Le fameux cépage Malbec

Le malbec est un cépage technique foncé originaire de France avec son caractère unique. La culture a eu son "second souffle" en Argentine, où elle a pris avec confiance la position de la variété phare. C'est dans ce pays que les raisins ont révélé leur potentiel de la meilleure façon possible, grâce à un climat adapté et un sol rocheux.

Histoire et description du cépage Malbec

Le cépage Malbec est connu dans de nombreux pays. Selon la légende, la vigne est arrivée en France grâce au fermier hongrois Malbec, qui a commencé à la cultiver. Au début, les raisins étaient utilisés pour égaliser le goût des vins d'autres variétés.

Au fil du temps, la culture s'est implantée en France, elle occupe désormais l'essentiel des plantations du quartier de Cahors, et à Bordeaux elle fait partie des 6 variétés autorisées. Ici, la variété est cultivée sous le nom de Cot.

Référence. La variété Malbec a également d'autres noms. En France, outre Cot, elle s'appelle Pressac, Quercy, Auxerrois. Le Pied Noir très répandu signifie «jambe noire».

Selon une autre version, la paternité appartient aux éleveurs français. Le malbec a été obtenu en croisant des variétés à maturation tardive et moyenne. La plante appartient au groupe d'Europe occidentale et est cultivée en France, en Argentine, au Chili, aux États-Unis et dans le nord de l'Italie.

Malbec a connu des hauts et des bas. En 1956, les gelées ont détruit environ 75% des buissons en Europe, de sorte que les producteurs sont passés à des variétés plus rustiques et résistantes au gel.

Au milieu du XIXe siècle, la culture s'installe en Argentine grâce à Michel Pouget. C'est dans ce pays qu'elle s'est engagée dans une nouvelle voie de développement. Ici, les baies mûrissent mieux, acquièrent un maximum d'arôme, de couleur et de jutosité. La superficie des plantations de vignes en Argentine couvre plus de 28 mille hectares. Dans la province de Mendoza, 80% de toutes les plantations sont cultivées. Il existe 22 clones officiellement enregistrés de la variété dans le pays.

Dans les années 80 du XXe siècle, les vignerons argentins ont refusé de cultiver le Malbec en raison de ses faibles perspectives et ont commencé à détruire délibérément les vignobles. Par miracle, environ 10 000 acres ont survécu. Après quelques années, les Argentins ont réalisé leur erreur et ont commencé à restaurer les perdus. Les vins de cette variété sont devenus si populaires qu'ils ont dû planter à la hâte de jeunes buissons, qui ont moins de potentiel que la vieille vigne.

Caractéristiques de la variété Malbec:

1. Les buissons ne sont pas hauts, ils se caractérisent par une force de croissance insignifiante. La culture préfère l'ombrage et pousse mieux dans les hautes terres avec des fluctuations importantes des températures nocturnes et diurnes.
2. Les feuilles sont de taille moyenne, légèrement en forme d'entonnoir ou plates avec des bords incurvés vers le bas. La dissection est différente: la feuille est entière ou avec des coupes profondes, à trois et cinq lobes. La surface est ridée, réticulée avec un bord de toile d'araignée faible.
3. L'encoche du pétiole est ouverte, en forme de lyre ou voûtée.
4. Les fleurs sont bisexuées, ne nécessitent pas de pollinisation supplémentaire.
5. Les grappes sont moyennes ou petites, coniques ou largement coniques, lâches.
6. Les baies sont de taille moyenne, rondes, de couleur bleu foncé ou noire avec une épaisse floraison cireuse. Longueur - 1,6 cm, poids - 4-6 g.
7. L'épaisseur de la peau est moyenne. La pulpe est juteuse, fond en bouche. Recul jus - 90%. La couleur devient presque encre.
8. Période de maturation - 141-155 jours à partir du moment du bourgeonnement jusqu'à la pleine maturité avec la somme des températures saisonnières actives 2800-3050 ° С.
9. Les pousses mûrissent complètement, mesurent 10 à 12 cm de long.
10. La productivité est instable en raison de la tendance à la chute des fleurs - 40–160 kg / ha.
11. Faible résistance à la moisissure, à l'anthracnose et à la pourriture grise, à l'oïdium moyen à poudreux.
12. Le malbec ne résiste pas aux gelées hivernales et aux gelées tardives du printemps.

La photo montre le cépage Malbec.

Avantages et inconvénients

Les avantages de la variété:

• convient à la production de vin avec un goût et un arôme riches de fruits et de baies;
• résistance à la sécheresse;
• n'a pas besoin de pollinisation supplémentaire;
• rendement élevé de baies;
• la possibilité de pousser sur un sol caillouteux.

