Les meilleures recettes de blancs de concombres aigres-doux pour l'hiver

Les concombres aigres-doux viennent à la rescousse lorsque les légumes marinés et épicés commencent à devenir un peu ennuyeux. L'avantage des concombres aigres-doux est qu'ils ne peuvent pas être trop salés, ils ne provoquent pas la soif et se gâtent beaucoup moins souvent. Et les ingrédients sont les mêmes.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment donner un goût aigre-doux aux préparations d'hiver et vous décrirons étape par étape les sept meilleures recettes. La recette est variée et les composants sont les plus simples. Essayez-le et surprenez votre maison!

Comment couvrir les concombres aigres-doux pour l'hiver

Il existe traditionnellement deux méthodes de décapage... Le premier consiste à stériliser le produit fini, et dans le second cas, la méthode du triple versement est utilisée.

Les banques sont stérilisées dans les deux cas... Verts, épices, puis légumes sont disposés au fond de pots stérilisés à sec. Un parapluie à l'aneth, des rondelles d'oignon et des épices sont généralement placés sur le dessus.

Dans les recettes avec stérilisation à l'eau bouillante, les légumes sont versés 1 à 2 fois... Après cela, les bocaux sont recouverts de couvercles et stérilisés pendant 10 à 20 minutes. La durée exacte dépend du volume de chaque boîte: 10 minutes suffisent pour 1 litre, et trois litres peuvent être stérilisés pendant 20 minutes.

Si vous ne souhaitez pas stériliser le produit fini, puis versez trois fois de l'eau bouillante sur les légumes dont vous avez besoin. Les deux premières fois, verser ne consiste qu'en eau bouillante. Pour la troisième fois, tous les ingrédients de la marinade sont immédiatement ajoutés à l'eau, à l'exception du vinaigre. Il est versé après ébullition.

Fonctionnalités:

Les concombres aigres-doux ne sont pas «amis» avec tous les ingrédients... Ainsi, par exemple, la racine de raifort sera superflue, il en va de même pour les feuilles de chêne et les feuilles de raifort. Mieux vaut rester sur des feuilles de cassis ou de cerisier. Le quartier avec du céleri et du basilic ne convient pas aux concombres aigres-doux.

Ce qui dans la recette donne un goût aigre-doux

La réponse ici est simple: une combinaison de vinaigre et de sucre. La quantité de sel est généralement minime... Mais les proportions de sucre et de vinaigre sont responsables du goût aigre-doux. Soyez donc prudent. Si vous pensez soudain qu'il y a trop de sucre dans une recette, n'hésitez pas et suivez la recette à la lettre.

L'acide citrique est souvent utilisé à la place du vinaigre. Il devrait y en avoir un peu plus que pour une recette de concombres marinés.

Les meilleures recettes de concombres aigres-doux pour l'hiver

Maintenant, ouvrez plutôt le livre de cuisine et préparez 2-3 pages gratuites. Nous allons maintenant partager les sept meilleures recettes. Les concombres sont aigres-doux, sans arrière-goût de vinaigre, parfumés et très savoureux.

Concombres aigre-doux classiques

Cette recette classique recommande de ne pas remplacer les feuilles de cassis par des feuilles d'autres arbustes et arbres.

Ingrédients:

• 1 kg de concombres;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 6 cuillères à soupe l. Sahara;
• 50 ml de vinaigre (9%);
• 1 bouquet d'aneth;
• 1 feuille de cassis;
• poivres;
• 4 gousses d'ail.

Comment cuisiner:

1. Faites tremper les concombres dans l'eau froide pendant 3 heures.
2. Rincez les fruits, enlevez la saleté et coupez les queues de cheval.
3. Stérilisez les bocaux au four ou sur une casserole.
4. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles.
5. Hachez l'aneth.
6. Mettez une feuille de cassis au fond des bocaux stérilisés, et dessus de l'ail et des herbes hachées.
7. Remplissez les bocaux de concombres.
8. Faire bouillir l'eau.
9. Ajouter le sel, le sucre, le poivre à l'eau bouillante. Remuer.
10. Au bout de 2 minutes, versez le vinaigre, mélangez à nouveau.
11. Laisser refroidir 1 à 2 minutes.
12. Versez la marinade sur les légumes.
13. Couvrez les bocaux avec des couvercles.
14. Stérilisez pendant 15 minutes.
15. Sceau, retournez-vous.Mettez-vous à couvert.
16. Transférer dans un endroit frais après 48 heures.

