Composition, avantages et inconvénients du chou brocoli

Le brocoli est un super aliment vert, comme on l'appelle en Occident. Ce chou nutritif est bénéfique pour le tractus gastro-intestinal, le système cardiovasculaire, possède des propriétés antioxydantes et anticancéreuses. Parlons d'un légume en tant que produit diététique précieux, de sa composition chimique, de ses avantages et des principales contre-indications.

Qu'est-ce que le chou brocoli

Le nom «brocoli» a des racines italiennes, signifie littéralement «tige fleurie de chou». Traduit de la langue latine, bracchium signifie «branche».

Référence. Le brocoli a été cultivé avec succès par les anciens Romains aux 6-5ème siècles. avant JC e. L'Europe n'a appris l'existence de ce légume qu'au XVIe siècle. En Angleterre, la plante a été reconnue après 200 ans, ici elle s'appelait asperges italiennes. Ils ont commencé à cultiver activement la culture en Amérique, en Espagne et en Russie dans les années 30 du 20e siècle.

Le brocoli est une plante légumière, annuelle, une variété de chou de la grande famille des crucifères (Brassicaceae, ou chou). Dans la gradation scientifique, on pense que le brocoli est le «progéniteur» génétique choufleur.

À quoi ressemble le brocoli?

La tige dense s'étend jusqu'à 70–90 cm de hauteur pendant la saison. Il est épais et puissant, forme un grand nombre de branches succulentes fortes, de pédoncules.

Au sommet des pédoncules, de petits bourgeons vert clair se forment en groupes. Au tout début de la formation, ils se rassemblent dans une tête lâche, puis fleurissent. Petites fleurs jaunâtres. Les caractéristiques biologiques du chou brocoli sont visibles sur la photo.

Les inflorescences d'émeraude foncée sont étroitement pressées les unes contre les autres, ont un goût et un arôme particuliers de fraîcheur végétale. La souche est également utilisée pour la nourriture.

Attention! Coupez les inflorescences jusqu'à la floraison. Le brocoli jaune vif en fleurs est impropre à la nourriture.

Une condition importante de la technologie agricole est une quantité suffisante d'humidité et de soleil. La température optimale de l'air est de + 20… + 23 ° C.

Dans des conditions favorables, la tête atteint un diamètre allant jusqu'à 15-17 cm, selon l'hybride ou la sous-espèce. Lorsque la tête centrale est coupée, de nouvelles sont formées à partir des bourgeons latéraux. Le chou partage généreusement la récolte tout au long de la saison (3-4 mois consécutifs).

Avantages pour la santé et méfaits du brocoli

Les bienfaits du brocoli ont été prouvés par de nombreuses études en médecine mondiale. Les bourgeons et tiges verts frais résistent:

• le développement de l'athérosclérose, la formation de plaques de cholestérol;
• inflammation chronique qui endommage les parois des vaisseaux sanguins;
• pathologies de l'estomac et du duodénum;
• processus inflammatoires dans le corps (douleurs dans les articulations et la colonne vertébrale, saignement des gencives).

Propriétés curatives

Toutes les variétés de brocoli sélectionnées contiennent de nombreux nutriments. Le sulforaphane, formé à partir de la glucoraphanine, protège la muqueuse gastro-intestinale des dommages oxydatifs causés par la bactérie hélicoïdale Helicobacter pylori. La substance a des propriétés anti-inflammatoires, son effet antitumoral est activement étudié. De plus, le brocoli devance les choux de Bruxelles et le chou frisé par la quantité de sulforaphane, les plants en sont particulièrement riches.

La vitamine K est impliquée dans l'agrégation plaquettaire, est responsable de l'hématopoïèse, de la coagulation du sang, de la cicatrisation et de l'intégrité de la peau et des muqueuses.

Intéressant! 100 g de brocoli contient 85% de la valeur quotidienne de la vitamine K, colorant - 13%, blanc - 63%, Bruxelles - 208%.

Les fibres alimentaires éliminent les toxines et l'excès de liquide, soulagent la constipation.

La vitamine C - une source de force et d'énergie, un antioxydant naturel - soutient les fonctions protectrices du corps, résiste à l'inflammation et aux infections.100 g de brocoli contiennent 99% de la valeur quotidienne d'acide ascorbique.

