Recettes insolites et délicieuses de choucroute sucrée

La choucroute est l'une des préparations hivernales les plus populaires. C'est un complément utile aux plats principaux, un ingrédient essentiel dans les soupes et salades traditionnelles. La recette de la choucroute classique est connue depuis des centaines d'années. Pendant ce temps, de nombreuses variantes sont apparues. Surtout les femmes au foyer ont adoré la salade de chou sucré.

La choucroute sucrée n'est pas une collation de rayon. Il est rapide et facile à préparer et possède un riche goût aigre-doux. Dans l'article, vous trouverez les recettes les plus délicieuses et inhabituelles de choucroute sucrée.

Choisir le chou pour la récolte

La choucroute sucrée ne ressemble pas à un dessert. Il a un goût aigre-doux et s'avère plus tendrequ'un apéritif classique.

Faire de la choucroute est facile. Pour le rendre croustillant et avoir bon goût, il est important de choisir et de préparer correctement l'ingrédient principal.

Règles de base pour choisir le chou:

1. Seules les variétés tardives de légumes conviennent à la récolte pour l'hiver. Le chou à maturation précoce et tardive devient rapidement mou. Les feuilles de chou dures des variétés tardives se ramollissent légèrement pendant le stockage et deviennent plus tendres.
2. Si vous utilisez une recette rapide, choisissez du chou hâtif ou de mi-saison. Ces collations ne sont pas destinées à être conservées pendant une longue période. Ils sont consommés dans les 1-2 jours après leur préparation. Les feuilles dures des variétés de chou tardives pendant cette période ne deviendront pas plus molles et la salade se révélera insipide.
3. Les grosses têtes de chou sont préférées. C'est plus rentable, car les grandes et les petites têtes de chou ont approximativement les mêmes souches de chou (elles ne sont pas utilisées en cuisine). Cela signifie que lors du choix de grosses têtes de chou, l'acheteur ne paie pas trop cher pour un noyau inutile.
4. La tête de chou sélectionnée doit être exempte de dommages, de taches noires, de pourriture et d'autres signes de maladie. Même si vous coupez la zone touchée, les spores de champignons et de bactéries finiront toujours dans la salade. Cela raccourcira la durée de conservation et affectera négativement le goût.
5. Les têtes de chou doivent être fermes et fermes au toucher. Il est important qu'ils soient recouverts de feuilles vertes. Leur absence suggère qu'ils ont été gâtés et coupés.

Préparez le chou avant le marinage:

1. Les feuilles vertes supérieures sont retirées des têtes. Ils sont lavés, mais pas jetés.
2. Les têtes de chou sont lavées à grande eau froide.
3. Coupez les souches avant de couper le chou - elles accumulent les produits chimiques utilisés dans la culture du légume.

Les nuances de la cuisson de la choucroute sucrée

Le goût du chou dépend de la qualité des ingrédients utilisés, du respect de la recette et même du récipient dans lequel il est cuit. Pour que le chou ne devienne pas mou et amer, vous devez connaître les nuances de sa préparation:

1. Pendant la choucroute, toutes les 1 à 2 heures, percez-la à plusieurs endroits avec une longue brochette en bois. Cela dégagera du gaz, qui se forme en grande quantité pendant le processus de fermentation. Si cela n'est pas fait, le chou se révélera amer.
2. Le chou destiné au stockage à long terme est préparé avec des mains propres, de préférence avec des gants jetables. Les bactéries qui s'accumulent sur la peau peuvent ramollir et gâter les légumes.
3. Pendant le processus de fermentation, le plat doit rester à température ambiante. Cela accélérera le processus de cuisson.
4. Le chou fini prend une couleur jaunâtre.Il doit être croustillant, pas trop mou et avoir un arôme distinct.

Ingrédients supplémentaires

Lors de la préparation d'une choucroute, il est important de choisir non seulement le chou, mais également des ingrédients supplémentaires. Ils peuvent gâcher ou améliorer le goût du plat.

Plus les carottes sont juteuses et sucrées, plus la collation sera savoureuse.... Les légumes avec des taches vertes près de la queue ne fonctionneront pas - ils seront amers. Les carottes molles et léthargiques ne fonctionneront pas non plus. Choisissez des racines fermes et résistantes.

Saler le chou prends une grosse pierre sel de table... Le sel extra fin ne fonctionnera pas - avec lui, le chou se révélera salé. Le sel iodé ramollira la salade.

Outre les ingrédients principaux, les airelles rouges sont souvent ajoutées à la salade ou canneberges, pommes, graines d'aneth etc. Le sucre ou le miel est utilisé comme édulcorant.

Les recettes rapides contiennent du vinaigre... Les variétés de table et de pomme sont utilisées. Ce dernier est considéré comme plus sain, mais a un goût doux.

Choix de conteneurs

Le choix du récipient pour le marinage affecte également le goût de la salade. Les salades sont fermentées dans des seaux et des casseroles en émail, des bocaux en verre, tonneaux en bois... Les récipients et le verre émaillés ne changent pas le goût du produit; le bois donne à la collation un arôme agréable.

