Comment cuisiner délicieusement la choucroute en tranches de différentes manières

La choucroute conserve son goût et sa composition en vitamines grâce à l'acide lactique, qui se forme pendant le processus de fermentation. La tête de chou est coupée en morceaux pour que le chou soit uniformément saturé de saumure ou de marinade. Préparez un plat dans n'importe quel récipient pratique - bocaux en verre, tonneaux en bois ou pots en émail.

Examinons en détail les recettes populaires de la choucroute, apprenons les nuances et les caractéristiques de la cuisine.

Choisir le chou pour la récolte

Le chou doit avoir des feuilles blanches, molles et juteuses... Les ménagères choisissent des variétés et des hybrides précoces ou de mi-saison pour la fermentation: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Les variétés tardives ne conviennent pas à la fermentation - elles ont une faible teneur en sucre et un goût amer. Il est recommandé de presser la tête du chou pour le test - il devrait croquer légèrement. Il ne devrait y avoir ni fissures ni taches brunes sur la tête.

Préparation à la cuisson

La couche supérieure de feuilles est retirée du chou et la tige est enlevée. Ensuite, coupez en morceaux de différentes tailles, selon la recette. Râpez le légume de différentes manières:

1. Avec un couteau long et tranchant avec un manche antidérapant, la tête de chou est coupée en 4 parties, chacune est placée sur le côté et hachée.
2. Déchiqueter sur une râpe spéciale, en plastique ou en bois.

Hachez le légume rapidement et facilement avec un robot culinaire. La plupart des appareils sont livrés avec un accessoire de déchiquetage spécial, et après 20 secondes, les femmes au foyer obtiennent un chou tranché parfaitement lisse.

Choix de conteneurs

Il est pratique de conserver les collations dans des bocaux en verre au réfrigérateur - cela prend peu de place. Pour la cuisson, utilisez des boîtes de différentes tailles. Ils doivent être solides, sans éclats. Avant la cuisson, les bocaux sont lavés avec une solution de soude et essuyés, les couvercles sont brûlés avec de l'eau bouillante.

Un seau ou une casserole émaillé convient pour mariner le chou dans le pays... C'est un moyen pratique de préparer une collation saine et savoureuse pour une grande famille. Il est important d'inspecter la surface de la vaisselle: il ne doit y avoir ni éclats ni rayures sur l'émail, sinon le plat se détériorera rapidement.

Une autre option appropriée pour le levain en dehors de la ville est les tonneaux ou les cuves en bois. Les ustensiles de cuisine en bois naturel imprègnent les légumes d'un goût acidulé et d'un riche arôme boisé. Avant la cuisson, le baril est cuit à la vapeur avec une solution de soude et rincé à l'eau claire et fraîche. Cela protège le récipient de la moisissure, de la moisissure et de la pourriture, et empêche les odeurs désagréables.

Comment faire cuire correctement la choucroute en tranches

Le plat est préparé à la fin de l'été ou au début de l'automne, lorsque les variétés précoces et moyennes mûrissent dans le jardin.

quelle nécessaire pour cuisiner:

• 2 kg de chou;
• 200 g de carottes;
• 60 g de sucre;
• 60 g de sel;
• 20 g de poivre noir moulu.

Instruction étape par étape:

1. Lavez les carottes et coupez-les en cubes de 5 cm d'épaisseur maximum.
2. Épluchez la tête de chou des feuilles supérieures, retirez la souche et coupez le chou en 6 parties, puis chacune en 4 parties.
3. Transférer les légumes dans un récipient profond, couvrir de sel, de sucre et de poivre noir.
4. Mélangez doucement la pièce avec vos mains pour que chaque morceau du mélange de légumes soit saturé d'épices.
5. Mettez sous oppression pendant deux jours dans un endroit sombre. Le troisième jour, retirez la charge et mélangez à nouveau les légumes avec vos mains. Laissez-le un autre jour.
6. Disposer dans des bocaux ou mettre dans un sac hermétique et placer au réfrigérateur. Il est recommandé de consommer le produit dans un délai d'un mois.

Variantes de recette

En plus de la recette classique, les méthodes de marinage en géorgien et en bulgare, avec du miel et de l'ail, sont populaires. Les plats sont colorés et nutritifs.

Chou épicé en morceaux

Le piquant du plat est ajusté à votre goût Un apéritif est servi avec des plats de viande - il est harmonieusement combiné avec du bœuf, de l'agneau et du poulet. La pièce à usiner est stockée jusqu'à sept mois.

quelle nécessaire pour cuisiner:

• 600 g de chou;
• 150 g de carottes;
• 50 g de persil;
• 70 g d'aneth;
• 1 gousse de piment rouge;
• 40 g de poivre noir moulu;
• 4 pois de piment de la Jamaïque;
• 5 gousses d'ail;
• 15 ml de vinaigre 9%;
• 1 litre d'eau;
• 70 g de sel gemme;
• 50 g de sucre.