Régime riche en brocoli glucoraphanine (jeunes plants et semis), réduit la quantité de LDL dans le plasma sanguin de 5 à 7% contre 2 à 3% dans le chou adulte standard. Ce sont des lipoprotéines de basse densité qui sont associées au développement de l'athérosclérose.

Les caroténoïdes xanthophylles (lutéine et zéaxanthine) soutiennent la santé des organes de la vision, résistent aux cataractes, à la destruction de la rétine et maintiennent l'acuité visuelle.

Contre-indications

Le produit n'a pas de contre-indications directes, aucun effet indésirable n'a été enregistré avec une consommation modérée.

En raison de sa faible teneur en calories, le brocoli est inclus dans le régime alimentaire des personnes en surpoids, obèses, souffrant de problèmes cardiaques, de vaisseaux sanguins, d'hypertension artérielle.

Référence. Les jours de jeûne avec des légumes sont pratiqués, le plat d'accompagnement principal est remplacé par un ragoût de brocoli, il est bouilli ou cuit au four.

La règle principale est de ne pas dépasser le taux journalier: jusqu'à 200 g de produit fini pour un adulte.

Avec prudence et sous la surveillance d'un médecin, il est permis d'inclure le chou dans l'alimentation sous forme vapeur ou blanchie pour les pathologies chroniques:

• maladies intestinales;
• pancréatite;
• augmentation de l'acidité de l'estomac;
• signes d'intolérance individuelle à un légume;
• allergies saisonnières ou alimentaires.

Il est recommandé d'utiliser le chou dans les aliments à des fins médicinales uniquement cru. Il est permis de le blanchir ou de le cuire à la vapeur. Avec un traitement thermique prolongé, une partie importante des nutriments est perdue.

Pour les enfants, les personnes âgées et les personnes atteintes de pathologies du tube digestif, les nutritionnistes conseillent de verser de l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes avant d'utiliser l'inflorescence. Sans traitement thermique, le chou deviendra plus doux, sa couleur plus vive et son meilleur goût.

Choisir le bon brocoli est important:

• tiges de couleur vert foncé uniforme;
• chou jeune, pas trop mûr;
• inodore de pourriture, de moisissure et de fragments foncés ou jaunâtres;
• les inflorescences sont denses.

termes espace de rangement:

• les inflorescences fraîches sont placées dans l'eau pendant 12 heures;
• congelés, démontés en pièces, lavés et séchés, emballés dans des contenants ou des sacs en plastique par portions.

Il est interdit de décongeler le légume plusieurs fois - caractéristiques bénéfiques il n'est pas sauvegardé.

Valeur nutritive et composition du brocoli

La teneur en calories et la composition chimique du brocoli varient:

• de manière insignifiante, entre 5 et 10 unités, selon variétés, conditions de croissance, climat, fertilité des sols;
• par 20-50 unités, selon la méthode de préparation (ajout de beurre, bouillon, marinade, sauce crémeuse ou à la crème sure);
• les nutriments sont considérablement perdus (de 50%) lors du stockage et du transport à long terme des légumes frais, des décongélations répétées, des congélations inappropriées.

Teneur en calories

100 g de chou frais contiennent 30–34 kcal. La valeur nutritionnelle du produit est entièrement préservée lors de la congélation choc (immédiate). Les inflorescences et les tiges traitées à l'eau bouillante sans traitement thermique perdent des nutriments de 4 à 5%.

Lorsqu'il est cuit ou cuit, le brocoli cuit au micro-ondes ne perd pas son goût, conserve sa densité et sa couleur saturée brillante. La teneur en calories du produit fini est légèrement réduite à 25–27 calories pour 100 g.

Assiette marinée, chou mariné avec sucre ajouté, vinaigre et épices augmente la teneur en calories de 10 unités.

Les inflorescences frites dans du beurre sont riches en calories, elles ne sont donc pas considérées comme utiles et plat diététique. Il est préférable d'assaisonner une salade ou un plat d'accompagnement bouilli avec de l'huile végétale (maïs ou olive).

BJU au brocoli

Frais et surgelés, le rapport protéines, graisses et glucides pour 100 g de produit est de 38,4%, 7,6%, 54%. De l'indemnité journalière en grammes - 3,29, 0,65, 4,6, respectivement.

Les inflorescences cuites ou cuites au four sans sel ne changent pratiquement pas leurs propriétés. Le rapport de BZHU (en grammes) - 2,4, 0,42, 6,1.

