Où et comment conserver correctement le maïs bouilli: différentes façons et conditions de fraîcheur

Il n'est pas nécessaire de parler des avantages des légumes frais. Cependant, il existe de nombreuses façons de préserver les propriétés précieuses des plats fraîchement préparés. Ainsi, pendant la saison de maturation du maïs, de nombreuses femmes au foyer laissent les épis cuits pour une utilisation future dans une casserole avec de l'eau. Est-ce ainsi que le produit fini doit être stocké - découvrez dans notre article.

Caractéristiques du maïs

Le maïs est une céréale saine dont les grains contiennent de nombreuses vitamines telles que A, C, E et le groupe B. Sa composition comprend les acides gras, les fibres et les minéraux: zinc, fer, phosphore, calcium, magnésium.

Au total, il y a 26 éléments du tableau périodique dans les oreilles. En raison d'une telle richesse en nutriments, le maïs est utilisé pour renforcer le système immunitaire et prévenir diverses maladies. Cependant, les oligo-éléments essentiels et les vitamines ne seront précieux que si les céréales sont traitées et stockées correctement.

La cuisson du maïs est un processus simple. Les oreilles sont pelées des feuilles et trempées dans de l'eau froide pendant environ une heure. Après cela, les céréales sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient molles dans de l'eau bouillante (l'heure exacte ne peut pas être déterminée, car tout dépend de son type et de sa taille). Il n'est pas recommandé de saler le maïs pendant la cuisson: il devient dur à cause de l'eau salée. Il est préférable de le faire à la toute fin de la cuisson.

Important! Les épis de même taille seront cuits en même temps - ils n'ont pas besoin d'être bouillis ou retirés un par un.

Puis-je laisser dans l'eau

Comment conserver maïs bouilli et le laisser dans l'eau ou pas?

Si vous prévoyez de stocker le produit fini pendant une courte période, laissez les céréales encore chaudes dans la même eau où elles ont été cuites et enveloppez la poêle avec une couverture chaude.

Alternativement, les oreilles sont retirées de l'eau afin qu'elles ne soient pas saturées d'un excès d'humidité. Après cela, le maïs est emballé dans des sacs et enveloppé dans une couverture. Au lieu de sacs, du papier d'aluminium est également utilisé, enveloppant chaque oreille en plusieurs couches.

La durée de conservation du maïs récolté par de telles méthodes n'est pas supérieure à 10 heures. Le stockage à long terme n'est pas recommandé.

Comment conserver les céréales bouillies

Pour ce faire, les oreilles sont placées au réfrigérateur, où elles peuvent rester de trois jours à trois mois.

En épi

Pour conserver les céréales finies en épi, deux méthodes sont utilisées:

1. Le bouilli est laissé dans une casserole jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, après quoi il est placé au réfrigérateur.
2. Une céréale finie est sortie de l'eau chaude, laissée à refroidir complètement. Ensuite, ils sont emballés dans des contenants en plastique ou des sacs en plastique et envoyés au réfrigérateur.

En grains

Stocker du maïs cuit comme celui-ci est une méthode pratique et éprouvée. Pour cela, les épis refroidis sont nettoyés, les grains sont emballés dans des sacs et envoyés au réfrigérateur. Les blancs sont utiles pour cuire des salades de légumes, des ragoûts, des soupes et des pizzas.

Les grains de maïs peuvent également être stockés dans l'eau salée pendant une longue période. Pour ce faire, ils sont mis dans des bocaux et versés avec de la saumure préparée à raison de 1 cuillère à café de sel pour 1 litre d'eau. Les pièces sont fermées et, après refroidissement complet, sont envoyées au réfrigérateur.

Après un certain temps, la quantité de saumure dans les canettes diminuera en raison de l'absorption de liquide dans les céréales - le manque est rempli avec la saumure restante. Le maïs est conservé sous cette forme au réfrigérateur jusqu'à trois mois.

Préparation pour l'hiver

Pour la conservation à long terme du maïs à la maison, utilisez:

• gelé;
• préservation;
• séchage.

Gelé

La congélation du maïs pour l'hiver est facile.Le processus ne prend pas beaucoup de temps et, lors des froides soirées d'hiver, la préparation ravira par son goût et ajoutera de la luminosité à n'importe quel plat.