Technologie de cuisson:

1. Préparez la marinade: versez le sel et le sucre dans l'eau, remuez et faites bouillir.
2. Rincez tous les ingrédients, hachez les carottes sur une râpe grossière, coupez le chou en carrés.
3. Hacher grossièrement le persil et l'aneth, mélanger avec les légumes et les piments forts hachés, ajouter le piment de la Jamaïque et le poivre noir. Mettez les gousses d'ail en dernier.
4. Tassez la pièce dans un bocal propre, versez la marinade et le vinaigre et déposez-la dans un endroit chaud. En un jour, le produit est prêt à l'emploi.

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En géorgien

Avant de servir, une collation géorgienne est saupoudrée de sucre ou assaisonnée d'huile végétale parfumée. Ce chou est utilisé comme ingrédient dans une salade de pruneaux et d'herbes.

quelle nécessaire pour cuisiner:

• 1,8 kg de chou;
• 400 g de betteraves;
• 1 gousse de poivron rouge;
• 1 tête d'ail;
• 3 feuilles de laurier;
• 1 bouquet de céleri vert
• 8 grains de poivre noir;
• 2 litres d'eau;
• 100 g de vinaigre de cidre de pomme;
• 90 g de sucre;
• 75 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Versez de l'eau et du vinaigre de cidre de pomme dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel. Remuer et faire bouillir.
2. Rincer les betteraves, les éplucher et les couper en fines tranches. Rincez et hachez l'ail et les feuilles de céleri. Peler les piments rouges et les couper en rondelles.
3. Retirez les feuilles du chou et coupez la tête du chou en gros morceaux. Mettez les betteraves au fond d'un bocal propre, puis le chou, l'ail et le poivron rouge.
4. Ajouter le céleri et le poivre noir entre les couches. La couche supérieure doit être de la betterave.
5. Verser avec de la saumure, couvrir de gaze propre et mettre sous charge pendant 4 jours. Garder réfrigéré.

Avec de l'ail et des betteraves

Le vinaigre n'est pas utilisé en cuisine, le plat peut donc être consommé par les jeunes enfants et les personnes à l'estomac sensible. L'apéritif est ajouté au bortsch - pas besoin de passer du temps et des efforts à préparer tous les légumes séparément. La soupe se révèle aromatique, avec un riche goût aigre-doux.

quelle nécessaire pour cuisiner:

• 400 g de chou;
• 5 gousses d'ail;
• 1 betterave;
• 1 litre d'eau;
• 40 g de poivre noir;
• 70 g de sel;
• 3 feuilles de laurier.

Technologie du levain:

1. Rincez et séchez tous les ingrédients. Épluchez le chou avec les betteraves et hachez-les grossièrement.
2. Déposer les betteraves, le chou et les gousses d'ail pelées dans un bocal propre et stérile.
3. Préparez la saumure: mélangez de l'eau avec du poivre noir et du sel, faites bouillir et versez dans un bocal. Ajoutez les feuilles de laurier.
4. Couvrir avec un couvercle en nylon et laisser à température ambiante pendant trois semaines.
5. Réfrigérer après préparation.

En bulgare

Ce plat lumineux et coloré plaira à tous les amateurs de goût aigre-doux. Les poivrons à mariner choisissent le rouge ou le jaune - ils donnent à l'apéritif un arôme croquant et délicat.

quelle nécessaire pour cuisiner:

• 1 kg de chou;
• 3 poivrons;
• 120 g de céleri-rave;
• 250 g de carottes;
• 100 g de poireaux;
• 100 g d'oignons;
• 1 pomme;
• 20 g de gros sel;
• 10 g de baies de genièvre;
• 5 g de graines de carvi.

Méthode de cuisson:

1. Rincer tous les ingrédients, hacher grossièrement le chou, les carottes et le céleri dans une assiette creuse.
2. Coupez les pommes sans noyau en gros morceaux.Épluchez le poivron de la tige et des graines et coupez-le en lanières. Coupez le poireau et l'oignon en rondelles.
3. Mélangez les ingrédients ci-dessus, ajoutez le sel, les graines de carvi et les baies de genièvre. Ridé légèrement avec vos mains, couvrir avec une serviette et laisser à température ambiante pendant une semaine.
4. Transférer dans des bocaux propres et stériles, réfrigérer.

