Quand percer la choucroute et pourquoi

La choucroute est considérée comme encore plus saine que le chou frais. Il est riche en composés précieux pour la santé et sert de source de vitamines en hiver. Pour saler correctement le chou, un certain nombre de règles sont suivies. Dans l'article, nous vous dirons s'il est nécessaire de percer le chou lors du marinage et vous expliquerons comment le faire.

Pourquoi percer la choucroute

Pendant la fermentation, du gaz se forme, qui doit être libéré de la boîte... Si cela n'est pas fait, le goût peut changer pour le pire. Si vous ne percez pas le chou pendant toute la période de fermentation, il sera acidulé et vous devrez jeter la boîte entière.

Plus le gaz s'accumule dans le produit, plus le liquide s'écoule de la canette.... Si la saumure cesse de recouvrir complètement la masse de chou, elle se dessèchera d'en haut et cette couche devra être enlevée.

Dois-je le faire

On pense que si vous couvrez le pot avec un couvercle et faites des trous pour que le gaz s'échappe, il n'est pas nécessaire de percer le chou. Mais en fait ce n'est pas le cas. Le gaz peut rester en profondeur, provoquant une acidité de tout le contenu de la boîte et une odeur désagréable... Un légume est fermenté dans un endroit chaud, de sorte que le processus de formation de gaz y est inévitable.

Important! Si vous avez recouvert les pièces avec des couvercles percés, n'oubliez pas de les échanger contre des pièces entières lorsque Choucroute sera prêt. Vous n’avez pas à jeter les couvercles retirés - rincez-les et utilisez-les pour le décapage l’année prochaine.

Quand est-il temps de percer la choucroute

Quel jour de fermentation le faire? Le plus souvent, le chou est déjà percé le deuxième jour après la cuisson... Un signe certain que le moment est venu est la formation de bulles et de mousse à la surface de la saumure. Cela signifie que le gaz moutarde s'est accumulé et qu'il est temps de le libérer.

Parfois, ils commencent à percer Choucroute plus tard. Le terme dépend en grande partie de la température ambiante... La température optimale pour le processus de fermentation est de + 15 ... + 22 ° С. Si vous faites fermenter une pièce chez vous à une température ambiante plus élevée, il est important de ne pas manquer le moment de préparation et de ne pas laisser la pièce se dégrader. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur après trois jours et le laisser là jusqu'à ce qu'il soit tendre.

À quelle fréquence percer

Il est recommandé de vérifier l'état du chou dans le bocal et de libérer l'air 2 fois par jour - le matin et tard le soir. Faites-le tous les jours jusqu'à la fin du processus de fermentation. En moyenne, l'ensemble de la procédure prend environ une semaine - pendant ce temps, la masse est pleinement prête et acquiert un goût aigre-doux caractéristique.

Ce qui peut être percé et ce qui ne peut pas

Il est recommandé d'utiliser un long morceau de bois mincecomme une aiguille à tricoter ou un bâton de sushi. Les femmes au foyer utilisent également des couteaux en céramique, car ils sont garantis sans odeur. Mais dans ce cas, ils agissent avec prudence, car les céramiques sont fragiles: si la pointe du couteau se casse, elle restera dans le pot.

Ne pas percer avec un objet métallique... Les femmes au foyer percent traditionnellement la pièce avec un couteau ordinaire et font une grave erreur. Lorsqu'il interagit avec le métal, le chou perd des substances utiles, bien que le goût puisse rester le même. En plus du métal, il n'est pas recommandé d'utiliser du plastique, car en cas de mauvaise qualité, il peut laisser une odeur étrangère ou colorer le légume.

Comment bien faire les choses

Pour évacuer correctement l'air de la boîte, des connaissances et des compétences spéciales ne sont pas requises:

1. Sélectionnez un article dans le bon matériau (le bois est préférable).
2. Percez le fond plusieurs fois avec un objet pointu.

Attention! La pointe émoussée peut comprimer le chou dans les couches inférieures avec le gaz.

Lorsque la saumure dans le pot est complètement transparente, le chou est prêt à être consommé. - il peut être placé pour un stockage à long terme.

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Avantages et inconvénients de la procédure

Si vous libérez régulièrement des gaz accumulés de la canette, facile à obtenir un goût parfait Choucroute... Cela ne nécessite pas de dispositifs spéciaux et prend du temps.

Le seul inconvénient de la procédure - vous devez le dépenser à temps. Lorsque vous commencez à mariner, vous devez vous assurer que vous n'avez pas besoin d'aller nulle part pendant au moins une semaine.

Attention! Un dégagement de gaz est nécessaire si vous voulez obtenir un produit de haute qualité et savoureux, vous ne devriez donc même pas commencer à faire des blancs s'il n'est pas possible de vérifier les boîtes et de percer le chou quotidiennement.

Conseils sur le sujet

Les femmes au foyer expérimentées ont tout un arsenal de secrets pour saler le chou:

1. Stérilisez bien les pots avant d'ajouter la masse végétale.
2. Pour les ébauches, ne prenez pas de récipients en plastique ou en métal - seul le verre convient.
3. Empilez bien les légumes râpés afin qu'il reste le moins d'air possible dans le pot.
4. La saumure doit couvrir complètement toute la masse.
5. Pendant le processus de fermentation, le jus peut déborder, alors placez chaque pot dans un plateau ou un autre récipient.
6. Lorsque vous percez le chou, goûtez-le. S'il commence à avoir un goût amer, percez-le plus souvent.
7. N'ayez pas peur d'ajouter des épices: quelques feuilles de laurier, piment de la Jamaïque, graines de carvi, clous de girofle. Ils vont bien les uns avec les autres et rendent le goût plus original. Vous pouvez également ajouter des canneberges.
8. Ne salez pas le chou avec du sel iodé. Il ne convient à aucune pièce à usiner.

Conclusion

Le processus de fermentation correct rend le chou non seulement savoureux, mais aussi sain. Elle-même est une source naturelle de vitamines. La saumure de choucroute est particulièrement riche en vitamine C.

Si vous suivez exactement les recettes et n'oubliez pas de percer le chou dans le bocal, vous obtiendrez une préparation maison qui sera conservée longtemps dans la cave ou au réfrigérateur, en préservant le goût d'origine.