Des moyens éprouvés de conserver les choux de Bruxelles frais, congelés et en conserve pour l'hiver

Les choux de Bruxelles sont riches en vitamines et minéraux. Lorsqu'il est stocké correctement, il conserve ses propriétés bénéfiques pendant longtemps. Le goût et la couleur d'un légume frais dépendent des conditions de stockage. Pour prolonger la durée de conservation, le chou est congelé et mis en conserve.

Nous vous expliquerons en détail comment conserver les choux de Bruxelles pour l'hiver à la maison.

Caractéristiques de la conservation des choux de Bruxelles jusqu'au printemps

Les choux de Bruxelles sont très productifs. Il mûrit de manière inégale, il est donc progressivement coupé du buisson. La collecte commence par les têtes inférieures du chou - elles mûrissent plus rapidement. Les premières têtes de chou sont coupées fin septembre et les dernières en novembre.

Le fait que la tête du chou soit mûre est attesté par les feuilles inférieures jaunies. Lors de la collecte des fourches mûres, elles sont retirées. Après avoir retiré le premier lot, continuez à surveiller l'état des feuilles. Lorsqu'elles deviennent jaunes, le prochain lot de têtes est retiré. L'intervalle entre les frais est de 7 à 10 jours.

Conseil. Pour développer les fourches et conserver leur élasticité au moment de leur croissance, le sommet de la tige est coupé.

Les choux de Bruxelles résistent au gel et peuvent supporter des températures aussi basses que -7 ° C. Par conséquent, il n'est pas effrayant de laisser la récolte dans le jardin jusqu'au premier gel. En même temps, les têtes de chou deviennent plus sucrées et plus aromatiques.

Les fourchettes mûres sont coupées avec un couteau ou je les casse avec mes mains pour ne pas endommager la plante elle-même. Pour le stockage, des choux denses et gros d'un diamètre d'au moins 3 cm sont sélectionnés.

Avec l'apparition de gelées plus sévères, le chou est coupé à la racine et les têtes mûres sont enlevées, et les non mûres sont laissées sur la tige. Les feuilles sont enlevées, 2-3 morceaux sont laissés en haut. Le buisson est égoutté dans une boîte de sable dans un endroit chaud et arrosé régulièrement jusqu'à ce que les têtes de chou soient mûres.

Pour prolonger la durée de conservation du chou frais, il est extrait des lits avec les racines. Coupez toutes les feuilles, déposez-les dans le sable et rangez-les au sous-sol. Ainsi, le chou est conservé jusqu'au printemps.

Seules les têtes de chou entières sont conservées au réfrigérateur. Les endommagés se détériorent rapidement et peuvent infecter les sains. Le chou frais est régulièrement inspecté et les fourchettes sont jetées avec des signes de détérioration et de pourriture.

Choisir le chou pour le stockage à long terme

Variétés précoces et hybrides (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) conviennent mieux à la mise en conserve et à la congélation.

Variétés et hybrides de mi-saison (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) durent plus longtemps que les précédents. Cependant, les variétés de chou à maturation tardive sont choisies pour un stockage frais à long terme.

Le plus courant: Hercule, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Les différentes variétés sont conservées séparément.

Pour un stockage à long terme, des fourches élastiques et denses d'un diamètre de 2-3 cm, de couleur uniforme, avec une brillance brillante sont sélectionnées. Jaunies, pourries, abîmées, craquelées, molles et lentes jetées.

Préparation de légumes

Pour le stockage, les têtes de chou sont récoltées de plusieurs manières:

• coupé de la tige;
• couper avec la tige, en laissant une jambe jusqu'à 5 cm de long;
• déterrer la plante par la racine.

Pour garder le chou frais, il n'est pas lavé, mais seules les têtes endommagées sont enlevées. Lorsqu'elles sont stockées sur la tige, les feuilles sont enlevées, ne laissant que 2-3 en haut.

