Différences entre le brocoli et le chou-fleur
Le brocoli et le chou-fleur ont récemment pris leur place dans nos cuisines et nos arrière-cours. En raison de la similitude superficielle des légumes, une confusion se produit parfois. Et nous sommes confrontés à la tâche de déterminer ce que sont ces plantes, s'il y a une différence entre elles et quels en sont les avantages.
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Différences entre le brocoli et le chou-fleur
En regardant deux têtes de chou multicolores mais tellement similaires, on a l'impression qu'il s'agit de variétés de la même plante.
Le brocoli est du chou-fleur ou non
L'ancien nom du brocoli, qui sonne comme «asperges italiennes», peut être trompeur. Ce nom est apparu en raison des pousses ramifiées et du pays où il était cultivé.
En réalité brocoli - ne pas asperges... Les deux plantes appartiennent à la famille du chou (crucifère), du type chou. La différence entre ces légumes et d'autres types de chou est que ce ne sont pas les feuilles, mais les bourgeons / inflorescences non mûrs qui conviennent à la nourriture. Le brocoli est le parent le plus proche et le prédécesseur du chou-fleur, ce qui explique leur similitude physique.
Référence. Le brocoli (brocoli - "pousses, brindilles") élevé dans la Rome antique et jusqu'au 16ème siècle n'a pas quitté l'Italie. Au XVIe siècle, elle est venue en France, au XVIIIe siècle - en Angleterre, au début du XXe - en Amérique, et seulement à la fin du XXe siècle - en Russie. Maintenant, en plus du nom traditionnel, ils utilisent également des "asperges".
À quoi ressemblent le chou-fleur et le brocoli
Les nuances blanches, jaunâtres et légèrement crémeuses sont caractéristiques des inflorescences de chou-fleur... Bien qu'il ait beaucoup plus de variétés et soit de couleur frappante. En plus du blanc classique, il existe des variétés aux nuances orange, lilas clair et salade.
La plante est annuelle, la tige est cylindrique, de 10 à 70 cm de long, son apex est couronné par une tête, constituée de nombreux primordia d'inflorescences, proches les uns des autres. Les feuilles sont étroites, en forme de coin ou ovoïdes, de couleur vert clair à bleu verdâtre.
Les asperges ont toujours des tons plus foncés - divers degrés d'intensité de vert, parfois de violet. La tige est plus grande, les branches plus proches de l'apex et atteint 50 à 90 cm Les branches sont densément couvertes de bourgeons, créant une tête qui est coupée jusqu'à ce que les inflorescences commencent à fleurir et jaunissent. Les feuilles de la plante sont vert pâle avec une teinte bleuâtre.
La couleur du brocoli est visible sur la photo.
Comment le brocoli diffère du chou-fleur
Il n'y a pas beaucoup de différences significatives.
Signes externes
Les différences évidentes de couleur sont complétées par d'autres facteurs. Le chou-fleur a une forme arrondie, tandis que l'asperge ressemble à un petit arbre. Le poids maximum d'une tête de chou-fleur est de 5 kg. C'est beaucoup plus que ce que la plus grosse tête de brocoli peut peser.
Des soins exigeants pendant la culture
Le chou-fleur est sensible aux changements de température. Pendant de longues périodes avec une température de + 10 ° C et moins, la croissance ralentit et les têtes deviennent petites et grossières. À + 25 ° C et plus, la plante se sent également mal à l'aise - la chaleur et le manque d'humidité entraînent un relâchement et une pilosité excessive du fruit.
Les conditions optimales pour sa croissance sont + 15… + 18 ° C, suffisamment d'ensoleillement, un arrosage régulier et un sol nutritif contenant du cuivre, du bore, du magnésium, du molybdène et un pH neutre. Ce dernier est particulièrement important, étant donné que la plante a un système racinaire fibreux faible situé dans les couches supérieures du sol.
Le brocoli n'est pas si prétentieux: il pousse sur n'importe quel sol, la température optimale est de + 16 ° C à + 25 ° C, mais il aime aussi l'arrosage en temps opportun.
