Les meilleures recettes de choucroute aux betteraves de différentes nations du monde

Choucroute - un plat bien connu, une source de vitamines et un moyen de soutenir l'immunité les jours d'hiver. Les recettes de choucroute se trouvent non seulement dans la cuisine nationale de la Russie, mais également dans de nombreux pays d'Europe et d'Asie.

Souvent, des ingrédients supplémentaires sont ajoutés au chou: des légumes (principalement carotte et betteraves, parfois poivre), fruits (pommes), baies (canneberges, airelles), qui donnent au produit un goût et une couleur différents. Comment saler le chou avec des betteraves de différentes manières - nous le dirons dans l'article.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Les variétés de chou de mi-saison conviennent mieux au marinage. Les premières variétés de légumes ne diffèrent pas par leur riche composition en vitamines, les dernières ont un goût amer, moins de sucre et une fermeté excessive de la tête.

Intéressant! Le plus délicieux blancs sont obtenus à partir de têtes de chou plates et arrondies, qui sont généralement plus sucrées et plus juteuses que les autres formes.

Pour les ébauches, des fourches petites mais lourdes sont choisies, car la gravité indique la maturité du chou. Les feuilles d'un légume adapté au levain doivent être fraîches, juteuses, molles et sucrées, et la tête de chou doit être serrée et légèrement croquante lorsqu'elle est pressée.

La couleur des feuilles de chou blanc doit être exactement blanche, sans verdure. Ne faites pas fermenter le chou, dont les feuilles sont mangées par les insectes ou ont des zones brunes et noires, indiquant que le légume est endommagé par des champignons et des bactéries putréfactives.

Faites attention à la taille du moignon: en règle générale, le moignon large est plutôt court et le moignon étroit, au contraire, sera long.

Le reste des ingrédients nécessaires à la fermentation du chou:

• carottes - légumes racines de toute taille, l'essentiel est qu'ils soient juteux et sucrés, car les préparations savoureuses sèches et lentes ne fonctionneront pas;
• betteraves - légume-racine de taille moyenne avec une couleur de vin prononcée;
• sel - nourriture, broyage grossier.

Le sel iodé ne convient pas à la cuisson, car il donne au plat une saveur spécifique et réduit sa durée espace de rangement.

Pourquoi les betteraves dans la recette, qu'est-ce que ça donne

Du point de vue de la technologie alimentaire, la choucroute est un produit de fermentation lactique. Il est riche en vitamines A, B et C, a un effet positif sur la digestion, aide à normaliser et à maintenir la microflore intestinale. Mais en même temps, le plat est contre-indiqué en cas d'ulcères gastriques et duodénaux.

Un analogue proche est la choucroute. Lors de son traitement, toutes les propriétés bénéfiques d'un légume-racine cru sont préservées, en particulier, les acides utiles (citrique, tartrique et malique), les vitamines A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, bêta-carotène, potassium restent inchangés et le phosphore. Les betteraves sont faibles en calories et riches en fibres.

En plus de conférer une couleur délicate et un goût inhabituel aux pièces, les betteraves renforcent les effets positifs du produit sur la santé et l'immunité.

Comment faire cuire la choucroute avec des betteraves

Il n'y a pas de recette «classique» de la choucroute aux betteraves: chaque ménagère, en fonction de ses préférences, varie la quantité des ingrédients principaux et la composition des ingrédients supplémentaires.

Voici une recette avec un minimum de produits.

Ingrédients:

• chou - 1 kg;
• betteraves - 0,5 kg;
• sel - 2 c. l.

Comment saler:

1. Le chou est haché, les betteraves sont frottées sur une râpe moyenne, le tout est placé dans une casserole d'un volume approprié, recouverte de sel et mélangée.
2. Une assiette avec une charge (une bouteille d'eau) est placée au-dessus du mélange.
3. Après 3 jours, un produit croustillant et coloré est obtenu. Les légumes sont à nouveau mélangés, disposés dans des bocaux, tassés et fermés avec des couvercles (nylon).

La collation est conservée au réfrigérateur ou dans une cave froide.

Variantes de recettes

Il existe de nombreuses variétés de hors-d'œuvre de choucroute et de betterave, chacune avec ses propres ingrédients et son propre profil de saveur.

Choucroute aux gros morceaux de betterave

Ingrédients:

• chou blanc - 2 kg;
• betteraves - 2 légumes-racines moyens;
• carottes - 2 légumes-racines moyens;
• ail - 4 petites gousses de taille;
• piment rouge - ¼ de gousse;
• eau - 1,5-2 l;
• sel - 3 c. l.;
• autres épices au goût.