Avant de congeler à partir des fourchettes sélectionnées, les talons sont coupés et trempés pendant 15 minutes dans de l'eau salée (5 c. à thé pour 3 litres d'eau) afin que les insectes qui se cachent sous les feuilles émergent. Puis lavé à l'eau courante et séché.

Pour conserver un légume, il est également trempé dans une solution saline, puis lavé et séché.

Comment garder le chou frais

Lorsqu'ils sont stockés correctement, les choux de Bruxelles ne changent pas de qualité pendant longtemps. La récolte est stockée dans des têtes de chou séparées ou sur une tige.

Au sous-sol / cave

Au sous-sol ou dans la cave, le chou est stocké:

1. Dans les limbes. Les feuilles sont retirées des tiges avec des têtes de chou, suspendues avec une coupure ou une racine et recouvertes d'un film plastique, mais pas étroitement. Si de la condensation s'accumule sous le film, celui-ci est enlevé et emballé avec un nouveau afin que le légume ne pourrisse pas.
2. Creusé dans le sable... Les buissons creusés avec des racines sont nettoyés des feuilles et plantés dans des boîtes avec du sable ou de la terre humidifiés.
3. Dans des caisses en bois... Les têtes de chou coupées sont conservées dans des boîtes, sans tige. Ils ne sont pas lavés avant stockage afin de préserver la couche de cire supérieure, qui a une fonction protectrice. Les fourchettes sont pliées dans une boîte étroitement les unes aux autres pour réduire l'évaporation de l'humidité et recouvertes de papier ou de carton. Ne couvrez pas la boîte avec un couvercle pour éviter la formation de condensation et de moisissure.

Si la température dans le sous-sol est maintenue à environ 0 ° C et l'humidité de l'air est de 90%, le chou sur les tiges durera jusqu'à 4-5 mois, coupez les fourches - 1-3 mois.

Au sous-sol, le légume est non seulement stocké, mais également laissé mûrir. Si des têtes de chou non mûres restent sur les tiges, elles sont coupées en gardant la jambe à environ 5 cm. Du sable humide est versé dans la boîte, les tiges y sont ajoutées à une profondeur de 3-4 cm. En séchant, le sable est humidifié. Le chou mûrit et dure jusqu'à 5 mois.

Conseil. Lors du stockage des choux de Bruxelles au sous-sol, il est périodiquement ventilé.

Sur le balcon

Le chou est stocké sur le balcon de la même manière qu'au sous-sol. Une méthode plus appropriée consiste à utiliser les tiges dans le sable, qui est régulièrement humidifié. Pendant le stockage, les indicateurs optimaux de température et d'humidité sont observés.

Il est difficile de maintenir constamment les mêmes conditions sur le balcon, donc cet endroit est utilisé dans des cas extrêmes.

Au réfrigérateur

Pour le stockage au réfrigérateur, ne prenez que des fourchettes intactes. Ils sont pliés dans des sacs en plastique ou enveloppés dans une serviette humide. De petits trous sont faits dans les sacs afin que la condensation ne s'accumule pas et que le chou ne commence pas à pourrir. Les sacs sont pliés dans des compartiments pour stocker les légumes.

Conseil. Afin de ne pas violer l'intégrité d'un gros paquet, le chou est empilé pour être stocké en portions.

Si de la condensation commence à s'accumuler dans le sac, les têtes de chou sont séchées et l'emballage est remplacé par un nouveau. Durée de conservation à une température d'environ + 10 ° C - 1 mois, à + 5 ° C - 2 mois.

Congeler des choux de Bruxelles

Une bonne congélation préserve toutes les propriétés bénéfiques du chou et prolonge sa durée de conservation jusqu'à un an.