Référence. Le chou-fleur ne pousse pas à l'état sauvage. Vraisemblablement, il a été sorti au Moyen Âge en Syrie, donc son deuxième nom est "chou syrien". Il était plus petit que les variétés modernes et légèrement amer. Malgré son apparence simple et son goût amer, il était populaire et apprécié par Avicenne comme source de vitamines en hiver.
rendement
Le chou syrien ne porte ses fruits qu'une seule fois. La particularité des asperges est que lorsque la tête est coupée, les bourgeons latéraux commencent à se développer et à porter des fruits, et il est possible de récolter plusieurs mois de suite. L'essentiel est d'avoir le temps de couper les bourgeons alors qu'ils sont verts. Si les inflorescences deviennent jaunes, elles ne peuvent plus être utilisées pour la nourriture.
Ce qui est plus sain - le brocoli ou le chou-fleur
Étant donné que les deux légumes appartiennent à la même famille et sont des cultures étroitement liées, ils partagent de nombreuses qualités. Pour déterminer lequel est le plus utile, étudions la composition chimique et minérale.
Composition de brocoli et de chou-fleur
Les deux crucifères sont aux produits diététiques, et les indicateurs de leur valeur nutritionnelle diffèrent légèrement.
| Indicateur (pour 100 g de produit brut) | choufleur | brocoli |
|---|---|---|
| Teneur en calories, kcal | 25 | 34 |
| Eau, g | 92 | 91 |
| Protéines, g | 1,9 | 2,9 |
| Graisse, g | 0,28 | 0,35 |
| Glucides, g | 4,96 | 5,24 |
Les protéines végétales contiennent environ 20 acides aminés, dont 12 sont essentiels.
La composition chimique des produits est également similaire, à l'exception de quelques valeurs.
| Nutriment (pour 100 grammes de crudités) | Chou-fleur, mg | Brocoli, mg |
|---|---|---|
| A (rétinol) | — | 0,03 |
| Bêta-carotène | — | 0,36 |
| C (acide ascorbique) | 48,2 | 91 (99% DV) |
| B1 (thiamine) | 0,09 | 0,07 |
| B2 (riboflavine) | 0,07 | 0,12 |
| B3 (niacine) | 0,59 | 0,64 |
| B4 (choline) | 44,3 | 18,7 |
| B5 (acide pantothénique) | 0,67 | 0,54 |
| B6 (pyridoxine) | 0,17 | 0,16 |
| B9 (acide folique) | 0,05 | 0,06 |
| E (tocophérol) | 0,09 | 0,8 |
| K (phylloquinone) | 0,02 | 104 (85% DV) |
| Sodium | 10 | 27 |
| Potassium | 210 | 315 |
| Calcium | 60 | 47 |
| Magnésium | 17 | 24 |
| Phosphore | 51 | 81 |
| Le fer | 1,4 | 0,8 |
| Manganèse | 0,16 | 0,23 |
| Cuivre | 0,04 | 0,05 |
Il est évident que l'asperge italienne surpasse non seulement le chou-fleur, mais aussi toutes les plantes de la famille du chou en termes de teneur en vitamine A, et la vitamine K est généralement extrêmement rare à des concentrations élevées. Mais les deux espèces contiennent de la vitamine U rare (méthionine, un composé de type vitamine) et du sulforaphane, un composé organique présent dans les jeunes pousses de brocoli et de chou-fleur (dans une moindre mesure).
Attention! Dans plusieurs jours espace de rangement la teneur en vitamine C est réduite de moitié. Pour préserver sa valeur vitaminique, il est recommandé de conserver le chou au réfrigérateur ou au congélateur.
Les avantages et les inconvénients du brocoli et du chou-fleur
Les deux légumes ne sont pas en vain considérés comme des leaders en nutrition diététique, car ils ont une teneur en calories négative. Cela signifie que le corps dépense plus d'énergie pour la digestion du produit qu'il n'en reçoit de sa consommation. Et même avec une valeur énergétique aussi faible, les légumes procurent une sensation de satiété en raison de leur teneur élevée en fibres.
