Comment préparer la choucroute au miel pour l'hiver est savoureux et simple

La choucroute au miel est une recette qui ne laissera personne indifférent. Vigoureux, croustillant, juteux, avec une note épicée de miel, le chou deviendra une collation préférée sur la table. L'arôme délicieux du plat provoque l'appétit même pour les plus petits, et le cornichon sucré est utilisé comme boisson séparée.

Le légume mariné est un véritable réservoir d'oligo-éléments et de vitamines, nécessaire pour maintenir la santé en hiver. Pensez aux options de cuisson.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Pour fermenter le chou, choisissez des variétés de chou blanc tardif. Le processus de fermentation d'un légume se produit en raison de la présence d'acide lactique, qui est riche en sucre naturel. Ce sont les variétés tardives qui ont une composition appropriée.

La tête du chou doit être juteuse, forte et non léthargique. Examinez-le de tous les côtés pour vous assurer qu'il n'y a pas de pourriture sur les feuilles.

Choisissez les carottes, comme deuxième ingrédient le plus important, avec le même soin. Juteux, fort et sucré - un tel légume racine conviendra dans un plat.

Pourquoi le miel est-il dans la recette, que donne-t-il

Le miel est un conservateur naturel et un antiseptique. Si vous ajoutez du produit de la ruche au chou pendant la fermentation, le plat fini sera être gardé plus longtemps, tandis que ses propriétés bénéfiques ne feront qu'augmenter.

Référence. Le miel est riche en potassium, fer, cuivre et autres oligo-éléments. Ils sont traités pour l'anémie, le rhume, la toux.

Comment faire cuire la choucroute avec du miel

Préparer Vide selon la recette classique, pour un pot de 3 litres, vous aurez besoin de:

• chou moyen - 1 pc.;
• carottes moyennes - 2 pièces;
• eau filtrée - 1,5 l;
• sel de table - 3,5 c. l.;
• miel liquide - 1,5 c. l.

Instructions étape par étape pour la cuisson:

1. Peler la tête de chou des feuilles extérieures, gâtées ou trop grossières. S'il y a de la pourriture, coupez avec un couteau.
2. Rincer le légume à l'eau courante, sécher avec une serviette en papier.
3. Broyer avec un couteau déchiqueteur. Transférer dans un grand bol en émail exempt de copeaux et de rouille.
4. Épluchez les carottes, rincez, râpez sur une râpe grossière.
5. Ajoutez-le au chou et remuez.
6. Appuyez sur le mélange de légumes avec une assiette, sur laquelle mettez un pot d'eau, afin que les légumes laissent le jus s'échapper et s'effondrent. Sous cette forme, il est plus pratique de transférer le tranchage dans le récipient final pour la fermentation.
7. Préparez la saumure: mélangez l'eau et le sel. Faire bouillir, refroidir. Ajoutez ensuite le miel. Mélangez le liquide résultant.
8. Remplissez hermétiquement le pot de 3 litres lavé avec des tranches de légumes, versez de la saumure dessus. Assurez-vous que la saumure s'écoule jusqu'au fond du bocal.
9. Fermez le pot avec un couvercle en polyéthylène, en laissant un petit espace pour l'approvisionnement en oxygène.
10. Placez le récipient dans un endroit sombre à température ambiante pendant une journée.
11. Après une journée, ouvrez le pot et piquez le mélange avec une fourchette. Donc, une amertume supplémentaire la quittera.
12. Fermez le couvercle et rangez à nouveau pendant une journée.
13. Essayez avec une fourchette sur la préparation. Si le plat est fermenté, mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

Selon cette recette, le chou est délicieux en plat séparé et en complément du bortsch ou de la vinaigrette.

Variantes de recette

Si vous n'avez pas beaucoup de temps ou si vous souhaitez essayer un nouveau goût d'un plat familier, vous devez faire attention aux différentes versions de la recette de choucroute.

Mariné au miel instantané

La recette aidera les femmes au foyer à atteindre le résultat souhaité en une journée seulement.

Ingrédients:

• chou - 1 pc.;
• carottes - 1 pc;
• sel - 2 c. l.;
• miel - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau - 1,5 l.

Comment cuisiner:

1. Lavez les légumes et séchez-les avec une serviette en papier.
2. Hachez les légumes sur une râpe spéciale ou avec un couteau. Remuer, mais ne pas écraser.
3. Conserver hermétiquement dans un pot de 3 litres presque jusqu'au bord.
4. Faire bouillir de l'eau et refroidir.
5. Versez progressivement le mélange de légumes en attendant que l'eau descende jusqu'au fond du bocal.
6. Mettez du sel et du miel sur le chou.
7. Mettez le pot dans une grande assiette ou un bol profond (les légumes commenceront à libérer du jus, si le récipient n'est pas assez profond, il s'égouttera sur le bord).
8. Laisser dans un endroit sombre à température ambiante.
9. Dans exactement un jour, le plat sera prêt à être consommé.

