Comment cuire rapidement et délicieusement la choucroute aux graines de carvi

Pour préparer le chou pour l'hiver, utilisez des choux frais et sains, de l'eau propre, des assaisonnements et des épices. Le cumin est particulièrement populaire - une source de vitamines B et d'acide ascorbique. Il est ajouté aux cornichons et aux cornichons, il donne aux plats un arôme riche épicé et un goût vif. Les graines de graines de carvi doivent être sèches et entières, avec une odeur propre sans impuretés.

Dans l'article, nous examinerons comment cuisiner Choucroute avec des graines de carvi et découvrez les recommandations des chefs expérimentés à ce sujet.

Choisir le chou pour la récolte

Pour les blancs, ils choisissent des têtes de chou blanches comme neige avec de délicates feuilles vertes. Les légumes doivent être fermes, exempts de fissures, taches, croûtes et autres dommages. Pour les blancs, des variétés mi-précoces sont choisies - Baroque, Start, Explosion. Ils ont un goût juteux et sucré.

Il est recommandé d'utiliser des cultures maraîchères fraîches ou des légumes de saison du marché ou du supermarché pour la culture de démarrage.

Préparation à la cuisson

Le chou est examiné et lavé à l'eau courante et essuyé. Retirez la couche supérieure de feuilles, coupez la tête du chou en 4-6 parties, selon la taille. À l'avenir, chaque partie est coupée en petites ou grandes tranches.

Tout pièces doit être de la même taille - de sorte que le chou est uniformément saturé de saumure et sera croustillant.

Choix de conteneurs

Ils fermentent le chou dans des bocaux en verre, des seaux émaillés, des tonneaux en bois. La première option convient pour préparer une petite quantité de collation. Il est pratique de conserver les bocaux à la maison - dans le réfrigérateur ou le placard. Ils doivent être entiers, sans frites, sinon le plat se détériorera. Les bocaux sont stérilisés, les couvercles sont brûlés avec de l'eau bouillante, essuyés avec une serviette propre. Le chou est enroulé avec des couvercles en métal, en polyéthylène ou en nylon.

Les seaux, bassines ou pots en émail conviennent au salage pour une grande famille. Il est important qu'il n'y ait pas de taches ou de fissures sur l'émail - des bactéries dangereuses pour la santé s'accumulent à ces endroits. Les plats sont lavés et séchés.

La choucroute est particulièrement savoureuse dans des pots ou des tonneaux en bois. Les murs en bois imprègnent les légumes d'un arôme boisé. Pour le salage, on utilise de grands fûts ou de petites cuves, ils sont lavés et placés à l'air frais pendant plusieurs jours pour la ventilation. Ils conviennent à la cuisine à la campagne et sont commodément stockés au sous-sol.

Comment faire cuire du chou avec du cumin

Une préparation savoureuse et juteuse pour l'hiver est utilisée comme collation ou en complément des plats principaux: soupes, salades, accompagnements.

Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

• 1,5 kg de chou;
• 15 g de cumin;
• 250 g carottes;
• 15 g de sucre;
• 15 g de sel.

Technologie de cuisson:

1. Épluchez le chou des feuilles supérieures et mettez-les de côté. Rincer la tête du chou et retirer la souche, hacher sur une râpe moyenne ou à l'aide d'un robot culinaire avec une buse spéciale. Transférer dans une casserole profonde en émail.
2. Rincer et éplucher les carottes, les broyer pour les carottes coréennes. Transférer dans une casserole et incorporer le chou.
3. Couvrir de sel et de sucre, ajouter le cumin. Bien mélanger, frotter légèrement avec vos mains pour que les légumes libèrent du jus.
4. Tassez-le bien dans des bocaux, rincez les feuilles entières restantes avec de l'eau bouillante et couvrez-en la collation. Retirer dans un endroit sombre et chaud pendant 3 jours.
5. Percer le chou avec une spatule en bois une fois par jour pour libérer des bulles d'air.Retirez la mousse obtenue avec une cuillère en bois.
6. Fermez le couvercle et mettez au réfrigérateur. Pressez légèrement, versez avec de l'huile végétale et servez comme plat d'accompagnement avec des escalopes, des pommes de terre, un méli-mélo.