Important... C'est une recette classique, il ne faut pas la compliquer avec des ingrédients supplémentaires.

Recette de vinaigre

Le vinaigre prolonge la durée de conservation des concombres en conserve. Grâce à la grande quantité de sucre, les concombres au vinaigre se révèlent avoir un agréable goût aigre-doux.

Obligatoire:

• 1 kg de concombres;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 6 cuillères à soupe l. Sahara;
• 2 feuilles de cassis;
• 2,5 cuillères à soupe l. vinaigre (9%);
• grains de poivre au goût;
• 2 feuilles de laurier dans une marinade.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les concombres pendant 4 heures, en actualisant périodiquement l'eau.
2. Bien laver, enlever la saleté des légumes.
3. Coupez les queues de cheval.
4. Rincer les feuilles de cassis à l'eau froide.
5. Stérilisez les bocaux.
6. Placez les feuilles de cassis au fond des bocaux.
7. Remplissez les bocaux de concombres.
8. Faites bouillir de l'eau, versez de l'eau bouillante dans des bocaux. Couvrir les bocaux eux-mêmes et laisser refroidir 15 minutes.
9. Remettez l'eau dans la casserole ou la casserole et faites bouillir à nouveau. Remplissez les bocaux avec de l'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir 10 minutes.
10. Videz à nouveau l'eau dans le pot. Ajouter le sel, le sucre, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Mélangez le tout, allumez à feu vif et portez à ébullition.
11. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante, remuez et retirez immédiatement du feu.
12. Remplissez les bocaux avec la marinade.
13. Liège, retourner, envelopper avec un matériau épais et chaud.
14. Transfert à la cave après 24 heures.

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Avec l'ajout d'acide citrique

Dans la recette, l'acide citrique agit comme un conservateur - c'est un avantage pour ceux qui n'aiment pas le vinaigre. Une cuillerée de miel ajoutera du piquant au plat.

Obligatoire:

• 800 g de concombres;
• 3 gousses d'ail;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à café mon chéri;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1,5 cuillère à café acide citrique;
• feuilles de cerisier ou de cassis;
• pois.

Méthode de cuisson:

1. Laisser tremper les concombres collectés pendant la nuit.
2. Rincez les légumes le matin, coupez les deux extrémités.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
4. Hachez finement l'ail ou passez au presse.
5. Placer des feuilles de cerisier ou de cassis propres au fond d'un contenant stérilisé.
6. Ajoutez-y de l'ail haché et quelques rondelles d'oignon.
7. Ensuite, remplissez le pot de légumes en plaçant des rondelles d'oignon entre eux.
8. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du sucre et des grains de poivre à l'eau bouillante.
9. Faites cuire la marinade bouillante pendant 3 minutes.
10. Versez le miel dans un bocal et ajoutez de l'acide citrique.
11. Retirez la marinade du feu et remplissez progressivement les bocaux.
12. Couvrir avec un couvercle.
13. Stérilisez pendant 15 minutes.
14. Fermer avec une clé de couture, retourner et recouvrir d'une couverture chaude.
15. Après 48 heures, envoyez la pièce dans un endroit frais et sombre.

Remarque! Notre tâche est d'obtenir exactement des concombres aigres-doux, nous vous recommandons donc fortement d'ajouter de l'acide citrique dans un bocal et non dans une marinade bouillante.

À l'huile

Ces blancs ont un goût plus juteux.

Ingrédients:

• 800 g de concombres;
• 4 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe l. huile végétale;
• pois;
• parapluie à l'aneth;
• 2 cuillères à soupe. sel;
• 5 cuillères à soupe l. sucre avec une lame;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%).