Pour améliorer le goût, ajoutez les oignons et l'huile de tournesol avant de servir.

Au miel et aux pommes

Ingrédients:

• chou blanc - 2 kg;
• carottes fraîches - 200 g;
• pommes aigres-douces - 200 g;
• miel - 2 c. l.;
• sel - 4 c. l.

Pour obtenir un plat riche avec un léger soupçon de goût aigre-doux, choisissez des variétés de pommes dures et non rouges - la variété Simirenko convient.

Algorithme de cuisson:

1. Lavez le chou, les carottes et les pommes. Retirez les feuilles supérieures endommagées de la tête de chou, coupez-les en longues lanières. Broyez les carottes.
2. Retirez le cœur des pommes, mais laissez la peau. Coupez les fruits en fines tranches.
3. Mettez le chou dans un bol profond, ajoutez du sel, du miel et pétrissez, sans oublier de bien l'écraser. Elle sécrétera du jus, plus elle donne de liquide, mieux c'est.
4. Ajouter les carottes aux tranches, mélanger. Ajouter les pommes et mélanger à nouveau, mais très soigneusement, en faisant attention de ne pas endommager la forme des tranches.
5. Lorsque le mélange a laissé entrer une quantité suffisante de jus, installez une presse sur le chou (vous pouvez utiliser un pot rempli d'eau). Les légumes doivent être complètement recouverts de jus. Placez le récipient dans un endroit sombre à température ambiante.
6. Percer les aliments avec un bâton en bois jusqu'à 6 fois par jour pour libérer l'excès de gaz et d'amertume. Si de la mousse apparaît, retirez-la.
7. Après 3-4 jours, le plat sera prêt - placez-le au réfrigérateur pour le conserver.

Épicé au miel

Le raifort ajoutera du piquant et du piquant au plat; une telle choucroute conviendra aux amateurs de goûts ardents.

Ingrédients:

• chou blanc - 1,5 kg;
• racine de raifort - 100 g;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• miel - 4 c. l.

Comment cuisiner:

1. Lavez et hachez la tête de chou. Laver le raifort, le peler et le râper sur une râpe fine. Mélangez ensuite les légumes hachés, ajoutez le miel et le sel. Pétrissez doucement pour que le chou ne libère pas de jus.
2. Mettez le mélange en couche dense dans un bol en émail, couvrez d'une gaze propre, placez un poids sur le dessus sous la forme d'une canette d'eau.
3. Placez le récipient dans un endroit chaud et sombre, périodiquement percer contenu avec un bâton en bois. Dans cette position, cela devrait prendre 3-4 jours.
4. Lorsque la saumure dans la choucroute s'éclaircit, le plat peut être transféré dans un bocal en verre propre et conservé au réfrigérateur.

En marinade au miel avec du sel

Dans cette interprétation, le cornichon et le chou lui-même sont épicés.

Ingrédients:

• 1 grosse tête de chou;
• 2 pièces moyennes carottes;
• sel - 2 c. l.;
• miel - 1 cuillère à soupe. l.;
• cumin - 1 cuillère à soupe l.;
• eau - 1 l.

Recette:

1. Lavez, hachez, mélangez les légumes. Placer dans un bol en émail, mais ne pas trop tasser.
2. Préparez la saumure séparément. Ajoutez du sel et du miel à l'eau bouillie chaude. Versez la saumure sur les légumes, ajoutez le cumin. Les graines de carvi peuvent être remplacées par des graines d'aneth.
3. Cela ne vaut pas la peine d'appuyer avec une charge, la saumure ne s'évaporera pas en deux jours. Il est recommandé de ne percer le chou qu'occasionnellement avec un bâton pour libérer des gaz et de l'amertume.
4. Laissez la vaisselle avec le mélange dans un endroit chaud, à l'abri de la lumière directe du soleil. Après 2 jours, le plat est prêt - il est déplacé dans un endroit froid.

Au miel et au vinaigre

Ingrédients:

• chou - 2 pcs. grand ou 5 pcs. peu profond;
• vinaigre 9% - 25 ml;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• miel - 3 c. l.;
• eau - 1,5 l.

Retirez toutes les feuilles souillées et gâtées de la fourchette, lavez et hachez avec une fine bande à l'aide d'une déchiqueteuse spéciale ou d'un couteau de cuisine ordinaire. Salez le légume haché, mélangez, insistez pendant 2 heures.

Lorsque le jus sort, égouttez. Transférer les tranches dans un bol en émail.