Congelez le maïs entier et les épis entiers.

Dans le premier cas, les grains sont retirés des épis bouillis et bien séchés sur une serviette en papier ou en coton. Ils sont disposés dans des sacs ou dans des contenants en plastique et envoyés pour un stockage à long terme dans un congélateur. L'excès d'air est nécessairement évacué des sacs.

Pour congeler les oreilles entières après ébullition, elles sont refroidies, séchées soigneusement et emballées individuellement dans un film plastique. Les céréales sont bien emballées dans du papier d'aluminium, sinon elles s'effilocheront et perdront leur jutosité et leur goût. Ce maïs est consommé après ébullition préliminaire des épis dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.

Préservation

La conservation du maïs vous évitera d'acheter des céréales du commerce en conserve. C'est un processus facile avec des résultats agréables.

La séquence de préparation de la préparation des céréales:

1. Remplissez les pots stérilisés jusqu'à la "ceinture" avec des grains de maïs bouillis.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe dans chaque pot. cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, 1/3 cuillère à café d'acide citrique.
3. Porter à ébullition le bouillon dans lequel les céréales ont été cuites et verser les flans sur les bords du pot.
4. Couvrir les bocaux avec des couvercles bouillis et stériliser les blancs pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
5. Après la stérilisation, enroulez les bocaux avec les couvercles, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
6. Conservez les boîtes de conserve refroidies de maïs en conserve dans le sous-sol ou le garde-manger.

Un pot d'un demi-litre prendra environ cinq oreilles.

Séchage

Une autre façon de conserver les céréales pendant une longue période est le séchage. À la maison, le processus est le suivant:

1. Des oreilles entières et intactes sont sélectionnées.
2. Les feuilles de l'épi sont ouvertes, les stigmates sont préalablement enlevés.
3. Les céréales sont suspendues dans un endroit sec et bien aéré (par exemple, dans le grenier) jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.

La préparation du produit est déterminée par la lumière secouant l'épi. Si les grains tombent, le séchage est terminé. S'ils restent en place, le processus se poursuit jusqu'à ce qu'il soit prêt. Après séchage, les céréales sont stockées dans des récipients en plastique, des boîtes en carton ou des sacs en tissu.

Intéressant! Lors du séchage du maïs dans le but de préparer davantage le maïs soufflé à partir de celui-ci, conservez-le dans des sacs en plastique au congélateur.

Périodes de stockage

Le tableau ci-dessous présente les périodes possibles pour différentes méthodes de stockage des céréales:

Conseils & Astuces

Les directives suivantes vous aideront à tirer le meilleur parti de votre grain:

1. Il vaut mieux acheter du jeune maïs avant l'automne... Lors du choix, faites attention à la couleur de la céréale et à la présence de feuilles (elles doivent être sèches).
2. Les épis de lumière laiteuse ou jaunâtres sont particulièrement bons pour la cuisson... En revanche, il vaut mieux éviter les nuances vives de grains: ces céréales peuvent être dures.
3. Le maïs regorge de vitamines et de micro-éléments précieux. Par conséquent, même l'eau dans laquelle les céréales ont été cuites est utilisée dans divers plats (par exemple, les ragoûts et les soupes de légumes).
4. Lorsqu'il est stocké par mise en conserve tous les ustensiles utilisés doivent être bien stériliséscar les aliments mal cuits exploseront.
5. S'il est congelé, le maïs est conservé au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant utilisation. Si les céréales sont retirées du congélateur et immédiatement immergées dans de l'eau chaude, elles ont un goût dur et caoutchouteux.

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Conclusion

Les méthodes de récolte des céréales telles que le stockage en eau salée, la congélation, la conservation et le séchage vous apporteront des vitamines, des oligo-éléments et des acides gras pendant longtemps.Le maïs ne doit pas être conservé dans l'eau à température ambiante pendant plus de 10 heures: les grains fermentés (acides) ne plairont qu'aux poissons.

Pour les autres méthodes de stockage, il sera utile pendant longtemps. Malgré le fait que certains des éléments seront toujours perdus, pendant la saison froide, la céréale complètera divers plats et les composés précieux dans sa composition renforceront la santé et l'immunité.