Recettes étape par étape: comment saler les carottes pour l'hiver

Le moyen le plus populaire de stocker votre récolte de carottes est dans son ensemble dans votre sous-sol ou votre cave. Mais il existe de nombreuses options pour diversifier votre table en préparant des préparations savoureuses et saines à partir d'un légume. Pour le salage, une utilisation déjà éprouvée recettes ou expérimentez et créez le vôtre.

L'article vous expliquera comment saler les carottes pour l'hiver dans des bocaux selon des recettes originales.

Caractéristiques du salage des carottes

Pour le salage, choisissez des légumes non sucrés - c'est variétés tardives Reine d'automne, Karlena, Cardinal, Dolyanka. Les racines de mi-saison sont les plus doux, cela peut affecter négativement le goût de la collation d'hiver.

Pour le marinage, choisissez des légumes de taille moyenne, entiers, sans signe visible de dommage ou de maladie. Les gros spécimens ont souvent une coque épaisse et un noyau sec qui n'absorbe pas le sel et ne produit pas la saveur désirée.

Préparation des boîtes et des ingrédients

Les bocaux à saler doivent être intacts, sans éclats, affaissements et fissures. Les couvercles sont sélectionnés en fonction de la taille des canettes afin qu'ils s'adaptent parfaitement et ne permettent pas à l'air de passer. Les capuchons d'étanchéité doivent être avec une bande élastique entière et sans rayures sur la surface, comme des bouchons à vis colorés.

Tous les conteneurs pour blancs sont stérilisés, ainsi que les couvercles. La stérilisation peut être effectuée avec de la vapeur, des bocaux bouillants ou les faire cuire au four. Les couvercles sont cuits à la vapeur dans un bain-marie ou aspergés d'eau bouillante juste avant le roulage des boîtes.

Les ingrédients sont sélectionnés aussi frais que possible. Les légumes racines sont nettoyés et versés avec de l'eau bouillante. Toutes les racines latérales et la partie supérieure du légume sont coupées.

Important! Si le dessus du légume devient vert, il n'est pas souhaitable de l'utiliser en conservation.

De délicieuses recettes de carottes salées

La récolte des carottes salées n'est pas la procédure la plus populaire parmi les femmes au foyer. Cependant, cette méthode de conservation permet de conserver le légume plus longtemps et de diversifier la table d'hiver. Nous apprendrons à mariner les carottes pour les rendre particulièrement savoureuses.

Avec du sel

Ingrédients:

• carottes - 5 kg;
• eau - 1 l;
• sel - 600 g.

Processus de cuisson:

1. L'eau est bouillie, le sel est ajouté et agité jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
2. Le légume est étroitement emballé dans des récipients à col large, sur lesquels vous pouvez mettre une presse.
3. Les petites racines sont laissées intactes, les plus grandes sont coupées en deux ou plusieurs parties.
4. Les carottes sont versées avec de la saumure refroidie de manière à ce que le liquide recouvre les racines à 15 cm du dessus et l'oppression est placée sur le dessus.
5. Le récipient est laissé à température ambiante pendant 3-4 jours, puis la presse est retirée et placée dans un endroit sombre et frais, recouvert d'un couvercle.

Carottes râpées sans stérilisation

Ingrédients:

• carottes râpées - 1 kg;
• ail - 2 têtes;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 3 c. l.;
• Acide acétique 9% - 100 ml;
• eau - 2 l.

Comment cuisiner:

1. L'ail est haché dans un mélangeur ou à l'aide d'un presse-ail et ajouté aux carottes râpées.
2. Le mélange est tassé fermement dans des bocaux, laissant 2-3 cm du cou.
3. L'eau est bouillie et le mélange y est versé pendant 15 minutes, puis il est égoutté et bouilli à nouveau, en ajoutant du sucre, du sel et du vinaigre.
4. Ébullition Marinade les canettes sont versées sous le cou et enroulées.

Méthode sèche sans eau

Une recette originale dans laquelle aucune eau n'est versée dans les bocaux.