Préparation:

1. Les betteraves, le chou et les carottes sont hachés pour être égaux pièces... Hachez finement l'ail et le poivre.
2. Les légumes, en alternance, sont immédiatement versés dans un bocal et l'ail et le poivre sont placés entre les couches dans n'importe quel ordre.
3. Ensuite, la marinade est préparée - le sel est ajouté à de l'eau à température ambiante et agité jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. La solution doit avoir un goût légèrement plus salé que la soupe ordinaire.
4. Les légumes dans un pot sont versés avec de la marinade "sous le cou" et percés avec une brochette en bois pour que la saumure pénètre jusqu'au fond de la pièce. Si nécessaire, ajoutez la marinade.
5. Le pot est placé dans un bol, dans lequel l'excès de liquide s'écoulera, et placé dans la chaleur.

La préparation est prête pendant 3 à 5 jours, tandis qu'au moins 2 à 3 fois par jour, les légumes dans le pot sont percés et à partir du 3ème jour de leur goût. Couvrir la collation finie et mettre au froid.

En géorgien ou en gourian

Ingrédients:

• chou - 2 fourchettes moyennes;
• betteraves - 4 légumes-racines moyens;
• ail - 2 grosses têtes;
• piment (rouge) - 1 grosse gousse;
• sel - 1 c.

Eau salée:

• eau - 2 l;
• sel - 2,5 c. l. (avec dessus);
• feuilles et tiges de céleri - 1 bouquet (100-130 g);
• noir et piment de la Jamaïque - quelques pois;
• feuille de laurier - 2 pcs.

Préparation:

1. Couper le chou en morceaux égaux avec une partie de la tige et blanchir à l'eau bouillante avec du sel pendant environ 3 minutes.
2. Les betteraves sont finement coupées en tranches, les poivrons sont débarrassés des graines et hachés, l'ail est coupé ou passé dans une presse.
3. Les tranches sont placées fermement dans des bocaux, en alternant des couches de légumes.
4. Tous les ingrédients de la saumure sont mélangés et portés à ébullition.
5. La saumure chaude est versée dans des bocaux remplis de légumes, les légumes verts de la saumure sont placés sous le col des bocaux.
6. Les bocaux sont fermés avec des couvercles et placés dans un endroit chaud pendant 2 à 4 jours.

La collation finie est placée au froid.

En arménien

Ingrédients:

• chou - 3 kg;
• carottes - 0,7 kg;
• betteraves - 0,5 kg;
• verts - un tas;
• ail - 1 pc;
• poivre - 3-4 gousses;
• feuilles de cerisier - 150 g;
• feuille de laurier - 5-6 pièces;
• sel - 3 c. l.;
• cannelle - 3-4 g;
• eau - 1 l.

Préparation:

1. Le poivre, le sel, la feuille de laurier, la cannelle sont versés dans de l'eau bouillante, tout est bouilli pendant 1-2 minutes, après quoi la saumure est refroidie.
2. Les feuilles de chou sont coupées en 2 à 4 parties, l'ail est pelé et divisé en gousses, les carottes sont coupées en tranches, les betteraves sont coupées en tranches, les poivrons sont pelés.
3. Tous les ingrédients sont disposés dans un tonneau en couches: sur le fond - feuilles de cerise et de chou, suivies du chou haché, puis - du reste des ingrédients (carottes, betteraves, ail, herbes, poivre).
4. Les couches de chou et d'autres ingrédients sont alternées jusqu'à ce qu'elles soient pleinement utilisées.
5. Tous sont bien tassés.
6. Les feuilles de chou sont posées sur le dessus, la pièce est versée avec de la saumure, qui doit recouvrir les légumes de 4 à 7 cm.
7. Le canon est recouvert d'un chiffon et la charge est placée sur le dessus.

Le fût est conservé à température ambiante pendant cinq jours, après quoi il est placé au froid.

En coréen

Ingrédients:

• chou blanc - 1 tête de chou;
• betteraves - 1-2 pcs. légume racine moyen;
• ail - 3-5 gousses;
• oignon - 1 pc.

Marinade:

• eau - 1 l;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - ½ tasse;
• huile végétale - ½ tasse;
• vinaigre 9% - 30-40 ml;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• poivre noir - 4-6 pois.