Variantes de recette

Tout le monde cuisine le chou mariné de différentes manières: certains ajoutent des canneberges à la recette, d'autres préfèrent les carottes traditionnelles ou les légumes verts. Explorons les recettes populaires.

Cumin instantané

Le plat est utilisé comme une salade de légumes saine - il est assaisonné avec des oignons frais avant de servir.

Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

• 0,5 tête de chou;
• 10 g de cumin;
• 1 carotte;
• 1 litre d'eau;
• 20 g de sel;
• 30 g de sucre;
• 1 feuille de laurier.

Processus de fermentation:

1. Rincer le chou et les carottes, hacher et mélanger dans un seau en plastique.
2. Préparez la saumure: mélangez l'eau, le sel, le sucre et les graines de carvi, ajoutez le laurier. Faire bouillir et refroidir, verser dans un seau.
3. Couvrir le chou avec de la gaze propre et mettre dans un endroit sombre pendant 1 jour.
4. Conserver au réfrigérateur, après l'avoir étalé dans des bocaux.

Avec l'ajout de carottes

Les carottes saturent le plat d'une appétissante couleur jaune-orange. Pour la récolte, des racines élastiques et juteuses sont choisies.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de chou;
• 200 g de carottes;
• 20 g de cumin;
• 50 g de sel;
• sucre au goût.

Comment cuisiner:

1. Rincer le chou, retirer les feuilles supérieures et hacher. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe moyenne.
2. Remuez les légumes dans un bol, assaisonnez avec du sel et des graines de carvi, ajoutez du sucre au goût. Ridé avec les mains et laisser reposer une heure. Écraser à nouveau et mettre dans un endroit chaud pendant 4 jours.
3. Pendant la fermentation, écumez la mousse et percez le chou avec une spatule en bois. Après 4 jours, disposez-les dans des bocaux et roulez-les, conservez-les au réfrigérateur.

Aux canneberges

Les canneberges lumineuses saturent la collation de vitamine C et donnent un aspect festif. Ce plat décorera n'importe quelle table.

Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

• 1 kg de chou;
• 30 g de cumin;
• 200 g de carottes;
• 100 g de canneberges;
• 50 g de sucre;
• 2 feuilles de laurier.

Comment cuisiner:

1. Rincez tous les ingrédients sous l'eau froide. Hachez le chou, hachez les carottes.
2. Remuez les légumes, ajoutez le cumin et le sucre.
3. Mettez une couche de chou dans une casserole, ajoutez une partie des baies et du laurier. Remplissez toute la casserole avec ces couches.
4. Organisez l'oppression pendant 5 jours et partez en cuisine. Conserver dans une casserole ou disposer dans des bocaux et réfrigérer.

Dans son jus

Simple et rapide à préparer, la recette ne nécessite aucune compétence culinaire. Ce qui est nécessaire:

• 1,5 kg de chou;
• 1 carotte;
• 20 g de cumin;
• 10 grains de poivre noir;
• sel au goût;
• 2 feuilles de laurier.

Comment cuisiner:

1. Rincer les légumes, hacher le chou, râper les carottes sur une râpe moyenne.
2. Transférer dans un bol et remuer, assaisonner de sel et de graines de carvi, ajouter le poivre noir et le laurier.
3. Tasser dans un bocal et laisser au chaud pendant trois jours, en perçant régulièrement avec une spatule en bois.
4. Garder réfrigéré.

Recette de chou dans son jus a plusieurs variations de performances. Les femmes au foyer ajoutent au plat des pommes fraîches, des poivrons, des graines d'aneth et des canneberges au goût.

"En allemand"

La recette originale du salage "Po-German" est réputée pour sa simplicité de préparation et son résultat juteux.