Ingrédients:

• carottes râpées - 5 parties;
• sel - 1 partie.

Les légumes racines râpés et le sel sont mélangés dans un récipient pour que le légume donne du jus. Le mélange est tassé dans des bocaux stériles vers le haut afin qu'il y ait un espace minimum. Les bocaux sont enroulés avec des couvercles et stockés dans une pièce sombre, sèche et fraîche.

Au raifort

Le raifort rehausse les qualités croquantes des carottes et donne aux préparations un goût original.

Ingrédients:

• carottes râpées - 200 g;
• racine de raifort râpée - 200 g;
• paprika et poivre blanc - 1 cuillère à café chacun;
• sucre - 1 cuillère à café;
• sel - 2 c. à thé;
• vinaigre 9% - 60 ml;
• eau - 0,5 l.

Les carottes râpées et le raifort sont mélangés dans un récipient et placés dans un récipient stérile, rempli d'eau bouillante et laissés au repos pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, les épices, le sel, le sucre et le dernier vinaigre sont versés dans le récipient. Mélangez bien le mélange, fermez bien le couvercle et laissez refroidir. Conservez les bocaux au réfrigérateur ou dans la cave.

Carottes salées aux herbes

Ingrédients:

• carottes râpées - 1 kg;
• verts de persil - 50 g;
• aneth - 50 g;
• sel - 5 c. l.

Les légumes verts lavés sont hachés avec un couteau et mélangés à des légumes-racines râpés. Le mélange est salé et laissé au repos pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, ils sont fermement placés dans des bocaux stériles sous le cou et enroulés.

Carottes salées au cumin

Ingrédients:

• carottes - 1 kg;
• ail - 1 tête;
• graines de moutarde et graines de carvi - 1 cuillère à café chacune;
• sel au goût.

Processus de cuisson:

1. Les carottes sont pelées et râpées sur une râpe grossière ou sur une râpe à carottes coréenne.
2. L'ail est pelé et passé dans un presse-ail ou haché dans un mélangeur.
3. Mélangez la masse d'ail avec les carottes, ajoutez les épices et le sel.
4. Le mélange est tassé dans des pots stériles et enroulé avec des couvercles.
5. Avant d'être envoyés à la cave ou au sous-sol, les bocaux sont conservés au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Comment conserver les carottes salées dans des bocaux

La durée de conservation des carottes salées est de plusieurs mois à un an. Cependant, il vaut la peine de vérifier régulièrement les bocaux pour détecter l'apparition de moisissure, d'assombrissement, de turbidité et de bouillonnement de la saumure, de couvercles gonflés. Ces canettes sont jetées - l'utilisation de leur contenu dans les aliments est dangereuse pour la santé.

Les banques sont stockées au sous-sol ou dans la cave, au réfrigérateur. La température de stockage ne doit pas dépasser + 5 ... + 7 ° С.

Important! Les pots de carottes en saumure ne doivent pas être congelés.

Lors du stockage dans une cave, il est important de garantir la température et le niveau de ventilation souhaités. Les parois de la cave doivent être décontaminées des moisissures et autres champignons. Il est conseillé de stocker les bocaux non pas sur un sol en terre cuite, mais sur des palettes ou des étagères en bois. Les parois des boîtes ne doivent pas se toucher ni toucher les parois de la cave.

Le stockage des canettes sur les loggias et les balcons fermés est autorisé, si la température dans la pièce ne descend pas en dessous de 0 ° C. Les banques sont placées dans des boîtes, en les recouvrant de papier ou de tissu de coton, afin qu'elles ne touchent pas les murs les unes avec les autres.

Attention! Le stockage à long terme des cornichons dans le réfrigérateur n'est pas souhaitable en raison de l'humidité élevée.

Conclusion

Saler les carottes - pratique une façon de conserver les légumes en hiver. Si un légume est salé, il conservera ses propriétés bénéfiques bien plus longtemps que frais en cave. En hiver, l'utilisation de ces légumes racines raccourcit le temps de préparation des soupes et des ragoûts.