La consommation régulière de nourriture a un effet positif sur la santé:
- la vitamine A a un effet bénéfique sur l'acuité visuelle, la peau, les cheveux et les ongles;
- l'acide ascorbique - un agent antiviral et immunomodulateur - en combinaison avec le magnésium, améliore l'absorption du fer impliqué dans le processus d'hématopoïèse;
- Les vitamines B stabilisent le système nerveux, l'acide folique est impliqué dans la formation des tissus nerveux fœtaux;
- la niacine active le cerveau et la circulation sanguine;
- le magnésium et le potassium renforcent les vaisseaux sanguins et améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire;
- la méthionine - une substance formant une enzyme - maintient la santé de la muqueuse gastrique et normalise la digestion;
- le kaempférol contenu dans les inflorescences empêche ou réduit la manifestation de réactions allergiques, élimine les toxines du corps, agit comme un composant tonique et réparateur;
- l'antibiotique à base de plantes sulforaphane combat les processus inflammatoires et infectieux, réduit le risque de tumeurs malignes;
- La chlorophylle, la sinigrine et la glucoraphanine ont également une activité anticancéreuse et, ensemble, elles sont très efficaces.
Le sulforaphane se décompose lorsqu'il est bouilli pendant plus de 20 secondes. Pour en tirer le maximum d'avantages, utilisez la méthode des scientifiques chinois: hachez le brocoli cru en morceaux de 2 mm, réservez pendant 30 à 90 minutes et faites-le frire légèrement en remuant constamment. Avec ce traitement, le taux de sulforaphane augmente de près de 3 fois. La plus forte concentration de composés organiques se trouve dans les jeunes pousses.
La particularité des deux légumes est l'incapacité de provoquer une réaction allergique. Cependant, il existe une liste de contre-indications d'utilisation:
- maladie thyroïdienne (hypothyroïdie) - les plantes crucifères peuvent être consommées, mais en petites quantités 2 à 3 fois par semaine;
- goutte;
- insuffisance rénale;
- période de récupération après des opérations sur les organes abdominaux.
Ce qui est plus savoureux - brocoli ou chou-fleur
Il est peu probable qu'il soit possible de parvenir à un jugement commun sur lequel de leurs légumes est le plus savoureux. Par exemple, l'odeur plus intense des asperges pendant la cuisson est payante pour la texture délicate du plat fini. Tout dépend de vos préférences gustatives et de vos méthodes de cuisson. Comment brocoliet le chou-fleur sont consommés crus, bouillis, cuits à l'étouffée, frits, cuits au four et marinés. Les légumes sont préparés individuellement ou en combinaison les uns avec les autres.
L'opinion imposée sur la masse méchante et glissante vient de ceux qui ont goûté du chou trop cuit. La règle principale pour obtenir un plat délicieux est de ne pas en faire trop avec un traitement thermique. Il est préférable de jouer la carte de la sécurité et de laisser les légumes légèrement humides pour une saveur riche et un bénéfice maximal.
Quel est le nom d'un hybride de brocoli et de chou-fleur
Les sélectionneurs ont élevé un hybride avec les caractéristiques spécifiques des deux cultures, mais en même temps, il se distingue à la fois en apparence et en goût. Le nom Romanesco (romanesco - romain) indique l'origine de la culture des environs de Rome (Italie) et correspond à l'aspect exquis des inflorescences pyramidales vert tendre.
Le goût crémeux de la noix de l'hybride a séduit les fans du monde entier. Et la simplicité de culture, qui n'est pratiquement pas différente de la culture du chou-fleur et du brocoli, rend la plante disponible à tous les amateurs de crucifères.
Conclusion
choufleur et le brocoli sont des membres uniques de la famille des crucifères, combinant bon goût et bienfaits inestimables pour la santé. Il n'y a pas besoin de choisir une chose: manger des asperges et du chou syrien, complétés par leur hybride Romanesco, enrichira l'alimentation et améliorera le bien-être.