Désavantages:

• la tendance à perdre des fleurs nécessite une constante en quittant derrière les atterrissages;
• faible résistance aux maladies fongiques et au gel;
• rendement instable.

Vin de malbec

Le secret de la réussite des raisins Malbec réside dans le reflet du caractère de chaque région viticole... Le cépage technique aux baies riches convient à la production de vins au goût concentré et à l'arôme pauvre. Le bouquet contient des notes épicées, chocolatées, marmelades, cerise, prune, chêne et vanille. Les vins se caractérisent par un potentiel de garde élevé.

Récolté dans la vallée argentine de l'Uco, il possède une excellente acidité et contient des tanins enveloppants. La couleur de la boisson est profonde, équilibrée et riche.

Dans les régions méridionales de Mendoza, le Malbec mûrit tôt, se caractérise par une teneur accrue en sucre et une faible acidité.

Référence. En Argentine, plusieurs zones viticoles contrôlent les vins par origine (DOC). L'une de ces régions est Lujan de Cuyo. Ici, les vignes sont situées sur un sol rocheux et la couleur du vin est presque noire.

La boisson de raisin Malbec préparée sans vieillissement en barriques est recommandée pour être consommée tout au long de l'année. Le vin, vieilli pendant 3-4 mois, est stocké dans des bouteilles pendant 2-3 ans, avec une longue période de vieillissement (jusqu'à un an) - jusqu'à 10 ans.

Les vins malbec sont à prix moyen, ce qui en fait une alternative aux boissons plus chères. Fait intéressant, l'arôme change avec le climat. Cultivé dans une France plus fraîche, on obtient un vin aux notes de framboise et de cerise. Le vin argentin sent les prunes et les mûres. Plus le vieillissement est long, plus les notes de tabac, de noix de coco et de vanille sont fortes en arrière-goût.

Le malbec est servi avec de la viande rouge, des fromages à pâte dure, des pâtes à la sauce tomate épaisse. Température de boisson - + 17… + 21 ° С.

Planter des semis

Le cépage affiche la meilleure productivité lorsque les vignobles sont situés sur les collines du côté sud du site, à l'abri des rafales de vent... Les buissons ne tolèrent pas les courants d'air et réagissent avec une diminution du taux de développement et du goût des baies. Un type de sol approprié est la terre noire ou un sol rocheux avec beaucoup de sable.

L'atterrissage est effectué boutures... 24 heures avant, ils sont trempés dans un stimulateur de croissance ("Epine"). Des fosses de 70x70 cm sont formées sur le site et un drainage (pierre concassée ou brique cassée) est placé sur le fond. La terre est mélangée avec une solution de molène (1:10). Une couche de terre propre est versée sur le dessus, puis une bouture avec un système racinaire développé est plantée et recouverte de terre jusqu'au niveau du collet. Le sol est compacté et arrosé abondamment avec de l'eau.

La plantation est effectuée dans la deuxième décade d'avril à la mi-mai, car la plante ne tolère pas mal les gelées de retour. Les dates spécifiques dépendent du climat de la région.

Subtilités de soins supplémentaires

Le vignoble a besoin d'un arrosage modéré. La meilleure façon est d'installer un système goutte-à-goutte et d'arroser par aspersion pendant une sécheresse prolongée.

Le top dressing est appliqué trois fois par saison, en tenant compte de la saison de croissance:

• au début de la formation des feuilles, les buissons sont fertilisés avec des agents azotés (20 g de superphosphate et 15 g de sel de potassium pour 10 litres de solution de fumier de poulet prête à l'emploi);
• lors de la formation des ovaires - phosphorique (60 g de superphosphate et 30 g de sulfate de potassium pour 10 litres d'eau);
• lors de la fructification - potasse (100 g de superphosphate et 50 sulfate de potassium pour 10 litres d'eau).

Taille

Les pousses mûrissent rapidement, donc taille effectué trois fois par an: au printemps, les branches mortes et affaiblies sont enlevées, en été elles sont raccourcies après l'apparition des premiers ovaires, à l'automne - après la récolte.

Les vignerons recommandent d'utiliser une technique de taille courte, communément appelée «sur le nœud». Après une telle procédure, 2 à 4 yeux restent sur les pousses. Les couches du premier œil sont cassées à la main pour que la vigne pousse à l'intérieur du buisson et non vers l'extérieur.

Hivernage

À la fin de l'automne, ils commencent à préparer les vignes pour l'hiver: ils arrosent abondamment le sol et font abri à partir de branches d'épinette, d'ardoise, de paille, d'agrofibre ou de film dense. Pour la circulation de l'air, un évent est laissé et fermé lorsque la température de l'air descend en dessous de -18 ° C.