Comment cuisiner:

1. Faites tremper les concombres pendant 3 à 5 heures.
2. Rincer les légumes, peler, enlever les queues.
3. Stérilisez le pot au four ou au-dessus d'une casserole, comme vous en avez l'habitude.
4. Tenez le couvercle dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes ou versez simplement de l'eau bouillante dessus.
5. Placez deux gousses d'ail au fond du récipient et commencez à les remplir de concombres.
6. Lorsque le pot est à moitié plein, ajoutez deux autres gousses d'ail.
7. Mettez un parapluie à l'aneth sur le dessus (au niveau du cou).
8. Faites bouillir de l'eau et remplissez le bocal d'eau bouillante.
9. Laisser refroidir 15 minutes.
10. Videz de nouveau l'eau dans la casserole après 15 minutes et faites bouillir à nouveau.
11. Remplissez à nouveau le bocal avec de l'eau bouillante en le laissant couvert pendant 10 minutes.
12. Égouttez une troisième fois, ajoutez du sel, du sucre et du poivre. Ébullition.
13. Versez de l'huile dans le pot.
14. Versez le vinaigre dans la marinade bouillante et retirez immédiatement du feu.
15. Remplissez le pot avec la marinade.
16. Cork et envelopper à l'envers.

Conseil... Les concombres aigre-doux au beurre se marient bien avec la viande sèche.

Recette de moutarde

La recette utilise de la moutarde en poudre et en grains. À votre discrétion, vous ne pouvez laisser qu'une seule vue.

Ça prendra:

• 1 kg de concombres;
• 1 cuillère à café graines de moutarde;
• 1 cuillère à café Moutarde en poudre;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 6 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1 gros oignon;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%);
• feuilles de cassis.

Méthode de cuisson:

1. Préparez les légumes: faites tremper les concombres pendant 5 à 6 heures, rincez-les, coupez les queues.
2. Coupez l'oignon en rondelles.
3. Lavez les feuilles de cassis à l'eau froide.
4. Stérilisez les bocaux.
5. Placer les feuilles de cassis et la moitié des rondelles d'oignon au fond de chaque récipient.
6. Ajouter la poudre de moutarde.
7. Remplissez les bocaux de concombres.
8. Placez les rondelles d'oignon restantes tout en haut et ajoutez la moutarde à l'ancienne.
9. Faire bouillir l'eau.
10. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante. Bien mélanger.
11. Après 2 minutes, versez le vinaigre et remplissez les récipients avec la marinade obtenue.
12. Couvrez les bocaux avec des couvercles.
13. Stérilisez pendant 15 minutes.
14. Rouler, retourner et envelopper pendant trois jours.

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Aigre-doux assorti de tomates

Des tomates petites mais mûres ou des tomates cerises conviennent à une telle récolte. Vous n'avez pas besoin de couper les tomates.

Ingrédients:

• 500 g de concombres;
• 400 g de tomates;
• 1,5 cuillère à soupe l. sel;
• 6 cuillères à soupe l. sucre avec une lame;
• 2,5 cuillères à soupe l. vinaigre (9%);
• un bouquet d'aneth;
• un bouquet de persil;
• 4 gousses d'ail;
• poivres;
• Feuille de laurier.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les concombres pendant 4 heures. Ajoutez de l'eau glacée de temps en temps.
2. Rincer sous l'eau courante froide et couper les queues de cheval.
3. Lavez les tomates à l'eau froide, retirez la tige.
4. Piquez chaque tomate à environ 1 cm de profondeur, utilisez un cure-dent et non un couteau.
5. Rincer les bocaux avec une solution de soude et stériliser.
6. Hachez les verts et mélangez. Ajoutez de l'ail haché de quelque manière que ce soit aux herbes.
7. Placez les légumes verts et l'ail au fond des bocaux secs.
8. Ensuite, étalez une couche de concombres, suivie d'une couche de tomates. Répétez les deux couches une fois de plus. Essayez de ne pas écraser les tomates avec des concombres.
9. Faites bouillir de l'eau.
10. Lorsque l'eau bout, ajoutez du sel, du sucre, des pois et des feuilles de laurier. Mélangez le tout soigneusement. Après ébullition, faites cuire 3 minutes.
11. Versez le vinaigre, remuez et versez la marinade sur le mélange de légumes.
12. Couvrir les contenants avec des couvercles.
13. Stérilisez pendant 12 minutes.
14. Sceller, tourner et envelopper.
15. Abaissez-le dans la cave après 48 heures.