Cuit sans ajouter de sel - 2,39 g de protéines, 0,41 g de matières grasses, 3,89 g de glucides. Avec un ajout modéré de sel, les valeurs ne changent pas.

Dans la marinade, pour 100 g de produit, il y a 2,4 g de protéines, 0,42 g de matières grasses et 3,9 g de glucides.

Vitamines et autres éléments

La composition chimique du brocoli est variée. Avec une faible teneur en calories, les protéines et les fibres prédominent.

100 g de chou cru contiennent:

• plus de 11,2% de matière sèche;
• jusqu'à 3,8% de sucre, selon la variété et les conditions de croissance;
• 0,4% d'amidon;
• 7-13% de fibres (fibres grossières non digestibles);
• plus de 4,5% de protéines.

100 g d'inflorescences fraîches contiennent:

• jusqu'à 90 mg d'acide ascorbique;
• plus de 1400 mcg de lutéine et de zéaxanthine;
• 0,07 mg de thiamine (B1);
• 0,12 mg de riboflavine (B2);
• 0,64 mg d'acide nicotinique (PP);
• 18,7 mg de choline (B4);
• 0,57 mg d'acide pantothénique (B5);
• 0,18 mg de pyridoxine (B6);
• jusqu'à 66 mcg de folate (B9);
• 0,78 mg d'alpha-tocophérol (E);
• 0,5 μg de biotine (H);
• 102 μg de phylloquinone (K);
• 9,1 mg de vitamine U.

Il y a 17 micro et macro éléments pour 100 g de légume:

• 316 mg de potassium
• 47 mg de calcium;
• jusqu'à 80 mg de silicium;
• 21-25 mg de magnésium;
• 33 mg de sodium;
• 140 mg de soufre;
• jusqu'à 68–70 mg de phosphore;
• 575 mcg d'aluminium;
• 185 mcg de bore;
• 0,73 mg de fer;
• 15 mcg d'iode;
• 0,22 mg de manganèse;
• 50 à 70 mcg de cuivre;
• 9 mcg de nickel;
• jusqu'à 3 mcg de sélénium;
• jusqu'à 2 μg de chrome;
• jusqu'à 0,6 mg de zinc.

La partie aérienne fraîche du brocoli contient des glucides utiles (digestibles):

• 1,7 g de mono - et disaccharides;
• 0,5 g de glucose;
• 0,68 g de fructose.

Les acides aminés essentiels et non essentiels contenus dans le brocoli soutiennent les glandes endocrines, assurent le fonctionnement normal du foie, régulent les processus métaboliques, fournissent de l'énergie, augmentent l'efficacité et l'endurance.

100 g de brocoli contiennent:

• 0,2 g d'arginine;
• jusqu'à 0,14 g de valine, lysine et leucine;
• 0,06 g d'histidine;
• 0,08 g d'isoleucine;
• jusqu'à 0,07 g de méthionine et de tryptophane;
• 0,09 g de thréonine;
• 0,1 g d'alanine;
• 0,33 g d'acide aspartique;
• 0,09 g de glycine;
• 0,54 g d'acide glutamique;
• jusqu'à 0,12 g de proline et de sérine;
• 0,05 g de tyrosine;
• 0,03 g de cystine;
• 0,17 g de phénylalanine.

Le brocoli contient des acides gras saturés, mono- et polyinsaturés, participant aux processus métaboliques de l'organisme:

• 0,01 g de stéarique;
• 0,05 g de palmitique;
• 0,03 g d'oméga-9;
• 0,02 g d'oméga-3;
• 0,02 g d'oméga-6.

Une tête moyenne pesant 608 g contient 904% de l'apport journalier d'acide ascorbique, 772% de vitamine K, 96% de B9, 55% de potassium, 40% de phosphore, environ 30% de magnésium et de calcium, 25% de fer.

Conclusion

Au cours de la dernière décennie, le brocoli a gagné en popularité des dizaines de fois en Inde, en Turquie, en Italie, en Chine, en Espagne, en Israël et en Amérique. Selon les statistiques, jusqu'à 45% de la récolte mondiale totale de ce légume est récolté dans ces pays.

Les vitamines et les minéraux du chou assurent le métabolisme. Les substances utiles résistent à la formation de plaques de cholestérol, protègent le cœur et les vaisseaux sanguins, préviennent les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques. Le brocoli protège la membrane muqueuse du tube digestif des pathologies, est également utile pour les enfants et les adultes.