucre - 1 c.

Les carottes sont coupées en cubes ou en tranches et placées dans des bocaux stériles. Portez l'eau à ébullition avec du sel et du sucre. Les carottes sont versées avec de la saumure bouillante, les bocaux sont recouverts de couvercles et stérilisés dans une casserole d'eau bouillante. Après 25 minutes, les boîtes sont retirées et couvertes de couvercles ou enroulées. Refroidissez les bocaux sous les couvercles.

À l'ail

Ingrédients:

• carottes - 2,5 kg;
• ail - deux têtes;
• gingembre frais - 50 g;
• piment fort - 2 pcs.;
• chou - 200 g;
• sel - 50 g.

Broyer le chou, le gingembre, l'ail et le poivre dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Les carottes râpées sont frottées avec les mains avec du sel et laissées jusqu'à ce que le jus soit libéré, puis le mélange préparé est ajouté et mélangé. La pièce résultante est transférée dans un conteneur et placée sous une presse.

Caviar de carotte

Ingrédients:

• carottes - 1 kg;
• tomates - 2 pièces;
• ail - 2 gousses;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - 1/2 c. l.;
• vinaigre 9% - 1 c. l.

Les carottes sont passées dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Les tomates et l'ail sont hachés dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée. Mélangez les mélanges de légumes dans une casserole commune, ajoutez l'huile végétale, le sel et le sucre.

La masse est portée à ébullition à feu moyen, puis le feu est réduit et le caviar est bouilli pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. 20 minutes du départ cuisine ajouter le vinaigre et mélanger. Le caviar chaud est disposé dans des pots stériles et enroulé.

Préparations sucrées

Les carottes sont également utilisées dans les préparations sucrées.

Confiture de carottes

Ingrédients:

• jeunes carottes douces - 1 kg;
• sucre - 1,3 kg;
• eau - 500 ml;
• vanilline - 4 g;
• acide citrique - 3 g.

Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une grande casserole et laisser mijoter pendant cinq minutes au maximum. Peler et couper les carottes en lanières, les mettre dans une casserole et les verser sur le sirop chaud.

Le mélange est bouilli jusqu'à ce que le légume racine ramollisse. La masse est laissée fermée pendant 8 à 10 heures, après quoi elle est à nouveau chauffée et bouillie jusqu'à épaississement. En fin de cuisson, ajoutez la vanilline et l'acide citrique. Confiture versé dans des bocaux stériles.

Confiture

Ingrédients:

• carottes - 500 g;
• citron - 1 pc.;
• orange - 1 pc;
• sucre - 0,5 g;
• cannelle - un bâton;
• clous de girofle - 4 pièces;
• muscade moulue - 1/2 c. à thé;
• eau - 0,5 l.

Frottez les carottes sur une râpe fine. Versez de l'eau bouillante sur l'orange et le citron et pressez-en le jus, épluchez le zeste de la peau. Des épices (sauf la muscade), du zeste et du sucre sont ajoutés aux carottes râpées. Le mélange est agité et versé avec du jus d'agrumes pressé.

Il est laissé sous un couvercle pendant 8 à 10 heures, puis la cannelle et les clous de girofle sont retirés, de la muscade est ajoutée et le mélange est versé avec de l'eau. La confiture est bouillie à feu moyen, en remuant souvent, pendant au moins 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bouillie deux fois, après quoi elle est transférée dans des bocaux stériles.

thé

Ingrédients:

• carottes - 2 pcs.;
• eau - 600 ml;
• thé de feuilles noires - 1 cuillère à soupe. l.

Les carottes sont frottées sur une râpe fine et pressées hors du jus. Les carottes pressées sont disposées sur une plaque à pâtisserie et séchées pendant trois heures au soleil, puis au four jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.

Le légume séché est mélangé avec des feuilles de thé et versé avec de l'eau bouillante pendant 6 minutes, après quoi de l'eau est ajoutée aux 2/3 du volume du récipient. Laisser reposer 4 minutes pour le brassage.

Trucs et astuces pour la conservation

Chaque femme au foyer trouve ses propres trucs et astuces dans le processus de travail. Les principales recommandations des chefs expérimentés:

1. Pour les préparations sucrées, il est préférable d'utiliser des variétés sucrées et des hybrides de carottes - Children's Sweet, Maestro F1, Emperor, etc.
2. Pour des options intéressantes pour les blancs, vous pouvez utiliser des carottes violettes ou jaunes.
3. Vous ne devriez pas prendre une culture de racines envahie - cela devient difficile, même une cuisson à long terme ne sauvera pas. Le noyau perd surtout son goût.
4. Il est important d'enlever le plus possible le sommet vert, car les carottes vertes contiennent des composés toxiques. Mieux vaut saisir quelques millimètres de la partie orange.
5. Vous ne devez pas prendre une plante-racine endommagée pour la récolte - même couper la zone endommagée ne garantit pas l'intégrité du reste.
6. Les pièces sont stockées dans un endroit frais et sombre - à température ambiante, les carottes ont tendance à se détériorer rapidement, même dans un contenant stérile.

Conclusion

À l'aide de blancs brillants, vous pouvez vous régaler de vitamines tout l'hiver. Des blancs de carottes avec l'ajout de divers légumes et épices diversifieront la table et aideront à maintenir le tonus du corps pendant toute la période froide!