Conseil... Vous pouvez ajouter de l'oignon et de l'huile végétale à la recette. Des oignons émincés sont placés au fond et tout en haut des bocaux et l'huile est versée avant de verser la marinade.

Pas de recette de stérilisation

Pour éviter la stérilisation, vous devrez être patient et verser trois fois de l'eau bouillante sur les légumes. Les deux premières fois, le versement se compose uniquement d'eau bouillante et la dernière fois - avec une marinade prête à l'emploi.

Ingrédients:

• 700 g de concombres;
• 3 gousses d'ail;
• parapluie à l'aneth;
• pois au goût;
• un bouquet d'aneth;
• 2 bourgeons d'oeillet;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 5 cuillères à soupe l. Sahara;
• 3 cuillères à soupe l. vinaigre (9%).

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les concombres pendant 8 heures. Il est préférable de le laisser toute la nuit et de commencer la récolte le matin.
2. Rincez le pot avec une solution de soude, rincez plusieurs fois à l'eau froide. Assurez-vous qu'ils sont exempts de copeaux ou de fissures.
3. Lavez les concombres, utilisez une brosse si nécessaire. Coupez les queues de cheval.
4. Mettez les gousses et l'ail au fond du pot.
5. Hachez les légumes verts.
6. Remplissez le pot de concombres.
7. Mettez des herbes hachées, un parapluie à l'aneth sur le dessus.
8. Faire bouillir l'eau.
9. Versez de l'eau bouillante dans un bocal.
10. Couvrir avec un couvercle, laisser refroidir 20 minutes.
11. Après 20 minutes, égouttez l'eau dans la casserole. Vous pouvez utiliser un couvercle spécial avec de petits trous.
12. Faites bouillir à nouveau l'eau. Versez de l'eau bouillante dans un bocal et notez à quel point le volume de liquide a diminué. Les concombres doivent être complètement dans l'eau.Laisser refroidir 10 minutes.
13. Videz à nouveau l'eau. S'il est évident que cette fois il n'y a pas assez d'eau, ajoutez de l'eau bouillie dans la casserole.
14. Ajouter immédiatement le sel, le sucre et le poivre.
15. Faites bouillir la marinade pendant une minute, puis versez le vinaigre et remuez.
16. Retirer du feu, remplir le bocal à moitié immédiatement. Après 10-15 secondes, remplissez le pot entier.
17. Brancher. Retournez, assurez-vous que tout est scellé. Envelopper.
18. Après 72 heures, descendez-le dans la cave.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Les recommandations utiles ne sont jamais superflues, même pour ceux qui ne sont plus nouveaux dans les blancs:

1. Si vous voulez obtenir des concombres très croustillants, la marinade bouillante doit être légèrement refroidie. Cela prend généralement 2-3 minutes, après quoi la sauce piquante est versée dans les bocaux.
2. Les concombres aigre-doux se marient parfaitement avec les oignons. Utilisez n'importe quel type d'oignon. Vous n'avez même pas besoin de le couper en rondelles, mais simplement de couper l'oignon en gros morceaux et de le placer entre les concombres.
3. Si vous utilisez de la moutarde en poudre, ajoutez-la au fond du bocal ou à la marinade bouillante. Mais la moutarde en grains est mieux absorbée si vous la placez tout en haut.

Résumons

Les concombres aigres-doux pour l'hiver ne sont pas du tout difficiles. Le sucre et le vinaigre ou l'acide citrique sont responsables de l'arrière-goût aigre-doux, il est donc fortement déconseillé de modifier leur ratio indiqué dans la recette. Ces légumes se marient bien avec les oignons, l'ail, les tomates, la moutarde, l'aneth et le persil. Il vaut mieux abandonner le céleri et le raifort. Vous pouvez préparer des concombres avec ou sans stérilisation. Dans le second cas, un triple remplissage est nécessaire.

Conservez les concombres à l'envers sous un matériau chaud pendant les premières 24 à 72 heures. Après le temps indiqué dans la recette, transférez les blancs dans un endroit frais et sombre.