Liste d'ingrédients:

• 1,5 kg de chou;
• 50 g de cumin;
• 400 g de carottes;
• 40 g de sel;
• 60 g de baies de genièvre;
• 2 pommes.

Comment cuisiner:

1. Épluchez la tête de chou des feuilles supérieures et hachez-la sur la râpe la plus fine. Broyez les carottes.
2. Faites frire le cumin dans une poêle sèche - de cette façon, l'assaisonnement donnera un arôme plus prononcé. Écrasez les graines avec un rouleau à pâtisserie en poudre.
3. Rincez les pommes, enlevez les graines et les noyaux.
4. Mettez le chou et les carottes dans une casserole, saupoudrez de genièvre, de tranches de pomme, de graines de carvi et de sel.
5. Retirer sous oppression pendant 2 jours. Garder réfrigéré.

Termes et conditions de stockage

Pour éviter que les préparations fermentées ne se gâtent, conservez-les dans un endroit frais et sombre.... Un réfrigérateur, un sous-sol ou une cave, une niche sous le rebord de la fenêtre en hiver convient pour cela. La durée de conservation de la choucroute n'est pas supérieure à un an, dans le garde-manger, elle diminue à 8 mois.

Il est facile de reconnaître un produit avarié par une saumure trouble.Pour prolonger la durée de conservation d'un pot déjà ouvert, ajoutez 1 cuillère à soupe au chou. l. Sahara. La durée de conservation dans ce cas n'est pas supérieure à deux semaines au réfrigérateur.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Les ménagères recommandent de cuisiner la choucroute pour une utilisation future. Pour ce faire, ils achètent à l'avance les ingrédients nécessaires, étudient recette et vérifiez la date d'expiration des produits. Le chou est harmonieusement combiné avec des herbes, du poivre noir, des feuilles de laurier - les experts culinaires vous conseillent de les ajouter en toute sécurité aux blancs.

Pour préparer la saumure, utilisez de l'eau pure ou achetée - le goût et les avantages du plat en dépendent. L'eau du robinet ne convient pas. Le gros sel est pris - le sel fin se dissout rapidement et ne sature pas le plat.

Attention! Une partie du chou cuit est congelée au congélateur et ajoutée à une soupe ou un plat d'accompagnement. Le chou frais congelé n'est pas consommé.

Commentaires

Toute la famille adorera le chou salé. Il plaît par son goût et son croquant, sa jutosité et son arôme aigre-doux.

Marina, région de Moscou: «Chaque année, je prépare un apéritif de chou classique avec des graines de carvi dans des bidons d'un litre. Je le mange avec des pommes de terre bouillies - cela s'avère très savoureux. Le plat a un agréable goût aigre-doux et un arôme de carvi. J'en congèle une partie et je l'ajoute à la soupe aux choux. "

Olga, Krasnodar: «J'aime la combinaison de carottes et de chou. J'aime particulièrement la recette aux canneberges et au cumin - les blancs sont très beaux et élégants. Utilisez des canneberges fraîches ou surgelées, cela s'avère tout aussi savoureux. Ce n’est pas une honte de servir un tel plat aux convives. »

Pavel, Ufa: «J'ai cuisiné du chou« Po-German »la saison dernière. Le goût était trop aigre, même si j'ai suivi toute la recette. Notre recette classique est une autre affaire. Il est facile à préparer, se conserve longtemps et se marie bien avec tous les plats. "

Conclusion

Le chou aux graines de carvi est une collation de choucroute aromatique et saine. Les ingrédients conservent leurs bienfaits grâce à l'acide lactique qui se forme pendant le processus de fermentation. Les pièces sont placées dans un récipient et retirées dans un endroit sombre, en les perçant avec une spatule en bois et en retirant la mousse. Une fois que les légumes sont transférés dans des bocaux et mis au réfrigérateur. Pour le piquant, du poivre noir est ajouté au chou, pour l'acidité - les canneberges.

Au goût, avant de servir, le plat est versé avec de l'huile végétale ou décoré d'herbes fraîches.