Vous ne pouvez pas fermenter le chou dans des récipients métalliques non émaillés.... Dans ce cas, le métal s'oxydera, ce qui entraînera une détérioration du goût de la salade et la pénétration de substances nocives pour la santé dans les ingrédients.

Les contenants en plastique ne conviennent pas à la préparation de salades... Le jus de chou aigre réagit avec les polymères. Le plastique commence à libérer des composés dans la salade qui sont non seulement nocifs, mais dangereux pour la santé.

Important! De nombreuses recettes utilisent l'oppression. À ce titre, un pot d'eau ou une pierre est utilisé. Kettlebell et autres objets métalliques ne fonctionneront pas, car ils s'oxyderont lorsqu'ils interagiront avec le jus de chou. Un stand est placé sous l'oppression, qui est plus petite que le trou dans le récipient pour saler le chou. Cela peut être un cercle en bois, un couvercle en émail d'une casserole, une assiette.

Instructions pas à pas pour une recette classique

La recette classique de la choucroute sucrée n'est pas très différente de la façon dont cette salade est faite sans sucre.

La composition d'une telle collation comprend un minimum d'ingrédients.:

• chou - 5 kg;
• carottes - 1 kg;
• sucre - 10 c. l.;
• sel - 4 c. l.;
• eau - 4 l.

Cette recette consiste à mariner le levain de chou. Il n'est pas nécessaire d'utiliser l'oppression:

1. Le chou est lavé, pelé des feuilles supérieures et finement haché. Les carottes sont pelées, lavées et râpées dans un style coréen pour les légumes.
2. Dans un récipient séparé, mélangez le chou avec les carottes. Les légumes doivent être légèrement écrasés.
3. Le mélange est transféré dans un seau ou une casserole en le tassant fermement.
4. De l'eau chaude est versée dans un bocal d'un litre, du sel et du sucre sont versés. Les ingrédients sont mélangés jusqu'à dissolution complète.
5. La saumure peut refroidir. Après cela, il est mélangé avec le reste de l'eau froide.
6. La saumure est versée dans un seau de légumes. Le liquide doit recouvrir complètement la salade.
7. Couvrir la casserole avec de la gaze et un couvercle. Il est laissé à température ambiante pendant 2-3 jours.

Une salade bien préparée a un goût aigre-doux. Les légumes sont croustillants et juteux.

Conseil. De l'eau purifiée est utilisée pour la saumure. L'eau du robinet affecte négativement le goût de la collation.

Variantes de recette

Il existe de nombreuses façons de faire de la choucroute sucrée à la maison. Certains d'entre eux contiennent des ingrédients inhabituels. Voici les meilleures recettes.

Voie rapide

Un apéritif préparé selon cette recette est consommé quelques heures après le marinage. Une telle salade ne convient pas à la préparation pour l'hiver - elle ne se conserve pas plus d'une semaine au réfrigérateur.

Ingrédients:

• chou - 3-4 kg;
• ail - 6 gousses;
• huile de tournesol inodore - 0,5 tasse;
• vinaigre de table ou cidre de pomme - 0,5 tasse;
• sucre - 7 c. l.;
• sel - 8 c. l.;
• eau - 0,5 l;
• carottes - 3 pcs.

La quantité de sel et de sucre varie à votre goût.

Comment préparer rapidement une délicieuse collation au chou:

1. Le chou est pelé des feuilles supérieures et finement haché. Les carottes sont lavées, pelées et râpées dans un style coréen pour les légumes. L'ail est finement haché ou passé dans une presse spéciale.
2. Les légumes sont mélangés dans une casserole en émail. Ils sont froissés pour faire ressortir le jus.
3. L'eau est portée à ébullition. De l'huile végétale et du vinaigre y sont versés, du sucre et du sel sont ajoutés. La saumure est bouillie jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent.
4. Les légumes sont versés avec de la saumure chaude. Un cercle en bois et une oppression sont placés sur le dessus.
5. La salade est marinée à température ambiante. Il sera prêt à l'emploi dans 3 heures. Après une journée, son goût sera plus intense.

Les légumes marinés finis sont conservés au réfrigérateur dans des bocaux en verre.

Conseil. Il est plus pratique de couper le chou non pas avec un couteau, mais avec une déchiqueteuse spéciale.

Dans son jus

Mariné chou dans son jus préparé sec. Cette recette est considérée comme la plus saine. Il contient un minimum d'ingrédients.

Ingrédients:

• chou - 5 kg;
• sucre - 4 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• carottes - 4 pcs.

Cette recette nécessitera une oppression. C'est lui qui favorise la libération de jus de légumes.

Comment faire fermenter le chou dans votre propre jus:

1. Les feuilles vertes supérieures sont enlevées et lavées. Ils recouvrent le fond du récipient dans lequel le chou sera salé.
2. La tête de chou est lavée et finement hachée. Les carottes sont lavées, pelées et râpées.
3. Les légumes sont mélangés dans un récipient séparé. Du sel y est ajouté et froissé jusqu'à ce que les ingrédients libèrent du jus.
4. Les légumes sont transférés dans un récipient, où ils fermentent, en les tassant soigneusement. Un support en bois et une oppression sont placés sur le dessus.