Préparation:

1. Le chou est coupé en carrés de 2x2 cm.
2. Les betteraves sont coupées en lanières ou râpées.
3. L'ail est finement haché ou passé dans une presse, l'oignon est pelé et coupé en cubes ou en demi-anneaux.
4. Tous les ingrédients sont mélangés dans une casserole.
5. Préparez une marinade - tous les ingrédients (sauf le vinaigre) sont placés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, du vinaigre est ajouté.
6. Versez les légumes dans une casserole avec la marinade chaude.
7. Le pot avec la pièce est laissé à température ambiante pendant 7 à 9 heures, puis mis au réfrigérateur pendant 7 à 9 heures.

Sans vinaigre "comme grand-mère"

Ingrédients:

• chou blanc - 5 kg;
• betteraves - 350 g (2-3 morceaux de taille moyenne);
• carottes - 300 g (2-3 morceaux de taille moyenne);
• ail - 1 grosse tête;
• piment rouge - 1 grosse gousse;
• pain noir "Borodinsky" - 100 g (facultatif).

Eau salée:

• eau - 2,5 l;
• sucre - ½ tasse;
• sel - ½ tasse;
• piment de la Jamaïque - 10-13 pièces;
• clous de girofle - 3-4 pièces;
• feuille de laurier - 2-5 pièces;
• épices (grains de poivre noir, cumin, cumin, etc.) - au goût, mais pas plus de ¼ c.

Préparation:

1. Tous les ingrédients de la saumure sont bouillis pendant 3 minutes, en remuant constamment. La saumure préparée est refroidie.
2. Le chou est coupé en morceaux moyens et légèrement pressé. Les betteraves et les carottes sont râpées sur une râpe grossière. L'ail est finement haché ou passé dans une presse. Le poivre est coupé.
3. Tous les ingrédients sont placés dans une casserole: des tranches de pain au fond, recouvertes d'une couche de gaze, suivies de chou pressé, puis d'ail, de poivre et tout en haut - betteraves et carottes.
4. Tous sont versés avec de la saumure afin que le liquide ne recouvre pas complètement le mélange - les légumes donneront du jus en quelques heures.
5. Mettez l'oppression par-dessus: une assiette et une bouteille d'eau (4-5 litres).

Le pot est placé à la chaleur pendant 4 à 6 jours. Plusieurs fois par jour, les légumes sont percés de bâtons de bois. Au milieu du processus, une viscosité peut apparaître, qui disparaîtra bientôt.

Important! L'état de préparation sera vérifié à partir de la fin du deuxième jour. Dès que la préparation a acquis le goût souhaité, elle est transférée dans des bocaux, mais sans pain.

Les bocaux hermétiquement fermés sont conservés au froid.

Termes et conditions de stockage

Une collation à la choucroute et à la betterave prête à l'emploi se conserve exclusivement au réfrigérateur à une température de + 1 ... + 5 ° C. Si la température est plus élevée, le processus de fermentation se poursuivra et le goût du produit changera.

Si nécessaire, les flans sont disposés dans des sacs portionnés et congelés. La durée de conservation de la salade surgelée atteint 7 à 8 mois. Ce flan est idéal pour faire des soupes et des salades.

Important! La choucroute aux betteraves ne doit pas être recongelée.

Les collations sont conservées dans des bocaux en verre fermés avec une quantité suffisante de saumure, la durée de conservation de ces flans au réfrigérateur atteint 1,5 à 2 mois.

Dans un récipient ouvert et dans des récipients en plastique sans congélation, la collation n'est pas conservée plus d'une semaine.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Parfois, lors du stockage des blancs dans une cave ou un sous-sol, un champignon apparaît dessus - une fleur blanche. Vous ne pouvez pas utiliser une telle salade, il est permis de l'utiliser exclusivement pour faire de la soupe, après avoir d'abord enlevé la plaque.

Pour éviter l'apparition de plaque, lors du marinage du chou, ajoutez des baies acides - airelles ou canneberges. Vous pouvez également saupoudrer la surface du chou de sucre granulé, de moutarde sèche ou de racine râpée. Raifort.

Attention! Pendant le stockage, la saumure doit recouvrir complètement les légumes, sinon la couche supérieure s'assombrira et deviendra inutilisable. S'il y a peu de saumure, ajoutez-la.

La durée de conservation sera plus élevée si vous versez soigneusement la salade dessus avec une couche d'huile végétale et fermez le couvercle.

Conclusion

Par temps froid, la choucroute aux betteraves soutiendra le système immunitaire et diversifiera le menu d'hiver, et sa préparation ne prendra pas beaucoup de temps. Les ménagères les plus occupées apprécieront les recettes classiques de salage, tandis que les gourmets apprécieront les recettes géorgiennes et coréennes.