Quels sont les cépages techniques et quels sont les meilleurs

Les cépages techniques sont la base du futur vin. Les vignerons expérimentés disent que la meilleure baie pour la production de cette boisson est celle dont la pulpe juteuse et sucrée est cachée sous la peau. Le rendement de ces variétés est de 75 à 85% de la masse totale des fruits. Dans l'article, nous vous parlerons des meilleurs cépages techniques et de table, en fonction de la période de maturation, de la couleur de la peau et de la région de culture.

Cépages techniques - qu'est-ce que cela signifie

Cépages techniques - est un groupe de plantes dont les fruits sont utilisés pour faire des vins, jus, compotes, cornichons, vinaigres, cognacs, production de raisins secs, cannelle.

Distinctif la particularité de ces raisins est une teneur élevée en jus (75-85%) et un relâchement de la grappe... Le type de produit final dépend de la teneur en sucre et de l'acidité des baies. Plus le pourcentage de sucre dans la peau et la pulpe est élevé, plus la variété est adaptée à la fabrication de vins et de cognacs.

L'apparence de la grappe et des baies des variétés techniques ne joue pas de rôle, contrairement aux variétés de table. La valeur principale réside dans les compositions chimiques et mécaniques, qui dépendent des caractéristiques biologiques et des conditions de croissance culture. Lorsque les mêmes raisins sont plantés dans des conditions climatiques et pédologiques différentes, les jardiniers reçoivent des cultures à des fins industrielles différentes.

Meilleures variétés avec description

Technique cépages les groupes du bassin de la mer Noire sont communs en Russie: Rkatsiteli, Saperavi.

Pour l'élaboration des vins, on utilise des variétés du groupe d'Europe de l'Ouest: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling, etc.

Rkatsiteli

Rkatsiteli - Grade technique géorgien, faisant partie du groupe du bassin de la mer Noire.

Fonctionnalités::

• jeunes pousses et 2 premières feuilles, pubescentes, gris-blanc, avec une bordure rose;
• les feuilles sont vertes, à reflets bronze, de taille moyenne, à 3 et 5 lobes, légèrement disséquées;
• les pousses annuelles mûres sont brun foncé, avec une teinte rouge;
• les fleurs sont bisexuées;
• grappes de taille moyenne (longueur - 13-15 cm, largeur - 7-8 cm), densité moyenne;
• la forme de la brosse est cylindro-conique et cylindrique;
• poids du régime - 150-170 g;
• baies de taille moyenne (longueur - 15-18 cm, largeur - 13-14 mm), rondes ou ovales, poids - 18-25 g;
• la peau est fine mais ferme, jaune d'or, avec un bronzage bronze;
• la pulpe est juteuse, avec un goût particulier agréable;
• rendement - 80–110 c / ha;
• rendement en jus - 80%;
• teneur en sucre - 17,5-18 g / l, acidité - 7-9 g / l.

les raisins utilisé pour la préparation de vins blancs de table, millésime Rkatsiteli, brandy et jus de fruits.

Chardonnay

Chardonnay de qualité technique originaire de France (Bourgogne et Champagne), populaire en Allemagne, Hongrie, Suisse, États-Unis, appartient au groupe des pays d'Europe occidentale variétés.

Fonctionnalités::

• les jeunes pousses sont vert clair, avec des taches rosâtres;
• les jeunes feuilles sont de couleur vert clair avec une teinte grise, les suivantes sont vert clair avec une teinte dorée;
• le dos de la feuille est recouvert d'une toile d'araignée grise;
• limbe des feuilles de taille moyenne, rond, à cinq lobes;
• les fleurs sont bisexuées;
• grappes de taille moyenne (longueur - 11-13 cm, largeur - 8-10 cm);
• la forme du bouquet est cylindrique-conique, la structure est lâche ou moyennement dense, poids - 90–95 g;
• baies de taille moyenne (diamètre - 12-15 mm), rondes et légèrement ovales;
• la peau est fine mais ferme, vert-blanc, avec des reflets dorés, des fleurs cireuses et des taches brunâtres;
• poids des baies - 12-13 g;
• la pulpe est juteuse, avec un arôme délicat;
• rendement - 60–70 c / ha;
• rendement en jus - 74%;
• teneur en sucre - 18-23 g / 100 ml, acidité - 8,2-11,6 g / l.

Chardonnay utilisé pour la préparation de vins blancs de table aux tons de citron et de pomme, vanille, chêne et fumée.

Muscadelle

Muskandel - une technique ancienne originaire de France, également cultivée en Espagne et en Australie.