Le processus de fermentation dure 2-3 jours, puis les légumes sont transférés au réfrigérateur.

Conseil. Vous pouvez améliorer la choucroute cuite. Pour ce faire, avant de servir, ajoutez une petite quantité d'huile de tournesol et d'oignon coupé en fines demi-rondelles.

Avec du vinaigre et des betteraves

Chou cuit avec des betteraves selon cette recette, a une couleur bordeaux clair inhabituelle et semble originale sur la photo. Les betteraves donnent un goût spécifique et rendent le plat plus sain.

Ingrédients:

• chou - 5 kg;
• betteraves rouges - 5 petites racines;
• vinaigre de table - 5 c. l.;
• eau - 1,5 l;
• feuille de laurier - 6 pièces;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 3 c. l.;
• poivre noir - 10 pois.

La salade préparée selon cette recette peut être conservée dans un endroit froid jusqu'à un mois.

Comment cuisiner:

1. Le chou est lavé et pelé des feuilles supérieures. Il est finement haché ou coupé en carrés.
2. Les betteraves sont lavées et pelées. Ensuite, coupez-le en fines tranches ou en amadou sur une râpe grossière.
3. Les légumes sont mélangés dans le récipient où l'apéritif sera préparé. Ils doivent être un peu écrasés pour mélanger les jus.
4. L'eau est portée à ébullition. Du sucre, du sel, du laurier et des grains de poivre y sont ajoutés. Le mélange est bouilli pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et faites bouillir pendant encore 2 minutes.
5. Versez les légumes avec de la saumure. Le récipient est recouvert de gaze et laissé dans un endroit chaud pendant 2-3 jours.

Le jus de betterave est difficile à laver les mains. Par conséquent, il est recommandé de travailler avec ce légume avec des gants jetables.

En saumure de miel

Ce méthode de cuisson avec du miel Les amateurs de combinaisons inhabituelles l'aimeront. Le miel et un ensemble d'épices donnent à la salade un goût inhabituel.

Ingrédients:

• chou - 5 kg;
• pommes - 3 pcs.;
• carottes - 2 pcs.;
• eau - 1,5 l;
• cumin - 1 cuillère à café;
• miel - 4 c. l.;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.

Si vous le souhaitez, ajoutez des pois noirs et du piment de la Jamaïque à l'apéritif. Ils rendront le plat plus épicé.

Méthode de cuisson:

1. Le chou est lavé, pelé des feuilles supérieures et finement haché. Épluchez et frottez les carottes sur une râpe grossière. Les pommes sont pelées et sans noyau et également frottées sur une râpe grossière.
2. Les légumes sont mélangés dans un récipient profond séparé. Du cumin et du sel y sont ajoutés. Les ingrédients sont froissés avec vos mains jusqu'à ce que le jus sorte. Les légumes sont transférés dans un récipient où ils seront marinés.
3. Dissoudre le miel dans de l'eau tiède, purifiée ou bouillie. Une fois que la saumure a complètement refroidi, ils sont versés avec un mélange de légumes. Un cercle de bois et une oppression sont installés sur le dessus.

Les pommes vertes sont les meilleures pour cette recette. L'option idéale est la variété Antonovka.

Termes et conditions de stockage

Choucroute conservé au réfrigérateur, cave ou balcon... Il est préférable de transférer l'apéritif dans des bocaux en verre d'un litre et de fermer avec des couvercles en nylon.

La durée de conservation d'une collation dépend de sa composition... Les recettes de vinaigre et d'huile végétale ne sont pas destinées à être préparées pour l'hiver. Les options de cuisson classiques vous permettent de conserver la collation jusqu'à 2 mois.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Expérimenté les ménagères connaissent quelques secrets de cuisson de la choucroute:

1. Pour accélérer le processus de fermentation des légumes en hiver, placez un récipient avec de la salade près de la batterie.
2. Toutes les femmes au foyer ne parviennent pas à couper le chou finement. S'il n'y a pas de déchiqueteur à la maison, un couteau spécial pour éplucher les légumes, appelé «femme de ménage», aidera à obtenir de longues bandes minces.
3. Toutes les recettes incluent des épices si désiré. Feuilles de laurier, noir et piment de la Jamaïque, graines de coriandre, moutarde sèche se marient bien avec le chou.
4. Pour éviter que l'apéritif ne moisisse, couvrez-le d'enduit à la moutarde.

Conclusion

La choucroute sucrée est une variante intéressante d'une recette classique. Il a un goût aigre-doux et n'a pas besoin d'additifs supplémentaires.

Il existe de nombreuses variantes dans la préparation du chou doux. Certaines des recettes contiennent des ingrédients inhabituels - elles ajoutent de l'originalité au plat. Essayez toutes les recettes pour déterminer la meilleure collation.