Comment geler:

1. Pour la congélation, les choux entiers sont pris sans dommage. La souche est coupée et immergée dans de l'eau salée pendant 15 minutes (5 cuillères à café pour 3 litres d'eau) afin que les insectes qui se cachent dans les feuilles émergent. Puis lavé sous l'eau courante et séché.
2. Faire bouillir de l'eau (3 litres pour 1 kg de légumes). Le chou est plongé dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Ensuite, l'eau est versée dans une passoire et la passoire avec du chou est placée dans un récipient contenant de l'eau glacée.
3. Les têtes de chou réfrigérées sont disposées sur des serviettes en papier et séchées.
4. Les fourchettes sèches sont disposées sur un plateau et placées au congélateur en mode de congélation rapide.
5. Lorsque les têtes de chou sont congelées, elles sont sorties et disposées dans des contenants en plastique ou des sacs en portions. Le conteneur est marqué du nom et de la date de congélation. Ranger pour le stockage dans le congélateur.

S'il n'y a pas le temps de blanchir, les légumes lavés et séchés sont immédiatement disposés dans des sacs et congelés.

Préservation

Choux de Bruxelles pour l'hiver sel et cornichon... Les collations sont également préparées en combinaison avec d'autres légumes. Des têtes de chou résilientes entières sans dommage sont sélectionnées pour la mise en conserve.

Conseil. Lavez le chou juste avant la cuisson. L'humidité entraîne une détérioration rapide de la tête.

Comment mariner le chou pour l'hiver

Pour cette pièce, des têtes de chou denses d'un diamètre ne dépassant pas 4 cm sont sélectionnées.

Ingrédients:

• Choux de Bruxelles - 1 kg;
• eau - 1 l;
• sel - 2-3 cuillères à soupe. l.

Préparation:

1. Le chou préparé est plongé dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Ensuite, il est étroitement emballé dans un bocal stérilisé.
2. Versez du sel dans l'eau et portez à ébullition.
3. Le chou est versé avec de la saumure chaude. Fermer avec un couvercle en polyéthylène.
4. Après refroidissement, conserver au réfrigérateur.

Salé aux carottes

Recette classique salaison Choux de Bruxelles.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• Choux de Bruxelles - 1 kg;
• eau - 1 l;
• sel - 2 c. l.;
• carottes - 3 pcs.;
• sucre - 2 c. l.;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• aneth et grains de poivre - au goût.

Comment cuisiner:

1. Le chou est trié et lavé. Les grosses têtes de chou sont coupées en 2 parties. Les carottes sont râpées. L'aneth est finement haché.
2. Des légumes et des herbes hachés sont mélangés, des feuilles de laurier et du poivre sont ajoutés.
3. Pour préparer la saumure, ajoutez le sucre et le sel à l'eau chaude et portez à ébullition.
4. Le mélange végétal est versé avec de la saumure chaude. Fermez avec un couvercle en nylon.

Le produit fini est conservé au réfrigérateur.

Mariné

Selon cette recette, le chou est moyennement épicé et sucré.

Composants principaux:

• Choux de Bruxelles - 1 kg;
• eau - 1 l;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• poivre noir moulu - 0,5 c. à thé;
• vinaigre 9% - 1 verre.

Algorithme de cuisson:

1. Les têtes de chou sont coupées en deux et placées fermement dans un bocal stérilisé.
2. Préparez la marinade: ajoutez le sucre, le sel et le poivre à l'eau et portez à ébullition. Après ébullition, verser le vinaigre et retirer du feu.
3. Le chou est versé avec une marinade chaude. Le pot est recouvert d'un couvercle et stérilisé pendant 20 minutes.
4. Ensuite, le couvercle est vissé. Le pot est retourné et recouvert d'une couverture. Laisser refroidir complètement.

La collation finie est stockée dans cave.

Mariné au beurre

Pour faire des choux de Bruxelles marinés au beurre, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• Choux de Bruxelles - 1 kg;
• carottes - 2-3 pcs.;
• ail - 2 gousses;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre 9% - 4 c. l.;
• sucre - 4 c. l.;
• sel - 0,5 c. l;
• eau - 1 l.