Pour conserver longtemps le goûter, des pots de chou sont pasteurisés une demi-heure à feu moyen. Ensuite, ils sont fermés avec des couvercles en fer propres et mis dans la cave pour le stockage.

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Aux canneberges et au miel

Les canneberges saturent la collation en vitamine C, le miel donne un goût sucré agréable. Les baies rouges vibrantes transforment un plat commun en une salade de vacances alléchante.

Liste d'ingrédients:

• 1 kg de chou;
• 50 g de canneberges;
• 20 ml de miel;
• 1 carotte;
• 30 g de sel;
• 2 feuilles de laurier;
• 5 grains de poivre noir.

Comment cuisiner:

1. Hachez grossièrement le chou. Rincer les carottes, les éplucher et les râper.
2. Remuer et ajouter le sel et le miel. Mettez le poivre noir et la feuille de laurier au fond d'une casserole propre, mettez le chou et les carottes dessus. Saupoudrer de canneberges propres.
3. Placer sous charge pendant 3 jours. Conserver dans des bocaux ou dans un sac au réfrigérateur.

Termes et conditions de stockage

Il n'est pas recommandé de conserver la choucroute à des températures inférieures à zéro, l'indicateur optimal est 0 ° С. Des températures inférieures à zéro conduisent à la destruction de propriétés utiles. La zone de stockage doit être sombre. Il est recommandé de surveiller le niveau de saumure - le chou doit être dans le liquide. Le mouvement constant du froid au chaud et vice versa affecte négativement le goût et la composition du chou.

Attention! Dans les appartements en ville, la pièce est conservée au réfrigérateur ou sur le balcon (en hiver), dans des maisons privées - dans des caves ou des sous-sols. La durée de conservation maximale dans toutes les conditions est d'un an. Le taux d'humidité dans la pièce doit être d'au moins 70%.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Des ménagères expérimentées donnent des conseils et partager les secrets de la cuisson de la choucroute, grâce à laquelle l'apéritif est juteux et conservé longtemps:

1. Pendant la fermentation, le chou est percé avec une spatule en bois afin que des bulles de gaz sortent et que le processus de fermentation soit correct.
2. Le sucre, le miel et l'airelle protègent le plat de la détérioration prématurée et de la moisissure. Ils agissent comme des conservateurs naturels.
3. Pour la fermentation, du gros sel est utilisé, car le sel fin se dissout lentement et ne trempe pas les ingrédients.
4. Si de la moisissure s'est formée à la surface, retirez-la soigneusement avec une cuillère propre et jetez-la. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café. poudre de moutarde et mélanger. La poudre de moutarde n'affecte ni le goût ni l'arôme.
5. Pour une conservation à long terme, la choucroute est congelée au congélateur. Plus tard, il est utilisé comme ingrédient pour les soupes ou les salades.

Commentaires

Les recettes maison pour l'hiver sont appréciées par de nombreux chefs et jardiniers. Ils partagent des conseils et des commentaires les uns avec les autres.

Galina, Luga: «J'ajoute toujours des carottes et de l'ail aux plats marinés. Je prends un petit chou, coupe chaque tête de chou en 6-8 parties. Servir frais, saupoudrer d'herbes fraîches. Je le stocke dans mon sous-sol dans des pots d'un litre ".

Alexandre, Tcheliabinsk: «Pour la troisième année consécutive, j'acide du chou bulgare. Cela s'avère très savoureux. Je prends du poivron jaune, coupé en rondelles. Des épices et des herbes, j'ajoute du cumin, du sel, du poivre noir, du laurier. Pour la fermentation, j'utilise des seaux ou des bassins émaillés ".

Maria, Saratov: «J'ai essayé de faire du chou géorgien - j'ai remarqué de la moisissure en un mois. J'ai décidé de cuisiner une recette classique, ça s'est bien passé. J'ai ajouté de l'ail et des oignons, un peu de poivron noir et rouge. J'aime manger avec du pain Borodino, c'est très savoureux ".

Conclusion

Comment fermenter le chou dans un bocal pour l'hiver? C'est simple: prenez de petites têtes saines de chou, de carottes, d'eau propre et de gros sel. Le chou grossièrement haché est conservé plus longtemps, toujours croquant.Pour ajouter des épices, ajoutez des canneberges et du miel, pour un goût piquant - ail, rouge, noir ou piment de la Jamaïque. Pour commencer, utilisez des bocaux en verre, des seaux ou des pots, des cuves en bois. La pièce est servie sur la table en tant que plat indépendant ou en complément du plat principal. À conserver au réfrigérateur, dans une cave ou au sous-sol.