Fonctionnalités::

• les jeunes pousses sont vert-blanc, avec un bord tomenteux dense, annuel jaune clair, plus foncé aux nœuds;
• limbe de taille moyenne, moyen ou légèrement disséqué, trilobé, à dents acérées;
• le dos de la feuille est en soie d'araignée;
• les fleurs sont bisexuées;
• un bouquet de taille moyenne (longueur - 18-19 cm, largeur - 8-10 cm);
• forme de brosse ailée ou conique large, densité moyenne;
• poids du régime - 100-150 g;
• baies de taille moyenne (diamètre - 10-15 mm), rondes, jaune-vert, avec une teinte légèrement rose lorsqu'elles sont trop mûres;
• la peau est fine, le revêtement cireux est faible;
• la pulpe est tendre et juteuse, le goût est délicat de noix de muscade, le poids du fruit est de 13 à 18 g;
• rendement - 30-60 kg / ha;
• rendement en jus - 88%;
• teneur en sucre - 22-24 g / 100 ml, acidité - 8 g / l.

Récolte utilisé pour la préparation de vins de dessert millésimés, jus de raisin, usage frais.

Muscat blanc

Muscat blanc - ancienne qualité technique originaire de Syrie... Il fait partie du groupe des variétés orientales, populaires en Italie, France, Espagne, Bulgarie.

Fonctionnalités::

• les jeunes pousses sont fortement pubescentes, peintes en couleur gris-vert avec une teinte rouge vin, les annuelles mûres sont brun clair, foncées aux nœuds;
• feuilles de taille moyenne, rondes, à 3 ou 5 lobes, disséquées, en forme d'entonnoir;
• le dos de la feuille est recouvert de toile d'araignée et de bords hérissés;
• les fleurs sont bisexuées;
• grappes de taille moyenne (longueur 13–17 cm, largeur 7–9 cm);
• la forme du bouquet est cylindrique ou cylindro-conique, la structure est dense, poids - 105-450 g;
• baies de taille moyenne (diamètre - 10-17 mm), rondes, souvent déformées, de teinte jaune-or;
• peau de densité moyenne;
• la pulpe est tendre et juteuse, l'arôme est de muscade, fort, il y a 2-3 graines dans la baie;
• rendement - 64–110 c / ha;
• rendement en jus - 75%;
• teneur en sucre - 18–32 g / 100 ml, acidité - 6,5–10,7 g / l.

La récolte est utilisée pour la cuisine:

• vins de dessert millésimés aux arômes vifs de cédrat et de rose de thé: Muscat blanc de la côte sud, Dessert, Koktebel, Livadia, Krasny Kamen, Magarach;
• vins doux et de table, champagne Muscat;
• jus de fruits.

En Italie, l'Asti et les vins mousseux fins sont produits sous le nom de Moscato Bianco. En Australie, les boissons sont fabriquées à partir d'une variété de muscade brun foncé.

Cristal

Cristal - Technique hongroise variété à maturation précoce.

Fonctionnalités::

• buissons de taille moyenne;
• limbe de taille moyenne, couleur vert foncé;
• brosses de taille moyenne, de forme cylindro-conique ou conique, de densité moyenne, pesant 170-200 g;
• baies de taille moyenne, ovales, jaune-vert ou blanches à pruneau, pesant 1,5–2 g;
• la pulpe est tendre et juteuse, la peau est dense;
• teneur en sucre - 17-18%, acidité - 6-7 g / l;
• rendement - 100-110 c / ha.

Baies utilisé pour faire du sherry sec.

Saperavi

Saperavi - ancienne variété originaire de Géorgie, appartient au groupe plantes du bassin de la mer Noire.

Fonctionnalités::

• les jeunes pousses sont blanc-rose;
• le jeune feuillage est jaune-vert, avec une teinte rose;
• les pousses annuelles mûres sont brun clair, avec une teinte grise;
• limbe de taille moyenne, rond ou ovoïde, à 3 ou 5 lobes, à bords relevés;
• le dos de la feuille est recouvert d'un épais bord de feutre;
• les fleurs sont bisexuées;
• longueur de la grappe - 13–17 cm, largeur - 12–15 cm, forme ample conique large;
• poids du régime - 95-100 g;
• baies de taille moyenne (longueur - 12-18 mm, largeur - 12-17 mm), ovales, pesant 120-150 g;
• la peau est fine, bleu foncé, recouverte d'une épaisse fleur bleutée;
• la pulpe est légère et juteuse;
• le goût est agréable, rafraîchissant;
• rendement - 90-110 c / ha;
• rendement en jus - 80–86%;
• teneur en sucre - 17–20 g / 100 ml, acidité - 7,8–12,6 g / l, dans le sud de la Crimée, la teneur en sucre atteint 28 g / 100 ml.