Cuisson étape par étape:

1. Le chou préparé est coupé en 2 parties. Coupez les carottes en tranches. L'ail est passé dans une presse.
2. L'eau est placée sur la cuisinière et portée à ébullition. Trempez les carottes et le chou, faites bouillir pendant 5 minutes. Ils le sortent de l'eau et le mettent dans des bocaux stérilisés, après avoir ajouté l'ail.
3. Versez le sucre et le sel dans le bouillon de légumes, versez l'huile et portez à ébullition. Après ébullition, ajoutez le vinaigre et retirez du feu.
4. Les légumes sont versés avec de la marinade chaude, les couvercles sont resserrés.

La collation finie est stockée au sous-sol.

Salade épicée aux légumes

Un apéritif selon cette recette est servi non seulement comme salade, mais également comme plat d'accompagnement pour la volaille et la viande.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• Choux de Bruxelles - 1 kg;
• carottes - 400 g;
• poivron doux - 300 g;
• piments forts (petits) - 4 pcs .;
• ail - 3 gousses;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• pois de piment de la Jamaïque - 8 pcs.;
• persil frais - 1 bouquet;
• graines d'aneth - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 9% - 8 c. l.;
• eau - 1,2 l;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.

A partir de la quantité d'ingrédients spécifiée, 4 bidons de 0,5 litre sont obtenus.

Cuisson étape par étape:

1. Les têtes de chou sont lavées et séchées. Coupez les carottes en tranches, les poivrons doux en grosses tranches. Le poivre et l'ail sont pelés.
2. Les fourchettes sont immergées dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes, puis jetées dans une passoire et immergées dans de l'eau glacée pendant 5 minutes. Cette procédure préserve leur belle couleur verte.
3. Mélanger le chou, les carottes et les poivrons.
4. Dans chaque pot, mettez 1 gousse d'ail, 1 gousse de piment, 2 petits pois de piment de la Jamaïque, 1 feuille de laurier, une pincée de graines d'aneth, du persil. Posez le mélange de légumes sur le dessus.
5. Préparez la marinade: ajoutez le sucre et le sel à l'eau chaude et faites bouillir.
6. Les légumes sont versés avec de la marinade chaude et 2 cuillères à soupe sont versées sur le dessus. l. le vinaigre.
7. Couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 15 minutes. Les couvercles sont enroulés. Les banques sont retournées et placées sous une couverture.

Après refroidissement, le produit fini est stocké dans un endroit frais et sombre.

Conditions de conservation des choux de Bruxelles

La température optimale de stockage des choux de Bruxelles frais est de 0 à + 4 ° C, l'humidité relative est de 95%. Les choux frais sont conservés au réfrigérateur dans le compartiment à légumes. Pour l'emballage, utilisez des sacs en plastique avec des trous. La durée de conservation est jusqu'à 2 mois.

Lorsqu'ils sont stockés dans une cave ou un sous-sol, surveillez le microclimat et l'état des légumes. En cas de condensation, changez l'emballage. Les têtes de chou présentant des signes de détérioration et de pourriture sont éliminées.

Le légume est stocké dans des têtes de chou séparées dans une boîte en bois ou suspendu à une tige, creusée dans le sable. Dans des conditions de stockage optimales, le chou sur les tiges dure jusqu'à 4-5 mois, les fourches coupées - 1-3 mois.

Les têtes de chou correctement congelées sont conservées dans des sacs en plastique ou des contenants en plastique dans un congélateur à -18 ° C pendant un an.

Référence. Le produit décongelé ne peut pas être recongelé.

Le produit en conserve est conservé dans une cave, un sous-sol ou un réfrigérateur à une température ne dépassant pas + 15 ° С. Il se détériore rapidement à des températures plus élevées.

La durée de conservation du produit en conserve est de 1 an. Les blancs sans stérilisation, fermés avec des couvercles capron, sont conservés au réfrigérateur pendant 2 mois au maximum.

Conclusion

En hiver, les choux de Bruxelles sont conservés frais, congelés et en conserve. Les méthodes d'achat ne sont pas compliquées, mais elles ont leurs propres subtilités. La procédure de récolte correcte vous permet de préserver les propriétés bénéfiques et le goût du légume.

En hiver, les choux de Bruxelles sont un excellent ajout à la soupe, aux œufs brouillés ou aux plats de viande.