Pendant que le chou est infusé, préparez la saumure. Dissoudre le miel dans l'eau, ajouter le vinaigre. Remuer et verser en tranches.

Appuyez sur le chou avec une charge et laissez-le dans un endroit chaud et sombre pendant 2 jours. Percer périodiquement, libérant du gaz.

Lorsque vous êtes prêt, transférez le produit dans un bocal et placez-le au réfrigérateur.

Mariné au miel

Ingrédients:

• chou - 1 pc.;
• carottes - 2-3 pcs.;
• poivrons - 3 pcs.;
• sel - 2 c. l.;
• miel - 3 c. l.;
• vinaigre de cidre de pomme 9% - 250 ml;
• assaisonnements au goût - feuille de laurier, muscade, grains de poivre noir.

Hachez le chou, râpez les carottes, coupez le poivron en fines lanières. Préparez la saumure: faites bouillir de l'eau avec du sel et des assaisonnements, ajoutez du vinaigre. Mélanger les légumes, mettre dans un bol profond, verser de la saumure bouillante. Une fois la saumure refroidie, ajoutez du miel au mélange.

Durée de la cuisson du chou mariné au miel - 12 heures. Transférez ensuite le plat fini dans un bocal et placez-le dans un endroit froid.

Termes et conditions de stockage

Comme tous les plats cuisinés, la choucroute a certaines conditions de conservation:

1. Si un préparer en fûts de bois pour l'hiver - le produit sera utilisable pendant au moins 8 mois.
2. Le chou dans un bocal en verre peut être conservé et consommé dans les 2 semaines suivant sa préparation.
3. Si le produit n'est pas stocké au réfrigérateur, mais sur le balcon (la température de l'air atteint + 10 ° C) - la durée de conservation maximale ne dépasse pas 5 jours.
4. Lors de la conservation du produit dans un sac au réfrigérateur, la durée maximale est de 7 jours.

Température de stockage recommandée –1… + 4 ° C

Pour prolonger la durée de conservation du produit en verre, versez 2 cm sur le dessus du plat avec de l'huile végétale. Les bactéries ne pourront alors pas pénétrer à l'intérieur.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Recommandations de chefs expérimentés:

1. Si vous laissez infuser le plat au réfrigérateur pendant plusieurs jours après la cuisson, le délicat bouquet de choucroute s'ouvrira vraiment.
2. Les carottes peuvent être hachées sur une râpe grossière ou coupées en tranches. Dans le premier cas, elle donnera un peu de couleur au chou, le rendra rose pâle. Dans le second, les tranches resteront blanches.
3. L'ajout de feuilles de laurier et de grains de poivre noir donnera au plat un léger piquant, un arôme et un goût piquant.
4. Pour conserver les propriétés curatives du miel, ne l'ajoutez pas à l'eau chaude. Sinon, les éléments bénéfiques seront détruits et des composés dangereux pour la santé apparaîtront dans le nectar.
5. Il est recommandé de percer le mélange pendant le processus de fermentation avec un bâton en bois, afin que l'acide ne réagisse pas avec le métal (au cas où l'hôtesse déciderait de percer le mélange avec une fourchette ordinaire).
6. Chou aigre uniquement dans un récipient entier en émail ou en verre.

Commentaires

Les hôtesses parlent positivement des recettes de chou au miel et partagent leur expérience.

Maria, Moscou: «Toute la famille adore ma recette de choucroute. Le secret de la préparation est d'ajouter quelques feuilles de laurier et de poivre noir. Il semblerait que les assaisonnements soient universels et souvent utilisés dans la cuisine russe. Mais c'est grâce à eux que le goût sucré du miel et l'acidité du chou sont mis en valeur. "

Klavdia Stepanovna, Perm: «J'aime beaucoup cuisiner à la fois, en grande quantité. J'utilise un tonneau en bois pour la fermentation. Elle en est une et ma préférée. Le goût du chou s'avère époustouflant, réel! Je pense qu’un tel contenant est le plus correct et le plus naturel. »

Olga, Vladivostok: «Le sucre est souvent recommandé pour la fermentation. Ceci est une recette classique. Mais j'utilise du miel et je pense que c'est la manière la plus correcte. Le chou s'avère épicé, et surtout, il est fortifié. "

Conclusion

Il existe des dizaines de recettes de choucroute au miel.Peut être cuit avec des pommes ou du vinaigre, dans une marinade au miel pur ou mariné avec du miel et des épices. Tout n'est limité que par l'imagination de l'hôtesse.

N'oubliez pas d'essayer l'une de nos recettes proposées: la choucroute au miel - un plat qui vous ravira non seulement avec un goût excellent, mais qui favorisera également l'immunité pendant la période automne-hiver.