Isabel

Isabelle - variété technique de table populaire avec de telles caractéristiques:

• les pousses vivaces sont couvertes d'écorce rougeâtre à fibres grossières;
• les feuilles sont grandes, arrondies, trilobées ou solides, la surface est lisse, la couleur est vert foncé, le dos est vert-blanc, avec un bord dense;
• les fleurs sont bisexuées;
• rendement - 13-15 c / ha;
• grappes de taille moyenne, cylindriques ou cylindro-coniques, moyennement denses, moins souvent lâches;
• poids du régime - 80-300 g;
• les baies sont grandes (16x15 mm) ovales, pesant 4,5–5 g;
• la peau est noire dense, avec une floraison bleuâtre;
• la pulpe est visqueuse rosâtre, le goût est aigre-doux, avec un riche arôme de fraise.

Raisin Isabella exclus du registre d'État de la Fédération de Russie en raison d'un manque de compétitivité.

Gurzuf rose

Gurzuf rose - variété à usage universel, caractérisée par une maturation précoce.

Fonctionnalités::

• fleurs bisexuées;
• grappes de taille moyenne, cylindriques ou cylindro-coniques, de structure lâche, pesant 200–250 g;
• les baies sont moyennes, rondes, rouge foncé;
• la peau est fine mais dense;
• la pulpe est charnue et juteuse;
• le goût est agréable, l'arôme est de muscade;
• rendement - 150 kg / ha;
• teneur en sucre - 25,5-29%, acidité - 6-7 g / l;
• score de dégustation - 7,9-8 points.

Cépages de table par maturité

Raisins de table utilisé principalement pour la consommation fraîche... Il existe des plantes avec une période de maturation de 100 à 110 jours et des variétés ultra-précoces, dont les baies mûrissent dans les 3 mois après le bourgeonnement.

Les jardiniers les apprécient pour leur forte immunité et leur maturité précoce. Ce sont de nouvelles formes hybrides.

Les raisins précoces sont cultivés dans le sud et le nord du pays. Il parvient à gagner de la teneur en sucre en 3 à 3,5 mois.

Variétés précoces et hybrides populaires:

• Codryanka;
• Baïkonour;
• Harold;
• Début du russe;
• Gourmet;
• Julien;
• Aliocha;
• Tason;
• Super extra;
• Libye;
• Élégant;
• Cerise noire;
• Transformation;
• Ayvaz;
• Graines de beauté;
• Amusement;
• Préféré;
• Arcadie;
• Bazhena;
• Hercule;
• Super framboise;
• Rusball.

Cantines les variétés de mi-saison sont cultivées dans le sud-est de la région de Tchernozem, Kuban, en Crimée.

Important! Dans la région de Stavropol, la région de la Volga et les régions centrales, ces espèces ont besoin d'une alimentation supplémentaire, de la prévention des infections fongiques et d'un abri pour l'hiver. Récolté en septembre.

Variétés populaires:

• Original;
• Rusmol;
• Dessert;
• Marinka;
• Noir d'automne;
• Croustillant;
• Chocolat;
• Yalta.

Les variétés à maturation tardive conviennent à la culture dans le sud du pays, dans les zones où une température positive la nuit demeure jusqu'à la fin novembre. La période de maturation de ces variétés est de 150 à 165 jours.

Les raisins tardifs de table sont cultivés dans les régions de Voronej, Briansk, Rostov, Belgorod, dans le territoire de Krasnodar et Crimée... Les variétés tardives ne sont pas très sensibles au gel et résistent aux infections fongiques.

Plantes populaires:

• Nimrang;
• Taifi;
• Hercule;
• Asma;
• Moldavie;
• Souvenir d'Odessa;
• Karaburnu;
• Muscat transportable;
• Décembre;
• Gagnant;
• Prikubansky.

Par couleur de fruit

Les raisins de table se distinguent également par la couleur des baies.

Le tableau présente les meilleures plantes selon les vignerons et les consommateurs.:

Pour différentes régions de culture

Lors du choix d'une variété de raisins de table pour certaines régions, les jardiniers font attention à résistance au gel, période de maturation, résistance à la sécheresse et rigueur à la composition du sol.

Pour la région de Moscou, Régions Voie du milieu et Région de Leningrad les plantes résistantes au gel et à l'oïdium conviennent: Julian, Aleshenkin Dar, Korinka Russian, Muromets, Bogatyanovsky, Libya, Helios, Transfiguration, Moscow Black, Tason, Tukai.

Référence. Toutes les variétés connues de raisins de table sont cultivées avec succès dans les régions du sud du pays.

Pour cultiver en Sibérie variétés hivernales adaptées et hybrides avec une courte saison de croissance (100 jours), résistants aux températures extrêmes: Rapture, Rusven, Moldova, Codryanka, Russian early, Riddle of Sharova, Krasa Severa, Muromets.

