Comment conserver correctement le brocoli

Le brocoli est l'une des variétés de chou les plus saines et contient des quantités record de vitamines et de minéraux. Cependant, garder ce produit frais est extrêmement problématique. Même au réfrigérateur, un légume se transforme en une masse peu comestible en quelques jours seulement. Voyons comment conserver correctement le brocoli à la maison.

Garder le brocoli frais

En moyenne, un légume reste frais et utilisable pendant 3-4 jours. Une fois que les inflorescences se sont assombries, la fourche elle-même devient douce et peu attrayante.

Référence! La durée de conservation dépend directement de l'environnement: la durée de conservation à température ambiante et au réfrigérateur est très variable.

Le chou est mal conservé à température ambiante, car il ne tolère pas la chaleur. Dans de telles conditions, le légume commencera à se flétrir après 2-3 heures. S'il n'y a pas d'espace dans le réfrigérateur, le brocoli est utilisé comme aliment ou transformé le plus rapidement possible.

Il est plus facile de conserver le produit au réfrigérateur, mais il est important de prendre en compte certaines nuances. Par exemple, il n'est pas recommandé de laver les inflorescences avant de les stocker, car cela réduira la durée de conservation à 2 jours. Combien est stocké brocoli dans un réfrigérateur? Sous sa forme brute, le légume reste frais pendant 5 à 7 jours.

Comment conserver le brocoli plus longtemps

Le chou ne peut pas rester frais longtemps à température ambiante, mais il existe des moyens simples de garder vos têtes fermes au réfrigérateur.

Au réfrigérateur

L'option la plus simple consiste simplement à mettre le chou dans la section des légumes. La basse température stable de la chambre gardera le légume pendant 5 à 7 jours.

Référence! Il est extrêmement important de considérer le "quartier" avec d'autres produits. Ainsi, les pommes, les tomates et les carottes libèrent de l'éthylène, ce qui affecte négativement la santé du brocoli.

Pour conserver le chou plus longtemps, utilisez l'une des méthodes populaires.

Dans un récipient avec de l'eau

L'une des options les plus simples consiste à faire un bouquet de chou impromptu.

Partiellement dans l'eau, le légume restera frais jusqu'à 9 jours:

1. Un peu d'eau est versée dans un récipient de taille appropriée (en une couche jusqu'à 2 cm).
2. Le brocoli est placé de manière à ce que les inflorescences soient à l'extérieur.
3. Les fourches sont recouvertes d'un sac en plastique dense, dans lequel plusieurs trous sont faits pour la ventilation.

Dans cet état, le produit est envoyé au réfrigérateur. L'eau est changée tous les jours.

Dans une serviette en papier

La deuxième option consiste à envelopper la fourchette dans une serviette en papier épais ou une serviette. Cette méthode est plus simple, mais la durée de conservation du produit ne dépasse pas 4 jours:

1. Les inflorescences sont légèrement vaporisées avec de l'eau provenant d'un vaporisateur.
2. Chaque fourchette est enveloppée dans une serviette en papier afin qu'elle absorbe l'excès d'humidité.
3. Il est important que la serviette ne s'adapte pas étroitement aux inflorescences, sinon la ventilation sera perturbée.

Le brocoli enveloppé dans une serviette est placé au réfrigérateur et vérifié périodiquement. Le premier à utiliser ces inflorescences sur lesquelles des signes de détérioration ou de flétrissement sont apparus.

Dans un sac en plastique

Si vous souhaitez conserver le brocoli pendant 3 jours, mais que vous n'avez pas le temps de contrôler constamment les inflorescences, utilisez cette option:

1. Ils prennent des paquets de cellophane dense et y font plusieurs trous pour la ventilation.
2. Une fourchette est placée dans chaque sac. L'emballage est étroitement lié et envoyé au réfrigérateur.

Cette méthode n'est pas adaptée au stockage à long terme, car la condensation s'accumule progressivement dans le sac, malgré la présence de trous. Cela conduit également à une décomposition rapide du produit.

Comment garder le brocoli frais pour l'hiver

Un congélateur convient pour cela. Le légume surgelé conserve toute sa saveur et caractéristiques bénéfiques jusqu'à 1 an.

Attention! Avant de poser les inflorescences, blanchissez-les pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante. Cela supprime les enzymes oxydantes et détruit la plupart des micro-organismes pathogènes.

Pour bien congeler le brocoli, suivez ces instructions:

1. Les têtes sont lavées, les tiges et les feuilles sont enlevées et les fourches sont divisées en plusieurs parties.
2. Les pièces sont placées dans une solution saline pendant 30 minutes puis rincées sous l'eau courante.
3. Le brocoli est placé dans de l'eau bouillante, bouilli pendant 3 minutes et jeté dans une passoire. Lorsque l'humidité s'est évaporée, le légume est immédiatement placé dans un bol d'eau glacée pendant 5 minutes.
4. Les inflorescences sont à nouveau rejetées dans une passoire. Lorsque l'excès d'humidité s'écoule, séchez sur une serviette en papier ou en tissu.
5. Les têtes complètement sèches sont disposées en une seule couche sur une grande assiette ou un plateau, placés au congélateur. Il est préférable d'activer le mode de congélation rapide, s'il y en a un, pour que le produit s'empare instantanément.

Le chou congelé est emballé en portions dans des sacs ou des contenants et envoyé au congélateur. Ne recongelez pas le brocoli.

Dans la cave

La cave fraîche et sèche est idéale pour conserver les brocolis pour l'hiver.

Attention! Le sous-sol maintient une température stable (0 ... + 10 ° C) et une humidité de 90 à 95%. À faible humidité, les fourches commenceront à sécher et à une humidité élevée, elles fleuriront.

Pour réussir à conserver le chou jusqu'à une nouvelle récolte, suivez ces règles:

1. Toutes les feuilles extérieures sont retirées des têtes.
2. Les légumes sont placés dans des caisses en bois, des paniers ou simplement sur des étagères. Il est important qu'ils aient des trous de ventilation. Le fond doit être doublé d'un chiffon.
3. Les fourches sont disposées de manière à ne pas se toucher. Il est conseillé d'envelopper chaque tête avec du papier épais et de la changer lorsqu'elle est mouillée.

Lorsqu'ils sont stockés au sous-sol, les légumes sont périodiquement examinés et ceux qui sont endommagés sont retirés, car un spécimen pourri provoquera des dommages au reste.

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Conclusion

Le brocoli est à juste titre considéré comme un légume de mauvaise humeur. Ses inflorescences à température ambiante commencent à se faner après 2-3 heures et sont conservées au réfrigérateur pendant une semaine au maximum. Si vous connaissez quelques astuces et stockez correctement les têtes, elles resteront fraîches jusqu'à 10 jours au réfrigérateur et pendant 8 à 12 mois au congélateur ou au sous-sol frais.