Lutte contre les maladies et les ravageurs

La faible résistance à la moisissure et à l'oïdium nécessite des mesures préventives En traitement plantations "Ridomil", liquide bordelais, préparations au soufre colloïdal.

Les raisins ne résistent pas aux agents pathogènes de l'anthracnose (signes - taches sombres sur les feuilles et les baies) et à la pourriture grise (floraison gris-brun sur les pousses et les baies). Pour le traitement de l'anthracnose, "Acrobat" et "Antracol" sont utilisés, pourriture grise - "Thanos", "Horus", "Strobi", "Bayleton", "Topsin-M", "Rubigan".

Conseil. Pour protéger la récolte des attaques des guêpes, chaque grappe est placée dans un sac à mailles fines ou en tissu.

Un danger pour la culture est représenté par les chenilles de la tordeuse de la vigne. Les ravageurs se nourrissent de fleurs et de baies, détruisant jusqu'à 40% de la récolte. La pourriture grise se développe sur les baies endommagées.

Les insecticides sont utilisés pour tuer les insectes (Zolon, Fury, Talstar, Angio 247) et les produits biologiques (Fitoverm, Lepidocid, Aktofit, Bitoxibacillin).

Récolte et stockage

Il n'est pas souhaitable de laisser la récolte de Malbec sur la brousse en raison de la tendance à tomber et à la fissuration des baies. Il est récolté à la fin de l'automne et immédiatement envoyé pour transformation, car les raisins de variétés industrielles ne sont pas soumis à un stockage à long terme.

Variétés similaires

Il existe plusieurs variétés qui ont des caractéristiques similaires au cépage Malbec:

1. Shiraz ou Syrah - grade rouge. La plupart des vignobles sont situés en France. La culture est cultivée en Australie, aux États-Unis et en Afrique du Sud. La plante a besoin de beaucoup de soleil et de chaleur pour mûrir. Lorsqu'il est trop mûr, les caractéristiques de la variété sont perdues. Les baies sont denses, juteuses, avec une peau épaisse, presque noire. Le résultat est un vin à forte teneur en alcool, dense, avec des arômes de fruits, d'épices, de chocolat et de poivre noir.
2. Merlot - le deuxième cépage rouge le plus répandu au monde, originaire de Bordeaux. Les baies sont grandes avec une fine peau bleu foncé. Les vins contiennent moins de tanins, plus de sucre et moins d'acide malique. La jeune boisson capture l'arôme de framboises, de mûres, de cerises, de violettes, de prunes, de café et de cacao. A maturité, des notes de figues, de chocolat, de poivre noir, de truffe et de cuir apparaissent.
3. Dolcetto Est un cépage italien cultivé dans le Piémont. Les baies sont petites, bleu foncé, juteuses. Traduit de l'italien signifie littéralement "peu sucré", bien que le nom ne reflète pas l'essence de la boisson finie. Le vin s'avère acidulé, sec, avec une faible acidité, des notes de réglisse et d'amande et un léger arrière-goût amer.
4. Toriga National C'est un raisin noir technique à la mode qui gagne en popularité au Portugal. La croûte épaisse avec une teinte intense est responsable de la couleur de la boisson finie. Le cépage est utilisé pour l'élaboration de vins fortifiés. Les raisins confèrent au vin une consistance visqueuse et une capacité de vieillissement.
5. Petit verdot - un cépage technique à petites baies bleu foncé. Forme plus de 2 pinceaux sur une seule prise. Le vin du Petit Verdot acquiert une teinte bleu-noir et un haut niveau de tanins. La variété est cultivée en Italie, au Portugal, en Espagne, au Chili, en Argentine.
6. Nero d'Avola - les raisins noirs les plus courants sur environ. Sicile.Le nom se traduit par «noir d'Avola» - une ville du sud-est de la Sicile. Les vins de ce cépage se distinguent par une forte teneur en tanin, des notes poivrées et de prune.
7. Mourvèdre Est un raisin rouge technique originaire d'Espagne. Les baies sont petites, à peau épaisse, foncées, avec une teneur record en tanins. Le vin a une texture épaisse, une couleur riche et un bouquet de mûre et de cerise.

Conclusion

Le cépage noir Malbec est originaire de France, mais il est le plus répandu sous le soleil d'Argentine. Le climat local s'est avéré plus favorable à la culture des cultures. Les baies à la pulpe juteuse et à la peau bleu foncé, presque noire sont utilisées pour produire un vin riche avec un arôme fruité et de baies et des notes d'épices.

La culture est caractérisée par une faible résistance aux champignons et au gel, un rendement instable en raison de la tendance à la perte de fleurs. Pour maintenir la santé, les plantes sont traitées avec des fongicides et couvertes pour l'hiver.