Comment choisir un cépage technique

Lors du choix de la bonne plante, il est important de considérer que le même cultivar se comporte différemment. dans chaque région prise séparément.

Tout dépend du régime de température et de la composition du sol. Par exemple, le sol caillouteux est le raisin idéal pour la production de cognacs millésimés et de vins fortifiés.

Critères de sélection des grades techniques:

• résistance au gel - pour la zone de protection de la viticulture;
• le taux de maturation de la vigne au moment de la taille (fin octobre) détermine la fiabilité du cépage et le succès de l'hivernage;
• période de maturation - les variétés ultra-précoces et précoces conviennent à la zone viticole de couverture;
• résistance aux maladies et aux ravageurs (oïdium, phylloxéra);
• le besoin de normalisation affecte le rendement;
• le goût, la couleur, la teneur en sucre et l'acidité affectent le goût et l'arôme du produit final;
• la somme des températures actives nécessaires à la pleine maturation des baies déterminera le site de plantation.

Vieux raisins techniques

Les vieux cépages techniques restent au sommet de leur popularité. Ils sont appréciés pour leur excellent goût de baies, leur productivité et leurs arômes variétaux distinctifs..

Liste des variétés vintage populaires:

1. Ayren - Variété blanche espagnole. Diffère par la résistance à la sécheresse, la vigueur élevée, les grandes baies rondes de couleur presque blanche. La récolte est utilisée pour la production de brandy, de jeunes vins secs légers avec des notes d'agrumes.
2. Grenache Noir Est un cépage espagnol populaire. Diffère par une teneur élevée en sucre, de petites baies bleu foncé arrondies, utilisées pour la préparation de vins fortifiés.
3. Cabernet Sauvignon - vieux raisins techniques français. Baies de taille moyenne, couleur bleu foncé avec pruneau abondant, haute teneur en sucre et saveur de morelle. La récolte est utilisée pour produire des vins rouges de longue durée.
4. Krasnostop Zolotovsky - anciens raisins Don. Se distingue par de petites baies rondes de couleur bleu foncé avec une floraison épaisse, utilisées pour la production de vins de table rouges.
5. Malbec - Grade technique français. Les fruits sont de taille moyenne, bleu foncé, presque noirs. La récolte est utilisée pour produire des vins veloutés et vifs à forte teneur en alcool.
6. Merlot - Grade technique français. Les baies sont de taille moyenne, de couleur bleu foncé avec un pruneau dense et une pulpe juteuse incolore. Utilisé pour la production de vins de table et de dessert.
7. Pinot noir - Cépages français (Bourgogne). Se distingue par des baies bleu foncé rondes avec un pruneau dense, une pulpe incolore juteuse. Utilisé pour la production des célèbres vins rouges de Bourgogne.
8. Pechistik - Don variété mi-saison. Les baies sont petites, aplaties, avec une peau dense bleu foncé et un jus incolore. Le vin mousseux Tsimlyanskoe en est issu.
9. Riesling Est un cépage allemand.Les fruits sont vert-blanc arrondis avec un bronzage brun jaunâtre. La récolte est utilisée pour l'élaboration de vins aux tons vifs de minéraux, aux arômes de cuivre et de citron vert, de fleurs.
10. Tempranillo Est un célèbre cépage espagnol. Les baies sont de taille moyenne avec une peau fine de couleur bleu foncé. Le millésime permet d'élaborer des vins durables et de grande qualité aux tons épicés.
11. Shiraz (Syrah) - Ancien grade français. Se distingue par des baies ovales ou arrondies de couleur presque noire. La récolte est utilisée pour la production de vins tannins, foncés et poivrés.

En Russie, il s'agit des anciennes variétés du Caucase du Nord et du Don. En Italie, le cépage populaire, qui occupe 8% de la superficie totale du vignoble, est le Sangiovese.

En Nouvelle-Zélande, 60% de la superficie est cultivée en sauvignon blanc, en France 14% de la terre est en merlot. Aux USA, les cépages Chardonnay et Cabernet Sauvignon sont valorisés.

Conclusion

Les cépages techniques sont utilisés pour la préparation de vins, jus, compotes, cornichons, vinaigres, cognacs, la production de raisins secs et de cannelle. Les meilleures variétés incluent le Chardonnay, le Rkatsiteli, le Muscandel, le Muscat Blanc, l'Isabella, le Crystal. Les vignerons du monde entier apprécient les cépages anciens: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Les raisins techniques de Plechistik et Krasnostop sont cultivés en Russie.

Les variétés de table à peau blanche, rose et foncée sont utilisées pour la consommation fraîche. Le choix des raisins dépend du climat de la région, de la composition du sol, de la période de maturation, du goût, de la résistance au froid et aux maladies.